云南边境藏区职工技能大赛云南总工会.docx
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云南边境藏区职工技能大赛云南总工会
云南省边境县藏区县职工技能大赛
（中餐服务）方案
一、大赛内容
（一）大赛项目
1、中餐服务（中式宴会摆台）
（二）大赛内容
决赛分理论知识测试、实际操作二部分，其中理论知识部分占总成绩的30℅，实际操作部分占总成绩的70℅，满分100分。
大赛所有测试内容、评分标准由组委会以国家职业标准中级工（四级）知识和技能要求及一线员工最常见情况为基础进行命题。
二、大赛要求
（一）理论考试
比赛选手按抽签序号分区域就坐，考试时间90分钟。
理论考试不得观摩。
1、理论考试题型
（1）判断题（20%）
（2）单项选择题（80%）
2、指定教材
书号
教材名称
定价
主编
出版社
出版时间
ISBN7-5045-3346-7/TS·218
餐厅服务员
（基础知识）
8元
劳动和社会保障部
中国劳动社会保障出版社2004年
ISBN7-5045-3025-5/TS·186
餐厅服务员
（初级技能中级技能高级技能）
26元
劳动和社会保障部
中国劳动社会保障出版社2004年
（二）操作
1、中式宴会摆台：
6名选手同时比赛
2、操作比赛现场设适当的观摩区域
三、比赛规则和评分标准
（一）比赛内容：
中餐宴会摆台（10人位）
（二）比赛要求：
1、按中餐正式宴会摆台。
2、操作时间20分钟（提前完成不加分，超时停止操作）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，首先展示仪容仪表。
待裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前指定位置，举手示意“比赛完毕”。
7、操作过程中必须使用托盘操作（台布、桌裙和装饰布除外）。
8、餐巾准备无任何折痕；须突出主位，整体挺括、和谐。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
（三）比赛物品准备
1、组委会提供物品：
圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
（1）防滑托盘（2个）
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（10块）
（5）花瓶或桌花（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（8）牙签（10套）
（9）菜单（2个）
（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
2、选手自备物品：
（1）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）
（四）比赛评分标准
比赛分理论和实作技能两部分，理论占30﹪,实作技能占70﹪（其中包括仪容仪表10分）。
（一）实作技能评分标准
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
（4分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。
4
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。
6
桌裙或装饰布
（3分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）。
3
餐碟定位
（10分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线。
7
距桌沿1.5厘米。
3
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
5
味碟、汤碗、汤勺
（5分）
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
5
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，汤碗中心与味碟中心在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
2
筷架、筷子、长柄勺、牙签
（9分）
筷架摆在餐碟右边，与味碟中心在一条直线上
4
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
2
筷套正面朝上
2
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
2
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（9分）
葡萄酒杯放在味碟正上方2厘米处
4
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
4
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
5
餐巾折花
（10分）
花型突出主位，花型不重复，整体协调。
5
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
2
公用餐具
（4分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方
2
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右
1
菜单、花瓶（花篮）和桌号牌
（4分）
花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求
2
菜单摆放在正副主人位筷架右侧，位置一致
1
桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位
5
餐椅定位
（5分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
3
托盘（3分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部
2
综合印象
（14分）
餐具颜色、规格协调统一，便于使用
整体美观、具有强烈艺术美感
6
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
6
实作技能得分小计
以上部分共90分
仪容仪表（含礼貌礼节）
评分标准见《“仪容仪表”评分标准》
10
合计
以上部分共100分
100
操作时间：
分秒扣分：
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：
分
实际得分
（二）“仪容仪表”评分标准
项目
细节要求
分值
扣分
得分
头发
（1.5分）
男士
1、后不及领
0.5
2、侧不盖耳
0.5
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5
女士
1、后不过肩
0.5
2、前不盖眼
0.5
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5
面部
（0.5分）
男士：
不留胡须及长鬓角
0.5
女士：
淡妆
0.5
手及指甲
（1.5分）
1、干净
0.5
2、指甲修剪整齐
0.5
3、不涂有色指甲油
0.5
服装
（1.5分）
1、符合岗位要求，整齐干净
0.5
2、无破损、无丟扣
0.5
3、熨烫挺刮
0.5
鞋
（1.0分）
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋
0.5
2、干净，擦试光亮、无破损
0.5
云南省边境县藏区县职工技能大赛
（客房服务）方案
一、大赛内容
（一）大赛项目
1、客房服务（中式铺床）
（二）大赛内容
决赛分理论知识测试、实际操作二部分，其中理论知识部分占总成绩的30分，实际操作部分占总成绩的70分，满分100分。
大赛所有测试内容、评分标准由组委会以国家职业标准中级工知识和技能要求及一线员工最常见情况为基础进行命题。
二、大赛要求
（一）理论考试
比赛选手按抽签序号分区域就坐，考试时间90分钟。
理论考试不得观摩。
1、理论考试题型
（1）判断题（20%）
（2）单项选择题（80%）
2、指定教材
书号
教材名称
定价
主编
出版社
出版时间
ISBN7-5045-4352-7/TS338
客房服务员
（基础知识）
10元
劳动和社会保障部
中国劳动社会保障出版社2004年
ISBN7-5045-4353-5/TS339
客房服务员
（初级技能中级技能高级技能）
37元
劳动和社会保障部
中国劳动社会保障出版社2004年
（二）操作
1、中式铺床：
2名选手同时比赛
2、操作比赛现场设适当的观摩区域
三、比赛规则和评分标准
（一）比赛内容：
标准中式铺床
（二）比赛要求
1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、比赛用床架不带床头板。
靠近裁判一头为床头。
6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7、其他
（1）床单和被套叠法：
正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
（三）比赛物品准备（由组委会统一提供）
1、床架（1个）
2、床垫（1个，2米×1.2米）
3、工作台（1个）
4、床单（1个，2.8米×2米）
5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）
6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）
7、枕芯（2个，75厘米×45厘米）
8、枕套（2个，开口方式为信封口）
（四）比赛评分标准（实际操作90分，仪容仪表10分，按100分打分）
项目
要求细则
分值
扣分
得分
床单
（21分）
一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）
7
不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
3
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
2
床单表面平整光滑
3
包角紧密平整，式样统一（90度）
6
被套
（9分）
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整
5
被套正反面准确（抛反不得分）
2
被套开口在床尾（方向错不得分）
2
羽绒被
（35分）
打开羽绒被压入被套内做有序套被操作
3
抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐
6
被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
4
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展
4
羽绒被在被套内两侧两头平
3
被套口平整且要收口，羽绒被不外露
3
被套表面平整光滑
4
羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
4
两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一
4
枕头（2个）
（15分）
四角到位，饱满挺括
4
枕头边与床头平行
4
枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
4
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂
3
综合印象（10分）
总体效果：
三线对齐，平整美观
5
操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
5
合计
90
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
选手跑床、跪床、撑床次：
扣分：
分
实际得分
“仪容仪表”评分标准（所有选手）
项目
细节要求
分值
扣分
得分
头发
（1.5分）
男士
1、后不盖·领
0.5
2、侧不盖耳
0.5
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5
女士
1、后不过肩
0.5
2、前不盖眼
0.5
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
0.5
面部
（0.5分）
男士：
不留胡及长鬓角
0.5
女士：
淡妆
0.5
手及指甲
（1.5分）
1、干净
0.5
2、指甲修剪整齐
0.5
3、不涂有色指甲油
0.5
服装
（1.5分）
1、符合岗位要求，整齐干净
0.5
2、无破损、无丟扣
0.5
3、熨烫挺刮
0.5
鞋
（1.0分）
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
0.5
2、干净，擦试光亮、无破损
0.5
袜子
（1.0分）
1、男深色、女浅色
0.5
2、干净、无褶皱、无破损
0.5
首饰及徽章
（1.0分）
1、不佩戴过于醒目的饰物
0.5
2、选手号牌佩戴规范
0.5
总体印象
（2.0分）
1、举止：
大方，自然，优雅
1.0
2、礼貌：
注重礼节礼貌，面带微笑
1.0
合计
10
决赛日程安排（具体时间另行通知）
日程
内容
第一天
赛前培训
晚上：
理论考试
第二天
实作考试
第三天
上午：
实作考试
下午：
专家点评总结
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