开业得.docx
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开业得
开业得
篇一：
门店开业准备
一、开业预算的内容
笼统地说，餐饮开业预算指开业筹备期和开业初期预计所需运行资金的总和，主要包括：
1、筹备期和开业初期的房租费及物管费、水电费等；
2、装修装饰工程费用；
3、开业所需各种物资采购费用；
4、人事招聘和培训费用；
5、筹备期员工工资和福利费用；
6、市场调研和菜品开发费用；
7、开业前后的宣传推广和促销费用；
8、筹备期和开业初期的办公费用；
9、开业所需的各项开办费用；
10、开业初期的周转资金；
11、有的酒楼会涉及管道煤气和动力电的接入和改造费用；
12、应该充分考虑到餐饮经营的风险性，不能盲目乐观地认为一开业就能经营良好，在做预算时最少得考虑三个月到半年的亏损期，所以应预留一部分资金来弥补这可能出现的亏损。
二、餐饮开业预算的误区及失败案例
我们有的餐饮创业者或投资者可能会存在着这样的思想：
尽量少投一点，只要能对付着开业就行了，有些不必要花的钱就不花，有些可以以后补的，待开业以后通过经营回收一部份资金后再补上。
站在投资人的角度，似乎是合情合理的，但认真探究一下的话，其实并不然：
首先，哪些钱该省哪些钱不该省，或者省多少合适，投资人的考虑不一定是合理和周全的，最容易被他们忽视的，往往是那些虽不能立竿见影、但却事关重大的方面，直接导致开业筹备工作的效果大打折扣，给将来的经营留下很多隐患；其次，抱着稳赚不赔的投机心理做企业，是经受不起市场风险考验的，如果酒楼开业顺利当然是阿弥陀佛，但如果开业初期不能迅速赚钱，那很快就会掉进恶性循环的财务泥沼，要么追加更多的投入，要么关门大吉。
下面我们就来分享几个因开业资金预算不足导致餐饮经营失败的案例：
（一）“节俭、高效的投资原则”导致的失败
成都西门的某酒楼，在投资人节俭、高效的投资原则下，经理人编制的开业预算一改再改，从180万调至160万、再调到140万，最后投资人干脆摊牌，我只投100万，你看着办吧。
好了，布草预算减去1/3，餐具预算直接减半，招聘和培训费用减半，市场调研和菜品开发费用几乎可以忽略不计，开业前后的宣传推广和促销费用由20多万直接减到只剩下零头?
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结果可想而知，开业后知名度打不开，人气和收入上不去，顾客对菜品、对餐具、对就餐环境颇有微辞?
?
眼看生意与料想的相差甚远，投资人急了，开业不到3个月，连换三任总经理，又追加投入，但无力回天了。
（二）“无视专业的建议，先将就”导致的失败
宜昌某酒楼，是一家茶楼改造而成，在制定改造方案的时候经理人就指出，原厨房传菜位置和传菜路径无法满足专业酒楼的运行需要，提出了改造意见，但是需要增加约10万元的费用，投资人考虑再三后，给出一句“咱们先将就原来的吧，如果开业后确实需要，我们再改”。
开业后，上菜速度慢成了顾客抱怨最多的弊
端，致使客源流失严重，为此投资人还对经理人和厨师长大光其火。
能怨谁呢？
就算把经理和厨师长都开了，能挽回什么呢？
（三）“只为节约投资，不顾经理人的反对”导致的失败
案例一：
成都府南河边某酒楼原本是一家陈旧的宾馆，在筹备之初做装修规划时，经理人的意见是，为了确保包房具有一定的舒适度和美观性，将原标准间二合一或者三合一打通作为酒楼的包房使用，而为了节约投资，投资人完全不顾经理人的反对，维持原宾馆标准间的格局，只是在室内做点简单的装饰改造。
结果，每个包房都很小，除了一间能安得下1.8m的桌面，其它都只能安1.6m甚至1.4m的小桌面。
开业后顾客普遍不满的反映证实，投资人的决策是彻底错误的。
这家酒楼只经营了四个月就关门歇业。
三、餐饮开业资金预算表
开业费用说明表
序号
项目
说明
1
店租
首期或第一年需要支付的租金。
2
设备和用品
开业时为满足经营需要而必须采购的设备和用品之金额。
3
装修
开业前必须完成的室内外装修的费用。
4
原料
至少够用三天至一周的可以保存的主料、辅料、调味品、燃料、酒类、烟、茶、饮料等等的金额。
5
工资
至正常营业前需要支付员工的若干月工资的总和。
6
周转金
需当日采购的原料（如各种鲜货、蔬菜等）和应急购买物品的采购费，一般为预计日流水的3-5倍。
7
宣传或促销费
若要迅速打开经营局面，通过一定方式进行宣传和促销是必不可少的手段，这块资金弹性较大，必须通过制定合理的宣传促销方案来确定。
8
不可预见费
为正常预算之外的或因外界条件变化、突发事件等引起的必须支付的应急金额。
根据资金的情况，一般在前6项总和的5%~30%之间选取
将这几项进行合计，就可以大致计算出你所要准备的资金。
而你准备的资金一定要比预算多一些，才能在启动后从容不迫。
预算应尽可能的详细，至少必备的主要设备要全部包括在内。
做完预算后，还需要根据预算制定一个完善的投资计划，主要目的是要明确什么时间要花多少钱去做什么事，以使投资和筹备工作有条有理地进行。
分各分项目计划实施细刚、工资预算、每天基本销售保本点、预期投资回收期限等各项都需要例出详细的计划表，这样可以使经营的目标更加准确明了。
一、基本观念
（1）营销活动不是一种临时抱佛脚的行为；
（2）企业自身不做好内功修炼与节前准备，活动带来的好生意反而会加速美誉度的减少；
（3）营销活动不分大小；
（4）形式不必局限在活动里，可以有多种形式；
（5）营销不是万能的，但是没有营销是万万不能的，它以各种不同或者类似的形式隐藏在我们的商业经营中；
（6）好的营销不需要打折或者降价；
营销活动不是一种临时抱佛脚的行为；
在第一阶段的课程，我们强调一下大家对于营销的一些看法和认识，特别是在餐饮业里面的应用，这次五一节，有很多朋友都在问我五一怎么搞活动，但是提出问题的时间却是在马上就51的时候，比如26号，28号等等。
这样的时间，即便我给出了一些活动建议，但是最终的结果肯定不会令人满意的，因为很多工作都无法开展和进行，如果有了时间的一些限制，你的活动反倒不能有多个备选方案，其次，真的要在51的时候才去宣传你的活动，你会把自己的营销活动一下子放置到其他很多企业的活动里面，这样很难在受众群体里面起到眼球效应和消费冲动。
如果你提前进行，那个时候别人没有动的时候你先动，差不多到51的时候就是你的天下了。
现在我们隔壁的店面，差不多只有3成的上座率，因为他们本来准备做的活动被我们提前很早就开始做了；
企业自身不做好内功修炼与节前准备，活动带来的好生意反而会加速美誉度的减少；
第二点：
肯定你会觉得我本来生意不好，搞活动之后51那几天生意一下子好起来了，是不是后面会一直好下去了，结果往往不会像你想象那样进行，很多情况下，你的店面生意不好，根本原因是什么?
并不是你没有搞什么活动或者特价之类的造成的，而是你没有足够的做好功课，暴露的缺点太多，损失了很多客人对你的店面信心，如果你在没有准备好的情况下做活动，即便你运气好，上座率高了，但是你的功课没做好，得罪了客人。
他们到时候会给其他认识的人宣传你的品质有多差。
就好像我以前引用KFc的一句培训名言一样的，当你失去一名顾客的时候，实际上在失去77名顾客，因为他们会把不舒服的消费经历告诉其他人。
营销不是万能的，但是没有营销是万万不能的，它以各种不同或者类似的形
式隐藏在我们的商业经营中；
第三点：
其实吧员（收银员）或者老板在结账的时候对客处理都是一种营销，看上去是小细节，其实是大营销。
如果客人对活动都疲了麻木了呢？
后面就要讲到这个了。
形式不必局限在活动里，可以有多种形式；
第四点,就是一提到营销，很多人的第一反应就是搞活动，难道不搞活动的营销就不叫营销了吗？
比如借壳营销。
课件里后面会讲到一个桃花节广告案例。
我们就利用政府的活动，花300元做了一个接近40平米的墙体广告，还包一年。
借势宣传也是一种营销。
好的营销不需要打折或者降价
另外就是，一提到营销，很多人会联想到打折，降价之类的，其实厉害的人，在51的时候是不会降价的，相反，会在淡季选择一些促销活动，但是前提也是不打折。
孙子兵法有云：
远交近伐。
在51的时候大家都在打折，有些店面本来生意就好，打折反而是一种无聊的举动。
而且一旦你51打折，节后本来消费频率就会减少，那么在节后没有折扣的情况下，客人来你那里消费的几率就更小了。
这个时候要抓的是推广和品牌印象。
比如推广新品，趁着人流量大，推广你的企业文化和特色。
这些都是我在实际跟着老船王老总做事的时候，在筹备活动的过程中，他跟我聊的。
有些是他没说，我观察之后，悟出来的。
这些年一直在使用，没有正式系统去记录，最近几天系统的记录了一下，当然有很多地方是不完善的，还需要补充。
这些东西就好比火锅师的个人配方一样的。
做任何事情，你得抓住他的根本。
龙会变吧，但是中国人厉害，抱着龙一起，抓住他的主干，怎么变都有其根本。
在你做一个决策之前，不是说这个点子好就能采用的，不能人云亦云。
不然是要付出代价的。
以下就是一些基本的主要因素，可以变相的做成衡量一个点子或者营销策（:
开业得）略是否适合本企业的一些方法。
二、关键变量
所谓变量，就是每个点之间的相互制约和相互影响。
当公式中的某个值变化的时候，其营销结果，也就是计算结果会直接或者间接的出现变化；
（1）企业规模与类型；如：
10-20张桌子的火锅店；路边摊；30-50张桌子的店面；60-100张桌子的店面；150-250张桌子的店面；政府附属等国有企业；私人企业；酒店附属的火锅厅；县级城市；二类城市；一类城市等等
（2）企业目前的发展阶段：
单店；一般直营店；品牌直营店；品牌分支直营店；加盟店；
（3）生意情况（通常是按照上座率或者你的店面在当地的排名来确定的）
（4）客源情况（一般是指你的客户数量；每周消费次数；客源分类与层次；人均消费额等）
（5）经营特色（主要是指你的店面定位与特色，比如你的店面以牛为主，那么
在做活动时可以优先考虑牛的主题。
假如你的企业文化是以纤夫文化为主，那么你的营销活动会选择一些跟江，船等民俗活动相结合的形式出现，首先，这样的活动一般为当地人的民俗习惯，如果在店内展示企业与当地民俗习惯的结合。
本地人会觉得很亲切，不会对你的企业产生距离感，而且也能更好的以你的企业文化无形的去争取你的老顾客的数量；（案例：
龙舟与纤夫主题）
（6）产品等企业特色与节日所在季节的冲突与调和；
（7）企业调整因素对于营销活动的影响（如二次装修；企业转型；项目变更；企业改制等等）
第二节：
影响你做决策的一些因素，
很多时候，我们会为了一个好的策略欣喜，但是过些时间又否定了，然后再去想新的，如果时间紧迫怎么办？
能不能把数学公式的概念带入决策中？
下面我会讲到一些关键点，公式怎么写还需要高手来定一下。
基本概念我会讲清楚的。
这个公式的结果就是你的营销效果和营业结果，企业利润以及客户增长率，他由以下几点组成：
企业规模,大店该做什么样的活动合适，小店做什么样的合适你得有分寸,
大企业在体现自身品牌价值，小店大多数情况是在做短期营销;
发展阶段;
当你是一个单店的时候和你成为连锁以后的策略和思路是有变化的,以前见过一些企业，当他是一个店的时候用的那套东西也拿到他的企业发展到连锁阶段的那些店里，而且还振振有词说我就是用的这些东西把这个店做火的,这个时候往往没有考虑到地域因素。
以至于现在很多连锁企业在编制营销手册的时候闭门造车，完全不考虑店面所在地区的实际情况和消费特点。
总认为1+1就等于二，其实有时候，1+1是等于0的。
因为没有对症下药。
因为店面太多，因为督导经理觉得拿那几个钱那么少，还专门给你制定营销方案，累啊，总部都没说，我还说什么，于是乎就得过且过了,况且总部在51又出方案了的，照着做吧.前面讲的打折和降价可以有一定的变通.
唐朝:
从王老吉的亲民促销活动，和各位分享品牌建设的几点要素：
（1）品牌建设的原则：
要时刻有很强的危机感，尤其是取得一些大的成就后，一定要找出让自己产生危机感的因素；
（2）品牌建设的时间定义：
这一点务须多说。
从昙花一现的企业，我们就知道这是一项长期的工作；
（3）品牌建设的方法：
如果你是左撇子，那就应该充分发挥左手的能力。
适合企业现实状况的方法才是好方法，要模仿就要找到适合自己现状的，适合你左手的方法；
（4）品牌建设的阶段：
第一阶段推广阶段，推出知名度；第二阶段推出认知度；
篇二：
新店开张活动主题
河北唐海客户开业庆典策划方案
一、活动目的：
1、以新店开业为契机，进行全县范围内的开业促销活动，提高品牌的知名度拉开与其它竞品的距离，迅速抢占市场份额。
2、通过开业展示，在广大消费者心目中树立尚百益名门“专为品位定制”的品牌差异化，吸引顾客的关注与购买，扩大品牌在当地市场的影响力，提升销量。
3、通过开业庆典活动，加强与当地装修公司、设计室、及工程客户的合作关系。
二、活动主题（可2选1）：
1、环保至“尚”“百益”唐海
2、时“尚”无处不在，“百益”彰显品质
（可以放在充气拱门上作为标题试拱门的大小制作）
活动口号：
名品携手，同显环保风暴！
质优价廉，方为大家风标！
（可用为对联之类的）
三、开业活动氛围营造
1、宣传布置
（1）拱门在店面门口拱门设置条幅文字；
（2）门前花篮地毯；
（3）门前铺设红地毯，两边摆放两排花篮若干个；
（4）地面贴上广告词、天花设置“尚百益”吊旗，体现品牌主元素，突出新店开业主题；
（4）店门口展示大型竖幅或摆上“S”展架或KT展板（上标有百益门业企业Vi标识）；
（5）挂上氢气飘球悬挂条幅烘托开业气氛；
（6）店面门口连串彩色气球或者在收款台悬挂气球装饰，烘托气氛；
（7）放置金色或红色的抽奖券箱，用于抽奖活动；（放置100%获奖券；50—100元奖金或等值礼品，根据实际情况设置奖品亦可）
（8）活动现场设置签到墙，主题为“时尚生活，百益开始”邀请进店人员签名，倡导品位生活（签到者每人一份小礼品）；
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