食品安全PRPOPRP和HACCP三者间的关系和区别.docx
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食品安全PRPOPRP和HACCP三者间的关系和区别
食品安全PRP、OPRP和HACCP三者间的关系和区别
1.PRP、OPRP和HACCP三者间的关系和区别
在ISO22000中不再提GMP、SSOP,而提出了“前提方案”(prerequisiteprogram,简写为PRP。
其定义为:
(食品安全)在整个食品链中为保持卫生环境所必须的基本条件和活动,以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品)的概念,以替代传统的GMP、SSOP概念。
GAP、GVP、GMP、GHP、GPP、GDP、GTP等都属于“前提方案”的范畴。
ISO22000中的操作性前提方案(operationalprerequisiteprogram,简写为OPRP。
其定义为:
为控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性,通过危害分析确定的必不可少的前提方案。
)同传统的SSOP存在相关性和差异性。
OPRP同SSOP一样,都包括对卫生控制措施(SCP)的管理。
但传统的SSOP是为实现GMP的要求而编制的操作程序,不依赖危害分析,不强调在危害分析后才开始编制,也不强调特别针对某种产品。
而OPRP是在危害分析后确定的、控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性的措施,强调针对特定产品的特定操作中的特定危害。
在ISO22000以一种逻辑的顺序将PRP、OPRP、HACCP进行重组,分为三类:
前提方案(PRPs)、操作性前提方案(OPRPs)和HACCP计划。
标准在引言中指出“在危害分析过程中,组织应通过组合前提方案、操作性前提方案和HACCP计划,选择和确定危害控制的方法”。
因此,如何合理选择和确定有效的控制措施组合,成为新标准应用的核心和关键。
一、PRP、OPRP和HACCP计划三者覆盖的范围具有相容性
PRP通常由以下文献提出:
相关的法律法规要求;顾客要求;公认的指南;国际食品法典委员会的法典原则和操作规范;国家、国际或行业标准等等。
同时,PRP应与组织在食品链中的位置及类型、组织在食品安全方面的需求、组织运行的规模和类型以及产品性质相适应。
从外延看,PRP通常包括以下方面:
建筑物和相关设施的构造和布局;厂房布局;空气、水、能源和其他基础条件的供给;废弃物和污水处理;设备的适宜性和清洁保养;对采购材料、供给、权利和产品处置的管理;交叉污染的预防措施;清洁和消毒;虫害控制;人员卫生等。
OPRP指“为控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性,通过危害分析确定的前提方案”。
HACCP计划是指“为防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平,根据HACCP原理确定的食品安全危害关键控制措施”。
从上面分析,PRP具有较为明确的内涵和外延,但其不是针对特定危害的控制措施;OPRP和HACCP计划没有明确的外延,其包括的范畴由危害分析确定的具体的食品安全危害决定。
OPRP和HACCP计划具有相近的内涵:
都是对由危害分析得出确定的食品安全危害的科学有效的控制策略。
ISO22000标准中对于关键的食品安全危害的控制措施通常由HACCP计划管理;同时,HACCP计划的管理策略更为严格。
从上面看,三者覆盖的范围具有相容性。