葛粉湖北卫生和计划生育委员会.docx
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葛粉湖北卫生和计划生育委员会
湖北省食品安全地方标准《葛粉》编制说明
1工作简况
1.1任务来源
2012年11月，随州市二月风食品有限公司申请《葛粉》地方标准的立项，湖北省卫生厅根据《湖北省食品安全地方标准管理实施办法》的规定，经湖北省食品安全标准审评委员会审查，将《葛粉》地方标准列入湖北省地方标准制修订项目计划（鄂卫通[2012]519号，项目编号：
201203），批准由随州市二月风食品有限公司牵头负责《葛粉》地方标准的制定工作。
1.2起草单位、协作单位
起草单位：
随州市二月风食品有限公司
协作单位：
湖北工业大学、随州市卫生监督局、随州市食品药品监督管理局、随州市食品药品监督检验中心
1.3主要起草人
姓名
性别
职务/职称
工作单位
任务分工
李冬生
男
副校长/教授
湖北工业大学
项目总体规划，指导监督标准实施制定修改
赵一果
男
高级营养师
随州市二月风
食品有限公司
葛粉检测实验
汪超
男
教授
湖北工业大学
数据分析
李高波
男
局长/教授
随州市卫生监督局
实验数据的整理
聂邦同
男
副局长/硕士
随州市食品药品监督管理局
实验数据的论证
赵今月
男
工程师
随州市二月风
食品有限公司
资料收集
张德平
男
局长助理/主管技师
随州市卫生监督局
标准的相关资料整理对比
徐宁
男
讲师
湖北工业大学
标准中各项参数的检测分析
宋金义
男
实验员
随州市二月风
食品有限公司
标准文稿编写
张会群
女
副高级工程师
随州市食品药品监督检验中心
数据分析
2制定标准的必要性和意义
葛根（）系豆科（）葛属多年生落叶藤本植物野葛（（.））的干燥根，是我国的一种药食同源植物。
最早起源于中国，公元前400年，葛根从中国传入日本，开始被用于织布等纺织工业，后发现其治疗功效，多用于治疗，被称为皇家贡品。
1876年在美国费城举行的世界博览会上，前来参展的日本人带来了葛藤，从此打开了葛根和美国人数不尽恩怨情仇的潘多拉魔盒。
葛根在我国分布广泛，除新疆、西藏外，全国大部分省区均有分布。
我国种植约有1.33万2，主要分布湖北、湖南、浙江、河南等地，美国、日本、韩国等也有引种种植。
全世界葛藤属植物大概有二十多种，主要分布于亚洲，在印度、日本以及南至马来西亚分布广泛；我国拥有8种传统葛藤属植物和2个变种，主要产于西南、中南及东南部；目前野生资源和引种栽培的种类共有15种。
湖北省是一个农业资源大省，其葛根资源尤其丰富，遍布全省各地，特别是在随州、宜昌、恩施、宝康、十堰、南漳、黄陂、钟祥等地资源丰富，随州更是葛文化的发源地。
这些地方分布了大大小小的生产企业，由于没有统一的葛粉标准，企业自行定制产品标准，这样便形成了标准质量的层次不齐，有些企业为了以后产品质量更容易达到自己标准要求，就完全按照淀粉最基本的要求进行制定，而葛根素作为葛粉特征性成分和功效性成分并没有列入其中，也为不法商贩留下造假空间。
随着人们保健意识的不断提升，葛粉不仅仅只是在东南亚其他国家受到重视，而在国内也成为大家所熟知的保健养生产品。
由于国内没有葛粉和调配葛粉统一标准出台，假冒伪劣产品也就随之而出，对于一个既传统又新生的行业是一个致命的打击，侵犯了广大消费者权益和打击了真正葛粉生产企业。
湖南省也是葛根资源大省，为了更好的规范葛粉市场，便出台了湖南省葛根粉地方标准（43/299-2006），同年，整顿了湖南省葛粉市场，整个行业因统一标准，产品质量稳定，得到消费者青睐，行业产值已经突破3.8亿元。
广西壮族自治区葛根粉地方标准（45/007-2013）中将葛根素最低含量要求是50。
湖北与湖南、广西毗邻，资源类似，而且湖北省葛根加工历史悠久，更具规模，为了更好的推动湖北省葛根行业快速健康发展，更好带动农民增收，更好规范葛粉市场，急需制定葛粉地方标准，为湖北省葛根行业发展保驾护航。
葛根中功能性成分主要是异黄酮类物质，而葛根素是葛根特有的活性成分，将葛根素纳入湖北省葛粉地方标准中必检项目，能有效杜绝市场上一些假冒伪劣葛粉，同时，也不会对真正葛粉加工厂家带来任何额外生产成本。
湖北省葛粉地方标准的出台，严重打击不法商贩违法活动，葛根素的制定确保了葛粉的品质，一些以其他淀粉混合或者冒充葛粉的产品因检查不合格而在源头被制止，更好地保护了消费者权益，规范了葛粉市场，确保食品安全有效可靠。
3主要起草过程
自葛粉地方标准任务下达后，随州市二月风食品有限公司积极主动联合湖北工业大学、随州市卫生监督局、随州市食品药品监督管理局成立了湖北省葛粉地方标准起草组，明确了工作指导思想，制定了工作原则，确定了起草组成员和任务分工。
湖北省葛粉地方标准起草组首先通过各种渠道收集关于葛粉的地方标准、企业标准，组织成员先后对湖南省葛根粉地方标准（43/299-2006）、广西壮族自治区葛根粉地方标准（45/007-2013）、随州市二月风食品有限公司和湖北葛娃食品有限公司等多家湖北省葛粉企业标准进行了详细的研读，仔细对比分析标准中各项检测指标及其依据。
然后，起草组结合葛粉企业实际生产情况，对收集的资料进行分析整理，为标准提供技术支持，采取专家咨询，组织召开座谈会，对拟制定的标准所涉及的内容、范围、适用性、前瞻性等内容进行了研讨。
通过多次专家一起座谈，确定湖北省葛粉质量检验的技术内容。
在充分调研和分析总结的基础上，起草组于2012年11月至12月起草标准讨论稿，2013年1月6日，由随州市二月风食品有限公司、湖北工业大学和随州市卫生监督局联合举办了湖北省葛粉地方标准第一次专家研讨会，经过专家的讨论，以及会后进行广泛地征求各个行业的意见，按照要求进行修改。
2013年3月15日，举办了第二次湖北省葛粉地方标准专家研讨会，对经过第一次修订的地方标准进行二次修订，专家各抒己见，会后起草组严格按照各位专家的意见对葛粉标准进行再次修订完善。
2013年7月上报经过二次修订的湖北省葛粉地方标准。
2014年3月12日，湖北省食品安全标准审评委员会秘书处组织部分专家在随州市二月风食品有限公司召开食品安全地方标准《葛粉》专家论证会，严格按照相关要求，提出宝贵意见，会后《葛粉》地标起草组严格按照专家意见，结合实际情况作出相应的修改，并递交至湖北省卫生厅。
2014年9月30日，湖北省食品安全标准审评委员会第七次全体会议听取并审议了湖北省葛粉地方标准的编制情况，各位专家均提出宝贵意见，会后，地标起草组积极按照意见逐条整改完善。
2014年12月2日，起草组为更加确保修改后葛粉地标的适用性，以随州市食品药品监督管理局出文的形式，对恩施、十堰、南漳等葛粉加工企业再次征集新修改后草案的意见，并回收整理修改。
4制定标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系
本标准主要针对的是湖北省葛粉加工企业，遵循“先进性、实用性、统一性、规范性”的原则，依据葛粉实际加工经验和相关产品检测数据进行分析研究。
本标准在制定过程中引用的规范性文件如下：
191-2008包装储运图示标志
4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定
5009.9-2008食品中淀粉的测定
5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
5009.22-2003食品中黄曲霉毒素B1的测定
5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定
5749生活饮用水卫生标准
7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准
10221感官分析术语
14881食品企业通用卫生规范
22251-2008保健食品中葛根素的测定
22427.1-2008淀粉灰分测定
22427.9-2008淀粉及其衍生物酸度测定
28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》
《中华人民共和国药典》（2010版）
由于葛粉标准没有国家和行业标准，因此，湖北省葛粉地方标准严格按照标准相关要求，参照湖北省葛粉企业标准和湖南省地方标准、广西壮族自治区葛根粉地方标准，综合湖北省葛粉企业产品实际质量和国家相关标准制定而成的。
本标准与现行法律、法规和相关标准相协调，无冲突。
5主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述
5.1地方标准基本构成及主要条款说明
湖北省葛粉地方标准主要包括以下几个部分（如下表）：
序号
名称
1
范围
2
术语与定义
3
要求
4
检验方法
5
检验规则
6
标签、包装、运输、贮存和保质期
湖北省葛粉地方标准范围中明确规定了葛粉的术语与定义、要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于以葛根为原料，采用清洗、粉碎、过滤、除杂、沉淀、干燥等食品加工工艺，不添加任何其他食品原料和食品添加剂等包装而成。
湖北省葛粉食品安全地方标准中术语与定义对葛粉进行了详细的确定和说明，同时，该标准中要求由原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标、净含量、生产加工过程中卫生要求构成。
原料要求中规定葛根（（.）、.）应符合中华人民共和国药典（2010版）的规定，无霉变、无腐烂，具有葛根应有的清香味。
葛根中污染物限量应符合2762的规定，农药残留量应符合2763的规定。
生产用水符合5749。
通过大量的实验和统计性分析，对葛粉进行了感官要求、理化指标、微生物指标等要求。
净含量和生产加工过程中卫生要求，分别参照定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号）的规定和14881的规定。
同时，对葛粉进行了详细的检验方法和检验原则设定。
检验方法包括感官检查、理化检验、微生物指标、净含量，严格按照国家相关标准进行检验检测。
检验规则包括组批、抽样、出厂检验、型式检验、判定规则。
最后，湖北省葛粉地方标准作为一个地方标准，对葛粉行业市场起到规范性指导强制标准，特别对标签、包装、运输、贮存和保质期均做了相应的明确规定。
5.2地标标准主要技术指标说明
5.2.1感官要求
感官通过目测、鼻嗅、口尝来评定，感官指标是产品质量最直接最基本要求。
通过大量统计分析湖北省葛粉生产加工企业的葛粉制品，对葛粉的感官从色泽、气味、形态、杂质做出如下表具体的感官要求：
感官要求
项目
要求
葛粉
色泽
呈白色、灰褐色或黄白色，色泽均匀
气味
具有葛粉特有的气味，无异味
形态
粉状或不规则块状
杂质
无葛根纤维及肉眼可见的外来杂质
5.2.2理化指标确定
按照相关标准要求，结合湖北省葛粉的生产工艺及产品特点，起草组相关人员通过各种合法渠道，收集相关企业产品标准及近几年来的检验报告，确定了8项理化指标，并在随州、钟祥、恩施、襄阳、十堰、宜昌等地采集湖北省具有代表性葛粉加工企业以及其不同生产销售时期的葛粉产品，60个样品检测组。
为追求实验准确性，起草组特地从市面购买葛根，模拟企业葛粉生产加工工艺自我生产葛粉，并检测分析其中各项指标。
葛根素属于葛根的特征性成分，其比较容易受氧气、温度等外界因素影响而发生氧化，由于葛粉产品保质期一般较长，同时产品包装的密封性各不相同，故为更加充分的论证湖北省葛粉产品中葛根素的下限值，现从60个样品中随机选择出20组保质期仅剩1个月以内即将过期的产品进行葛根素二次检测，最终对所获得的各项理化指标数据进行统计分析，结果见下表：
葛粉理化指标确定及检测数据统计
项目
确定指标
检测组数
结果范围
自产粉结果
合格率
葛根素/（）
≥75
80
93.2~206.7
213.9
100%
淀粉/（%）
≥70
60
71.8~79.2
78.6
100%
水分/（%）
≤14.5
60
11.3~14.1
12.7
100%
灰分/（%）
≤0.4
60
0.1~0.3
0.2
100%
酸度/（,每10.0g样品）
≤2.0
60
1.3~1.8
1.1
100%
二氧化硫/（）
≤30
60
10~26
11
100%
黄曲霉毒素B1/（μ）
≤5.0
60
1.2~3.0
1.0
100%
铅（以计）/（）
≤0.2
60
0.06~0.12
0.05
100%
5.2.3理化指标说明
5.2.3.1葛根素
葛根素是葛根中特有的功能性成分，为了区别其他普通淀粉和假冒伪劣葛粉制品将其含量检测纳入地方标准必检项目。
葛根制品中葛根素的含量保证了产品的质量和功效性，更切实保证了消费者的权益。
按照《保健食品中葛根素的测定》（22251-2008）方法检测分析葛粉样品中的葛根素含量，根据葛根素溶于甲醇、水等极性溶剂的特性，试样采用70%甲醇溶液进行超声提取，然后定容，过滤后利用高效液相色谱仪分离，紫外检测器检测，根据保留时间和峰面积进行定性和定量分析样品中葛根素含量。
葛根素是从葛根中最早分析出来的异黄酮类物质，2002年，.和T.研究分析了葛根中葛根素，其根中含量变动范围是0.603.32%（2:
.:
.（.）,:
.,,p.13.）。
通过统计分析60个样品检测组和20个即将过期样品组的检测结果，可知葛粉中葛根素含量的范围在93.2~206.7，而采用传统葛粉加工工艺自我生产的葛粉中葛根素含量是213.9。
由于葛根素在加工过程中容易流失，因此，不同厂家产品配比不同，工艺具体参数不同均会导致葛根素不同损失程度，综合对比分析国内外关于葛根中葛根素含量测定的相关文献，葛粉中葛根素含量较葛根中含量有所降低，因此，结合以上分析市场上出售的正宗葛粉和自产葛粉，仪器测量误差，葛粉产品中葛根素自我氧化，以及近几年全省葛粉加工企业的实际整体加工规模，生产情况和现有生产工艺，对比湖南省葛根粉地方标准和广西壮族自治区葛根粉地方标准，将葛粉中葛根素含量根据实际最低检测值下调，最终设为≥75。
5.2.3.2淀粉
葛粉中最主要的成分含量是淀粉，确保产品中淀粉的含量具有产品定性等实际意义。
按照国家标准5009.9的相关检测方法对60个样品组和自产组进行检测分析研究，样品经过除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉，或者其中淀粉用酸水解成具有还原性性的单糖，再按还原糖测定及折算成淀粉。
由上述检测可知，60个葛粉样品组中淀粉含量范围是71.8~79.2%，自产样品中淀粉含量是78.6%；结合对比分析市场上出售的和自产的，以及近几年葛粉加工企业的实际生产情况和现有生产工艺，将葛粉中淀粉含量设为≥70%。
5.2.3.3水分
水分是食品安全储藏的重要指标，也是加工工艺的选择和技术参数的配备依据，葛制品中水分含量直接关系到产品保质期和产品质量、口感等。
葛粉中水分含量过高，容易滋生各种微生物，缩短保质期，影响其产品品质，并损害了消费者利益。
为了保证葛制品质量稳定性，根据国家标准5009.3相关检测方法，测定食品中水分含量。
食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。
通过检测分析60个葛粉样品组中水分含量，其范围是11.3~14.1%，自产样品中水分含量是12.7%。
结合对比分析市场上出售的正宗葛粉制品和自产葛粉，以及近几年葛粉加工企业的实际生产情况和现有生产工艺，将葛粉中水分含量设为≤14.5%。
5.2.3.4灰分
葛粉中灰分的含量标示着葛粉中无机成分总量，是控制产品的重要依据。
同时，灰分是评定是否卫生和是否掺假的一项参考指标。
如果灰分含量超过了正常范围，说明食品生产中使用了不合理的卫生标准，如果原料中有杂质或加工过程中混入了泥沙等，灰分也能反映出来。
因此，为了更进一步确保葛粉产品品质，根据国家标准22427.1相关检测方法，测定葛粉中灰分的含量。
取一定量的葛粉，经前处理炭化之后，在900℃高温下灰化，直到灰化样品的碳完全消失，得到样品的残留物即可。
通过检测分析60个葛粉样品组中水分含量，其范围是0.1~0.3%，自产样品中水分含量是0.2%。
结合对比分析市场上出售的正宗葛粉制品、自产葛粉和广西壮族自治区葛根粉地方标准45/007-2013中灰分的规定以及近几年葛粉加工企业的实际生产情况和现有生产工艺，将葛粉中灰分含量设为≤0.4%。
5.2.3.5酸度
葛粉中酸度指的是其有机酸和无机酸的总量，多是产品在生产加工过程中，微生物呼吸作用降解大分子有机物而产生的。
葛粉酸度值高低一方面反应了成品的微生物污染情况，另一方面反应了成品加工工艺的科学合理性，同时，也对葛粉的进一步加工应用提供了参考价值。
为确保葛粉中酸度值的合理，根据国家标准22427.9相关检测方法，测定其含量。
取10.0g的葛粉，移入250锥形瓶内，加入100蒸馏水，振荡并混合均匀。
在锥形瓶中滴加酚酞指示剂，搅拌均匀后用0.1氢氧化钠标准液滴定，测定葛粉中的酸度。
依次对60组葛粉样品和自产样品中酸度进行检测分析，其范围依次是1.3~1.8、1.1。
结合对比市场销售葛粉和广西壮族自治区葛根粉地方标准（酸度≤2.0）、湖南省葛粉地方标准（≤20）、藕粉国家标准（≤10），以及近几年葛粉加工企业的实际生产情况和现有生产工艺，将葛粉中酸度含量设为≤2.0。
5.2.3.6二氧化硫
二氧化硫是有毒物质，会对人体造成危害，但是在食品加工生产中有时会加入二氧化硫作为漂白剂，而目前有些葛粉加工企业为了追求产品外观，可能会使用二氧化硫，虽为个别现象，但从国家食品安全出发，将二氧化硫纳入检测项目中，从而避免二氧化硫含量超标，进而危害人体。
依据国家标准5009.34中相关二氧化硫检测方法对葛粉中二氧化硫进行含量测定。
60个葛粉样品组中二氧化硫含量，其范围是10~26，自产样品中二氧化硫含量是11。
结合对比分析市场上出售的正宗葛粉制品和自产葛制品，以及近几年葛粉加工企业的实际生产情况和现有生产工艺，参照2760《食品添加剂使用标准》中二氧化硫限量为≤30，将葛粉中二氧化硫的含量均设为≤30。
5.2.3.7黄曲霉毒素B1
黄曲霉毒素B1是6种黄曲霉毒素中毒性最大的一种，能引起动物肝脏的病理变化，如肝细胞变性、肝坏死、肝纤维化、肝癌等。
该物质为多环芳烃化合物，因具有强烈的致癌作用，而受到人们的高度重视。
动物实验已证明黄曲霉毒素B1可诱发多数动物发生原发性肝癌。
考虑到在目前实际葛根生产加工过程中，由于原材料葛根的堆放不当或其他原因，会导致原材料的霉变，而产生黄曲霉毒素，故在标准中设置了该项指标。
采用中华人民共和国国家标准5009.22中的检测方法对葛粉样品中黄曲霉毒素B1进行含量测定，样品中黄曲霉毒素B1经提取、浓缩、薄层分离后，在波长365紫外光下产生蓝紫色荧光，根据其在薄层上显示荧光的最低检出量来测定其含量。
60个葛粉样品组中黄曲霉毒素B1含量，其范围是1.2~3.0μ，自产样品中黄曲霉毒素B1含量是1.0μ。
结合对比分析市场上出售的正宗葛粉制品和自产葛制品，以及近几年葛粉加工企业的实际生产情况和现有生产工艺，参照2317《淀粉制品卫生标准》中黄曲霉毒素B1限量为≤5μ，将葛粉中黄曲霉毒素B1的含量设为≤5μ。
5.2.3.8铅
重金属元素对人体危害很大，主要是它们可以导致体内酶活性下降，进而抑制人体正常生理代谢活动。
由于环境污染范围越来越广泛，葛根多生长在大山之中，地下水污染等多种方式均有可能造成土地重金属含量超标等，植物通过自身的吸收富集作用，会进一步提升重金属的含量，通过加工，最终产品中重金属可能超标，为了更有效的杜绝重金属对人体造成的危害，对葛粉产品的铅进行了检测分析。
依据中华人民共和国国家标准5009.12中的检测方法对葛粉中的铅进行检测分析。
60个葛粉样品组中铅含量范围是0.06~0.12，自产样品中铅含量是0.05。
结合对比分析市场上出售的正宗葛粉制品和自产葛粉，以及近几年葛粉加工企业的实际生产情况和现有生产工艺，参照2713《淀粉制品卫生标准》、2762《食品中污染物限量》，将葛粉中铅的含量设为≤0.2。
5.2.4微生物指标确定
按照相关标准要求，结合湖北省葛粉的生产工艺及产品特点，起草组相关人员通过各种合法渠道，收集相关企业产品标准及近几年来的检验报告，确定了2项微生物指标，并在随州、钟祥、恩施、襄阳、十堰、宜昌等地采集湖北省具有代表性葛粉加工企业以及其不同生产销售时期的葛粉产品，计60个葛粉样品检测组。
为追求实验准确性，起草组特地从市面购买葛根，模拟企业葛粉生产加工工艺自我生产葛粉，并检测分析其中各项指标。
由于葛粉货架期较长，随着时间的延长，包装和贮存条件各不相同，其微生物可能会发生变化，为更加充分的论证湖北省葛粉产品中微生物指标的合理性，现从60个样品中随机选择出20组保质期仅剩1个月以内即将过期的产品进行微生物指标二次检测，对所获得的各项微生物指标数据进行统计分析，结果见下表：
葛粉微生物指标确定及检测数据统计
项目
确定指标
检测组数
结果范围
自产粉结果
合格率
菌落总数/（）
≤5000
80
100~2100
200
100%
大肠菌群/（）
≤3.0
80
≤0.72
≤0.30
100%
5.2.5微生物指标说明
5.2.5.1菌落总数
菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。
菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
菌落总数与食品的加工方式、方法以及食品的含水量有直接关系。
在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每克（）样品中形成的微生物菌落总数。
由于葛粉作为非即食食品，需要加热熟化后才可食用，因此，在一定程度上能达到灭菌效果，但为了进一步保证产品质量安全可靠，依据国家标准4789.2中相关菌落总数检测方法对葛粉中菌落总数进行含量测定。
60个样品检测组和20个即将过期样品组的检测结果中菌落总数含量，其范围是100~2100，自产样品中菌落总数含量是200。
参照8884-2007中菌落总数限量为≤5000~10000，广西壮族自治区葛根粉地方标准45/007-2013中菌落总数限量为≤5000、湖南省葛根粉地方标准43/299-2006中菌落总数未作要求，结合对比分析市场上出售的正宗葛粉制品和自产葛粉制品，以及近几年葛粉加工企业的实际整体生产情况和现有生产工艺以及企业意见，将葛粉中菌落总数的含量设为≤5000，检测结果均在规定之内。
5.2.5.2大肠菌群
大肠菌群是一群存在于人和动物肠道中的需氧和兼性厌氧，在35～37℃能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
包括肠杆菌科的埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属、克雷伯菌属,它们在生化及血清学方面并非完全一致，但都来自粪便，且与肠道病原菌的生活能力接近,故可作为食品、饮水等被粪便污染的间接指标。
依据国家标准4789.3中相关大肠菌群检测方法对葛粉中大肠菌群进行含量测定。
样品检测量依次是1g、0.1g、0.01g，每个稀释度接种三管，对照大肠菌群最可能（）检索表，实验表明60个样品检测组和20个即将过期样品组的检测结果中大肠菌群含量，其范围均是≤0.72，自产样品中大肠菌群含量是≤0.30。
结合对
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