餐厅管理企划方案.docx

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餐厅管理企划方案

餐厅管理企划方案

盈喜客六月活动企划执行案

前言

六月份的重心在产品调整上：

重点更新品类、短期内快速丰富应季食品和饮料、根据目标顾客群体的消费习惯有选择地补充和陈列，以便更好地带动餐厅的人流、促进销售额成长。

武汉首义汇和首义广场的旅游商业区日渐成熟，加之旅游资源丰富、休闲配套完善，因此首义汇和首义广场、黄鹤楼旅游胜地等将是市民选择短途游、周边游的绝佳地区，我们应抓住此段时机，开展大力度促销，既能挖掘本地目标顾客又能有效吸引旅游客群。

我们近段时间以来，由于产品品种制约、经营定位模糊、宣传手段不够明晰等，导致在该地区内形成经营低档次餐饮的错误印象，更有甚者直接将我们与“民生甜食馆”或“户部巷”划上等号，周边居民普遍认为我们的定位“太俗化”。

其实不然，我们并非走低档次经营路线。

原来的定位违背“打造盈喜客时尚快餐厅”的初衷。

在六月份期间的产品季节性调整期间，应寻找恰当的时机改变消费者对我们的印象。

及时、有效地重新定位，用最直观的宣传方式改变周边消费者对我们的看法。

此时活动的推出也是在同行主力活动前，抢占市场先机。

结合大力度促销吸引注意力，充分利用宣传，明晰主题定位，“盈喜客时尚快餐厅！

”

活动框架

1-5

业绩预估

预估业绩：

6/18——6/23业绩单位：

元

活动执行内容

sp：

盈喜客·乐享端午大餐！

——套餐系列吃满100，送醉江月端午礼品券一张

活动时间：

6/18——6/236天预估业绩：

元活动地点：

餐厅活动方式：

1.活动期间，凡在餐厅消费套餐，均可获赠与消费金额____元的端午礼品“抵用券”；2.本次活动产品全场参加，不限制品类；

3.“抵用券”在一个周内消费时抵用，且不再赠送抵用券；

4.抵用券不找零、不挂失、不兑现、不另开发票，不与其他优惠同时进行。

5.本次活动餐厅保留最终解释权。

6.赠券数量预估：

（赠券适量增印以备用）

活动费用：

元（预估餐厅消费赠送金额）

附件1:

赠券规划文案

正面文案:

【以活动主题为主】

公司logo+活动主题+赠券编号+抵用金额【突出强调公司logo及活动主题】背面文案：

【同时必要的时候增加：

公司logo+活动主题+抵用现金】

活动方案

pr：

乐享端午——欢乐“送”活动时间：

6/18——6/23活动地点：

餐厅活动内容：

活动期间，凡现金消费满100元，即可凭当日收银小票获得一次砸金蛋机会，消费者从现场十个“金蛋”中，选择一个砸开，如果砸开后彩带飘扬（内含一张礼品兑换券及彩色丝带），消费者可持兑换券领取价值_______元精美礼品一份。

活动方式：

1.活动期间内现金消费满100元，即可凭当日收银小票获得一次砸金蛋机会（单张小票最多只

能有一次砸金蛋机会）；

2.本次活动仅限现金消费部分（抵用券部分不参加）；3.凭收银小票参与活动，小票当日有效，逾期作废；4.每日奖品数量有限，送完为止（每日设置奖品一名）；

5.工作人员负责补充金蛋，确保每位获得砸蛋机会的消费者有10选1的机会；

6.准备30个“金蛋”道具，其中十个“金蛋”内放置价值_______元礼品兑换券及彩色丝带；7.砸中内兑换券及彩色丝带的消费者，可以凭兑换券换取价值_______元礼品一份；费用预估：

礼品费用：

6天*1份/天*_______元/份费用合计：

_______元（列入活动费用）

宣传规划

美陈布置

费用预算

协作分工

注：

⊙开始准备□初稿提报△确认或到位▲执行●工作完成★活动档期执行时间总经理：

部门主管：

制表人：

咖啡西餐厅管理企划方案

西餐厅管理企划方案

第一节内部管理

一、餐厅管理

餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的，是餐饮管理中最重要的内容之一。

（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：

（1）点菜服务规程；

（2）自助餐服务规程；

（3）咖啡厅服务规程；

（4）酒吧服务规程；

（5）餐酒用具的清洗消毒规程。

（二）、餐前的准备工作

我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

（1）搞好餐厅清洁工作，使之符合卫生标准；

（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；

（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；

（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

（三）、开餐时的餐厅管理

1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；

2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；

3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；

4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；

5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

（四）、员工培训常抓不懈

餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。

内容一般有：

1、思想意识及职业道德；

2、礼节礼貌；

3、餐厅服务规程及相关服务知识；

4、服务技能技巧；

5、菜点酒水知识；

6、卫生及安全常识；

7、疑难问题处理。

（五）、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。

在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

二、餐饮成本控制管理

餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

（一）树立成本控制意识

我记得有一位饭店总经理曾经说过：

“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。

因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。

通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。

（二）建立餐饮成本控制体系

建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：

1、采购控制；2、验收控制；3、库存控制；4、发料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐厅销售控制。

（三）加强成本核算与分析

主要是会同财务做好严格的核算，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。

如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。

从而找出降低成本的措施方法。

三、人力资源管理

餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。

（一）加强全员培训

通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。

培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。

（二）合理定员和排班

因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。

（三）提高员工的积极性

要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理（另案），激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。

第二节对外营销管理

九十年代以来，餐饮业一直是城市经济的主动脉，身系民众的肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有很多家，我们“好百年”作为一个重新开张的老店，并且周围又多了很多竞争对手，到底该怎么做，才能重振雄风呢？

其一、做好品牌管理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具体怎么做呢？

举个简单的例子：

我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所援助的对象。

当然，这个不能静悄悄的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目

可取为：

阳光行动。

其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特别是中国餐饮业，没有招牌菜就没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。

那么我们“好百年”有什么呢？

这是我们必须要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，因为现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能繁荣和发展。

其三、个性销售，从填饱肚子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品味和要求越来越高，为了满足顾客个性化要求，就要从顾客的要求出发，对每一位顾客开展差异性服务。

1、餐环境的个性化。

不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。

不只是座位个性化，整个环境、气氛也很重要，我们作为经营者应该用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。

2、菜单的个性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。

3、菜品的个性化：

菜肴有个性、餐具特点等等。

4、员工服务个性化，餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接生产者，因此，服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低，一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能，同时还应具有丰富的文化知识，出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对餐厅留下了美好的深刻的印象。

餐厅的营销成果有赖于灵活、各样的营销手段，西餐厅常见的营销手段有：

1、服务过程中的现场推销；

2、新闻媒介的广告、宣传；

3、节日推销，如情人节、圣诞节等；

4、利用名人效应的推销；

5、宣传品推销、节日套菜宣传，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传；

6、消费优惠促销；

7、特色餐饮的促销。

总之，我们的营销活动必须讲究实效，要注意分析营销投入与支出，根据实际情况随时调整营销活动，从而提高餐厅的营业收入。

咖啡西餐厅的促销涉及到观念、体制、方法和手段四个方面。

首先要树立促销的观念。

最重要的是要明确：

保留一个老顾客比争取一个新少80%的成本。

西餐厅应该千方百计地在顾客群中保留老顾客。

熟悉老顾客，要尽可能掌握老顾客的信息（通过店长与顾客交换名片掌握顾客工作单位、职务、联络方法，通过交流沟通了解顾客的家庭、婚姻、籍贯及生日等情况，了解顾客爱好的产品、喜欢的文化及习惯，吸取顾客对西餐厅的意见）；要主动地与老顾客经常保持联系；要给予老顾客累积奖励。

其次是西餐厅促销的组织方式应该是专业促销和全员促销相结合。

这里讲的全员促销并不单指全体员工（敬请期待更好文章：

）都去介绍客人来用餐，重要的是要求全体员工与经营

管理者一起围着顾客转，要明确：

营销是全体员工的一种态度，而不是单靠一个部门。

第三还要多种多样的促销方法。

一位美国西餐在管理专家经过调研，提出了150种咖啡西餐厅促销的督促的具体方法。

我们也应该发动管理人员创造适合中国国情的多种促销方法。

例如举办