食品企业 QS记录表格.docx
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食品企业QS记录表格
原辅材料验货记录
（包括原料、食品添加剂、包装材料等）
序
号
原料名称
规格型号
进货数量
进货时间
执行标准
验货方式
验货日期
验货
结论
处置结果
负责人
签字、日期
产品销售台帐
序
号
产品名称
生产批号
生产日期
执行标准
检验
结论
产量
（单位）
销量
（单位）
销售
日期
销往地区
及企业名称
单证编号
备注
原辅材料供方评价登记表
（包括原材料、食品添加剂、营养增加剂包装材料等）
序
号
原辅料名称
供方名称
供方地址
营业执照
注册号
生产许可
证登记号
质检报
告编号
质保书
合格证
标准代号
质量问
题记载
生产
日期
供货
时间
备注
原辅材料投料、使用记录
序
号
产品名称
原辅料名称
使用量
产品
产量
生产批号
生产日期
检验结论
检验报告编号
备注
关键工序质量控制记录
工序名称
质量控制点
质量要求
控制措施
生产班次
责任人
质量控制
运行情况
异常情况
记录
处置措施
处置
结果
备注
计量器具检定、使用台账
序
号
计量器具名称
规格型号
精度
等级
生产厂家
生产日期
购置日期
台件
数量
使用场所
责任人
检定周期
检定有效
截止日期
完好状态
生产设备管理台账
序
号
设备名称
规格型号
生产厂家
生产日期
购置日期
数量
使用场所
责任人
检修
周期
检修时间
完好状态
消毒剂、清洗剂使用记录
序
号
试剂名称
生产厂家
有效期限
配制浓度
使用场所
使用班次
使用量
使用时间
责任人
备注
质量管理考核记录
序
号
考核内容
考核依据
考核类型
考核时间
不合格项
考核组
负责人
整改要求
整改期限
整改措施
整改效果
验收
时间
验收
责任人
包装材料使用记录
序
号
产品名称
包装材料名称
生产厂家
生产日期、生产批号
检验证书编号
检验结论
使用量
备注
主要负责人员、工程技术人员一览表
序
号
姓名
性
别
年
龄
身份证号
职务
职称
文化
程度
专业
资格证及编号
备注
使用食品添加剂备案表
填报单位（盖章）：
填报时间：
年月日
食品添加剂名称
食品添加剂
生产企业名称
食品添加剂生产企业地址、
电话
食品添加剂生产许可证号
应用于何种食品
使用量
g/kg或（g/L）
月使用量
（kg）
原料记录表
计量单位：
（）
日期
原料名称
进货数量
供应单位
质检结果
堆放点
原库
存量
现库
存量
验收人
员签名
注：
采购原料时应向供应商索取产品合格证或质检报告，食品添加剂还需要收集使用说明书、采购发票。
生产记录表
日期
开停机时间
（hh:
mm）
生产小时数
加工成品量（）
质检结果
原料消耗量（）
原库存量
（）
现库存量
（）
加工人员签名
注：
原料消耗量栏目必须把食品添加剂的名称与用量填上。
产品销售记录表
计量单位：
（）
日期
产品名称
销售数量（）
售价
经销（代销）单位
质检
结果
原库
存量
现库
存量
销售人
员签名
原料信息记录表
填报单位（盖章）：
填报日期：
品名
供应商
注册地址
原料卫生标准
规格
生产日期
有效期至
生产厂家
出厂
合格证
检验报
告书
有□
无□
有□
无□
有□
无□
有□
无□
有□
无□
有□
无□
有□
无□
有□
无□
有□
无□
有□
无□
注：
1、企业应如实全数填写报表；
2、上报时应附上相关供应商、生产厂家的资质证书复印件、产品检验报告书复印件（均需加盖公章）；
3、发生增减品种时应及时上报，以便更新数据库有关内容。
不合格原料通知单
产品名称
规格
数量
供货/生产单位
责任人
质量等级
执行标准
序号
检验指标
标准要求
实测值
检验结论
标识隔离
备注
检验员：
复核：
检验时间：
不合格产品评审处置表
产品名称
产品规格
购进或生产日期
检验人
检验单号
责任部门
不合格品描述：
原因分析：
部门负责人：
处置方案：
返工○退换○作废○
处置结论：
厂长：
年月日
处置实际情况：
验证情况：
监督员：
年月日
质量工作会议记录
会议名称
主持人
会议时间
会议地点
参加
人员
主
要
内
容
醒发工序记录
生产日期
记录时间
班次
搅拌后面团
温度℃
松弛时间
醒发温度℃
醒发时间
操作人
记录人
备注
烘烤工序记录
生产日期
记录时间
班次
烘烤温度℃
烘烤时间
操作人
记录人
备注
不合格项纠正记录
不合格项目：
不合格原因：
纠正措施：
实施人：
年月日
纠正后的效果：
检查人：
年月日
培训记录
培训主题
培训日期
授课人
课时
参加人数
培
训
记
录
培训目的
培训对象
培
训
内
容
实
施
情
况
记录人
记录日期
备注
设备维修（保养）记录
设备名称
设备编号
型号规格
使用部门
故障发生的时间和现象（计划内不需填写此栏）：
申请人：
年月日
检修情况记录：
检修结果
备注
检修人：
日期：
（部门负责人）确认：
日期：
消毒剂入库、领用记录
药品名称
出、入库
日期
入库数量
出库数量
领用人
保管人
库存数量
备注
设备、设施及地面卫生清洗消毒记录
消毒剂名称：
生产
日期
消毒
对象
消毒
时间
消毒
数量
消毒液浓
度（ml/L）
配制比例（
消毒剂：
水）
消毒
方法
操作
人员
备注
消毒方法：
A浸泡、B喷洒、C擦洗
消毒液配制记录
消毒剂名称：
生产
日期
配制
消毒
对象
配制
时间
配制
人
备注
消毒剂
（ml）
水
（L）
比例（消
毒剂：
水）
消毒液浓度
（ml/L）
工作服消毒记录
记录人：
审核人：
年月日
日期
数量（件）
紫外灯消毒起止时间
备注
开始时间
结束时间
抽样单
产品名称
样品编号
生产时间
生产班组
抽样数量
抽样基数
抽样日期
抽样人
抽样单
产品名称
样品编号
生产时间
生产班组
抽样数量
抽样基数
抽样日期
抽样人
抽样单
产品名称
样品编号
生产时间
生产班组
抽样数量
抽样基数
抽样日期
抽样人
生产过程产品感官检验记录
生产日期
班次
品种
规格
形状
色泽
滋味与口感
组织
杂质
检验员
备注
成品微生物检验原始记录
样品
名称
细菌数
结果
（个/克）
大肠菌群
结果
（MPN/100克）
倍数
1：
10
倍数
1：
100
倍数
1：
1000
倍数
1：
10
倍数
1：
100
倍数
1:
1000
判定与处理：
检验员：
检验日期：
年月日
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