家常菜.docx

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家常菜

鱼香茄子煲

原料：

长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、  蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。

做法：

1、茄子洗净，切成粗长条。

入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；

2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；

3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；

4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；

6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。

盐不用再放了，味道已经很浓郁了。

何必再去吉野家-----鸡肉饭（文章最后有投票）

原料：

1只鸡腿350克（去骨）  熟米饭150克 西兰花5朵 白菜花5朵 胡萝卜片2片葱5片 姜2片

调料：

黑胡椒1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml） 生抽2茶匙（10ml）老抽1/2茶匙（3ml）糖1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1） 鸡腿去骨洗净。

将西兰花和白菜花，在淡盐水中浸泡5分钟后洗净，沥干水分。

2） 盘中放入鸡腿肉，放入黑胡椒，盐，料酒，葱，姜，拌匀后，腌制20分钟以上，有时间给肉做个“按摩”的话，会更入味。

3） 趁着腌制鸡肉的时间，把西兰花，白菜花和胡萝卜片，焯烫半分钟，捞出后放入冷水中过凉，然后沥干备用。

4） 锅中倒入油，待油温5成热时放入葱片，小火煸出香味后，转大火，将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎，1分钟后翻面，另一面同样也煎1分钟。

5） 鸡腿两面都煎好后，倒入水，水量没过鸡腿。

锅中加入生抽，老抽，糖，调匀后煮开，盖上锅盖，用中火烧10分钟左右（烧得时候，肉朝下，皮朝上）。

6） 将炖煮好的鸡腿肉拿出。

锅中的汤烧开后，淋入水淀粉勾芡成酱汁。

7） 把米饭盛入碗中，鸡腿肉切成条，和西兰花，白菜花，胡萝卜一起放在米饭上，淋入酱汁即可。

超级啰嗦：

**这道菜，如果为了好看，可以在文字步骤（6）之后，将炖煮好的鸡腿肉拿出后，再另起一个煎锅，将带皮的一面，煎成焦黄色，然后再切条放入碗中。

那样的话，成品会更好看。

当然，如果你怕麻烦，可以省略这一步。

**腌制鸡腿肉时，有时间的话最好给肉做个“按摩”。

这样做的原因有两个，一是：

充分“按摩”后鸡腿肉更易入味；二是，用手“按摩”后，鸡肉的肉质会变散，更好熟。

**煎鸡腿时，一定要先煎带鸡皮的那面，再翻面煎。

如果先煎带肉的那面，鸡腿会散掉。

**文字步骤（5），炖煮的步骤，是为了使味道更好的渗透到鸡肉里。

如果你没时间，可以省略炖煮鸡腿肉的步骤，把酱汁做的味道咸一些。

**焯蔬菜，尤其是绿叶蔬菜时，要在水开后加少许盐和油，蔬菜焯好后马上倒入凉水里冰一下。

这样会使绿色蔬菜颜色更好看，味道也好吃。

**不建议大家用鸡胸肉代替鸡腿肉做这道鸡肉饭，相比较而言，还是鸡腿肉口感更嫩一些。

厨房零起点----简易什锦炒饭

原料：

隔夜剩米饭300克 鸡蛋2个 冷冻豌豆100克 胡萝卜1根 盐1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）清水1汤匙（15ml）香葱少许

做法：

1）将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温。

胡萝卜去皮切成小丁。

冷冻豌豆从冰箱里拿出来，放入碗中，加少许清水解冻后，洗净沥干。

香葱切成末。

2）锅中倒入油，烧至7成热将胡萝卜丁和豌豆放入炒1分钟后盛出。

鸡蛋打散，加入料酒和清水，继续搅打几下至均匀。

（放料酒可以给鸡蛋去腥，放一些清水，在炒鸡蛋的时候，由于水油分离的作用，可以是炒鸡蛋更加蓬松软嫩。

）

3）锅中补一些油，大火油8成热时，持续用大火将鸡蛋炒熟后盛出。

（具体做法可以参照“炒鸡蛋”）

4）锅中再倒入少许油，加入米饭不停的翻炒，直到米粒变得干爽有弹性。

将炒好的胡萝卜丁和豌豆倒入米饭中，再加入鸡蛋，调入盐，翻拌均匀加入香葱即可。

超级啰嗦：

**做好炒饭的关键，就是最好选择隔夜剩米饭，这样才能保证米粒的干燥和弹性。

刚出锅的米饭，水分较多的，不太适合做炒饭。

**米饭炒之前，可以在手上沾点清水将成团的米饭疙瘩分开，或者在炒米饭时，用铲子将其剁开，而不是用力往下按压，那样做出来的饭颗粒不饱满，黏黏的。

**还有另外一个方法，炒饭过程中，可以在米饭的表面撒少许盐，并调成中火，盖上锅盖焖1分钟，这样有助于成块的冷米饭在炒制过程中散开。

**炒饭可以搭配各种材料，是消灭自家冰箱余货的方便之举。

但是针对不同材料要注意的是：

例如青菜、鸡蛋等易熟的材料，在米粒炒好之后再添加，能保证食材营养不流失，口感脆嫩。

肉类或者海鲜类，提前炒熟。

牛羊肉等可以添加葱姜蒜一起爆香，这样也能去除腥味，虾、鱼等海鲜类，可以提前焯烫断生。

200%不会失败的喷香饭---土豆焖饭 

原料：

大米300克 大土豆1个 盐1/4茶匙（1克）

做法：

1）土豆去皮切成1厘米大小的丁。

锅中倒入油，大火烧至7成热时，放入土豆丁煎制表面成金黄，均匀的撒一层盐，搅匀后盛出沥干油份。

2）大米洗净倒入电饭锅（水位高度约食指第一个关节的位置），倒入煎好的土豆丁，盖上盖子，按下开关，待提示米饭煮好后，打开盖子，用勺子将米饭和土豆翻拌均匀，再盖上盖子焖10分钟食用更佳。

超级啰嗦：

**土豆焖饭在云南是一道非常家常的主食，做法虽然简单，但味道却一点不简单哈。

是一道做起来200%都不会失败的主食，不会做饭的人士，建议你试试看哈，个人成就感迅速提升同比例百分点。

**如果你家有肉食爱好者，做土豆焖饭时，加点腊肉也是不错的选择，具体做法点击腊肉土豆饭吧。

**煎土豆时，盐一定不要过多，放一点儿有淡淡的咸味就可以了。

**这个盛放土豆的铜锅，来自遥远的云南，是手工打制的。

一般我只用它来盛土豆焖饭，大多数时间，它在我家的柜子里，是个人见人爱的装饰品。

【荷叶糯米蒸排骨】

原料：

干荷叶8张 糯米250克 排骨500克 姜6片 老抽2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）糖1汤匙（15克） 鸡精1茶匙（5克）

做法：

1）糯米和荷叶提前八小时浸泡。

香菇用40度温水泡发洗净后切丝。

排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐，糖和鸡精腌制2个小时。

2）将腌制好的排骨与糯米和香菇丝混合均匀。

3）将荷叶用清水冲净摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅或蒸笼。

（包裹方法见图）

4）蒸锅中倒入清水，放入包裹好的荷叶包，大火加热1小时。

中途，记得往锅中再添加一次开水，以免缺水糊锅。

超级啰嗦：

**也可以使用新鲜荷叶，但使用前，一定清洗干净，并用开水烫1分钟。

**干荷叶在东郊批发市场有售。

**务必记得在蒸荷叶包的过程中，随时注意锅中水量的多少，记得添水，以免缺水糊锅。

『分解ing......』

糯米和荷叶提前八小时浸泡。

香菇用40度温水泡发洗净后切丝。

排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐，糖和鸡精腌制2个小时。

将腌制好的排骨与糯米和香菇丝混合均匀。

将荷叶用清水冲净摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅或蒸笼。

（包裹方法见图）

蒸锅中倒入清水，放入包裹好的荷叶包，大火加热1小时。

中途，记得往锅中再添加一次开水，以免缺水糊锅。

【文怡在做菜】－－－【粽香黄米鸡】

原料：

鸡腿2个黄米200克葡萄干30克枸杞20克粽叶40张（1袋）

调料：

盐1茶匙（5克）蚝油2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）生抽1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油2汤匙（30ml）

做法：

1）黄米洗净后，用清水浸泡12小时以上，用前沥干水分。

将枸杞和葡萄干用清水浸泡5分钟后，洗净沥干备用。

2）鸡腿去骨切成小条，加入盐和蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。

3）将黄米倒入碗中，加入葡萄干，枸杞和腌好的鸡肉，搅拌均匀，再调入料酒，生抽，白糖和香油再次搅拌均匀。

4）将粽叶的头尾剪掉，把两片粽叶叠在一起，将黄米鸡肉用勺子盛到粽叶的尾部（边缘空出1厘米的距离），然后从底部向上卷起成筒状，如粽子本身的重量无法压住底边，可以用线绳系紧。

5）卷好后放入蒸笼或蒸锅里，大火加热，水沸腾后继续蒸30分钟，每隔10分钟，往锅中倒入一些水以免干锅。

超级啰嗦：

**黄米是粗粮的一种，外形和颜色类似小米，但它的体积比小米大3到4倍，可以此区分。

**黄米需要浸泡的时间较长，但在炎热的夏季，在浸泡时，最好能将容器盖上一层保鲜膜移至冰箱冷藏浸泡，这样可以避免高温导致的细菌滋生。

**卷粽筒时，要从底部向头部卷，因为棕叶中间的筋，头部比尾部粗，不容易卷起。

**端午节吃粽子是个传统，但很多人不会包，学起来又麻烦，不如就化繁为简吧。

**粽子通常都是用糯米来制作的，可不太容易消化，改用黄米这种粗粮来做就好多了，既软糯又浓香，而且更健康哈。

｛分解ing.....｝

【鱼香茄子煲】

原料：

茄子两根  肉馅200g  料酒1茶匙（5ml）

葱姜末  辣椒酱  剁椒  甜面酱  醋  白砂糖  盐  鸡精（各少许）

做法：

1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。

肉馅加入料酒搅拌后备用。

2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。

倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。

4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

顶风香十里------飘香肉饼

原料：

面粉400克 温水250ml 五花肉500克  大葱5根（葱白） 姜1块50克 料酒2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml）老抽2汤匙（30ml） 蚝油2汤匙（30ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）盐1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（3克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1汤匙（15ml）

做法：

1）面粉倒入大碗中，将温水分次倒入面粉中搅拌，然后用手揉成光滑的面团。

屉布浸湿盖在面团上，饧半个小时。

2）五花肉先切片，再切丝，最后改刀切成碎肉丁末，放入大碗中，倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀后腌制20分钟。

3）大葱取葱白，切成和碎肉丁末大小相同的碎末，倒入肉馅中，搅拌均匀即可。

4）案板上撒一些干面粉，将面团放在案板上揉成长条，切成四份。

取其中一份，擀成长圆形片。

（剩余三份放置一旁，盖上屉布，以免面团被风干） 

5）将肉馅摊在面坯上，覆盖3/4即可，留下1/4的空白，左右各留下2厘米宽的空白。

6）抬起一侧的面坯，往下折叠2次（见图），将空白面坯往上叠起，轻轻按几下封住口。

两侧的空白面坯也捏紧，然后往下折叠，使其压在面饼的下面（见图）。

用手轻轻将面饼往下压平，但千万不要用擀面杖去擀平，以免里面的肉丁和葱丁将面坯扎破。

7）锅中倒入少许油，中火加热10秒钟后，放入面饼改成小火，双面煎成金黄色，如果面饼过大，可以切开食用。

8）剩余面团和肉馅，按照以上方法重复操作即可。

超级啰嗦：

**首先声明，这是在录制《食全食美》节目时和王阿姨学的，绝对堪称顶风香十里的肉饼啊，这是她家的“保留节目”，现如今也成我家的了，估计在不久的将来，也许就在这周末以后，还能成为你家的。

**这个肉饼用五花肉切成碎丁末来代替肉馅，虽然切的时候比较费时，但吃起来，味道非常香，由于内馅是肉丁碎末，不是细腻的肉馅，使得口感更加丰富，我管它叫富有立体式口感，其实就是更有嚼头儿。

**超市中买来的五花肉，有去皮和不去皮的两种。

做这种肉饼，要用去皮的，或者买回后自己在家用刀切掉外层的猪皮，再改刀切碎。

**不要用纯肉的猪里脊肉来代替五花肉，否则肉馅口感太柴。

**只取葱白使用，而不用葱青，否则味道不太怡人哈。

葱和肉的比例，完全根据个人的喜好，喜欢吃肉的就多放肉，喜欢吃葱的，就多放葱，没有一定之规。

**在和面的时候，一定要分次倒水，不要一次性倒入，否则难以掌握面和水的比例。

400克面粉和200ml温水，仅仅是一个参考比例。

当然水多了加面，面多了加水，也是一个补救的好方法，也是唯一的补救方法。

**古船面粉这几年质量稍差，我推荐大家尝试中粮集团的香雪牌面粉，或者大磨坊的富强粉。

 煲仔饭的料汁怎么配----喷香腊味煲仔饭（含：

砂锅的保养）

原料：

大米100克 植物油1茶匙（5ml） 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许

料汁：

生抽4茶匙（20ml） 美极鲜味汁1茶匙（5ml） 味露（或鱼露）2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 鸡精1/4茶匙（1克） 清水100ml 

做法：

1）将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。

大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。

2）在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。

3）把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。

4）将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。

5）将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水（水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度），大火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。

6）打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。

7）食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦。

超级啰嗦：

**做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。

现在的砂锅，已经不像早期的砂锅那么粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的。

用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法。

当然，你也可以用涂油的方法来保养它。

**新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。

**料汁，是煲仔饭的香味魔法师。

煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。

在食用前直接淋在饭上就可以了。

直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。

唯一不常见的味露（或鱼露），在超市和大型批发市场都可以买到。

**大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。

**一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，西蓝花，芥蓝，小青菜等。

这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，当然，千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦，否则绿绿的蔬菜就会变黄。

**喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。

**如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸，那么调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽。

冬瓜汆丸子

原料：

冬瓜250克 香菜2根 肉馅250克 鸡蛋一个（只用蛋清）青葱1根 姜1小块 

丸子调料：

料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）酱油1茶匙（5ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克） 

汤的调料：

盐1/2茶匙（3克）白胡椒粉1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。

香菜切成2厘米长的小段。

青葱切末，一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末。

2）肉馅放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，白胡椒粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿。

3）锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，将手上涂一点水，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。

4）倒入冬瓜片，煮3分钟后，调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜段儿。

超级啰嗦：

**冬瓜汆丸子，再家常不过了，你可以根据自己的口味，选择用猪肉，牛肉，羊肉馅来做，制作方法都是一样的。

**在步骤

（2）中，放入调料和蛋清之后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅再能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎。

**做这道汤放一些白胡椒粉味道更好，不要用黑胡椒粉替代，味道会非常奇怪哈。

**冬瓜切薄片之后很容易熟，3分钟足够了，煮的太久，会烂在汤里不成型。

童年记忆中最美味的----肉龙

原料：

自发粉500克 猪肉馅300克 西葫芦300克 葱姜末各50克

调料：

料酒1汤匙（15ml）生抽1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 甜面酱3汤匙（45ml） 蚝油2汤匙（30ml） 香油1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）将自发粉倒入大碗中，分几次倒入清水，将面和成表面光滑的面团儿。

盖上一层保鲜膜或潮湿的纱布（笼屉布）。

放在室内温暖无风的地方发酵约40分钟左右。

2）趁着面团发酵的时候，将猪肉馅倒入碗中，倒入料酒，生抽，老抽，甜面酱，蚝油和香油，沿着顺时针（或逆时针）的方向搅拌均匀至上劲儿，使肉馅不再松散，而是成黏糊状。

3）将切成碎的葱末和姜末倒入肉馅中，搅匀后放一边腌制。

4）趁这个时间，将西葫芦洗净，带皮擦成丝后，调入盐搅拌均匀后，放置5分钟。

待西葫芦被盐杀出汤后，用手将西葫芦丝抓起，挤压出水分，放入肉馅中，充分搅拌均匀。

（西葫芦剩下的汤汁，就不要了。

）

5）案板上撒一些干面粉铺开，将发好的面分成两份。

将一份面团揉几下后，擀成5毫米厚的，长30厘米，宽20厘米左右的面片，铺上肉馅。

6）揪起面片的一端，将面片折叠三次，最后封口，两侧的边缘也捏紧封口。

另一份面团，重复（5）和（6）的操作步骤，继续做完。

7）蒸锅中倒入清水，水量为1/4锅的高度，铺上潮湿的屉布（如没有，刷上少许薄油），放入肉龙，大火加热，上气后继续蒸8分钟即可。

超级啰嗦：

**肉龙，又叫懒龙，是我小时候常吃的一个主食。

无论在幼儿园，学校，还是家里，2块肉龙外加一个西红柿鸡蛋汤的经典搭配，都是一种儿时的超级享受。

不知道为什么，肉龙对我的吸引总是超过包子，饺子那种带馅的面食。

**推荐一下中粮集团出的香雪面粉，是我近期新发现的一种，质量很不错。

除了自发粉之外，还有很多其他品种的面粉也很好，但是价格比其他牌子稍贵一点。

**西葫芦带皮擦成丝，味道更浓。

当然了，不是那种特老特老的西葫芦哈。

西葫芦做馅，有种甜丝丝的味道，是小孩儿们都喜欢的口味。

你也可以随意发挥，换成大葱的，青椒的，芹菜的，茴香的，白菜的，等等。

如何发面：

原料：

酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约50ml

做法：

1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）

4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。

超级啰嗦：

**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。

水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。

**另外准备的50ml和面水要根据所用面粉的吸水性，和在和面过程中的面团软硬度适量添加，如果喜欢吃口感有嚼劲儿的馒头，在和面过程中再添加30ml水即可；如果喜欢吃口感松软的馒头可以都添加进去。

**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。

**一般情况下，面粉和酵母的比例为：

200克面粉加入5克酵母粉。

**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。

馒头的做法

原料：

发酵面团400g、蒸锅，纱布

做法：

1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止

2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：

下剂子。

3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；

4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。

5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）

6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。

超级啰嗦：

**馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：

“活面”。

这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。

这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。

**蒸馒头有三个关键：

一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。