申请开餐馆需要前置审批.docx

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申请开餐馆需要前置审批

申请开餐馆需要前置审批，如此才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

即在工商部门拿到营业执照前，必需先取得卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是如此的：

先拿身份证原件及复印件到本地工商所记录名称，记住这只是记录一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。

因为在领取工商执照之前，必需先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领：

先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。

领取排污许可证的两个必需条件是：

楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。

上门检查的工作人员会按照营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。

自己买了家用的抽油烟机或环保没有认可过的抽油烟机都不行。

办证处的工作人员提示：

在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。

比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即便管理部门一时不知，后面的居民仍是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：

找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、同意食物卫生知识培训。

在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：

一是卫生设施是不是完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工厂所和营业场所面积比例是不是达到。

不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事前咨询仍是必要的。

工商营业执照：

拿到这两个证后，就可以够凭这两个证及相应的衡宇租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照

了。

依照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务记录：

自领取营业执照之日起30日内，要向本地税务局申请领取地税税务记录号。

带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。

个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。

另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部份其他的税额，所占份额超级小。

开餐饮店注意事项第一步：

选店面

　　两种地方是最好的选择

　　一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。

选择在公司写字楼比较多的地方，能够保证中午生意。

一些餐馆常常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情形。

老餐饮很在意中午生意能不能做好。

如此能够保证一天的良性运行。

在商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

　　选择店面的渠道有很多种。

能够通过媒体广告、门店前的转手广告，也能够直接找新开发的屋子，和房主谈。

还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，无论对方此刻做什么。

这种方式虽然比较累，可是效果比较好。

　　开餐饮店注意利用店多隆市的效应

　　不要以为店多的地方就不宜进入。

一条街上若是特色小饭馆多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更易做。

关键是在这么多的店之间，要和别的店做出不同来。

　　开餐饮店注意转租店面要慎重

　　借转租的时候赚取一部份转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。

所以，开餐饮店的人在转租他人店面时必然要小心。

　　开餐饮店转租店面要注意一些陷阱：

一是因为转租方碰到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。

所以找店面时必需先向周围店家仔细探问，最好是到计划、房管或工商等部门询问一下。

若是一个地方即将拆迁，本地工商所一般会接到通知。

第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，可是承租方并非明白内情，等到转租费全都交了以后，却发觉这里根本不能开店。

这种情形最多见于居民住宅楼下。

第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情形工商所也不会给营业执照。

第四种情形是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。

杭州市区有个别餐饮老板喜欢如此操作。

接手后，却发觉这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是超级大。

　　若是一个店面在一个不长的时刻里持续不断地被转租，也必需超级小心。

餐饮界有句话：

“做瘫的饭馆，风水不好”，主如果指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。

有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，可是一些隐性的弱点很难被看出。

比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也很多。

可是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

　　开餐饮店注意事项第二步：

产品定位

　　选好门面后，就要开始进行产品定位了。

以开一家300平方米的特色饭馆为例。

　　一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。

比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天能够做1万元的生意。

毛利可达到50%，净利也有30%-35%。

从去年开始，川菜馆的生意一片红火。

一些老板看到那个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

　　开餐饮店注意若是做的是省外的特色餐饮，采购上有必然困难，难以做到原材料的完全正宗。

而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭馆连常见的蔬菜也是由本地运过来的。

　　有了定位，就可以够肯定店名和订制菜单了。

直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。

比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

　　开餐饮店注意事项第三步：

装修

　　在肯定了店面和定位后，就可以够进行装修了。

顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经愈来愈高，一个好的环境，有时候能够成为开店成败的关键因素。

三四年前，一些大型餐馆以平价和奢华的环境，一举取胜。

从去年末开始，许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

　　店面环境如何，并非等于投入越多就越好，更多地在于设计。

有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来表现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。

去年以来，出现了一些高级精致装修的餐馆，生意做得不错，专门大程度上是环境胜人一筹。

　　开餐饮店注意装修是一个很复杂的进程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的进程中请到专业人士，最好在装修开始前就可以找到厨师长或有餐馆管理经验的人一路来负责，他们能提供很多建议。

　　开餐饮店注意事项第四步：

招人

　　餐馆开得好不好，人材也是关键一环。

餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，别离负责厨房出品和前厅服务。

　　300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以够了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各类工种。

但也有的厨房用了30个人，比如有一家中式酒店，因为它的定位比较高级，菜肴品种从中式的菜肴到各类西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增加了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

　　找厨师的四种常见途径：

一是老板直接点将。

这种方式主要适用于面积很小的餐馆。

老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，若是感觉菜肴比较好，想办法直接在那个店里挖人。

点将的长处是：

老板能够了解每一个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。

　　另一种方式是承包给他人做。

找到一个厨师长后，厨师长负责招人。

300平方米的饭馆，看菜肴品类多少、档次定位如何，每一个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。

老板会和厨师长签定一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。

这种方式，对老板来讲比较省心，只要管住一个厨师长就可以够了。

缺点在于：

若是老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。

而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

　　第四种方式是请餐饮管理公司来做。

随着餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。

杭州宝善村餐饮管理公司，在经营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。

这些公司的老板多数是厨师长身世，对厨房管理有一套专门好的经验。

餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳固的厨师队伍。

请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。

益处在于：

个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，常常会有些变更，影响到厨师队伍的稳固。

公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司常常会把一些新菜带进来。

　　开餐饮店注意事项第五步：

定制设备

　　厨房设备包括厨房三大件和小件物品：

电器（主如果电冰箱）、炉灶、打荷台。

资深厨师推荐的购买地址：

杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

　　小件物品主要指小五金：

不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。

购买地址在陶瓷品市场、专业店，若是想找更廉价的地方，能够到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，一样的东西，只要还价到位，这些地方的货物价钱能廉价三分之一还不止。

　　开餐饮店要注意顾客用的碗筷：

到陶瓷品市场和专业店去都能够。

若是餐馆定位较高，且以特色见长，能够定做和特色相配的碗筷。

若是是排档式的餐馆，为了尽可能节约初期投入，有的人会买二手货。

一些大酒店常常会改换碗筷，这些改换下来的碗筷拿到一些餐馆，货色仍然显得不错。

有的店主会事前和这些酒店联系好，只要花很低的价钱就可以够买下。

　　没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。

这一点超级重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有效，实际却没多少用途，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

　　另外开餐饮店还要注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，如此的设备并非是依照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

　　转租过来的饭馆，有时能够省却这一购买程序，但很多情形下，真正运行起来时，会发觉一些设备无法用，所以也要请专业人士来看过才能够决定。

不然只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。

　　开餐饮店注意事项第六步：

原料采购

　　小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。

即便自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

因为我也不小心跑到了餐饮业的行业里来，看到有朋友写了一个很出色的帖子谈（做什么别做饮食业!

!

）俺国庆有点点时刻特代表餐饮从业人员来回答！

呵呵。

请不要见谅！

回复如下：

第１苦，每天闻鸡就起‘舞’！

睡个天光［睡个正常觉］觉，是一种梦想，奢望！

答：

无论你作什么行业。

都要学习充份的利用时间。

餐饮业是一个苦活，但苦中之甜只有操作者知道。

晚睡早起的最大动力是责任和梦想。

在苦在累也心甘情愿。

第２苦：

众口难调，现代人的嘴巴越来越难伺候，要满足来自天南地北的食客，难！

答：

饭店开张虽然迎的是四方之客。

但绝不要想到众口都调好。

这个一个不真实的愿望，服务好认同你口味的客户就是第一准则。

第３苦：

好厨师难留！

动不动就走人，把整个毛利给他们当工资，也嫌你给的少！

答：

那样的厨师不是好厨师，大小餐饮都以绝对的厨师为主导，那可是命悬一线，这是危机管理的一种，学会了才可以反攻为守。

第４苦：

材料控制难！

客多客少难意料，进多了，食客少时，卖不出，亏！

客多时，乱！

答：

这是采购和库存的学问，我也承认餐饮业门槛低，从业人员基础不是很好。

但可学习的材料是很多的。

看经营者懂不懂得合理利用了。

第５苦：

要进的货［肉菜等］猛长价，菜单要跟着长，易震动客源！

苦！

答：

正常的调价你的客户是可以理解。

理解的基础是认同你经营理念，信任你菜的出品，对你的服务满意。

在说控制成本也是一门学问。

别人不长价不行，你有办法可以降价。

才是强者。

第６苦：

“白吃”难防！

现管的“官”客，社会烂仔，亲朋好友等，咱是客吃完后才结　　　　　　　　　　　　　　　　　　帐，赊数打白条的多！

答：

这个问题是原则问题。

怪不得社会也怪不得别人。

开一次先河下次就成惯例。

与各种阶层的人打交道考验是老板的为人处事的能力。

把握原则的能力。

第７苦：

也是最担心的，食品安全！

现在的肉菜进货，好货难辨，发瘟有毒只有天知道！

运气不好时，十年的阴德，随一个屁就没了！

答：

这个的确是餐饮最要注意的一个问题，在这种事情上一次都不能马虎大意。

不要靠运气，要靠细心和坚持。

什么事情都有风险。

看你有没有防范风险的意识。

第８苦：

没有假放，人家放假，咱就得加班，很渴望过个完整的春节！

答：

这是你赚钱的大好时机。

要开心才是。

自古有言，有得必有失吗。

你得到了生意失去了假日。

谁重谁轻看你的价值观了。

每一个行业都他负面的地方。

看你从哪个角度去看待。