智慧树知到《餐饮管理》章节测试完整答案.docx
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智慧树知到《餐饮管理》章节测试完整答案
2020智慧树，知到《餐饮管理》章节测试【完整答案】
见面课：
中高端餐饮业分类及选址
1、问题：
餐饮业态就是餐饮内在要素的不同组合，组合不同就会
产生不同的效果，就会有不同的市场表现。
那么，餐饮业态的内在组
合要素主要包括以下哪些内容
选项:
A:
目标市场
B:
产品结构
C:
服务方式
D:
硬件设施
E:
价格策略
答案：
【目标市场；
产品结构；
服务方式；
硬件设施；
价格策略】
2、问题：
商圈是指发生消费行为之际，选择到该处消费场所分布的范围。
商圈可分为哪几层
选项：
A:
核心商圈
B:
次要商圈
C:
边缘商圈
D:
人口商圈
E:
科技商圈
答案：
【核心商圈；
次要商圈；
边缘商圈】
3、问题:
餐厅的位置往往决定了企业经营的成败。
根据综合、系
统的研究和分析，餐厅选址应考虑以下哪些原则
选项：
A:
市场原则
B:
方便性原则
C:
稳定性原则
D:
可见度原则
E:
投资回报原则
答案：
【市场原则；
方便性原则；
稳定性原则；
可见度原则；
投资回报原则】
4、问题：
以下哪些是大众餐馆类业态的主要特点
选项：
A：
场定位为普通工薪阶层
B：
价格较低，菜量大、上菜速度快
C：
营销手段新颖且深受年轻人和儿童的喜爱
D:
多分布在交通便利，流动人口多或居民区
E:
无论是操作技艺、菜式，还是服务、环境都体现了较为浓郁的
民族性和历史性
答案：
【场定位为普通工薪阶层；
价格较低，菜量大、上菜速度快；
多分布在交通便利，流动人口多或居民区】
5、问题:
如果商圈内的需求人数大于一定的门店供应数量，则代
表这个商圈是
选项：
A:
饱和型商圈
B:
增量型商圈
C:
存量型商圈
D:
止入型商圈
答案：
【增量型商圈】
见面课：
餐饮企业危机公关处理
1、问题:
公关危机三重点不包括以下哪一个:
选项：
A:
日常危机处理机制
B:
危机处理预警系统
C:
危机处理方法
D：
危机消除机制
答案：
【危机消除机制】
2、问题:
危机处理的错误心理包括哪些：
选项：
A:
封锁消息
B:
一味辟谣和否认
C:
鸵鸟政策
D：
反应迟缓，敷衍塞责
E:
忽视网络舆论和网络民意
答案：
【封锁消息；
一味辟谣和否认；
鸵鸟政策；
反应迟缓，敷衍塞责；
忽视网络舆论和网络民意】
3、问题:
危机处理的策略起点有误的说法是哪个
选项：
A:
关键信息不得外传
B:
争取更多时间
C:
最大限度降低损失
D:
获得更多信息
答案：
【关键信息不得外传】
4、问题：
“公关”一词已经深入人心，公关的本质是
选项:
A:
给予
B:
接受
C:
沟通
D:
妥协
答案：
【沟通】
5、问题:
真诚沟通原则告诉我们，在危机事件发生时，企业最重要的是
选项：
A:
态度
B:
方法
C:
认识
D:
A、魅力
答案：
【态度 ]
见面课：
餐饮街区规划
1、问题:
按照时空发展结果餐饮街区可以分为（）
选项：
A:
继承型
B:
室内型
C:
改造型
D:
新规划型
答案：
【继承型;
改造型；
新规划型】
2、问题：
特色美食街区规划要素（）
选项：
A:
外围要素
B:
核心产品
C:
主题定位
D:
文化根基
答案：
【外围要素；
核心产品；
主题定位；
文化根基】
3、问题：
餐饮街区规划的特点（）
选项：
A:
科学性
B:
层次性
C:
政策性
D:
文化性
答案：
【科学性；
层次性；
政策性】
4、问题:
如何打造满足目标市场需求的产品（）
选项：
A：
发现目标人群的痛点
B:
打造特色化的产品
C:
区分自然地理条件
D:
分析产业现状
答案：
【发现目标人群的痛点；
打造特色化的产品】
5、问题:
餐饮街区主题定位的依据有（）
选项：
A:
保障系统分析
B:
文化梳理
C:
人力分析
D:
竞争要素
答案：
【文化梳理；
竞争要素】
第一章单元测试
1、多选题：
餐饮管理开办的条件软件方面包含？
选项：
A:
必须具有完善的组织机构和领导体制
B:
企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协
调一致
C:
必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍
D:
必须制定健全的企业章程和规章制度
答案：
【
必须具有完善的组织机构和领导体制
J
必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍
J
必须制定健全的企业章程和规章制度
】
2、单选题：
餐饮业发展为一个独立的行业是在
选项：
A：
唐
B:
夏商周
C:
汉
D:
答案：
【
夏商周
】
3、判断题：
独立型餐饮企业我们也把它称之为restaurant类型的，这种类型的餐饮企业，它是独立核算、自负盈亏、自我发展、自担风险的，像我们现在的大多数的酒楼、餐馆、饭庄、餐厅等，都是属于restaurant类型的。
选项：
A:
对
B:
错
答案：
【对】
4、判断题：
依附型餐饮企业我们也把它称之为hotel类型的餐饮企业，这种餐饮我们经常的不把它称之为企业，而是把它称之为餐饮部，因为它是依附于饭店宾馆，它不是一个独立的企业，而是企业内部的一个部门。
选项：
A:
对
B:
错
答案：
【对】
5、多选题:
餐饮管理的特点有
选项：
A:
餐饮销售方式灵活，收入弹性大
B:
餐饮成本构成复杂，不易控制
C:
餐饮产品花色品种多，技术要求高
D:
餐饮产品生产过程短，随产随销
答案：
【
餐饮销售方式灵活，收入弹性大
J
餐饮成本构成复杂，不易控制
J
餐饮产品花色品种多，技术要求高
J
餐饮产品生产过程短，随产随销
】
6、多选题：
餐饮管理开办的条件硬件方面包含？
选项：
A:
必须由于企业等级相适应的各种设施设备
B:
必须具有与其规模基本一致的房屋设施，
C:
企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一
致
D:
必须有制定健全的企业章程和规章制度
答案：
【
必须由于企业等级相适应的各种设施设备
J
必须具有与其规模基本一致的房屋设施，
J
企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一
致
】
7、判断题：
餐饮业是利用设备、场所和一定的消费环境，为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。
选项:
A:
错
B:
对
答案：
【对】
8、多选题：
餐饮业按投资方式可以划分为？
选项：
A:
事业型餐饮
B:
国有独资餐饮
C:
有限公司餐饮
D:
股份公司餐饮
答案：
【国有独资餐饮
；有限公司餐饮；股份公司餐饮】
9、多选题：
先秦时期餐饮南北风味已初见端倪，其中所列菜肴呈现南方菜特色的古籍是（）。
选项：
A:
《品览.本味》
B:
《楚辞.招魂》
C:
《随园食单》
D:
西周《八珍》
答案：
【《品览.本味》；《楚辞.招魂》
10、单选题：
中国餐饮南北风味已初见端倪是在（）
选项：
A:
汉代
B:
先秦
C:
宋代
D:
唐代
答案：
【先秦
】
第二章单元测试
1、单选题：
餐饮管理组织机构的设置，主要有（）个步骤?
选项：
A:
4
B:
6
C:
3
D:
5
答案：
【4】
2、单选题：
餐饮管理组织机构设置的一般模式有（）种
选项：
A:
3
B:
5
C:
6
D:
4
答案：
【4】
3、单选题：
岗职人数定员法适用于（）
选项：
A：
冷晕厨房厨师定员
B:
餐饮企业或餐饮部门的主管领班
C:
炒菜厨房厨师定员
D:
面点厨房厨师定员
答案：
【餐饮企业或餐饮部门的主管领班】
4、单选题：
某酒店面点厨房每日上岗人数为4人,厨房每日平均1.5个班次,计划出勤率为98%面点厨房的定员人数为（）
选项：
A:
7
B:
8
C:
10
D:
9
答案：
【9】
5、多选题:
岗职规范的制定包括哪些内容？
（）
选项：
A：
岗位职责内容
B:
岗位职务任职的基本要求
C:
岗位语言规范
D:
岗位人员数量
答案：
【岗位职责内容；岗位职务任职的基本要求】
6、单选题：
适用于餐饮企业的管事部、冷荤厨房和面点厨房的人员编制方法
是:
（）
选项：
A：
接待人次定员法
B：
上岗人数定员法
C：
岗职人数定员法
D：
看管定额定员
答案：
【上岗人数定员法】
7、单选题：
某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶，厨房每班同时需要加工厨师3人，水台、打荷2人，厨房看管定额为（）。
选项：
A:
1.5
B:
2
C:
0.67
D:
0.5
答案：
【0.67］
8、判断题：
厨房生产能力以炉灶的多少为主要标志，它与餐厅接待能力是相适应的，厨房生产能力越强，炉灶数量越少，用人必然越少。
选项：
A:
对
B:
错
答案：
【错］
9、判断题：
在餐饮管理组织领导体制确定的基础上，饭店、酒店、餐馆的餐饮管理组织机构的大小和形式都是由其客源决定的。
选项：
A:
错
B:
对
答案：
【错］
10、判断题：
每周员工的出勤率会影响餐厅人员编制
选项:
A:
错
B:
对
答案：
【对】
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