凤凰单枞茶的品种有哪些凤凰单丛茶的冲泡方法doc.docx
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凤凰单枞茶的品种有哪些_凤凰单丛茶的冲泡方法
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凤凰单枞的品种
宋种1号
是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。
该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。
成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚。
茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者。
清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市。
宋种八仙
是从单株母树大乌叶上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插成活，再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里，长大后都保持原母树的优良性状，又犹如八仙过海，各显神通，各具特色，故雅称八仙茶。
成品茶条索紧直，较其他单丛茶硕大，黑褐色，油润光泽，汤色金黄，甘醇爽口常微甜，芝兰香明显。
宋种东方红
系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名丛之一。
宋种芝兰香
幸存于凤凰山系中4株宋代老名丛之一，老丛母树共有二株，香气幽雅，有细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老丛特韵。
到年底有茶叶出现返春现象，品味更佳。
宋种蜜香单丛
是幸存的4株宋代老名丛之一。
因其品质特点有明显的甘薯蜜味，故又名宋种红薯香单丛。
蜜香高锐持久，有花香;滋味浓厚爽口，蜜韵突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡。
八仙单丛
又名八仙过海单丛，是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因只存活八株于一处，并乌岽山上形民八仙过海之状，故取名八仙过海。
茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵。
姜花香单丛
又名通天香单丛，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之通天香是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花特韵，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底返春回香，香味更佳。
蛤古捞单丛
又名老哈蟆，系凤凰单丛十大高香型珍贵名丛之一，因其母树形态而取名。
蜜兰香单丛
成茶有浓蜜幽兰特韵，香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡。
黄枝香单丛
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。
黄枝香单丛有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香（又名文佳祥种）等。
玉兰香单丛
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存。
桂花香单丛
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，桂花香气清幽细长，滋味浓醇爽口，唇舌留香，汤色橙黄明亮，耐冲泡。
二矛芝兰香单丛
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，茶叶芝兰花香幽雅细长，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。
白叶单丛
原产于广东省饶平县坪溪岭头村，品质优异，是当今广东乌龙茶中的极品。
属乌龙茶类极品名茶。
在乌龙茶中又一特殊品种的新发现。
白叶单枞质量极佳，独具风味。
花香带蜜韵香，香高浓郁，滋味香浓醇爽回甘。
乌叶单丛
乌叶又名乌叶香成茶条索大而结实香气高飘外扬滋味爽口。
鸭屎香单丛
鸭屎香有名大乌叶香，乌叶大号品种、叶片大而且薄、成茶条索粗大结实、香气高、比乌叶含蓄点、滋味爽口。
杏仁香单丛
有名锯朵仔（叶子形状）成茶条索细紧、显杏仁香味、茶水香爽甜心。
凤凰单枞的茶种分类
中熟种茶：
桂花香单丛、柚花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。
桂花香单丛的成茶，条索紧直油润，呈缮鱼色，汤色橙黄清澈，具有自然桂花香气，滋味甘醇爽口持久，每千克售价最高达9600元。
姜花香单丛因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名。
2003年每株采制春茶2市斤，每斤售价高达1.2万元。
这些特殊香型茶精制也需15天左右。
迟熟种茶：
谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、老仙翁等。
此时间采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇，同样在毛茶制成后，经15天退火熟化，才能品尝出真正色、香、味及老丛山韵蜜味。
凤凰单丛茶的冲泡方法
冲泡单枞茶和其他茶有一定区别，而且冲泡难度要大一些，手法上也更加讲究，如果冲泡不如法，容易苦涩，有违茶道。
冲泡单枞茶的最大特点，可用一个快字来总结：
投茶快，洗茶快，出汤快。
单枞的投茶量一般应控制在67分满，水沸后冲瓯烫盏，然后投茶。
投茶后不摇香，略略覆盖即可。
洗茶要快，可用刻不容缓来形容。
煎水泡茶如同做文一样，也要讲究起承转合;如同泼墨一样，也要讲究浓淡干湿;如同抚琴一样，也要讲究轻重缓急;如同参禅一样，也要讲究明心见性。
冲泡单枞茶时投茶、洗茶一定要快而且轻，这样才能发茶香、益茶味，才能顺茶理、尽茶情。
单枞茶出汤也要快。
第一水不超过3秒，第二水不超过5秒，至第六水时不超过30秒。
这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。
由于出汤快，所以从一水直至七六水，中间不用换水或再加热，可一壶水一冲到底，可谓畅快淋漓。
另外，三水后可翻一下茶瓯，如果冲泡得法，茶胆紧抱成团，瓯底香气最为优雅纯正。
凤凰单枞茶的冲泡方式
纳茶，视个人口味，取凤凰单丛6-10克，轻放进茶瓯（壶）里
高冲，高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。
用盖鸥盖刮去表层浮沫，接着用沸水冲淋盖鸥盖的边沿泡沫。
低斟的目的是为了尽量减少茶汤和茶香的外溢，也保持茶的温度，也不会发出响声跟泛起泡沫。
低斟的过程，尽量将瓯里的茶汤滴滴沥尽，使茶杯里的茶汤容量，汤色，浓淡均保持一致。
关于做好2018年区级优秀班集体申报工作的通知
各中小学：
2018年区级优秀班集体申报及验评工作即将开始，希望各学校积极做好宣传动员工作，并根据通知要求做好申报工作。
（验评的具体办法另行通知）
1.参评对象：
小学为四至六年级，初中为八年级和九年级。
2.申报数量：
各校申报班级名额以参评班级数的10%计算，不足一个班级的保留为1。
（见下表）
学校名称
数量
学校名称
数量
普陀二中
2
普陀小学
1
沈家门一初
3
沈家门小学
4
东港中学
2
沈家门一小
3
朱家尖中学
1
沈家门四小
2
蛟头中学
1
城北小学
1
台门学校
1+1
舟渔学校
1
展茅中心学校
1+1
朱家尖小学
1
六横中心小学
1
虾峙学校
1
螺门小学
1
龙山小学
1
双塘小学
1
桃花中心学校
1
3.申报流程：
申报班级填写《申报表》、《评分表》，学校德育处赋校评分，于5月16日之前将纸质搞（加盖公章）报送局教研室贺磊老师，电子稿发教育局OA系统胡瑜老师邮箱。
普陀区教育局教育科
2018年4月25日
附件1
普陀区中小学优秀班集体
申报表
学校（章）
班级
班主任
填表日期
普陀区教育局
申报班级
班级人数
接班年限
班主任
男生/女生
联系电话
班级情况简介及申报理由
（具体材料可另附纸）
班级
主要
荣誉
学校
意见
校长签字：
年月日
教育局
验评组
意见
组长签字：
年月日
教育局
审核
意见
盖章
年月日
附件2
普陀区中小学2018年优秀班集体评分表
（共120分）
验评学校班级班主任
项目
内容
分值
自评分
校评分
验评分
1.明确的集体目标
10分
1.班级有能体现全面贯彻教育方针，体现学生个性化发展、班级个性化发展的班集体建设一至三年发展规划。
3
2.每个学生有与班集体目标一致的个人目标，并为实现班集体目标努力实践。
3
3.班级有学期工作计划，单元阶段评价总结，并有资料积累。
4
2.健全的组织机构
10分
4.班级组织健全，分工明确，并定时对干部进行培训与考核，班委在建设班集体工作中起核心作用。
3
5.干部能以身作则，大胆管理，乐于为同学服务，自主、自理、自治能力强，在同学中有威信。
3
6.全体同学有为班级、同学服务的岗位，共同参加班级管理，主人翁意识强，责任意识强。
4
3.健康的集体舆论
12分
7.在显著位置展示社会主义核心价值观24字。
2
8.班集体舆论积极健康，折射正能量，有集体荣誉感。
班级里有各种舆论阵地，如黑板报、宣传栏等，并经常更新。
3
9.好人好事人人夸、不正之风人人抓，并有专人记载，经常开展评价总结活动。
3
10.家校联系正常，定期召开家长会；积极发挥家长委员会的民主议事、民主监督作用；吸收家长委员会有效参与班级管理，发挥家长委员会对广大家长的正面引导作用。
4
4.自觉的组织
纪律
15分
11.尊敬国旗，会唱国歌，认真参加升降国旗仪式。
2
12.自觉遵守各项纪律（课堂、出操、集会等），各任课老师评价良好。
3
13.佩戴校徽，共青团员（少先队员）佩戴团徽、红领巾。
2
14.认真做好广播操、眼保健操，积极参加阳光体育活动。
2
15.在校外能遵守法律、法规和社会公德，未发生违法犯罪。
2
16.班级学生无重大伤亡事故。
2
17.班内建有各种制度（如卫生制度、值日制度、检查评比制度等），并有专人监督检查；各类档案资料齐全
2
5.丰富多彩的教育
活动
15分
18.有切合班集体建设目标的形式多样、富有成效的教育活动体系；把培育和践行社会主义核心价值观贯穿于德育工作全过程；有传统节日教育；有法制教育；有海洋教育等
5
19.使用好德育教材，班团（队）课每学期不少于8课时，并有方案或教案，有记录，班主任有课后反思；各类小组活动能够经常性开展。
4
20.开辟德育第二课堂，挖掘地方德育资源，组织学生参加社会实践活动，鼓励学生参加力所能及的公益活动。
3
21.建立德育导师；加强生涯规划教育指导；加强心理健康教育。
3
6.良好的人际关系
15分
22.学生能正确处理好个人与集体，自己与他人之间的关系，班级内无拉帮结派的现象。
3
23.班主任热爱关心学生，获得多数学生的满意（满意率在85%以上），师生关系融洽。
3
24.学生热爱集体，尊敬长辈，团结同学，乐于助人，关心弱者和不幸者。
3
25.学生交往能力强，在班内有友好同学，有积极有利的角色地位，感到集体温暖，心情舒畅，班内没有孤立者。
3
26.学校、年级段、兄弟班级对该班级评价良好。
3
7．积极向上的班风
班貌
23分
27.班风正，有良好的互助互学风气，班内建有学困生、德困生档案和学困生、德困生帮教措施，帮教工作富有成效；远离黄赌毒，远离校园暴力，远离不健康的生活。
5
28.学风好，班级学习成绩的及格率、平均分均在学校名列前茅，各项竞赛成绩在全校领先。
节假日没有组织学生集体补课的现象。
5
29.学生言谈有礼、举止有度、待人有诚、行事有信；有爱护公物，勤俭节约，讲文明、讲礼貌、讲卫生的好习惯。
4
30．在每一年的读书节活动中，参与热情高，积极创建“书香班级”，班内学生课外阅读量每学期每人达到6册以上。
4
31．尊重和促进学生个性发展，班级活动能满足学生的求知求新欲望，丰富学校素质教育的内容和形式；班级内有文学、美术、戏剧、音乐、舞蹈、体育等体艺类方面或奖。
5
8.有班集体个性化特色
20分
32.有全体学生参与设计的班级形象，有个性化的班名，有班级口号（或班训、班徽、班旗、班歌），在美丽学校创建的背景下，班级环境创设富有教育品味和审美情趣。
7
33．在班集体创建的途径、方法和内容上有所创新和突破，创建工作有亮点和特色。
4
34.开展符合学生年龄特征、富有教育意义的班级活动，重视特长培养，使每个学生都有自己的兴趣爱好，在班级活动中逐步得到培养发展，为学生的全面发展提供舞台。
4
35．通过创建，学生个性得到张扬，班级文化逐步形成，班级特色得到体现。
5
合计
120
考核组评分
说明：
本表总分为120分。
请班主任自行赋分，填写自评分，学校填写校评分。
凤凰单枞的制作工艺是怎样的
凤凰单枞，在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。
下面跟着一起来看看凤凰单枞的制作工艺是怎样的。
凤凰单枞的制作工艺：
采摘
凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。
当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。
不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多;也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差。
所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度（嫩对夹叶），适时采摘。
采摘时间。
要选择晴天下午1时至4时。
制单极茶，鲜叶一定要经过晒青，晴天采摘有利于晒青。
选择下午采摘，对鲜叶晒青有利因素是：
下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶;适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分。
鲜叶采摘要求：
做到手快、眼快;轻采轻放;松堆、分类隔开;及时晒青。
所谓轻采轻放，即采摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤;防止叶片在采摘时，被手温传热影响红变。
松堆，即采下来的鲜叶不能压实，防止叶温升高;鲜叶采摘后要分类隔开，因茶树品种不一，采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分，应分别置放茶筐，以利于分类加工;采回来的茶青，要及时晒青，如果阳光强烈，或当天采青叶数量多，不能马上晒青的鲜叶，应及时薄摊置放，为晒青程序作准备。
凤凰单枞的制作工艺：
晒青
将采来的青叶，利用日光萎凋叫晒青。
晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。
这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。
晒青工序，一定要按各种茶青的叶质情况，合理、均匀晒青。
按一薄、二轻、二重、一分段的原则操作。
一薄，即晒青时，要做到叶片薄摊不重叠，使茶青叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致。
二轻，即茎短叶，薄叶片含水分少的应轻晒;在干旱天气，空气湿度小，采摘的青叶要轻晒。
二重，即茎叶肥嫩，含水分多的叶片要重晒;在雨后采摘，空气湿度大的要重晒。
一分段，即茎长叶多，老叶多的青叶要分段晒，即晒一段时间后，放置阴凉处，让其水分平衡再晒。
如果一次重晒，会造成水分失调，形成干茶后，香气不高带苦涩味。
晒青工具：
一是用竹蔑编织成的竹筛，茶农们称谓水筛，直径约120厘米，边高4厘米，筛孔直径066厘米，用于摊放鲜叶。
每水筛摊放鲜叶约05公斤，摊放厚度越薄越好。
晒青工具之二有晒青架，架高80~90厘米，宽约80厘米，用于承放多层水筛。
晒青架应置于厂房外阳光充足处，薄摊好的茶青叶置于水筛中，承放在晒青架上，让阳光照射，不宜翻动。
制作凤凰单丛茶凤凰单丛，晒青最佳时间为下午4时至5时，掌握晒青时间长短，应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来决定。
在气温25℃左右条件下，晒青时间约15~20分钟。
在生产中，制茶能手凭综合经验，掌握晒青程度。
晒青程度要掌握：
1.叶片失去原有鲜绿光泽，转为暗绿色;2.青叶基本贴筛，叶质柔软已失去弹性;3.茶青略有水香形成;4.茶青失水率约为10%~15%左右。
晒青工序注意事项有：
1.阳光强烈时不能晒青，避免灼伤叶片;
（2）避免晒青不足或晒青过度。
晒青不足时，茶青含水量过多，少数叶张会变软，多数叶张呈紧张状态，导致成茶青条多，滋味苦涩;若晒青过度，因叶子失水过多，部分嫩叶会变红起皱，茶青就会还阳不起来，导致晾青时叶子不能恢复紧张状态，影响下一步的生化变化。
凤凰单枞的制作工艺：
晾青
将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。
随着晾青时间增长，叶子又会呈萎凋状态。
晾青，要做到薄摊，即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米，如果堆摊过高，会造成叶温升高而致发酵加快，出现早吐香现象。
凤凰单枞的制作工艺：
做青
做青是香气形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。
做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。
在整个做青过程。
要密切关注青叶回青、发酵吐香、红边状况，结合当天温湿度气候，看茶做青。
这是一个积聚相当丰富经验的综合判断，许多制茶能手，是以铁棒磨针之工夫，非一日之功。
做青间要求室温20℃左右，相对湿度以80%为宜。
碰青原理是：
用双手从筛底抱叶子上下抖动，使茶青相互碰击，起到磨擦叶缘细胞，产生发酵作用。
在多次碰青过程中，青叶的气味从青草气味青香气味青花香味逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香微轻香气。
碰青的原则：
必须视原料、品种、时间、晒青程度和天气情况而灵活掌握。
碰青次数，一般是5次。
每次碰青后，通过静置，会产生回青状态。
在整个做青工序，以感官判断看青碰青，一般掌握手的力度应先轻后重，次数由少到多，叶片摊放先薄后厚的原则。
做青工序技术性较强，有五个关键问题细述如下：
1夜间进行做青在夜间做青的茶叶，通常是在下午一时左右开始采摘的鲜叶，具备的水分较平衡，有效物质多;夜间空气温度大，有利于茶叶的回青;二是夜间气温低，便于制茶操作，凤凰人的思想有一个概念，过夜是好茶，因而，在操作方面比较细致，综合这几个因素，在夜间进行做青较有利于白天制作。
2做青工序中，要考虑如何保证茶青回青茶青在碰青后如果不能按时回青，其制成的干茶一定带苦涩味。
茶青的回青原理是：
在晒青过程中，叶片受日光照射水分消失快，而枝条叶脉水分消失慢，形成叶片与枝条的含水量不同。
在碰青过程中，通过振动刺激，枝条叶脉的水分在循环流动，不断补充到叶片细胞中，使枝、叶水分协调平衡，形成茶叶的回青。
通过水分的相互间流动，把枝条叶脉里所含的有效成分，输送到叶片细胞，同时，可减少苦涩味。
因此，在做青过程中，一定要解决好水分的平衡，达到按时回青，在正常的加工中，通过第三次碰青，就要达到回青。
3.做青叶吐香时间的掌握关系到成茶的香气高低，品质优次做青过程中，常出现先吐香，慢吐香，不吐香的现象，而相应制成的干茶香气表现为香气不高、不清、无香。
出现这些现象的原因，主要是受温度的影响，引起茶青的发酵，在操作过程中温度愈高，芳香物质的分解越快，形成先吐香，相反就慢。
所以，在做青过程中，一定要结合气温操作，控制做青叶适时吐香。
在第三、四次碰青、静置阶段，感觉香气转变明显加快，从淡淡的水香逐渐转微花香至花香显露。
此时，是转接下一工序的邻界点。
随着做青、杀青、揉捻、烘干过程，品种的自然香型特征越发明显。
4做青叶的红边程度，是判断发酵的依据其原理是，在碰青过程，给予茶青一定力度的碰损，使边缘叶细胞在酶的活动下，氧化而形成红边状态。
其发酵适度与否，直接影响茶叶的质量。
在碰青过程中，如果红边不够就要通过摇青，给予一定的力度磨擦叶片边缘;如果红边过多，就要减少摇青力度，控制氧化。
5发酵过程，必须有一定的适宜温度正常20℃左右，是制好茶的最佳温度。
如果气温偏低，就必须把摇青时间延长，反之，温度过高，应把青叶松堆、薄摊，降低叶温，控制叶发酵在做青过程中，如果遇到北风干燥天气，室内湿度低，影响青叶回青。
此时，必须及时采取措施保持一定湿度，控制青叶水分消失过快。
现代科技的发展，推动茶产业的进步。
今天，一部分凤凰茶农，应用现代空调设备，保证做青过程的温湿度适宜，精心加工各种香型的名优单丛茶。
加工过程中，做青（摇青）分为两个阶段：
第一阶段为青叶的回青阶段，就是从第一、第二次碰青之间，每次间隔时间掌握15~2小时，在这过程中重点解决青叶回青。
在操作时要均匀，轻碰，松放、薄摊。
青叶经过晒青后水分消失，形成柔软状态。
如果碰青力度重，易使叶脉和叶细胞断折破损，影响水分循环补充，形成水分失调，不利于回青。
青叶的发酵阶段为第二阶段。
第三次碰青到杀青，每次碰青间隔时间掌握2~25小时，这一过程重点注意发酵、吐香、红边现象。
在正常情况下，青叶从第三次碰青时就出现吐香，如没有出现吐香，就是温度偏低，发酵慢。
应采取措施提高温度，加快发酵吐香。
另外，从第三次碰青时青叶开始出现轻微红边状态。
第四和第五次碰青后，两手紧握筛沿，用力做回旋转动，使叶梢在筛面作圆周旋转与上下跳动，使叶与叶之间相互碰撞、叶片与筛蔑相互磨擦，这就叫摇青。
通过五次碰青后，发酵程度已达到出现红边，叶形呈汤匙状，香气显清花香味，即为碰青、摇青适度。
凤凰单枞的制作工艺：
杀青
杀青，也叫炒青。
杀青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。
杀青方法：
手工杀青，用口径72~76厘米的平锅或斜锅，锅温掌握在200℃左右，青叶投人锅时，发出均匀的响声。
每锅投叶量15~2公斤。
通过均匀翻动，开始以扬炒，让其青臭味挥发，以后转为闷炒，防止水分蒸发太多。
炒至叶色渐变浅绿，略呈黄色，叶面完全失去光泽;无青臭气味，气味变成微花香（品种香），即为杀青适度。
目前，机械杀青在凤凰茶区己广泛应用，制茶能手不用打开杀青锅门，以贴近锅旁嗅闻气味，即可判断杀青适度出锅时间。
杀青工序注意事项有：
（1）乌叶与白叶要分开杀青，根据青叶不同形态、茎细嫩、叶质厚薄、含水量的不一，掌握时间及火温要求应不同。
（2）火温控制适当，温度应先高后低，防止青叶烧焦。
扬炒时间不宜太长，防止出现失水太多，叶片干枯、碎裂。
火温不宜太低，闷炒时间不宜太长，防止出现叶片氧化红变。
杀青适度的叶质柔软，便于揉捻成条做形。
凤凰单枞的制作工艺：
揉捻
揉捻的目的：
是使茶条成型，外型美观;使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
揉捻过程的掌握要领如下：
（1）青叶出锅后，应稍透散水气，随即进行温揉，温揉叶质柔软易卷曲成条造型。
（2）揉捻的力度应掌握先轻后重，宜逐渐加压，以揉出茶汁为适度，不宜用力过重。
（3）如外形不壮直紧结，要进行第二次复炒、复揉以增强外形条索紧结。
（4）揉捻过程，避免叶温升高，防止水闷产生。
揉好的茶叶要及时拆松、薄摊，并及时进行烘焙，防止茶叶继续氧化，导致成茶滋味欠爽，汤色暗红。
凤凰单枞的制作工艺：
烘焙
凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。
其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏。
初烘：
将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙，火温要掌握在130~140℃，时间5~10分钟，中间要翻拌两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不能高于1厘米，烘至六成千则可起焙摊凉。
摊凉：
12小时，摊凉厚度不能高于6厘米，待初烘茶叶凉透，梗叶水分分布均匀为适度。
复烘：
将初烘叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。
最后，进行第三次烘干，火温掌握在7080℃，烘至足干一般需2-6小时。
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