酒店服务与管理专业建设方案范文.docx
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酒店服务与管理专业建设方案范文
第三部分重点建设内容
一、重点支持专业建设计划
专业一：
酒店服务与管理
一、需求论证
中国旅游业的强势发展带动饭店业迅猛发展。
据联合国世界旅游组织预测，2015年中国将成为世界第一旅游接待国、第四大旅游客源国；中国入境过夜旅游者将达到1亿人次；国内旅游者将达到28亿人次；旅游市场总量将达到30亿人次。
2010年7月，全国旅游饭店业发展暨五星级饭店质量提升工作会议透露，我国星级旅游饭店共14639家，从业人数大约170万人。
其中五星级酒店535家，四星级酒店2057家，三星级酒店6215家。
五星级酒店从1989年的3家、1999年的77家，再到如今的535家。
从2000年到2008年，国内仅五星级酒店的投资额就增长了361%，四星级饭店投资额增长312%。
目前中国星级酒店的客房总数为200万间，预计5至7年内能够增长到500万间。
中国的酒店市场有望在5至10年内超过美国。
广东旅游饭店业发展前景和空间良好，人才需求量大。
“十二五”时期是广东建设全国旅游综合改革示范区和旅游强省的关键时期。
广东旅游业力争到2015年，国内过夜旅游人数达2.58亿人次，入境过夜旅游人数4615万人次，出境旅游人数8750万人次，旅游总收入达6197亿元；每年新增就业10万人，2015年直接就业190万人，其中70%为酒店服务与管理人才。
同时酒店业人员流动性很大，中国旅游协会人才培训开发中心对全国二至三星级的酒店进行的一项调查显示，旅游饭店人员流动率达到了23.95％，部分酒店人才流失率竟达到了45％以上。
广州的酒店、餐饮业人才更为短缺。
据广州市餐饮协会的不完全统计，2011年仅广州市的用工缺口就有10万人左右。
综上所述，酒店业发展前景好，但人才紧缺，旨在为广东乃至全国旅游饭店行业培养高素质技能型人才的我校酒店服务与管理专业，学生就业前景广阔。
二、建设基础
本专业至今已办学21年，是广东省重点建设专业、学校的优势专业和龙头专业。
已培养毕业生7546名，为行业开展在职培训共约15000人次，毕业生就业率达100%，供不应求，大多已成为旅游企业的业务骨干，不少担任集团或企业要职。
现在校生1081人，近三年毕业生“双证书”获证率90%以上。
（一）师资情况
表3.1.1师资情况一览表
教师构成
学历
学位
职称
行业资格
教师进修与企业实践
专任教师
外聘能工巧匠
专业带头人
骨干教师
本科
硕士
助讲
讲师
高讲以上
高级服务员
技师
高级技师
考评
员资格
省骨干教师培训
国家骨干教师培训
出国进修
出国考察学习
企业实践
人数%
58
8
14
3
5
6
10
42
72
16
28
26
45
20
34
12
21
23
40
18
31
12
21
31
53
10
17
4
7
1
2
8
14
54
93
（二）校内外实训、实习基地建设情况
1.校企共建校内酒店实训中心
本专业实训基地为省级财政重点支持建设项目。
现建有包括实训前台、商务中心、酒吧、中餐实训室、西餐实训室、自助餐实训室、包房、客房实操室、客房示范室、模拟客房、茶艺室等在内的酒店实训中心，面积共3600㎡，设备145（台/套），工位数300个，可容纳7个班同时实训，设备总值490万。
其中有7间（套）模拟客房、模拟餐厅由广州威尔登酒店、星河湾酒店、地质山水酒店、佛山宾馆、肇庆奥威斯酒店、礼理酒店与我校共建。
2.校外实训、实习教学基地
本专业已建立了50多个稳定的校外实习、实训基地，为学生顶岗实习、模块化教学和教师挂职锻炼提供保障，也为企业员工来校进修培训提供实景环境。
表3.1.2部分校外实训、实习基地一览表
序号
主要校外实训、实习基地
实训内容
实训对象
目标要求
1
白天鹅宾馆
前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准
学生
熟悉涉外五星级酒店服务工作规程，了解本部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求
2
中国大酒店
前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准
学生
熟悉涉外五星级酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求
3
东方宾馆
前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准
学生、教师
熟悉涉外五星级酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求
4
南沙大酒店
前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准
学生、教师
熟悉涉外五星级酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求；了解行业发展动态（师）
5
广州丽思·卡尔顿酒店
前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准
学生
熟悉国际品牌奢华酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求
6
香格里拉酒店集团（广州、中山）
前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准
学生
熟悉国际品牌高档次酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求
7
假日酒店集团（广、深、珠）
前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准
学生、教师
熟悉国际品牌酒高档次店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求；了解行业发展动态（师）
8
星河湾酒店集团（广州、上海）
前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准
学生、教师
熟悉楼盘酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求；了解行业发展动态（师）
9
长隆酒店
前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准
学生、教师
熟悉高档次主题酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求；了解行业发展动态（师）
10
广州珠岛宾馆
前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准
学生
熟悉政府接待型酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求
11
北京广东大厦
前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准
学生
熟悉政府接待型酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求
12
澳门丽澳酒店
前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准
学生
熟悉博彩酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求
13
广州地质山水
酒店
模块化教学内容
学生、教师
熟悉中档酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求；了解行业发展动态（师）
14
广州白云湖畔
酒店
学生、教师
熟悉会议度假型酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求；了解行业发展动态（师）
（三）课程体系、教材建设与教学改革情况
本专业建立了理论与实践相融合、教学内容与岗位需求相适应的课程体系，形成适应酒店行业新要求的校本课程，建立了教材开发、应用和更新机制，做到课程开发有调研、有审批、有计划，实施有反馈、有总结，调整有论证。
教材建设有成效。
已编著（参编）并公开出版了19本专业教材，使用状况良好，深得省内外兄弟院校欢迎和好评。
有近30篇专业论文在全国省市各级刊物上公开发表和获奖。
表3.1.3本专业教材建设一览表
序号
书名
主编
版别
出版时间
单价
1
饭店基础知识
曾小力
中大
2004.9
24.8
2
Englishforhotelservices
曾小力
中大
2004.9
19
3
饭店餐饮管理（高职）
邓敏参编
旅教
2004.5
25
4
旅游学基础
黄伟钊
中大
2009.9
15
5
茶与茶文化
徐明
中国物资
2009.2
22
6
客房实务
徐明
中国电子
2008.6
19
7
前厅服务与管理
曾小力
旅教
2002.1
16
8
旅游公共关系
张舒哲
旅教
2006.6
14
9
旅游服务礼仪与形体训练
张舒哲
旅教
2009.10
23
10
饭店餐饮部高效管理
曾小力
旅教
2007.9
33
11
餐饮服务与管理
邓敏
广东旅游
2009.1
29
12
客房服务与管理
朱小彤
广东旅游
2009.1
25
13
旅游心理学
秦炜
广东旅游
2009.1
25
14
前厅服务与管理
曾小力
广东旅游
2009.1
28
15
新编酒水知识和调酒
徐明
广东旅游
2009.7
26
16
饭店管理概论
曾小力
广东旅游
2009.10
28
17
餐饮服务与管理
邓敏
中大
2010.9
29
18
酒店客房服务
朱小彤
中大
2010.9
20
19
调酒·茶艺
徐明
中大
2010.9
32
教学改革有突破。
本专业据我校“教改八条意见”，树立生本观念，重视学生能力培养，积极推行“教、学、做”合一的一体化教学和模块化教学改革。
在课堂中充分运用多媒体教学手段，采用案例教学、角色扮演、项目教学、小组讨论、任务导向教学法等，以“考试、考证、比赛”为牵引，通过让学生设计并实施晚宴、设计制作大型宴会场景模型、筹备技能大赛、承担比赛或晚会的司仪工作、制作专业专栏、参加各种专业代表队、各种比赛和大型活动等，完善学生人格培养，锻炼学生胆识，展现学生才华，使学生得到优势发展。
此外，本专业还在白云湖畔酒店、地质山水酒店实施模块化教学实践，与店方共同进行模块化教学的课程设计、实施和总结。
（四）校企深度合作、工学结合人才培养模式初见成效
本专业有效推行校企紧密合作、工学结合的人才培养模式，深入企业开展教学，教学过程对接生产过程，使所培养学生深受企业好评。
（1）校企合作运行机制
本专业从1998年开始，率先与企业开展紧密型的校企合作，积极推行“校企合作”的人才培养模式，将部分课程的教学、实训放到酒店行业去，将“教”、“学”和“做”合一，实现产教一体。
2006年成立了由省内酒店行业权威人士、知名酒店专家、学校专业教学骨干组成的酒店服务与管理专业指导委员会，全方位指导本专业建设，运行良好。
（2）订单培养模式
本专业自1992年与白天鹅宾馆合办了第一个“白天鹅宾馆订单培养班”以来，又先后与广州长隆集团、中山国际大酒店、花都皇冠酒店、佛山宾馆等多家企业签订了订单式培养协议，按照校企共同制订的课程计划共同培养人才。
（3）半工半读工学结合人才培养模式
本专业于2000年5月与花都新世纪酒店合作，正式开办了我校第一个“半工半读工学结合班”（勤工助学班），学生半天工作半天上课学习。
截止到2010年底，本专业共招收“半工半读工学结合班”37个，招收贫困生1300余人，合作办班酒店达16家，此办学模式曾被《人民日报》进行专题报道，引起社会的广泛关注。
（4）“四个一”实践能力培养模式
经过长期的实践，本专业探索出了“四个一”实践能力培养模式，即考察一日、养成一周、见习一月、实习一年的岗位能力培养教学方法，使学生的专业素养、服务意识、实践能力得到有效提高。
（五）服务兄弟学校、酒店行业，专业建设示范作用突出
扶持省内外兄弟学校的专业建设。
先后为惠州旅游学校、河源市旅游学校、安徽天柱山旅游学校、广东省财经学校、湖北荆门职教中心、海南省旅游学校及化州、普宁、台山等本省乃至全国多所兄弟院校提升酒店服务与管理专业办学水平提供了指导和帮助：
一是提供该专业的教学计划、课程体系、课程教学大纲、专业教材；二是为其培养了酒店专业教师；三是为其校外实训基地的建设牵线搭桥；四是组织兄弟学校教师编写校本教材。
服务酒店行业。
为广州军区联勤部、云浮市、韶关市、茂名市、台山市、恩平市、江门市、新疆哈密、西藏林芝等地区酒店业及广州白天鹅宾馆、珠江宾馆、天虹宾馆、东山宾馆、从化温泉宾馆、湖北荆门宾馆、省外事办、省安全厅、省政府办公厅、省旅游局提供技术支持、咨询和培训达10000多人次。
还为揭阳特美思酒店、广州珠江宾馆、广州威尔登酒店进行了开业培训和全方位的技术咨询。
参与省内外重大接待活动近5000人次。
本专业师生参与了历届“广东国际旅游文化节”、“广州进出口交易会”及“世界经济发展宣言大会”、“全国武警会议”、首届国际反贪培训班、北京奥运会、广州亚运会、深圳世界大学生运动会运动员村的接待活动，深受行业企业赞赏，将学校的影响扩大到全国及美国、俄罗斯、澳大利亚、印度等在内的30多个国家和地区。
积极组织学生参加各种竞赛，成绩优异。
2004年以来，在校学生参加广州市、全国各项专业技能大赛，获奖15人次，其中国家级奖项13人次。
综上所述，本专业发展至今，颇具规模和成效，师资、实训基地、课程建设等方面在我省同类学校中处于领先水平，示范作用明显，学生供不应求。
然而，据国家示范性中职学校重点专业的标准还有一定差距，主要是：
校企合作的广度和深度还不够；师资队伍的质量尚需提高；课程体系与教学内容与现代酒店行业实际所需的实践能力还有差距；“教、学、做”一体化的教学环境及教材配套还不完备；校内实训中心对应学生增长规模和课程训练需要的数量还不足，校外实习基地功能较单一；科学完善的教学评价机制尚未建立。
三、建设目标
（一）总体目标
按照为高星级酒店培养“职业技能+职业素养+职业道德+形象气质”的高素质酒店专业人才的标准和目标，依托行业，服务行业，面向市场，面向旅游现代化，以就业为导向，以能力为本位，以质量求生存，强化实践教学，以产学结合为途径，进一步解放思想，完善校企深度合作，深化专业建设和课程改革，构建以职业能力培养为主线、基于任务导向的专业课程体系，教学环境企业化、专业课程项目化、教学方式一体化、教学关系师徒化、教学评价多元化的“五化”教学模式，配套建设数字化专业教学资源库、多元化校内外实训实习基地、效能型专业名师团队和科学完善的教学评价体系等，带动专业群建设，办出专业特色、形成品牌，以国家级示范性专业为建设目标，把本专业打造成为全国酒店服务与管理中等职业教育的典范。
（二）具体目标
1．完善校企深度合作、订单式培养、工学结合、模块化教学”机制，完善“四个一”综合实践能力培养的人才培养模式；
2．从专业建设和教学改革入手，校企合作构建以职业能力培养为主线、基于任务导向的专业课程体系，制订8门专业主干课程标准；建设4门精品课程，创建“教、学、做”一体化的教学环境、教材建设、教学方法教学模式；
3．建立健全共享型数字化专业教学资源库和数字化知名酒店博物馆，完成编写6门网络课程；
4．建设一支“双师”型、效能型酒店服务与管理专业名师团队，校级名师达10人；
5．校企共同建设功能齐全、数量足够的企业真实环境的实训场地，拓展校外多功能的校外实习基地；
6．发挥专业建设的辐射作用，以点带面，带动我校旅游会展服务、旅游航空服务等专业群建设，打造成综合实力强、特色鲜明，又互相关联、资源共享，与产业密切相关，专业教育资源与学生规模匹配的专业群，达最佳办学效益。
四、建设思路
根据《关于实施国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划的意见》（教职成[2010]9号），以我校创建国家示范校、酒店服务与管理专业创建国家示范性专业为契机，根据广东酒店行业发展、学校办学规模扩张、酒店服务与管理专业有效教学的需要，以现有条件为基础，按照国家示范性专业的评定标准，根据教育部颁发的《中等职业教育改革创新行动计划》（2010—2012年）关于中等职业学校专业与课程体系改革创新计划，按照教育与产业、学校与企业、专业设置与职业岗位相对接的原则，构建“五化”教学模式，增强人才培养与产业发展的针对性和适应性，以提高学生综合职业能力和服务终身发展为目标，贴近岗位实际工作过程，对接职业标准，更新课程内容、调整课程结构、创新教学方式，构建适应经济社会发展要求、有利于和高等职业教育、继续教育相衔接的课程体系。
在充分的调研论证、科学的理论指导的前提下，有方案、有记录、有总结、有考核监督的开展建设。
建设重点在于人才培养模式和课程体系改革、师资队伍建设、实训体系建设、社会服务能力和教学质量监控体系建设等方面。
五、建设内容
（一）构建完善的校企深度合作、工学结合的人才培养模式体系
1．完善校企深度合作、工学结合人才培养模式
预期目标：
完善校企深度合作、订单培养、工学结合，将订单式培养班、半工半读工学结合班人才培养机制，建立“企业校区”，校企共同参与教学改革、创新教学理念、制订课程计划、开发教材、学生实习教学与管理，实现校、企、生三赢。
利用我校酒店服务与管理咨询公司，与校企合作酒店建立股份制的合作公司，加强酒店专业人才的培养。
2．构建以项目为导向的课程体系
深入企业调研，把握市场需求，认真分析酒店行业职业岗位所需的职业技能，建立基于职业岗位工作过程，以工作任务为载体，全面推行理论与实践相统一、职业素养和职业技能培养并举的“教、学、做”一体化教学方法。
构建由专业教师和企业技术骨干共同开发的以职业活动为导向的课程体系，按职业行动领域的工作过程确定课程和内容。
以紧密合作的企业为依托，实现教室——企业——教室的多次工学交替的教学模式尝试；专业课程的改革，以酒店企业岗位群为依据，以酒店一线服务岗位的典型工作过程为基础，打破原有专业课的专业体系，按照行动导向的工作方法，实施项目式教学。
预期目标：
根据现代酒店服务过程，构建以项目为导向课程体系，制订专业核心课程标准，优化教学内容，构建以行业标准改革评价模式。
3．以职业能力为中心，加强核心课程建设，开发精品教材
制定统一规范的课程标准。
根据本专业人才培养模式的要求，为实现向酒店行业培养具有良好服务意识、扎实文化基础、熟练服务技能、优雅形象气质、能吃苦耐劳的实用型高素质人才的目标，按照以职业活动为导向的项目式课程体系的建设思路，以酒店行业岗位群的职业素质要求以及岗位能力分析为依据，制定统一规范的课程标准。
围绕职业能力和职业素质的培养，重点建设专业精品教材。
组成由理论专家、行业专家、专业教师组成的课程改革课题小组，完成本专业教学计划的修订、8门主干课程标准的修订及《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《茶艺与调酒》等4门核心课程教材的重编工作，实施以工作任务或工作项目为载体的一体化的项目式教学。
教材编写体现理实一体的编写模式，内容融入最新酒店行业相关服务标准、规范、操作守则、岗位体系和职责，注重实践技能的培养，并具有较强的前瞻性和迁延性。
预期目标：
基于职业岗位能力要求，以现代酒店服务项目为主线，建设4门具有项目导向特点的优质核心课程，完成本专业所有主干课程标准的制订，优化教学内容。
表3.1.4酒店服务与管理专业教材建设进度表
课程名称
完成时间
前厅服务与管理
2012年
客房服务与管理
2012年
餐饮服务与管理
2013年
茶艺与调酒
2013年
4．网络课程
以学校局域网和互联网为载体，建设数字化专业教学资源库和数字化酒店博物馆，内容主要包括《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《茶艺与调酒》、《食品营养与卫生》、《酒店礼仪与公共》等6门专业核心课程的教学大纲、专业教学标准、课程标准、多媒体课件、电子教案、试题库等，囊括世界知名酒店简介及发展史的数字化酒店博物馆，具网上学习、在线辅导、考试评价、证书考核等功能，为学生自主学习探究搭建网络教学平台。
预期目标：
建成6门网络课程体系、数字化酒店博物馆完善学生自主学习平台。
（二）建设一支“双师型”、效能型酒店服务与管理专业名师团队
重点进行专业带头人、骨干教师、双师型教师、国内外行业专家进校园等内容建设，加强教师参加各级各类培训进修和学习交流，定期安排专业教师到企业实践锻炼，形成专业带头人领军、骨干教师为中坚、行业专家引领和兼职教学的教师梯队，建成力量雄厚、结构合理、特色鲜明的效能型师资团队。
表3.1.5专业团队建设一览表
序号
项目名称
内容
目标
人数
1
培养专业带头人
通过国内外进修、企业挂职锻炼等措施，使培养对象具有把握酒店行业服务方向，提出本专业中长期发展思路，在校企合作、专业建设中起引领作用
指导专业建设，使本专业在中职教育中起示范作用
4-6
2
骨干教师
通过国内外业务进修、与企业开展技术咨询合作等措施，加强实践技能培养，提高教学研究水平
教、学、科研骨干，能帮带青年教师
8-10
3
“双师”团队
对实践技能欠缺的教师开展实践技能培训
确保专业教师100%“双师型”，重点培养提升4名“双师型”教师
12
4
外请行业专家、兼职教师
聘请来自知名酒店的兼职教师，承担专业课程教学或各位实训、实习指导，建立25人的兼职教师资源库
提高学生操作水平和解决实际问题的能力
15
5
聘请外籍专家
聘请外籍专家，充分发挥其国际化视觉，提高本专业理论国际化水平，带动本专业的全面发展。
拓展本专业教师视野，提高理论国际化水平
1-3
6
教师国内外学习交流
教师外出交流学习，拓展知识面
提高教师学历层次，拓展知识面，掌握国内外专业发展动态
18
（三）建设实训体系，加强信息化水平建设
1.校内实训中心
新建4个多媒体网络终端实训室，更新与配套现有陈旧设备，改造建成酒店服务与管理“教、学、做”一体化课室8间。
预期目标：
完成酒店服务与管理“教、学、做”一体化课室8间，使同时能实施“一体化”教学的班级增加到12个，使其具有进行相关工种的职业技能鉴定，为企业开展技术培训的能力。
2.校外实训、实习基地
加强紧密型校外实习基地建设，巩固和拓展遍布国内外的校外实习网络。
增建5个国际品牌的五星级酒店实习基地，巩固和拓展日本、新加坡、澳门、美国等国外实习基地。
推进校企合作新模式，加强模块化教学基地的建设，学校参与企业管理、生产、科研；加强酒店专业指导委员会建设，使企业参与学校教改、教学教研，形成校、企互相渗透、互惠、互利，共同进行人才培养。
预期目标：
增建5个国际品牌的五星级酒店实训、实习基地，并与行业共同探索人才培养的合作机制，为实施工学结合人才培养模式打下巩固的基础。
3.实训软环境
引入著名饭店集团的文化融入校园文化，加强对学生酒店文化氛围的熏陶。
预期目标：
引入2家饭店集团的企业文化融入校园文化，营造真实的工作情景和职业教育氛围，校企合作开发相关实训项目及实训指导书，制定实训基地管理制度，充分保障实训工作的长期健康发展。
4.工学结合
稳定和扩大工学结合班、“订单培养班”办学规模，进一步完善与现合作企业的人才订单式培养模式，实施与企业共同制定的专业培养方案。
预期目标：
进一步加强与企业的合作办学，工学结合班稳定在2-3个班，“订单培养班”招生规模扩大到4-5个班，完善“订单培养模式”的管理和运作机制，实现人才培养与使用的无缝链接。
5.信息化水平
预期目标：
完成本专业多媒体网络终端实训室4个及其配套设备的购置与安装，为多媒体教学和数字化仿真教学提供技术支持，并提高本专业教师信息化水平，提高工作和知识更新效率。
（四）加强社会服务能力建设
1．开展职业培训和技能鉴定。
预期目标：
利用学校继续教育部和工学结合的服务平台，为全省旅游中职校提供中职师资“双师型”培训；为校企合作单位员工提供学历教育和业务培训；为本省乃至全国饭店业提供各级各类员工培训等；发挥职业技能鉴定所优势，开展行业与企业业务培训与职业资格认证，每年为行业和社会开展与本专业有关的培训1000人次以上，每年进行与本专业相关工作的职业技能鉴定人数达到1500人次以上。
2.拓展酒店管理咨询与服务公司的业务，和行业企业合作开发各类课题。
预期目标：
依托行业协会和校企合作优势，组建酒店管理咨询与服务公司，积极参与行业企
升级会员 