咖啡厅规划书.docx

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咖啡厅规划书

BACK

咖啡,已经被国人所慢慢接受.在工作之余，品上一杯咖啡，既是提神，又让自身得以放松,一举两得。

BACK咖啡厅欢迎你的到来。

店员：

刘莉丁语恬刘书君杨颖

目录

一、背景

二、目标

三、市场分析

四、地点

五、经营模式

六、顾客

七、营业时间

八、产品特色

九、装修与设施

十、物料供应

十一、招聘员工

十二、宣传

十三、预期遇到的困难和解决方法

一、背景

生活节奏急速，现代人的生活压力庞大，越来越多人更关注个人健康。

据医学研究报告指出,咖啡豆含有大量对人体有益的健康成份.另外，许多最新的研究报告显示,咖啡因对人体并没有过去想像中有健康的危害；反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效。

我们相信喝咖啡的人会越来越多，并会有年轻化的趋势。

有见于近期主题食店的流行，故决定开设一间咖啡店,售卖多款特色咖啡及蛋糕,并定名为「BACK咖啡店」.

二、目标

BACK咖啡店除希望宣扬咖啡之功效,我们更希望从中获利。

计划咖啡店将在半年内转亏为盈。

预计在两年后每月除税纯利达到五万元，并在四年后能在新街口地区开设另一所咖啡店。

三、市场分析

我们以街头访问形式，访问了大约一百名年龄界乎十五至三十的青少年。

访问结果表示,接近八成的受访者都有光顾咖啡店的习惯,而且半数受访者平均每月光顾三至四次。

有近四成的受访者多数光顾上楼咖啡店，而且环境和食物质素是他们光顾的主要原因。

四、地点

BACK咖啡店计划设于夫子庙，该铺面积约七百平方，租金包括差饷每月共九万元，预计咖啡店最多可同时容纳三十多名客人。

区内没有同类型具特色的咖啡店竞争,邻近购物中心林立，是年青人及外国游客的集中地，是南京人流密度最高的地方。

五、

经营模式

我们决定以合体模式经营咖啡店，因为以合体模式经营的申请手续较以有限公司模式经营的申请手续为简。

六、

顾客

咖啡店顾客对象为年轻人,年龄介乎十五至三十岁。

这些顾客多是到夫子庙购物的消费者,他们没有家庭经济负担，又易于接受新颖和特别事物，专售卖特色咖啡及蛋糕的咖啡店最适合他们不过。

另外,外国游客更是本咖啡店的顾客对象。

南京是个美食天堂,特色咖啡必定能吸引为美食冒名而来的游客。

七、

营业时间

平日由正午十点半至凌晨十二点半；星期六、日及公众假期由上午十时至凌晨两点

八、产品特色

BACK咖啡店除售卖传统咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。

除此以外，顾客可享受美味的奶冻、蛋糕及曲奇饼，增添喝咖啡的乐趣.咖啡和食品资料如下：

1。

咖啡：

甲、传统咖啡:

传统咖啡最适合热爱咖啡人士,当中包括美式咖啡、蓝山咖啡、特浓咖啡、维也纳咖啡、意大利泡沫咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、梅兰锡咖啡、俄罗斯咖啡、土耳其咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和柠檬黄咖啡。

乙、星座咖啡：

不同星座的人，都有不同性格,所以适合喝不同的咖啡。

例如：

水瓶座的人喜欢迎向挑战和变化，摩卡可可咖啡最适合他们不过。

水瓶座（1.20~2。

18）:

摩卡可可咖啡

双鱼座（2.19~3。

20）:

法式牛奶咖啡

白羊座（3.21～4.19）：

特浓咖啡

金牛座（4.20～5.20）:

蓝山咖啡

双子座（5.21~6.21）：

调味咖啡

巨蟹座（6.22~7.22）：

综合咖啡

狮子座（7。

23～8.22）:

黄金咖啡

处女座（8.23～9.22）:

玛莎克兰咖啡

天秤座（9.23~10.23）：

维也纳咖啡

天蝎座（10。

24～11。

21）：

意大利泡沫咖啡

人马座（11。

22～12.21）：

梅兰锡咖啡

山羊座（12。

22~1。

19）：

曼特宁咖啡

我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡（例如:

水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等）,并以特製杯子盛装及用星座图形的巧克力装饰,以增加卖相.顾客可按照他们的出生日期选择他们的星座咖啡，更可借此认识自己的星座性格。

丙、水果咖啡:

在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡,令带有小许苦涩味的咖啡增添了淡淡的水果清香。

水果咖啡的水果味包括蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香橙和蜜桃。

2.蛋糕:

甲、件装美味蛋糕：

黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、纽约芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店传统蛋糕款式，最适合在喝咖啡时吃。

3.奶冻系列:

奶冻系列包括有咖啡奶冻、摩卡奶冻、巧克力奶冻、芝士忌廉奶冻、香草奶冻、草莓奶冻、樱桃冻、蓝莓奶冻、芒果奶冻、椰子奶冻和奇异果奶冻.

九、装修与设施

1.店铺装修：

我们明白咖啡店的装修除了能提供舒适环境，更有效吸引顾客,增加营利。

店内将以回忆为主题，天花板为淡黄色，墙壁上挂上我们所设计的咖啡的相片,以及顾客可以用便利贴留下自己想说的话

2。

座位摆放：

为了容纳更多的顾客，我们购入了共十张的长方形四人桌子,相信这比圆较为节省空间。

另外，我们更购买三十多张靠背椅,希望顾客能在一个舒适的环境下享受我们的咖啡。

3。

水吧布置：

除要放置咖啡机外，水吧设有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器,更将加设玻璃吊柜，以摆放以玻璃瓶盛著的咖啡豆作装饰.

4.领取食物柜台:

我们将把件装蛋糕及奶冻放在新购入的橱窗雪柜内，曲奇则放在暖炉内，柜台更设有工作位置供店员在顾客前制作自选水果蛋糕.

5。

厨房佈置:

厨房设有两个焗炉、两个大型雪柜、洗手盘和一般厨房用具，如刀子、器皿等。

6。

收银处：

我们将购入一台价值五千元的收银机，此收银机可以打印食物券和储钱。

7。

报纸架：

我们设有报纸架,每天均提供中英文报纸让顾客阅读.

8。

洗手间:

咖啡店设有男、女洗手间各一，以清洁为主。

十、物料供应

我们计划于松田咖啡公司及碧利咖啡豆公司订购咖啡豆、电动磨机、磨豆器及咖啡机。

水果香味粉于台道食品公司订购。

更将购入多批外卖及堂食咖啡杯，以配合不同种类的咖啡.除咖啡杯外,我们将购买一百套餐具，当中包括餐碟、刀、叉、匙羹和烟灰缸。

另外，我们会向兴隆粮油食品公司定期订购糖、面粉、鸡蛋、油等才料。

十一、招聘员工

计划在开业前一个半月于金陵晚报登招聘启事，招聘店务员两名及清洁工人一名，并于开业前两星期向员工提供培训。

十二、宣传

1。

发新闻稿：

我们会在开业前向各报章发新闻稿，希望借此宣传本咖啡店，介绍咖啡店各特色咖啡和蛋糕，并列明咖啡店的铺址及电话号码,以便查询。

2.刊登杂志专栏：

我们更会联络各畅销的年青人杂志，要求他们在其杂志饮食专栏上介绍本咖啡店。

并随介绍印上优惠券，以优惠读者,达宣传之效。

3。

派发宣传单张:

咖啡店将印製宣传单张,当中加入优惠券以吸引顾客，并在闹市里派发，作直接宣传。

4。

开业期间宣传优惠：

为宣传BACK咖啡店，我们计划在开业首月，凡惠顾星座咖啡一杯，可获星座曲奇一个，多买多送.

5.提供学生优惠：

本店将与附近学校学生会及补习社合作,学生凡惠顾本店而能出示有效学生証者，均享有九折优惠，以吸引学生.

十三、预期遇到的困难和解决方法

由于咖啡店主要对象是年青人,他们喜欢紧贴潮流。

现代潮流日新月异,若不能形合年青人的口味，将被市场淘汰。

为了增加新鲜感，而不被社会淘汰，咖啡店将定期推出新款咖啡或食品，例如咖啡沙冰、雪糕咖啡等，以带动饮食潮流。

另外更会在不同期间或节日推出优惠