雷博饺子机培训教材.docx

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雷博饺子机培训教材

雷博饺子机培训教材

为使我们的机手安全、熟练的操作和使用小饺子机，根

据我们生产和维修现况，特编写这份教材给机手培训。

本

次培训内容有五大项：

一、 雷博机的正确安装和操作。

二、 饺子机在生产中出现的故障维修和应急处理。

三、 饺子机操作过程中应注意的安全事项。

四、 饺子机的日常保养。

五、 考题。

详细内容讲解如下：

一、 饺子机的正确安装和操作.

a、操作前应清洁机器，松开供馅摇臂锁紧把手和供馅

料斗锁紧把手，取下馅斗，放于一旁待装。

b、检查机器各运动部件处是否有杂物或金属，举例说

明（特别是第一、第二道压面辊的前面、传导机构和模

具的中间）。

c、检查机器上各紧固螺丝是否拧紧，举例说明（导面

板、传导机构、左模、刮刀如不拧紧，会造成零部件损

坏）

d、把压制好的面块放于面架上，并在撒粉器中放入面

粉，插上电源并开机走面。

e、走面时，面皮的厚度可通过机器上方的四个按钮进

行调节，以满足你的要求，面皮调好后停机。

f、将供馅斗安装到位，根据产品克重所需，调好摇臂，

同时锁紧供馅摇臂锁紧把和供馅斗锁紧把手。

g、把调制好的馅料放于供馅料斗中，开机，同时走面

皮和馅，开始包合水饺。

h、水饺出来后，将边料放于预面辊上，将其回收再次

利用，同时也要时常给粉盒内加面粉，确保下粉足量。

i、在以上一切正常后，饺子顺利生产到传送带上，然

后运行中看传送带是否走偏，如走偏调整头部螺丝，直

到走正。

2、开机和关机的正确操作方法：

a、将插头插入插座，机器控制面板左边按钮的灯亮，

表明电源接通；

b、向上按下该按钮，使之处与“Ⅰ”状态，此时变频

器的显示器出现数字，表明及其带电且处于待机状态；

c、将右边旋钮向右边（左边为关、右边为开），机器处

于开机状态，并开始运转；

d、生产完毕后，先将旋钮旋向左边，机器停止，再向

下按下左边按钮，使之处于“O”的状态，此时变频器

显示上的数字消失，表明机器已断电，并处于关断状态。

以上是开机和关机的正确操作方法。

e、变频器强调：

我们在操作变频器的错误操作是“开

关或调频旋钮不复位”。

这种错误的操作就会使变频器

过载或损坏，为了防止变频器的损坏，我们应正确开机

或关机外，还要在生产过程中开机前必须“复位”“复

零”

注意：

 在生产中变频器上的程序按扭不允许乱动乱调，

以防程序错乱。

二、 饺子机在生产中常出现的故障维修和应急处理。

1、 供馅部分常出现的故障及处理方法。

造成下馅不均匀的主要原因如下：

a、摇臂各部位和馅斗锁紧螺母没有拧紧。

处理方法：

拧紧各部位的螺母。

b、馅斗中馅料和锤头之间出现空隙和假下馅。

处理方法：

用钢碗用力向下按馅料，使其馅料

和锤头之间没有空隙。

c、带动偏心轴盘的压面辊弯曲。

处理方法：

校正第二道下压面辊，使其辊和偏

心轴盘同轴度增大。

d、带动馅斗中锤头轴轴承 6002 和摇臂里的 6901

轴承烂。

处理方法：

送到机修换轴承维修。

e、锤头打不到底。

处理方法：

调节馅斗把手角度和把手与摇臂间

的直线尺寸。

2、 压面部分常出现的故障及处理方法：

（1）造成面皮不合格的原因有两点，如下：

a、左右两边 4 个调节螺丝没有顶到位或没有锁死。

处理方法：

根据所需面皮厚度调节前后 4 个螺

丝，并锁死螺帽。

b、前后 4 根压面辊左右两边 8 套轴承只要有一个

烂，就能造成面皮不合格或面皮起波浪。

处理方法：

立即停机，送机修维修。

（2）撑带器卡子卡不住撑带器的原因：

长时间的使用，

使其卡子磨损。

处理方法：

卸掉卡子在其后边加两个直径 6mm

的平光垫，增加卡子的长度，如还不能卡住，

以旧换新。

（3）第一道上压面辊辊断裂的原因及预防方法：

a、机器在运行中金属物或其他杂物夹在第一道上面辊

和下压面辊间，使其顶断。

预防方法：

机器运行中切记不要将工具、螺丝、

螺母或其他杂物放在面皮上，以防止夹到两辊

间。

b、长时间的双层运行也可造成第一道上面辊断裂。

预防方法：

严禁双层面皮生产运行，在二次添面

时，应减少双层面皮的运行，最佳二次添面尺寸

是 4 公分。

（4）第二道压面辊断裂的原因及预防方法：

原因一：

在安装摇臂和馅斗把手时两者不在同一条直线

上，而我们常硬安装其效果是摇臂和馅斗把手蹩劲运行，

长时间运行，就会造成面辊断裂。

预防方法：

如摇臂和把手不在同一条直线上，不要硬安

装，应在偏心轴盘内加装几个直径 6mm 的平光垫，让其长

度加长到同一直线上。

原因二、我们在用直径 6mm 内六方扳手调节捏合轮顶

丝后，忘记把扳手去掉，结果一开机摇臂钩住扳手也会把

第二道下压辊钩弯或断裂。

预防方法：

在调节完后，随手去掉扳手。

3、包合部分：

常出现的故障及处理方法：

1）、造成夹馅的主要原因有三点。

a、捏合轮中间的间距没调节好。

处理方法：

用 6 号内方扳手调节捏合轮顶丝，直至好为

止。

b、捏合轮的轴承和调节套磨损，两轴不同心。

处理方法：

送机修换套维修。

c、传导机构没有安装到位，是其和上面的捏合轮不在同一

条直线上或支撑传导机构的两根支撑柱掉一根也可造成

夹馅。

处理方法：

顺劲把传导机构安装到位，并拧紧固定螺母，

使其和捏合轮上下一条直线上，如支撑柱掉即刻送机修

焊接。

严禁一根支撑柱开机或把传导机构内的小白轮去

掉。

2）、饺子烂角和烂肚的原因及处理方法：

a、右模上安装的 607 轴承烂。

处理方法：

让机修换 607 轴承。

b、偏心轴套上的 6002 轴承烂或和凸轮盘没顶到位，间距

大。

处理方法：

调节偏心轴套，减少凸轮盘和轴承的间距，

调完后拧紧螺丝。

c、右刮刀和右模没接触好。

处理方法：

调整刮刀和右模的接触角度。

d、左模磨损也可造成烂角。

处理方法：

换新左模或机修修磨。

3）、饺子切不断的原因及处理：

a、左右模具刃口有间隙。

处理方法：

调节右边紧定螺丝，消除间隙

（讲解：

不要硬顶右模，能切断饺子边为止，新模具更

要注意）

b、左右模前后有间隙。

处理方法：

紧固左模轴上的螺丝，清除间隙。

c、左模轴上的 7003 轴承和右模轴的 4903 轴承烂

处理方法：

立即停机，送机修维修。

d、左模上的不粘层和切刀刃磨损

处理方法：

让机修维修，如还切不断，换新模具。

强调：

不能用锋利的工具清理左模卫生，以防不粘层破坏。

4）、传送带常出现的故障及处理方法。

a、传送带噪音大和爬行是因为传送带上的齿轮和饺子机上

的齿轮没有咬合好。

处理方法：

正确安装传送带，让其两齿轮咬合到位，并

拧紧螺母销。

b、传送带走偏。

处理方法：

调节传送带前面左右两条拉丝。

三、饺子机操作过程中应注意的安全事项。

我们说：

安全第一、生产第二，只有安全、正确

的操作，才能去生产，现根据我们的生产，讲一下应

注意的安全事项：

1、插电源前应先看变频器开关是否“复位”、“复零”，否

则会造成一通电机器就运行出现意外。

2、生产中二次添面尺寸应在 4 公分，手离第一道压面轴应

较远距离避免手压进辊里，造成伤害。

3、生产中严禁拆卸机器上的一切零部件（含小螺丝、螺母

等）进行生产，以免造成人、机损害（举例说明 06 年元月

份 B 班拆卸传导机构造成的严重事件）。

4、生产中切勿将手放于成型部件的辊轴和模具中间，以免

人员受伤。

5、生产中机手着装的衣扣、帽应穿戴好，以免衣服、头发

圈入机器内（举例讲解衣服着装不佳造成的后果）

6、在清理压面部分刮刀时，应注意刮刀锋利、小心清理，

以免划伤。

7、在调节完右模和左模距离后，切记把 6 号内六方扳手拿

走，摇臂不在馅斗上安装时，以上两种情况开机都会造成

摇臂打在变频器盒上，从而造成第二道压面辊弯曲，变频

器盒变形。

8、生产中二次添馅时，加添钢碗应离馅斗一定距离，和加

完陷不应将加馅钢碗放在馅斗内，这样可以避免馅斗内锤

头将钢碗卡死而造成锤头损坏。

9、生产中一些不懂的机械故障和电气故障，不要出于好奇

而去私自处理，以免造成意外事故。

10、生产开机时，应一心一意去操作，不应开机分心，以

免造成意外事故。

11、清理卫生时或处理故障时，机器上的一些零部件不要

错装或漏装，以免造成机器损坏或带入产品内。

四、饺子机的保养。

1、清洁设备时，必须关断电源，以确保安全。

2、清洁时不可以用水直接冲洗机器或用太湿的布料擦拭设

备，致使机器内部积水导致电气损坏，漏电等危险。

3、清除各压面辊刮板上附着的面屑和面粉。

4、下班后必须拆下左模、右模、前挡板清理左模、右模、

凸轮轴承上的面粉，模具清理不得使用硬物，以免划伤不

粘层。

5、在清理卫生所需拆卸零件时应按正确的拆卸方法拆卸，

切勿野蛮拆卸。

雷博饺子机培训教材

编写人：

李

斌

审核人：

杨保

生

郑州思念食品有限公司出口分厂

2007 年 3 月 12 日