葡萄酒产区和分级全手册.docx

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葡萄酒产区和分级全手册

法国葡萄酒产区

法国

要了解法国葡萄酒，首先要知道几个具有历史意义的时间：

－1855年：

为参加在巴黎举办的万国博览会，拿破仑三世令波尔多总商会为其酒制订一个排行榜。

当时的61个顶尖酒庄有幸如选，所有五个等级的酒庄都称“列级酒庄”，这个历史上首次对葡萄酒进行正式的分级。

可以说树立了法国葡萄酒的品牌，对法国葡萄酒在全球的流行奠定了基础。

－1867年：

被称为葡萄酒之父的法国人路易士﹒巴斯德（LouisPasteur）发现了酵母菌和乳酸菌，揭示了糖转化为酒精的奥秘，是葡萄酒的酿制品质得到大幅提升。

－1864年：

从北美洲传入的葡萄根瘤蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。

－1935年：

法国通过建立了原产地控制命名系统以及严格的关于葡萄酒制作和生产的法律，这是世界上最早建立的葡萄酒命名系统，保证了法国葡萄酒的品质，进而使法国酒风靡全球。

法国葡萄酒的4大等级 

法国法律将法国葡萄酒分为4级：

1.原产地法定区域管制餐酒（中文简称为法定产区餐酒，英文简称为AOC：

Appellationd‘OrigineControlee）法国葡萄酒最高级别，AOC级别的葡萄酒只能采用指定产区内种植的葡萄酿制，绝对不可以和其它产区的葡萄汁勾兑，以保证酒的品质和地区风格。

在中国市场上能够见到的多数都是此类AOC等级的酒。

酒瓶标签上会标识“Appellation+产区名+Controlee”的字样。

其实在AOC等级酒中也分有高低等级，产区越小，酒质越好。

例如，波尔多（Bordeaux）大产区下面可细分为梅多克（Medoc）、格拉夫（Grave）等多个次产区；而梅多克（MEDOC）次产区内部又有很多村庄，如Margaux村庄等；Margaux村庄内又包含几个城堡（法文Chateau），如ChateauLascombes，酒的品质是依序提升。

酒标上的标识举例如下：

最低级是大产区名AOC：

如AppellationBordeauxControlee

次低级是次产区名AOC：

如AppellationMedocControlee

较高级是村庄名AOC：

如AppellationMargauxControlee

最高级是城堡名AOC：

如AppellationChateauLascombesControlee

2.优良地区餐酒（VDQS：

VinDelimitedeQualiteSuperieure）

地区餐酒（VindePays）向AOC级别过渡所必须经历的级别。

同AOC等级酒一样，只能采用指定产区内种植的葡萄酿制。

如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。

酒瓶标签上会标识“Appellation+产区名+VinDelimitedeQualiteSuperieure”的字样。

3.地区餐酒（VindePays，英文意思WineofCountry）

日常餐酒（VindeTable）中最好的酒被升级为地区餐酒，酒标上可以标明产区，其中采用的葡萄虽然仅限于该产区内种植的，但不限制葡萄品种。

酒瓶标签上会标识“VindePays+产区名”的字样。

另外很重要的一点，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

4.日常餐酒（VindeTable）

法国最低档的葡萄酒，日常饮用，价格很便宜，中国市场上较少见。

可以采用来自欧共体国家不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。

酒瓶标签上会标识“VindeTable”的字样。

法国葡萄酒10大产区 

波尔多（Bordeaux） 

罗纳河谷（RhoneValley） 

勃艮第（Burgundy） 

香槟区（Champagne）　　

薄若莱（Beaujolais）　

卢瓦河谷（LoireValley） 

阿尔萨斯（Alsace） 

西南产区（South-West） 

普罗旺斯（Provence） 

朗格多克-鲁西荣（Languedoc-Roussillon）

法国产区细分

法国～波尔多产区（Bordeaux）

与法国另一著名产区勃艮第（Burgundy）相比，波尔多葡萄酒由多种葡萄调配酿制而成，酒质柔顺似"酒后"；而勃艮第酒由单一葡萄品种酿制，口感刚劲，被喻为"酒王"。

其实法国人自己在这两者之间更喜欢前者，但波尔多的名气实在太大了，往往得到更多的关注。

波尔多产区葡萄种植面积11万公顷，有1万2千家酒庄，年产8亿瓶葡萄酒。

虽然在全法400多个AOC产区中，波尔多仅占46个，但其产量却占了法国所有AOC葡萄酒得四分之一，当之无愧是法国最大的优质葡萄酒产区。

虽然随着很多新兴产区的兴起，波尔多已经不是酒迷心中的唯一，但无疑仍旧是红葡萄酒中最经典的范本。

波尔多葡萄酒的繁荣一方面是得益于港口近水楼台的便利优势，波尔多港是法国最大港口之一，随着历史上航海商务的兴起，波尔多葡萄酒的威名也随着远播全球。

另一方面，波尔多也具备独特的自然环境条件，临近大西洋沿岸，气候上属于典型的海洋性气候，温暖而潮湿，配合本地的土地条件，构成适合葡萄生长的独特环境。

但也因为整体气候稍冷，单一的赤霞珠品种很难酿成均衡谐调的酒，年轻时的紧涩会很难以入口，所以往往用美露和其它品种进行调配。

其实波尔多和大多数法国南部产区一样，往往用不同的品种混合调配酿酒（红、白酒皆是如此），以得到最丰富谐调的表现。

波尔多的红葡萄酒基本可以按左岸和右岸区分，以南北走向的吉隆特河（Gironde）分界。

左岸大多以赤霞珠（CabernetSauvignon）为主要品种，经典产区如梅多克（Medoc），充满法国传统的严谨和古典风格，单宁含量很高，口感丰厚之余在年轻时非常紧涩，1855年分级的顶级名酒都在左岸；右岸以美露（Merlot）为主，与左岸相比更加柔顺和温和，单宁也较低，能够更快的成熟适饮，经典产区如圣爱米伦（SaintEmilion）和玻美侯（Pomerol）。

赤霞珠（CabernetSauvignon）和美露（Merlot）是波尔多红葡萄的两大台柱，19世纪以来，美露葡萄的种植量越来越大，目前已经称为波尔多种植面积最广的葡萄品种，占到了红葡萄的58%。

左岸温暖的气候和砾石（也就是碎石块）土质非常适合赤霞珠葡萄的生长，而右岸凉爽的气候加上黏土和石灰岩土质使赤霞珠很难有出色表现，而好种早熟的美露葡萄无论是在左岸还是右岸都能生长的很好。

虽然波尔多最为世人所熟知的大多是红葡萄酒，其实此区的白葡萄酒同样也很出色，如贝沙克-雷奥良（Pessac-Leognan），格拉夫产区中所有的列级酒庄都位于此区内，其中最著名的就是波尔多“五大”中被称为“格拉夫之王”的奥比安区的长相思（SauvignonBlanc）和赛蜜荣（Semillon）干白，索坦（Sauternes）和巴萨克（Barsac）区的贵腐甜白也同样是举世闻名。

不可不知的波尔多“八大” 

1855年法国葡萄酒的评级主要是针对波尔多左岸，当时由“四大”酒庄位列一级，加上1973年荣升一级的木桐酒庄（Mouton-Rochschild），一起被成为“五大”：

－拉斐酒庄Lafite-Rochschild，1855年评级时列第一位；

－拉图酒庄Latour，欧洲首富毕诺拥有的酒庄；

－玛歌酒庄Margaux，胡锦涛副主席访法时参观的酒庄；

－木桐酒庄Mouton-Rochschild，其酒标上的羊头图案很著名；

－奥比安酒庄Haut-Brion，号称"格拉夫之王"，唯一非梅多克产区的顶级酒

1855年评级中，索坦（Sauternes）产区的伊甘酒庄（Chateaud'Yquem）是唯一被评为一级酒庄的甜白葡萄酒酒庄。

另外，未参评的波尔多右岸酒庄有两家被业届公认水准不逊于"五大"：

　　－伊甘酒庄Yquem，号称"天下第一酒庄"，其贵腐甜酒确实独步江湖；

　　－白马酒庄ChevalBlanc，右岸圣爱米伦（SaintEmilion）产区的两大酒庄之一；

　　－奥松酒庄Ausone，右岸圣爱米伦（SaintEmilion）产区的两大酒庄之一；

上述八个酒庄加起来被称为"八大"。

但如果从酒的价格来看，波尔多历年来最贵的葡萄酒往往并不是这“八大”，一般情况下，玻美侯（Pomerol）产区柏翠酒庄（ChateauPetrus）是最贵的酒，其特有的陨石土壤，使其酒质独特，在RobertPaker评分表中长期位列一级酒庄行列，加之美国酒迷自70年代以来的追捧，使其身价倍增，一瓶酒动辙就得上万元人民币。

波尔多酒庄等级 

波尔多是法国唯一采用“列级酒庄”制度的地区，专门针对酒庄分了三六九等，而无论酒庄是否易手，是否还是保留了原有的品质。

而勃艮第（Burgundy）或香槟区（Champagne）这样的大多数法国产区，仅针对葡萄园进行分级，其实这才是真正考虑了自然和土地特点。

波尔多的“列级酒庄”制度仿佛和法国葡萄酒尊重土地精神不太相符，也算是历史遗留的特殊政策优待了。

波尔多有四个产区对酒庄进行了分级划分，包括梅多克（Medoc）、圣爱米伦（SaintEmilion）、格拉夫（Graves）和索坦与巴萨克（Sauternes,Barsac）。

他们的分级方式都各有不同，在各产区的具体介绍中会分别阐述。

波尔多下级区域细分 

波尔多主要下属产区 

梅多克（Medoc） 

格拉夫与贝沙克-雷奥良（Graves,Pessac-Leognan）

索坦与巴萨克（Sauternes,Barsac） 

圣爱米伦（SaintEmilion） 

玻美侯（Pomerol）

法国～波尔多产区～梅多克（Medoc）

要了解波尔多（Bordeaux），首当其冲就要了解梅多克（Medoc），毕竟举世闻名的所谓的“五大”中，有四个都是来自于梅多克产区。

可以说梅多克代表了波尔多左岸精神和经典的波尔多风格。

梅多克以气派的城堡和众多的名园著称，体现着贵族的排场，动辄近百公顷的葡萄园，可以说是葡萄酒庄中的大户人家，和右岸的乡村气息形成明显的对比。

也许也正是由于这种历史的荣耀，梅多克的酿酒风格更加趋向于传统，有人说这是“优雅尊贵的古典气质”，我深以为然。

梅多克位于吉隆特河（Gironde）河口的低地，顺水冲刷下来的砾石形成了一片平坦的顶级红酒产区，其中，分成几个一流的村庄级产区，如圣艾斯台夫（Saint-Estephe）、波雅克（Pauillac）、圣朱里安（Saint-Julien）和玛歌（Margaux）等。

由于砾石土质的高排水性，赤霞珠（CabernetSauvignon）作为主要葡萄品种，有很好的表现，能够酿出颜色深红的浓郁红酒，但同时由于口感非常紧涩，需要用美露（Merlot）的柔顺进行调配。

总体来看，梅多克的赤霞珠葡萄的种植比例是52%，在砾石土质集中的一些顶级酒庄中甚至达到70%-80%。

梅多克AOC产区分为两大部分：

北部的产区条件稍差，被称为一般的“梅多克（Medoc）”地区AOC；而南部是顶级的村庄级AOC的集中地，被称为“上梅多克（Haut-Medoc）”，其中包括6个村庄级AOC产区。

如下表：

地区级AOC产区　　　　　　　　村庄级AOC产区

梅多克（Medoc）　　　　　　无

上梅多克（Haut-Medoc）　　圣艾斯台夫（Saint-Estephe）

　　　　　　　　　　　　　　波雅克（Pauillac）

　　　　　　　　　　　　　　圣朱里安（Saint-Julien）

　　　　　　　　　　　　　　玛歌（Margaux）

　　　　　　　　　　　　　　里斯塔克（Listrac-Medoc）

梅多克（Medoc）列级酒庄（共61家） 

一级酒庄（PermieraCrus）（5家）　

酒庄　　　　　　　　　　　　　　　　　所在村庄　　　　　　　　　　　　　　　　　 

ChateauLafite-Rothschild　　　　　Pauillac 

ChateauMargaux　　　　　　　　　　　Margaux 

ChateauLatour　　　　　　　　　　　Pauillac 

ChateauHaut-Brion　　　　　　　　　Pessac-Leognan 

ChateauMouton-Rothschild　　　　　Pauillac 

梅多克（Medoc）中级酒庄（CruBourgeois）（也称为“布尔乔亚级”酒庄） 

二级酒庄（SecondesCrus）（14家）

酒庄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　所在村庄 

ChateauRausan-Ségla　　　　　　　　　　　　　　　Margaux 

ChateauRausan-Gassies　　　　　　　　　　　　　　Margaux 

ChateauLéoville-LasCases　　　　　　　　　　　　Saint-Julien 

ChateauLéoville-Poyer　　　　　　　　　　　　　　Saint-Julien 

ChateauLéoville-Barton　　　　　　　　　　　　　　Saint-Julien 

ChateauDurfort-Vivens　　　　　　　　　　　　　　　Margaux 

ChateauGruaud-Larose　　　　　　　　　　　　　　　Saint-Julien 

ChateauLascombes　　　　　　　　　　　　　　　　　　Margaux 

ChateauBrane-Cantenac　　　　　　　　　　　　　　　Margaux--Cantenac 

ChateauPichon-Longueville　　　　　　　　　　　　　Pauillac 

ChateauPichon-Longueville-ComtessedeLalande　Pauillac 

ChateauDucru-Beaucaillou　　　　　　　　　　　　　Saint-Julien 

ChateauCos-d'Estournel　　　　　　　　　　　　　　Saint-Estèphe 

ChateauMontrose　　　　　　　　　　　　　　　　　　Saint-Estèphe 

三级酒庄（TroisièmesCrus）（14家） 

酒庄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　所在村庄 

ChateauKirwan　　　　　　　　　　　　　　　　　Margaux--Cantenac 

Chateaud'Issan　　　　　　　　　　　　　　　　Margaux--Cantenac 

ChateauLagrange　　　　　　　　　　　　　　　Saint-Julien 

ChateauLangoa　　　　　　　　　　　　　　　　Saint-Julien 

ChateauGiscours　　　　　　　　　　　　　　　Margaux--Labarde 

ChateauMalescot-Saint-Exupéry　　　　　　　Margaux 

ChateauBoyd　　　　　　　　　　　　　　　　　Margaux--Cantenac 

ChateauCantenac-Brown　　　　　　　　　　　Margaux--Cantenac 

ChateauPalmer　　　　　　　　　　　　　　　　Margaux--Cantenac 

ChateauLaLagune　　　　　　　　　　　　　　Haut-Médoc--Ludon 

ChateauDesmirail　　　　　　　　　　　　　　Margaux--Cantenac 

ChateauCalon-Ségur　　　　　　　　　　　　　Saint-Estèphe 

ChateauFerrière　　　　　　　　　　　　　　　Margaux 

ChateauMarquis-d'Alesme-Becker　　　　　　Margaux 

四级酒庄（QuartrièmesCrus）（10家） 

酒庄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　所在村庄 

ChateauSaint-Pierre　　　　　　　　　　　Saint-Julien 

ChateauTalbot　　　　　　　　　　　　　　　Saint-Julien 

ChateauBranaire-Ducru　　　　　　　　　　Saint-Julien 

ChateauDuhart-Milon-Rothschild　　　　　Pauillac 

ChateauPouget　　　　　　　　　　　　　　　Margaux--Cantenac 

ChateauLaTour-Carnet　　　　　　　　　　HautMédoc--Saint-Laurent 

ChateauLafon-Rochet　　　　　　　　　　　Saint-Estèphe 

ChateauBeychevelle　　　　　　　　　　　　Saint-Julien 

ChateauPrieuré-Lichine　　　　　　　　　Margaux--Cantenac 

ChateauMarquis-de-Terme　　　　　　　　　Margaux 

五级酒庄（CinquièmesCrus）（18家） 

酒庄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　所在村庄 

ChateauPontet-Canet　　　　　　　　　　　　Pauillac 

ChateauBatailley　　　　　　　　　　　　　　Pauillac 

ChateauHaut-Batailley　　　　　　　　　　　Pauillac 

ChateauGrand-Puy-Lacoste　　　　　　　　　Pauillac 

ChateauGrand-Puy-Ducasse　　　　　　　　　Pauillac 

ChateauLynch-Bages　　　　　　　　　　　　　Pauillac 

ChateauLynch-Moussas　　　　　　　　　　　　Pauillac 

ChateauDauzac　　　　　　　　　　　　　　　　Margaux--Labarde 

ChateauD'Armailhac　　　　　　　　　　　　　Pauillac 

ChateauduTertre　　　　　　　　　　　　　　Margaux--Arsac 

ChateauHaut-Bages-Libéral　　　　　　　　Pauillac 

ChateauPédesclaux　　　　　　　　　　　　　Pauillac 

ChateauBelgrave　　　　　　　　　　　　　　　Haut-Médoc--Saint-Laurent 

ChateaudeCamensac　　　　　　　　　　　　　Haut-Médoc--Saint-Laurent 

ChateauCos-Labory　　　　　　　　　　　　　Saint-Estèphe 

ChateauClerc-Milon　　　　　　　　　　　　Pauillac 

ChateauCroizet-Bages　　　　　　　　　　　Pauillac 

ChateauCantemerle　　　　　　　　　　　　　Haut-Médoc–Macau

波尔多产区～圣爱米伦（SaintEmilion）

和左岸的梅多克（Medoc）众多宏伟的城堡相比，右岸的圣爱米伦更象是乡间的小别墅，感觉更容易与人亲近，这倒和这个产区酿造的葡萄酒类似，柔顺圆润。

这主要是和此产区的主要葡萄品种密切相关，圣爱米伦的黏土和石灰质土质适合美露（Merlot）葡萄的生长，种植比例接近70%，调配葡萄品种往往是品丽珠（CabernetFranc），赤霞珠（CabernetSauvignon）的种植量非常少，仅占到7%左右，主要因为波尔多较为凉爽的气候和土质不适合赤霞珠的成长。

虽然在圣爱米伦（SaintEmilion）产区美露是绝对的主要葡萄品种，品丽珠往往担当配角，也不乏用品丽珠（CabernetFranc）扮演主角的顶级酒庄，可以说，此产区是全球最精彩的品丽珠产区。

在圣爱米伦最著名的两家酒庄--白马酒庄（ChevalBlanc）和奥松酒庄（Ausone）分别采用60%和55%的品丽珠酿酒，美露反而是做为配角。

圣爱米伦（SaintEmilion）产区总共包括6个AOC产区，其中2个村庄级AOC产区最为有名：

一般级别地圣爱米伦（SaintEmilion）产区和圣爱米伦特级（SaintEmilionGrandCru）产区，所有的列级酒庄都来自于后者产区。

另外还包括4个卫星产区，位于圣爱米伦北部的丘陵地带。

村庄级AOC产区　　　　　　　　　　　　　　　　卫星产区 

圣爱米伦（SaintEmilion）　　　　　　　　　Lussac-Saint-Emilion 

圣爱米伦特级（SaintEmilionGrandCru）　Montagne-Saint-Emilion 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Puisseguin-Saint-Emilion 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Saint-Georges-Saint-Emilion 

圣爱米伦（SaintEmilion）列级酒庄--2006（共61家） 

在波尔多的各产区的酒庄分级中，圣爱米伦（SaintEmilion）的分级要算是最合理的了，从1958年开始，每10年由圣爱米伦葡萄酒业公会根据葡萄酒的品质、价格和葡萄园和知名度等指标修订酒庄的等级，保持了该产区酒庄的谨慎经营和不断进取，避免了象梅多克这样100多年几乎没有变化造成的事实与酒庄等级不符的尴尬。

以下为2006年最新评定的列级酒庄。

特等一级酒庄（PremiersGrandCruA级）（2家） 

酒庄　　　　　　　　　　　　　酒庄 

ChateauAusone　　　　　

ChateauChevalBlanc 

特等一级酒庄（PremiersGrandCruB级）（13家） 

酒庄　　　　　　　　　　　　　　酒庄 

ChateauAngélus　　　　　　　ChateauBeauséjour 

ChateauBeau-Séjour-Bécot　ChateauBelair 

ChateauCanon　　　　　　　　ChateauFigeac 

ClosFourtet　　　　　　　　　ChateauLaGaffelière 

ChateauMagdelaine　　　　　ChateauPavie 

ChateauPavie-Macquin　　　　ChateauTroplong-Mondot 

ChateauTrottevieille 

特等酒庄（GrandCruClassé）（46家） 

酒庄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒庄 

ChateauBalest