主题3学做家常菜.docx

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主题3学做家常菜

主题3学做家常菜

一、教学分析

（一）教材分析

《学做家常菜》是山东科技版小学四年级上册综合实践活动“活动与探究”的第三个主题。

本课以“家常菜”为活动和探究主题，共安排了“择菜和洗菜”“巧做凉拌菜”“学做炒菜”三个教学活动，使学生从学习简单的择菜入手，学习使用常用炊具和做简单的饭菜，掌握做家常菜的基本方法和技能，使学生逐步具备生活自理能力。

激发学生进一步学习与实践的兴趣，意识到做家常菜是小学生适应生活的需要，形成积极的生活态度，不断提高适应生活的能力。

（二）学情分析

四年级小学生已经具有初步的生活自理能力，能做一些简单的家务，但是由于他们大都是独生子女，对于厨房内的家务活看的要比做得多。

本课，在学生已有的生活经验的基础上，进行活动和探究，让学生在学习中，学习新新知识的同时，培养学生热爱劳动、热爱生活的意识。

二、本主题总的教学目标：

知识与技能目标：

通过了解做菜的基本工序，学会择菜、洗菜、切菜等方法，会使用常用炊具，并能根据不同菜的制作方法，灵活运用所学知识。

过程与方法目标：

通过自主探究、小组合作探究出择菜、洗菜、切菜、做菜的基本方法，会使用常用炊具，并认识到不同的菜有不同的操作方法。

通过上网、查阅资料等方法了解洗菜的一些巧妙方法。

情感态度价值观目标：

在活动中培养学生讲究卫生和合理饮食的习惯，培养创新意识，提高自我服务能力。

三、教学策略建议

教师现场示范和学生探究相结合,充分尊重学生已有的经验，引发学生主动活动和探究的欲望。

自主探究与小组合作相结合。

四、教学评价建议：

评价标准：

引导学生从择菜、洗菜、炒菜、拌菜的速度、卫生标准、菜的口味和小组合作的默契度等进行评价。

评价方法建议：

强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。

关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间充分发表意见和建议。

五、教学资源与环境建议

教师准备：

多媒体课件、各种表格、新鲜的蔬菜、菜板、调味品、炊具、垃圾箱等。

学生准备：

观察家长洗菜、做菜的经过，并做好记录。

六、教学课时建议

3课时

七、教学过程

第一课时

活动1：

择菜、洗菜

（一）创设情境，导入新课

同学们，民以食为天，一日三餐，餐桌上的领军人物就是它们了。

（课件出示色彩鲜艳、造型美观的菜肴）你知道这些营养、美味的菜肴是怎么做出来的吗？

学生交流

师评价过渡：

看来同学们都是留心生活的好孩子，那做菜时需要做哪些准备呢？

应该最先干什么？

小组内交流讨论。

课件出示所交流问题：

（学生讨论）

1.做菜时需要做哪些准备呢？

2.我想做一道菜，应该最先干什么？

学生交流

课堂小结：

大家谈得很好，要想做一道菜，首先要准备食材，然后进行择菜、洗菜。

大家看，这是老师为大家准备的材料，（端起菜筐出示课前准备的实物：

4种蔬菜）这节课我们就动起来，看谁择菜、洗菜既快又干净。

（板书：

择菜、洗菜我能行）

（二）自主探究，学习方法

同学们看，（教师手拿一棵芹菜）以这棵芹菜为例，色泽鲜亮，多么诱人，但在食用前，一定要择洗干净，不然会对身体带来危害。

课前每个小组从蔬菜的分类：

根菜、叶菜、茎菜、花菜，这四类菜的择菜和洗菜的具体做法进行了调查，谁来汇报你们的成果。

（课件出示表格）

择菜、洗菜小调查

蔬菜类别

择菜方法

洗菜方法

择菜小窍门

洗菜小窍门

我的收获

学生交流汇报

课件出示问题：

1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿一类的蔬菜时，应怎样做最好呢？

2.怎样洗菜才能洗得既干净又省水呢？

学生交流

师评价过渡：

同学们在课下都进行了认真的调查，收集的资料很有价值，老师根据平时的经验也总结了一些择菜、洗菜的做法和小窍门。

补充资料：

（课件展示）

1.择菜时要去掉xx、干叶和腐烂部分。

2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗。

3.削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还要注意把腐烂、生芽的部分去掉。

洗菜有很多小技巧：

1.洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。

2.洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根部的地方，洗黄瓜一类的蔬菜时可以用毛刷。

课堂小结：

掌握了择菜和洗菜的方法，现在就让我们以小组为单位用灵巧的双手进行活动吧！

（一组择洗芹菜，一组择洗卷心菜，一组择洗芸豆，一组择洗韭菜）看哪组完成的既快又好。

（三）择菜、洗菜我能行

同学们在活动时要发挥小组合作的优势，完成任务较好的同学帮助动手较慢的同学。

洗菜时注意水管不要开得过大，以免溅到身上。

（说明：

洗菜可在教学楼走廊的水管进行，教师巡视指导）

（课件出示xx提示）

1.小组内分工明确，友好合作

2.择洗干净，摆放整齐

3.省时省水

教师巡回指导，对干得好的给与肯定，对遇到困难的学生给与鼓励与指导，及时解决出现的问题，提高学生的实践与动手能力。

课堂小结：

同学们都积极的参与了劳动，只要动手就有成果。

我发现：

同学们很会合作，小组成员之间配合的很默契，效率很高。

（四）评价提升，延伸拓展

下面就请同学们都来评一评我们的劳动成果吧！

选出你认为最好的一组，并请这个小组介绍一下你们是怎样择的怎么洗的，说说自己的经验。

评价标准：

引导学生从择菜速度、择的是否正确，洗的是否作品干净等进行评价。

问题：

1.在择菜和洗菜时，你遇到什么困难了吗？

2.你成功的经验是什么？

学生交流

课堂总结：

同学们通过今天这节活动课，老师发现大家都很爱劳动，其实在我们的生活中有关择菜的学问还有很多，同学们可以利用你们课后的时间去进一步地了解，老师相信随着你们生活经验的积累会变得越来越能干的。

回家同学们都做好妈妈的小助手，择菜、洗菜你都行呦！

（课件：

课下实践，帮妈妈择菜、洗菜。

）

板书设计

择菜、洗菜我能行

择菜去xx、干叶、腐烂部分

洗菜巧用方法洗干净

资料补充

择菜的学问：

资料一：

很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子，其实，从营养学上来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，还有抑制癌症的作用。

其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。

资料二：

莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。

资料三：

掐掉豆芽的两头、扔掉青椒生籽的白色海绵部分、扔掉冬瓜的白色芯部。

其实，豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。

费时费力地什么“择菜”，得到的实在是负效益。

青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。

第二课时

活动2：

巧做凉拌菜

教学过程：

（一）创设情境，激趣导入

同学们，这节课我们继续研究家常菜中的凉拌菜，（直接板贴：

凉拌菜）想想你平时都吃过哪些凉拌菜？

学生交流后，教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜。

问题：

欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜，此时此刻，你最想干什么？

（此问激起学生的学习的兴趣。

）

（二）引导探究，研讨做法

那老师就满足你们的想法，闭上你的眼睛，我数5个数它们就会出现在你面前。

（每组给一盘教师精心做好的凉拌菜，以丝、块、条、片四种切法，颜色搭配鲜艳。

）

问题：

（课件）

1.看一看、闻一闻、尝一尝，这些菜是怎么做出来的？

2.色泽鲜艳，味道鲜美的凉拌菜老师在做时巧在哪？

（板贴：

巧）

学生小组内讨论，交流。

总结出凉拌菜的做法。

教师相机板书：

切、拌、摆。

要想做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的技巧，通过你们的研究，说说巧在哪？

学生交流

课堂小结：

切菜时的刀法要巧，比如从刀法形状上看，有丝、块、片、条状的，调拌时佐料的用法与用量要巧，摆放时的形状及色彩的搭配要巧。

（三）观察示范，实践创作

1.学习刀法：

课前同学们都练习了刀的使用，下面我们就来练习把胡萝卜切成丝、块、片、条状。

（教师边演示边介绍）①握刀的姿势：

右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。

②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块成丁。

③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。

④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。

学生现场练习，教师巡视指导。

2.实践创作

掌握了制作凉拌菜的步骤，又能熟练的把菜切成各种形状，现在就请小组长带领小组成员根据手中的食材，设计制作一道精美的凉拌菜。

课件出示三条创作建议：

1.小组长分工明确，选菜、切菜、调菜要有序进行。

2.做菜时一定要注意卫生和安全。

3.做好后把菜摆放到相应的展区，取个有创意的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。

学生活动，教师巡视指导适时给以帮助。

（四）展示评价，反馈指导

各小组均已把作品摆放好，真让人赏心悦目，垂涎欲滴，我们先来一同欣赏，看看你最喜欢哪道菜？

说说为什么？

评价作品创意：

学生下位欣赏，互评，引导学生从色、香、形等方面评价，然后再引导学生一起听听作者的创意。

教师也发表自己的意见，引导学生评价个性化作品。

评价菜的味道：

最后让学生品尝味道，对自己和其他同学的手艺作个评价，总结出做菜中存在的问题加以改正。

（五）总结收获，拓展延伸

中国美食文化博大精深，本节课，我们只探究了几种凉拌菜的生拌做法，凉拌菜还有许多种做法有待大家去研究，课后，请同学们继续运用各种方法去探索，充分发挥自己的想象力，亲自动手创作几道色、香、味、形俱全的特色凉拌菜，请亲朋好友品尝，记住一定要注意安全呦。

板书设计

做凉拌菜

切摆拌

第三课时

活动3：

我学做芹菜炒肉

活动过程：

（一）创设情境，激趣导入

同学们，上节课我们研究凉拌菜的做法，这节课我们来研究怎样炒菜，想想你平时最常吃那些炒菜？

学生交流后，教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的炒菜。

教师讲解：

炒是中国家常菜常用的烹饪方法之一，分为生炒、熟炒、滑炒、清炒等，很多菜经过一炒，就变得色、香、味俱全了。

这节课，我们一起通过做芹菜炒肉学习炒菜的方法。

（板题：

我学做芹菜炒肉）

（二）引导探究，研讨做法

课下，同学们都在家里对炒菜的过程进行了观察、了解、记录。

一道炒菜是如何做出来的呢？

现在就请小组内交流，汇报课前观察、调查结果。

炒菜记录表

菜名

材料准备

炒菜步骤

注意事项

我的收获

学生小组内交流后汇报

师评价过渡：

同学们在课下都进行了认真的调查，那在炒菜时要注意什么？

应该注意哪些安全隐患？

如何做才能做到色、香、味俱全。

炒菜的火候怎么把握？

炒菜常用的调味品有哪些？

请小组内交流讨论。

问题：

（课件出示问题）

1.炒菜时要注意什么？

应该注意哪些安全隐患？

2.如何做才能做到色、香、味俱全。

3.炒菜的火候怎么把握？

4.炒菜常用的调味品有哪些？

学生小组内交流后汇报

课堂小结：

通过大家的交流，我们了解了炒菜的一般步骤，及炒菜时怎样把握火候，在选择食材的时候还要注意颜色和营养的搭配，这样做出来的菜才是色、香、味、俱全，同时更要注意安全。

（三）示范引领，学习制作方法

刚才我们说的是一般家常菜的基本方法，那芹菜炒肉怎么做呢？

如何做到色、香、味、俱全？

学生交流

课堂小结：

像同学们说的，炒芹菜时放点黑色的木耳和红色的辣椒丝，那真是色、香、味、俱全了，看老师露一手怎么样？

那大家说说，老师在操作时要注意哪些安全呢？

学生交流

师评价过渡：

同学们真是细心的孩子，懂得关心别人，一是注意使用炉灶的安全，二是防止热油溅出烫伤，三是注意刀具碰伤或热锅烫伤。

你在操作时也要注意哟！

教师现场示范芹菜炒肉。

教师边做边讲解。

1.芹菜切成粗丝洗干净备用

2.猪肉切成粗丝,放半勺料酒,小半勺酱油,半勺盐

3.用手抓匀,淹10分钟

为了节省课上时间，老师在课前已准备好了这三项

4.热锅内加入适量食用油。

5.等到油烧热后加入姜丝、葱花爆香。

6.加入肉丝，倒入适量酱油，迅速翻炒，炒至肉色变浅。

7.倒入切好的芹菜段、泡发好的木耳、辣椒丝，急火爆炒1分钟左右，再加入适量的盐，调味品：

如鸡精，可根据自己的口味随意，翻炒至均匀。

8.装盘即可

观看了老师的制作，谁来说说芹菜炒肉的步骤？

（观看课件说）

根据学生汇报相机板书：

准备食材——倒油加热——炒姜丝、葱花——炒肉——倒入青菜和配菜——加入调味品——装盘

课堂小结：

这是炒家常菜的基本步骤，大家在炒菜时可根据需要选择用上这些步骤，比如你素炒时，就没有炒肉这个环节了，同时还要注意食物的营养搭配，这很重要呦！

我们往往知道我们应该吃什么，但我们往往不知道我们应该怎么吃。

专家建议我们每天吃的食物不应该低于15种，这个数字听起来似乎有点不太合理，我们又不是整天的下馆子，怎么可以吃到这么多种食物呢?

其实啊，我们每天吃的远远可以比我们想象的要多，这就需要你在烹饪中掌握一些小秘诀了!

看！

老师收集的资料。

（边读边讲解）

（四）制作方案，课下实践

同学们了解了芹菜炒肉的做法，又欣赏了这么多精美的菜肴，你一定想亲手做一道炒菜吧，想想每天为你操劳做饭的妈妈最爱吃什么菜，自己制作一个方案，从材料准备到炒都亲自参与，在周末时为妈妈送上你的劳动成果，以表孝心。

板书设计

我学做芹菜炒肉

准备食材—倒油加热—炒姜丝、葱花—炒肉

加入青菜和配菜——加入调味品——装盘