南开大学16秋《饭店管理概论中旅院》在线作业.docx
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南开大学16秋《饭店管理概论中旅院》在线作业
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16秋《饭店管理概论（中旅院）》在线作业
一、单选题（共30道试题，共60分。
）
1.在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。
这属于饭店控制职能中的（）
.预先控制
.现场控制
.反馈控制
.宏观控制
正确答案：
2.客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。
这类客房预订称为（）
.保证类预订
.确认类预订
.等待类预订
.核定预订
正确答案：
3.根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是[]
.直线制
.直线—职能制
.职能制
.事业部制
正确答案：
4.饭店服务质量的基础是（）
.菜点酒水质量
.服务用品质量
.饭店设施设备质量
.服务环境质量
正确答案：
5.客房部对客服务工作的首要环节是（）
.会客服务
.端茶送水
.送客服务
.迎客服务
正确答案：
6.通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程。
这是[]
.组织职能
.决策与计划职能
.协调职能
.控制职能
正确答案：
7.一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）
.管理层次
.管理职位
.管理职权
.管理幅度
正确答案：
8.饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是[]
.具备餐饮服务功能
.设有前厅部
.具备住宿服务功能
.设有娱乐设施
正确答案：
9.一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于
.商务型饭店
.度假型饭店
.会展型饭店
.综合型饭店
正确答案：
10.在饭店中起着承上启下作用的管理层次是[]
.决策层
.管理层
.督导层
.操作层
正确答案：
11.坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）
.一个
.二个
.三个
.更多
正确答案：
12.以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。
这是[]
.年度计划
.长期计划
.短期计划
.业务计划
正确答案：
13.在饭店组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是[]
.价格策略
.产品策略
.销售渠道策略
.促销策略
正确答案：
14.P管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。
这四个阶段是计划、实施、检查和[]
.控制
.组织
.处理
.监督
正确答案：
15.宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证。
这类客房预订称为（）
.确认类预订
.保证类预订
.等待类预订
.婉拒预订
正确答案：
16.饭店实施民主管理的基本形式是[]
.总经理负责制
.经济责任制
.岗位责任制
.职工代表大会
正确答案：
17.以下那个项目不属于金钥匙服务的范围（）
.订花
.邮件
.入住
.登记购物
正确答案：
18.饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的[]
.核心产品
.形式产品
.延伸产品
.感官产品
正确答案：
19.饭店的工作制度包括操作制度和（）
.服务规程
.员工手册
.岗位负责制
.经济责任制
正确答案：
20.在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。
这是[]
.组织职能
.决策与计划职能
.协调职能
.控制职能
正确答案：
21.饭店营销组合策略中最活跃的因素是[]
.价格
.产品
.销售渠道
.促销
正确答案：
22.平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。
这是（）
.计划的任务
.决策的任务
.协调的任务
.指挥的任务
正确答案：
23.饭店设备从运行开始到由于磨损需要维修在经济上已不合算为止的时间，称为（）
.物质寿命
.技术寿命
.经济寿命
.折旧寿命
正确答案：
24.饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）
.核心产品
.形式产品
.延伸产品
.感官产品
正确答案：
25.（）是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。
.Q小组活动
.零缺点质量管理
.P管理循环
.优质服务竞赛
正确答案：
26.计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和[]
.服务质量指标
.经济效益评价指标
.时间方面的指标
.社会效益评价指标
正确答案：
27.饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）
.时间标准
.服务态度标准
.服务语言标准
.财务标准
正确答案：
28.饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）
.餐厅酒吧服务
.菜单设计
.食品原料验收
.食品原料贮存
正确答案：
29.一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是[]
.年度计划
.长期计划
.短期计划
.业务计化
正确答案：
30.饭店餐饮服务营业循环的起点是（）
.原料采购
.厨房加工
.菜单设计
.餐厅服务
正确答案：
16秋《饭店管理概论（中旅院）》在线作业
二、多选题（共4道试题，共8分。
）
1.饭店员工事故发生的主要原因有（）
.员工的危险行为
.工作环境不安全
.设备操作维护不当
.工具操作维护不当
正确答案：
2.客房安全是指客房范围内的（）
.人身安全
.身体健康
.财产安全
.正当权益不受侵害
正确答案：
3.员工招聘的内部途径是（）
.广告招聘
.岗位轮换
.内部提升
.工作调换
正确答案：
4.饭店人力资源管理的基础工作是指（）
.工作分析
.薪酬管理
.编制劳动定员
.劳动定额
正确答案：
16秋《饭店管理概论（中旅院）》在线作业
三、判断题（共16道试题，共32分。
）
1.客房部处于饭店接待工作的最前列，是饭店最先迎接宾客和最后送别宾客的地方，客房服务是使宾客对饭店产生第一印象和留下最后印象的重要环节。
.错误
.正确
正确答案：
2.饭店促销活动是指饭店将有关饭店及其产品的信息，通过一定的手段传递给消费者，促进消费者对饭店产品的了解、偏爱，并引导他们购买，以达到销售的目的。
.错误
.正确
正确答案：
3.关系营销理论认为：
饭店效益的增长和宾客所获得的满意程度是一致的。
因此，饭店要向市场提供宾客满意的产品和服务。
宾客满意程度的高低取决于其所获得的实际效用与其期望效用的比例。
对饭店而言，营销活动的关键在于合理确定宾客的期望效用，并努力提高产品的实际效用。
.错误
.正确
正确答案：
4.风味餐厅是一种规格较低的西餐厅，供应咖啡、饮料及比较简单的食品如面包、三明治、色拉以及有限的几种大众化主菜。
咖啡厅服务迅速，营业时间长，一般早、中、晚三餐都营业。
.错误
.正确
正确答案：
5.饭店营销是饭店经营者在宾客满意的基础上为实现饭店经营目标开展的一系列有计划有组织的活动，它包括从研究目标宾客的需求到对饭店产品的设计、组合、生产、销售的全过程。
.错误
.正确
正确答案：
6.从宾客的角度出发，餐饮服务水平主要由厨房的烹饪技术和餐厅服务水平这两大因素决定。
.错误
.正确
正确答案：
7."设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理”。
这些属于大饭店时期的特点。
.错误
.正确
正确答案：
8.金钥匙服务是饭店内由礼宾部职员以为饭店创造更大的经营效益为目的，按照国际金钥匙组织特有的服务理念和由此派生出的服务方式为宾客提供的全方位一条龙的个性化服务。
这种服务通常以委托代办的形式出现。
.错误
.正确
正确答案：
9.饭店促销活动是指饭店将有关饭店及其产品的信息，通过一定的手段传递给消费者，促进消费者对饭店产品的了解、偏爱，并引导他们购买，以达到销售的目的。
.错误
.正确
正确答案：
10.全面质量管理是全员参与的质量管理。
.错误
.正确
正确答案：
11.现代饭店企业实行的领导制度是职工代表大会。
.错误
.正确
正确答案：
12.营销渠道是指宾客产生消费动机进入饭店到最终消费饭店产品这一整个过程中所经历的路线以及相应的一切活动的总和。
.错误
.正确
正确答案：
13.饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是具备住宿服务功能。
.错误
.正确
正确答案：
14.决策层是由饭店中担任高层管理工作的人员组成，如总经理、副总经理、总工程师、总设计师、总会计师、饭店顾问等。
其工作重点是制定饭店经营方针和长期发展战略，确定和开拓饭店的客源市场，并对饭店的管理手段、服务质量标准、人力资源开发等重大业务问题作出决策。
.错误
.正确
正确答案：
15.渗透定价法是指产品以高价进入市场，以便迅速收回投资，当有竞争者进入时，则采用降价的方法限制竞争者的进入。
.错误
.正确
正确答案：
16.前厅部是饭店的神经中枢。
.错误
.正确
正确答案：
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