餐厅调研报告PPT.docx

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餐厅调研报告PPT

题目：

院（系）：

专业班级：

学号：

姓名：

餐饮业市场调查报告

现代港口与物流管理系

市场营销1212

120303351207

胡云云

2013年6月1日

餐饮业市场调查报告

一．前言1.调查背景

通过此次调查来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调查的情况来发现餐饮业的商机，也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己以后的职业生涯做一些铺垫。

本次市场调查所选取的样本数为200个，其中用于统计的有效答卷为172份。

由于样本的覆盖面有限，故调查结果难免会存在着一定的局限性。

2.调查目的

（1）了解太仓餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略

（2）了解太仓餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备3.调查对象

以太仓消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查具

体对象，探究消费者的消费能力和就餐习惯。

4.调查方法

（1）文案调查法

（2）文献资料筛选（3）实地调查法（4）现场调查法5.调查问卷

依据调查的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四个方面。

问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。

6.收集和整理资料

（1）原始资料收集

通过5位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。

选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息的采集质量。

（2）样本选择

调查中的样本以市区人口为主。

样本容量为200个。

问卷调查采用完全随机抽样方法。

（3）数据处理

将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数据支撑。

二．太仓餐饮业市场分析1.需求规模

餐饮业的市场，需求的规模在其中一定要占上一个相当大的比重，需求的多少在一定程度上直接关乎着餐饮市场经营的好坏与发展的良好。

我们调查小组通过多天的实地调查，搜集了足够的资料，并且又精心的分析了太仓餐饮业市场在需求规模上的具体实况，通过分析我们得知，在太仓这个经济并不算太发达的城市中，居民的平均收入水平维持在中等水平的家庭在餐饮市场上的消费占据了一个相当大的比重，也就是说大多数的中等家庭成为了餐饮市场的主要需求对象。

并且我们还得出，在餐饮消费的类型中，很多人都是在家庭聚会和生意应酬上花费的金钱和时间居于一个主要部分，这也就充分反映出了城市居民生活的真实情况。

其次在调查中我们还总结出了，约超过半数的居民都是凭借着主观的想法去就餐，体现了不受约束的生活情形，而且他们还都是每次就餐的消费金额都在几百元左右，从而我们不难发现，太仓的餐饮业市场规模正在不断的发展起来，同时人们的需求状况也在不断的发生着改变。

图调查人群的收入分类图消费动机

在样本中2000-4000元之间的人数大约占百分之五十，可见太仓居民的收入水平处于全国中等水平，2000元以上的人数占百分之六十五，可见太仓餐饮的消费市场相比来说比较大，但是在太仓大的消费水平下居民的消费显得不那么紧张。

就消费动机而言，生意应酬占

这就表明长期稳定因此太仓餐饮业应注重同时可以

图消费频率300—500元为主，占被调28%。

由数据分析可得26%份额的小额消费市场。

样本数据中过半数的被调查者选择“视情况而定”，消费行为比较不规律，随意性很大，也就意味着餐饮经营的风险性与不确定性增大；篇二：

餐厅调研报告

君再来餐馆调研报告

—2013.12.23

一、概况

随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,顾客对其就餐环境的要求也越来越高,同时对于卫生要求也越来越高这也使得在某些餐馆了不解之缘,为了更好的学习,抓住整体走势,我对餐馆进行了深入的调查。

二、调研目的

1、了解消费者的实际消费情况和需求2、了解经营商的经营方式和餐馆的现状3、综合分析消费者和经营商的实际情况，给出适当的建议，以创造良好的经营环境4、通过调研来锻炼自己，培养各方面的能力，找出自己的不足之处，为将来的学习指明方向三、调查内容和调查对象

（一）、调查对象

1、选择校园周边的餐馆2、校园内外的广大消费者（包括学生、老师、居民等）

（二）、调查内容1、赴实地进行考察,选择学校附近君再来餐馆,深入餐馆,开展实地调查活动2、依靠所学知识,进行信息的收集、提炼、分析,3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合4、经营商的餐馆规模、客源、服务环境、利润等5、消费者的消费态度、爱好、对餐馆各方面的满意度、对餐馆的建议等（请查阅附件）四、调研起止时间：

2013．12．23—2013．12.26五、调查采用方法

1、实地考察法,资料查询法2、调查方式：

问卷调查3、数据收集：

随机调查4、数据整理六、数据分析

是与餐馆的地理位置有很大的关系，所以对于学校的周边的餐馆来说最主要的还是学生

分析：

调查结果显示、8以下的消费者占有44.5%、8—12元的消费者占有30.4%，

从中可以看出来在12元以下对于消费者来说是最多的，这也是跟消费者有关的，消费者只要来源于学生，因为学生没有收入，生活开支都是来自于家里，相对来说消费水平就低点，这也是可以给经营商对菜价有提供的方向了3、消费者的消费态度（如图表下）

分析：

调查结果显示，大多数消费者对于餐馆都有很好的态度，经营商抓住回头客就成为增加利润的主要的方向啦

4、选择餐馆的因素（如图表下）

分析：

调查结果显示，食物的味道和菜价是消费者最为在乎的因素，“好吃便宜就是硬道理”这个也是吸引顾客的最好的招牌

分析：

调查结果显示，消防支队餐馆卫生的满意还不是很高，这也是影响消费者的食欲的，所以经营商要在卫生方面提高6、客流时间（如图表下）

分析：

调查结果显示，中午的客流量最大的，占有46.7%，这也是中午有充实的时间有关系的，

运行，经营商必须根据自己的餐馆的客流情况增减人手，7、调研总结和建议

（一）、调研总结通过调查发现，消费者大多不分对在餐馆用餐，但对餐馆的各个方面的卫生要求比较高，食物味道和服务质量也是消费者很关心的方面，以为理想中的餐馆应该具有味道鲜美，干净卫生，服务热情，价格实惠，方面就餐的特点，由于餐馆数量多，所以竞争比较激烈，而餐馆大多数存在环境比较差，人手不足，菜色单调的特点，这些不利餐馆增加营业额的因素

（二）、建议

为了给顾客提供优质的服务，吸引更多的顾客，经营商必须根据餐馆的缺点和消费者的要求和建议，对餐馆进行改善和合理安排，如人手的增减，菜色的丰富，环境卫生的改善等等，作为消费者来说，可以根据自己不同喜好和需要来选择餐馆，也可以根据餐馆的营业情况来安排自己的用餐时间。

8、调研体会

在这次为期的几天的餐馆市场调查中，我深深体会到了工作的辛苦，但是我明白这是一个必须经历的过程，同时在过程中我加深对学习的重要性，9、个人心得

付出总会有回报，努力终有收获10、附录

附录1：

消费者调查问卷篇三：

餐厅设计调研报告

餐厅设计调研报告

一、背景概况

近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我组对烟台个类餐厅进行了深入的调查,具体情况如下：

二、调研目的及内容

（一）调研目的

1、了解餐厅的种类,以及环境特色。

2、掌握设计各类餐厅的基本手法,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。

（二）调研内容

1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。

2、依靠所学专业知识,进行

信

息的收集、

提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。

3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。

（三）调研起止时间：

2010.3.1—2010.3.6

（四）调研主要人员：

唐正声,于安亮,张哓风,温茜

（五）调查采用方法

实地考察法,资料查询法

三、调研的基本情况

（一）餐厅的概念及分类

餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。

随着时代的进步餐厅呈现出多样化的局面,按菜肴特色可分为；中餐厅、西餐厅。

按就餐

对象可分为：

外宾餐厅、贵宾、内部职工餐厅等。

按服务方式可分为；零点餐厅、自助餐厅、快餐厅等。

不同种类的餐厅具有不同的功能。

1、中餐厅:

以供应中式餐点为主的餐厅。

2、西餐厅：

以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。

3、外宾餐厅：

主要是用来接待外国来宾。

4、零点餐厅。

为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。

5、。

食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食；也有客人入厅后自由

选食，然后按价付款的自助餐厅。

食品不得带出餐厅。

6、快餐厅、食街：

主要经营传统地方小吃,点心,风味特色小菜或中抵挡次的方便

快捷的经济饭菜,适应简单,经济,方便快捷的用餐需要。

7、多功能餐厅。

餐厅中最大，设备设施最齐全的大型厅堂。

既可作大型餐宴、

酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。

8、风味餐厅。

为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、及等的餐厅。

9、、歌舞餐厅。

既供应中西餐、酒水、小食品，又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活

动的场所。

（二）餐厅的大小及功能布局

小型餐厅：

一般指100平方米以内的餐饮空间,这类空间简单,注重气氛

中型餐厅：

100平方米到500平方米,餐饮空间,功能空间较复杂,注重气氛,功能划分,流线组织以及围合处理。

大型餐厅：

500平方米以上,这类空间功能复杂，应特别注重功能分区和流线组织。

由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。

布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。

一般包括以下几类:

1、独立式的单层空间。

一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。

2、独立式的多层空间。

一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的食府或美食城等。

3、附建于多层或高层建筑。

大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。

4、附属于高层建筑的裙房部分。

宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。

餐饮空间一般分为三大区域：

餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。

餐饮功能区包括：

如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、配套功能区、服务功能区等。

制作功能区包括：

消毒间、清洗间、制作区、血餐间、活鲜区、点心房等。

内部管理区：

办公区,接待区,更衣区。

1、餐饮功能区：

（1）门面和出入功能区：

包括：

外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。

（2）接待区和候餐功能区：

主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。

（3）用餐功能区：

用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。

（4）配套功能区：

配套功能区一般是指餐厅服务的配套设施。

（5）服务功能区：

服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。

主要是为顾客提供用餐服务和经营管理的功能。

门面出入口功能区是餐厅的第一形象，也称“脸面”，最引入注目，容易给人留下