商务会餐礼仪.docx

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商务会餐礼仪

商务会餐礼仪

篇一：

商务交往中的餐饮礼仪（上）

商务交往中的餐饮礼仪（上）

作者：

金正昆

来源：

《视野》20XX年第01期

在商务交往中，宴请客人的问题往往备受重视，不仅宴请的规模、宴请的规格、宴请的档次、参加的人员及邀请的函件都有一定之规，而且宴会的具体安排也有一些规范化的做法。

宴请商务客人的5m原则

按照国际商务礼仪的惯例，安排宴请的商务礼仪主要应遵守所谓的5m原则。

5m原则是指在商务交往中安排宴会时有五大基本问题需要兼顾，因这五个基本问题的英文第一字母都是m，所以称为5m原则。

5m原则：

meeting，即约会

media，即环境

money，即费用

menu，即菜单

manner，即举止

◆约会

约会的具体时间与对象，一定要三思而行。

→宴请对象

宴请对象是指邀请哪些方面的人士出席，请多少人出席。

范围过大，造成浪费，范围太小，则会得罪某些人。

总的原则是在照顾各方面关系的前提下，尽量控制范围，减少人数。

→宴请的时间

确定宴请时间，最好先征求被邀主、宾的意见，选择主、宾双方都适宜的时间，以示尊重。

不要选择对方工作繁忙的时间，涉外宴请也应避开对方国内重大节假日。

?

回避选择禁忌日为宴请日期。

如西方国家忌讳“13”，特别是恰逢13日的星期五。

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伊斯兰民族的斋月有白天禁食的习俗，所以，宴会只宜安排在日落以后。

?

给对方宽裕的准备时间，以便安排好各方面工作。

?

特定的节日、纪念日的宴请，只能在节日、纪念日之前或当日举行，不能拖到节日、纪念日之后。

?

临时动议的宴请，事前不可能有准备。

如客人突然造访等。

◆环境

宴请地点恰当与否，体现着主人对宴请的重视程度。

宴请地点可依据宴请目的、规模、形式和经费能力来确定。

通常应选择环境优雅、卫生方便、服务优良、管理规范的饭店或宾馆。

落实宴请地点时应注意：

→按客人多少确定宴请地点。

客人多，在大宾馆；客人少，则可在小酒楼。

→按宴请类型确定宴请地点。

宴会可安排在饭店、宾馆，冷餐会、酒会则可安排在大厅或花园。

→宾主熟悉程度、关系深浅也是选择宴会地点的依据。

→注意按来宾的意愿和地方特色选择宴请地点。

→可以选择负有盛名的老字号或名酒家。

→尽可能选择举办者所熟悉的、有声誉的饭店或宾馆。

◆费用

在费用的使用上，既要热情待客又要量力而行，反对浪费。

商务交往既要有档次，又不主张奢侈浪费，所以要注意少吃少餐，少餐而精，也就是说既要强调宴请内容的少而精，又要避免大吃大喝、铺张浪费的做法。

◆菜单

在菜单的安排上关键是要了解客人尤其是主宾不能吃什么，排除个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌，而不是问之爱吃什么。

具体安排菜单时，既要照顾客人口味，又要体现特色与文化，即吃文化、吃特色。

具体注意事项如下：

→拟订菜单时要考虑宴请对象的喜好和禁忌。

篇二：

商务就餐礼仪

礼仪文化

——商务就餐礼仪

姓名：

______

学号：

___

班级：

_

商务就餐礼仪

一．商务就餐：

1.中餐礼仪

2.西餐礼仪

3.自助餐礼仪

二．中餐礼仪

1.桌次

基本原则

?

面门为上

?

以右为上

?

中座为尊

?

观景为佳

?

临墙为好

2.座次

?

一是主人面门而坐，并在主桌；

?

二是各桌都有主人方的人在坐，即各桌主人；?

三是各桌上的位次尊卑：

以近为上，以远为下；?

四是各桌距离该桌主人相同的位

次。

3.点菜

1、先评估要请的人的身份和口

味，选择合适餐；

2、请客人先选菜；

3、点菜过程要快，口味菜询问一下客人是否喜欢；

4、主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤，特别油腻的菜一般点一个，如果超过4道主菜可以考虑有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜；

5、点完菜要询问客人用什么酒水，白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；

6、最后点主食。

4.用筷禁忌

忌敲筷；忌掷筷；忌叉筷；忌插筷；忌舞筷；忌舔筷；忌泪筷；忌移筷。

5.注意事项

·对外宾不反复劝菜；

·夹菜文明，适量取菜；

·细嚼慢咽；

·转式餐桌，顺时针方向旋转取菜；

·用餐的动作要文雅，安静就餐；

·嘴里有东西的时候，不要和别人聊天

三、西餐礼仪

1.餐前礼仪

·要穿着得体、整洁；

·进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入；

·进入餐厅后，先将外套、大衣、风衣、提包、礼帽存入衣帽间；

·入席时，应掌握从左侧入席的原则；

·就座时，身体要端正。

2.座次

·女士优先

·以右为尊

·距离定位（距主位近的位子高于距主位远的位子）·面门为上（面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子）·交叉排列（男&女，生人&熟人）

3.餐具摆放

·刀叉：

暂停用餐刀

叉八字行摆放；用餐结

束后并排摆放。

·餐巾：

小型餐巾应

全部打开，大型的对半；铺在自己并拢的大腿上，保持服装干净；吃完用餐巾的一角轻轻揩去嘴上或手指上的油渍。

4.menu

·客人的忌口，参考其职业、民族和宗教；

·优先考虑餐馆主打菜。

5.进食

·汤：

用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝;

喝汤时不可出声;

使用汤匙只把前半部分放入口中、

·主菜：

用刀切割，一次吃一块。

不可一次切完再逐一食用。

口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。

·面条和面包：

面条用叉子卷妥食用。

面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴自己食。

·甜点

水果：

用叉子取用。

嘴里有果核，先轻轻吐

在叉子上，再放入盘内。

6.注意事项

·

保持餐桌、台布干净

篇三：

会餐礼仪

第七章宴请礼仪

◆在公关活动中，无论在国际还是国内，宴请都是重要的的步骤和重要的措施之一。

◆宴请的礼仪程序从宴请开始，就要精心设计，安排宴请的种类，规格、范围、时间等。

第一节宴请的组织礼仪

一、根据宴请目的确定规格、种类

目的：

多种多样，如：

节日聚会、工作交流、应酬答谢、联络感情、祝贺共勉、结交朋友、贵宾来访、会议闭幕等。

规格：

出席宴会人员的身份、地位等。

种类：

宴会、酒会、冷餐会、工作餐等。

二、选定时间、地点根据宾客订菜

时间：

确定时间需要统筹兼顾

四个方面

1、民族习惯。

2、主随客便。

3、适当控制。

4、关注外宾。

地点：

按活动性质、规模大小、宴请方式及实际情况选定相应的宾馆、饭店进行。

订菜：

主要考虑来宾的饮食偏好口味，还要考虑宾客的禁忌。

菜谱选好后，应印制精美的菜单，每桌放置3-5份，也可以一人一份。

三、精心制作请柬认真发送确认

◆宴请的规格、对象、范围、种类等基本确定之后，接下来的工作就是印制请柬。

◆制发请柬是主人十分正规而有礼貌的一种邀请方式。

第二节桌席的排次礼仪与宴会服务

◆无论是中餐还是西餐桌次以及每一桌的席位排列，都有比较严格的的礼仪规范。

◆公关人员对桌次、席次的排列的基本原理，应当有足够的认识和了解，在实践中严格应用。

排座次有五句话：

第一句话，面门为上。

（面对房间正门的位置）

第二句话，以右为上。

第三句话，居中为上。

第四句话，前排为上。

第五句话，以远为上。

（离房门越远位置越高）

一、中西餐桌位次严格依礼排序

◆中餐的餐桌大多数是圆桌，当宴请的餐桌在两张以上时，就应该严格按礼仪次序进行排列。

西餐桌的设置

餐桌设置的说明：

◆无论是中式还是西式宴会，也不论桌数的多少，

◆决定餐桌的原则是：

主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低。

中西餐席位次的排列：

位次的排列是很讲究的，举行正式宴会尤其不能马虎。

否则因排法失误而得罪宾客，客观效果会与主人举办宴会的动机相反。

第三节用餐礼仪

◆出席享用正式的宴席，并不是一件十分轻松的事情。

宴席过程中的一举一动、一颦一笑都须掌握必要的礼仪分寸。

◆了解和掌握用餐礼仪，让我们在宴席上得体自如地表现自己，塑造所在组织的良好形象是

十分必要的。

一、赴宴并非易事礼仪必须周全

◆当你收到请柬决定赴宴，牢记宴请的时间、地点，以保证能按时到达。

◆如请柬上有桌席号码，更要记清楚，以免坐错席位，闹出笑话。

餐巾：

◆如果桌面上设有餐巾，主人示意用餐开始，将餐巾打开，对折平摊在自己腿上，不要把餐巾塞入领口。

◆中途离席时将餐巾放在椅子上

◆吃完饭后，只要将餐巾随意放在餐桌即可，不必特意叠整齐。

◆在正式宴会上，切忌用餐巾或餐巾纸擦拭餐具、酒具等物品。

筷子的用法：

一是不要握的太高或太低，筷子上端露出3cm左右比较合适。

二是握筷子不要给人以“张牙舞爪”的感觉，各个手指轻松自然地贴在一起。

三是每次不要夹菜太多，

四是不要在夹菜途中漏汤滴水。

五是不要在菜盘里胡乱翻动选菜。

西式餐具的用法：

◆一般是左手持叉，右手持刀。

◆用刀时右手握紧刀柄，切割食物。

食物应是切一块，吃一块，避免刀、叉撞击盘子发出声响，不能用刀将食物送入嘴里，叉匙将食物送入嘴中，以叉齿不碰及嘴唇为标准。

西餐用匙也有讲究

1、不要用嘴（:

商务会餐礼仪）直接喝盘里或碗里的汤；

2、喝汤时应右手持匙，左手扶盘或碗，由内向外朝餐桌中心方向舀取汤汁；

3、只能将汤匙的三分之一放入嘴里，不要使劲吮，以免发出声响；

4、如果汤汁太烫，不可用嘴吹，稍等一下再喝。

喝完汤，将汤匙放在盘内，注意：

匙心向上，匙柄置于右边边缘。

面包是西餐的主食，面包的吃法：

◆用双手将其掰成小块后，用左手拿起来吃，不要用嘴直接啃整个面包。

◆如果是硬面包，先用刀切成两半，再用手撕成块来吃。

◆面包需要涂抹黄油、果酱，应先用手将面包掰开，用专用的小刀抹在面包块上再吃。

洗手水盅：

◆当吃螃蟹、龙虾等需要用手撕着吃的食物，服务员会每人送上一个用银、铜、磁器、玻璃制成的小水盅，上面飘着柠檬片或玫瑰花瓣，这是专供餐者洗手指头用的，不能喝。

饮料的喝法：

◆在宴会上喝饮料，应先用餐巾擦一下嘴唇，再喝。

不要在嘴里塞满了食物时喝酒。

◆如果有人提议干杯，应将酒杯举止与眼睛同等高度，如对方时尊者，在碰杯时，将杯子碰在对方的酒杯的下部。

◆一般在正式场合的干杯，可将杯中的酒饮去一半，然后双方再对视一下。

用餐还要注意：

1、吃相要文雅得体，无论吃西餐、中餐，无论吃任何食物，嘴巴都不应发出异样的声音。

2、在嘴里含有食物时，最好不要说话，以免食物从嘴里喷出的不雅情况发生。

3、在用餐过程中，不宜在众人面前张嘴剔牙，实在需要时，应用一只手挡住再剔。

“就餐举止十忌”

一是在用餐时口中或体内发出声响。

二是在用餐时整理自己的衣饰，或是化妆、补妆。

三是在用餐期间吸烟。

四是再三劝说别人饮酒，甚至起身向别人灌酒。

五是用自己的餐具为别人夹菜、舀汤或选取其他食物。

第八章次序礼仪

◆在世界任何一个地方的公众活动中，公众都有上下之分、高低之分、长幼之分、师徒之异。

◆次序礼仪就是在公关活动中，特别是在重要的礼仪场合，为了体现参与者的身份、地位、年龄等的差别，给予某些公众的以必要的尊重，或体现参与者的平等，按惯例和规则进行排列的礼仪规范。

常见的礼宾次序分为两大类

◆一类是指在明确区分参与者的高低、上下、长幼等方面的关系。

目的：

是给高者、上者、长者以尊重和礼遇，表现主人的的谦谦风度。

◆另一类是为了显示所有参与者在权利地位上是一律平等的。

（一）不对等的关系，排序有规则

会议主席台的排序：

一般规则有：

前后排关系；同一排关系；两侧同位关系；

前后排关系：

第一排就坐者：

为尊、为高、为大、为强；

第二排次之；

第三排更次。

同一排关系：

居中者为尊、为高、为大、为强；

两侧次之。

两侧同位关系：

右者为尊、为高、为大、为强；

左者为小、为次、为偏。

尊位、高位的具体确立标准

根据活动目的、内容以及主人的价值取

向和客观需要而决定的。

例如：

政治、行政活动可能以职位为标准。

经济活动可能以实力为依据。

纪念活动可能以长幼来判断。

行走、就座、乘车等方面的次序规范

走路：

两人并行，右者为大；

两人前后行，前者为尊；

三人并行，中者为尊，右边次之，左边更次。

三人前后行，前者为尊；

上楼梯时，前者为尊；

下楼梯时，尊者在一人之后；

就座：

三人并坐，中者为尊，右边次之，左边更次；

室内围坐时，面对门口的中间位置为尊；