自制各种冰激凌的方法.docx

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自制各种冰激凌的方法

手工制作原味儿基础冰淇淋《奶油香草冰淇淋》

下面，就制作初夏以来的第一款冰淇淋，由于加了香草精，因此就叫做“奶油香草冰淇淋”。

主要材料；

原料配单；

鲜牛奶250ml、鸡蛋两枚100克、香草精2克、大菜粉2克、淡奶油50ml、黄油10克、砂糖30克、盐1克、玉米淀粉4克。

制作工具；

钢盆、奶锅、电动打蛋器、钢勺、保鲜盒。

制作方法；

1、把鸡蛋用打蛋器打散，使之稍微粘稠备用；

2、然后往奶锅中倒入鲜牛奶250ml、香草精2克、大菜粉2克、淡奶油50ml、黄油10克、砂糖30克、盐1克、玉米淀粉4克混合拌匀；

3、把奶锅坐到火上，用小火慢熬，边熬边不停的搅拌，使黄油和糖完全融化，直至烧开；

4、烧开3分钟后，趁牛奶混合物仍在翻滚时，把牛奶快速冲入到蛋液中，用电动打蛋器中速搅打，使蛋奶完全融合浆液细腻无颗粒为止；

5、把搅拌好的冰淇淋奶浆倒入保鲜盒中冷却，开始每过5分钟用勺搅拌一次，搅拌三次后再每10分钟搅拌一次，每次都要搅匀，等彻底冷却后，把保鲜盒盖好盖子置入冰鲜的冷冻室；

6、每10分钟从冰箱取出搅拌一次，直至浓稠后，再每30分钟搅拌一次，最后冻硬便可在冷冻室内储藏，食用时，取出保鲜盒用冰淇淋勺舀出便可食用。

香草冰淇淋特点；色泽淡黄、气味芳香、奶香浓郁、口感细腻、冰凉可口、营养丰富。

温馨提示；

1、在制作冰淇淋之前，要用沸水煮烫钢盆、打蛋器刀头，要消毒彻底。

2、在煮牛奶的混合物时，要是用小火，最好是电磁炉，这样不易煮糊，要边煮边不停的搅拌。

3、当滚开的牛奶倒入蛋盆时，要用打蛋器快速搅打，使之不要有颗粒，越细腻越好，直至打到顺滑。

4、大菜粉即琼脂，起到凝固作用，投放的数量不要多，一斤鲜奶用3-4克即可。

玉米淀粉也不宜多，多了口感不好，一斤鲜奶以不超过8-10克为合适。

盐也不宜多，每斤牛奶以不超过1-2克为好，投放少量盐是为了起到增甜的作用，加了少许盐冰淇淋的味道会更好。

5、在降温晾凉和冷冻期间的3小时内，要勤搅拌，直至冻硬为止。

假如您家里有冰淇淋机，便可直接使用此浆制作。

这款纯手工制作的“奶油香草冰淇淋”就做好了，希望朋友们喜欢！