酒吧营运酒吧音乐方案设计酒吧内部人员安排.docx

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酒吧营运酒吧音乐方案设计酒吧内部人员安排

酒吧-营运-酒吧音乐方案设计酒吧内部人员安排

一、酒吧内部人员安排：

1.人员表：

总

经理财务经理、财务主管大厅主管、营销主管会计出纳

物资工程内外吧保安收银存放处迎宾

保洁、音响师、灯光师、临时演员

2.管理规章制度

总经理职责：

负责全面工作

（一）常务经理职责

负责管理：

大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理

（1）认真执行公司下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题。

（2）主持本俱乐部日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配俱乐部员工，实行对夏季的奖惩权。

（3）制定工作计划、培训计划，并督促夏季执行。

（4）认真抓好大堂内各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划。

（5）注重夏季素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力。

（6）负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进行协助解决或做出客人之间保持良好的关系。

（7）负责酒吧音乐类型的控制和把握。

（8）把握酒吧的经营定位的控制和把握。

（二）大堂经理职责

负责大堂经理主管：

清洁部、迎宾

（1）在常务经理的领导下，全面负责管理工作本部门的日常工作，贯彻俱乐部的规章制度，经营部门各项顺利进行。

（2）严于律己、以身作责，具有强烈的上进心与良好的综合素质，以俱乐部的整体利益为出发点以激发工作重心，以创造良好的经营效益为目的，全力做好本部门经营管理工作。

（3）建立和建全部门管理制度，岗位具体工作内容，操作规范、服务质量标准等，并监督观测实施。

（4）充分发挥夏季工作人员的工作积极性，责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒。

（5）以人为本的做好本部门员工的思想工作，培养强烈的团队精神，强化员工对客人的服务意识。

（6）积极听取夏季的工作汇报、建议、意见，集体民主的分析解决问题。

（7）做好本部门的物资财产管理，控制易耗物品的有效期，节约成本开支，定期配合相关部门的检查。

（8）营业中保持好与客人的良好关系，征求客人的意见，处理客人的投诉。

（9）参加俱乐部的每周办公例会，做好与其它部门之间的协调配合工作。

并祈祷本部门的承上启下的作用。

（三）营销部经理职责

（1）直接对常务经理负责

（2）绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。

（3）随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。

（4）积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象，并注意了解客人对公司的意见及时向上级反馈。

（5）了解客人的嗜好、习惯、并协助各部门管理人员做好接待工作。

（6）不断扩充自己和下级的知识面、提高业务技能，参加公司的各项活动，增强自己的业务应酬水平。

（四）酒水部经理

负责：

调酒师、吧员

（1）具备高度的责任新，提前上岗，最后离开工作岗位。

（2）负责和其他部门的工作协调。

（3）负责本部门的工作会议及员工培训。

（4）检查开吧前的准备工作，酒水、杯具量是否合理，是否到位，清洁是否达标。

（5）检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况立即上报处理。

（6）检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。

（7）负责安排本部门员工的日长工作及督导花式调酒的效果。

（8）督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。

（9）服从上级指挥，完成上级交给的任务。

（五）调酒师

（1）在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。

（2）全面负责吧台的各项监督检查。

（3）掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。

（4）在日常工作中积极的推陈出新并把鸡尾酒的口感及配方。

（5）负责所有物品的清点、登记、统筹。

（6）作好每日销售报表。

（7）在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。

（8）每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。

（9）勤练花式动作减少失误并不断正家花式动作及观赏性。

（六）吧员职责

（1）在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

（2）开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

（3）熟悉酒吧内所有酒水的货源，牌子及产地并知道口味，懂得其储存方式，饮用以及鸡尾酒的调试。

（4）随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

（5）出品时要保证快速、准确、高质量。

（6）前吧应于顾客积极交流并保持良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的服务。

（7）严格执行见单出货要求，杜绝酒水出货时的差错。

（8）前吧人员必须认真确保花式调酒质量，以达到提升经营氛围的效果。

（9）下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货）。

根据经营预测提出第二天的数目，并将吧台清洁干净，一切恢复正常后下方可班。

二、酒吧服务内容：

菜单

野菌肉酱小麦面25.00意面

紫苏蒜油面25.00意面

海鲜番茄幼瓜面25.00意面

塔吉烤猪排配蔬菜及米饭26.00主菜

烧汁焖牛肉配野菌炒饭28.00主菜

香煎三文鱼配烤土豆泥及黄油汁38.00主菜

卡真烤鸡腿配香草炒宽面及奶油烟肉汁28.00主菜

黑胡椒牛柳比萨（10寸）48.00比萨类

马天尼（瓶）260.00利口酒

马天尼（杯）20.00利口酒

咖啡蜜（瓶）320.00利口酒

咖啡蜜（杯）25.00利口酒

君度（瓶）320.00利口酒

君度（杯）25.00利口酒

百利甜（瓶）320.00利口酒

百利甜（杯）25.00利口酒

马利宝（杯）20.00利口酒

马利宝（瓶）260.00利口酒

杰克丹尼（瓶）350.00烈酒

百家得151（杯）30.00烈酒

百家得（瓶）320.00烈酒

百家得（杯）25.00烈酒

哥顿金（瓶）260.00烈酒

哥顿金（杯）20.00烈酒

拿破仑白兰地（瓶）320.00烈酒

拿破仑白兰地（杯）25.00烈酒

爱尔兰威士忌（瓶）320.00烈酒

爱尔兰威士忌（杯）25.00烈酒

芝华士12年（杯）30.00烈酒

芝华士12年（瓶）380.00烈酒

黑方（杯）30.00烈酒

黑方（瓶）380.00烈酒

杰克丹尼（杯）28.00烈酒

百家得151（瓶）380.00烈酒

瑞典伏特加（杯）25.00烈酒

瑞典伏特加（瓶）320.00烈酒

特其拉（金）（瓶）260.00烈酒

特其拉（金）（杯）20.00烈酒

特其拉（银）（瓶）260.00烈酒

特其拉（银）（杯）20.00烈酒

红牌伏特加（瓶）260.00烈酒

红牌伏特加（杯）20.00烈酒

波士（瓶）260.00啤酒

爱丁格（黑啤）35.00啤酒

爱丁格（精酵）35.00啤酒

柯罗娜20.00啤酒

喜力20.00啤酒

嘉士伯18.00啤酒

青岛15.00啤酒

百威18.00啤酒

波士（杯）20.00啤酒

金枪鱼凉瓜2.00小吃

红酒烩白梨10.00小吃

风味烤鸡翅18.00小吃

蒜蓉法宝10.00小吃

蔬菜奶酪球15.00小吃

芥末白梨配美洲胡桃仁2.00小吃

脆皮辣味薯角18.00小吃

爆米花15.00小吃

卡真大薯条15.00小吃

黑胡椒牛柳炒意粉25.00意面

干果虾仁比萨（8寸）38.00比萨类

干果虾仁比萨（10寸）48.00比萨类

什锦香肠比萨（8寸）38.00比萨类

黑胡椒牛柳比萨（8寸）38.00比萨类

野菌菠菜比萨（8寸）38.00比萨类

什锦香肠比萨（10寸）48.00比萨类

扒杂蔬菜比萨（8寸）38.00比萨类

水果比萨（10寸）48.00比萨类

野菌菠菜比萨（10寸）48.00比萨类

扒杂蔬菜比萨（10寸）48.00比萨类

水果比萨（8寸）38.00比萨类

巧克力奶昔16.00冰品

香草奶昔16.00冰品

咖啡冰淇淋20.00冰品

水果圣代冰淇淋25.00冰品

香蕉船20.00冰品

香蕉奶昔16.00冰品

立顿红茶（壶）30.00茶

玫瑰奶茶（壶）38.00茶

冰柠檬茶（壶）35.00茶

冰柠檬茶（杯）15.00茶

西湖龙井（杯）25.00茶

西湖龙井（壶）45.00茶

碧螺春（杯）25.00茶

碧螺春（壶）45.00茶

各式热奶茶（杯）15.00茶

玫瑰奶茶（杯）18.00茶

各式热奶茶（壶）35.00茶

立顿红茶（杯）12.00茶

铁观音（壶）45.00茶

铁观音（杯）25.00茶

可口可乐10.00果汁

矿泉水8.00果汁

健怡可乐12.00果汁

鲜牛奶10.00果汁

雪碧10.00果汁

干姜水16.00果汁

汤力水16.00果汁

苏打水16.00果汁

菠萝汁16.00果汁

西柚汁16.00果汁

橙汁16.00果汁

椰汁12.00果汁

长岛冰茶30.00鸡尾酒

螺丝刀20.00鸡尾酒

特其拉日出20.00鸡尾酒

金汤力25.00鸡尾酒

咸狗20.00鸡尾酒

玛格丽特25.00鸡尾酒

红粉佳人20.00鸡尾酒

威士忌酸20.00鸡尾酒

黑俄罗斯25.00鸡尾酒

特其拉炮20.00鸡尾酒

蓝色夏威夷20.00鸡尾酒

新加坡司令30.00鸡尾酒

比尔布洛克28.00鸡尾酒

蓝山咖啡30.00咖啡

冰咖啡20.00咖啡

冰卡布基诺25.00咖啡

冰摩卡25.00咖啡

美式咖啡20.00咖啡

百利甜咖啡30.00咖啡

卡布基诺25.00咖啡

拿铁咖啡25.00咖啡

摩卡咖啡25.00咖啡

哥伦比亚咖啡20.00咖啡

三、营销方案

国庆派对相关流程

一、空中飘落气球：

采用三个大布兜，分布均匀，统一集中飘落，配合MC灯光，营造欢乐气氛。

再制作红色大布兜两个，购买绳索和气球。

二、购买双面小国旗800面，分两晚赠送客人。

增加现场互动气氛。

三、制作舞蹈用国旗20面，排练主题舞蹈（由小姚负责）

四、DJ台选择符合国庆主题舞曲，用于开场或高潮部分。

五、VJ选择国庆主题图片用于穿插播放，营造国庆气氛（可选择工农兵画面）。

六、特邀嘉宾胖大海（嗨歌、气氛技巧秀）。

嘉宾：

变脸喷火

七、国庆期间场内无特别布置

八、国庆及中秋广告在《零距离》广告报以半版推出。

中秋节主题派对相关流程：

一、月光假面舞会主题概念：

当晚全场客人派送羽毛面具，营造全场假面舞会气氛。

二、所有座位区桌面赠送切开型月饼小吃，

三、LED台编舞《月光舞》

四、特邀上海美女小提琴二人组眩动激情之夜。