高中生物选修一默写学生版.docx
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高中生物选修一默写学生版
姓名：
得分：
选修一默写资料
专题一传统发酵技术的应用
课题1果酒和果醋的制作
1．果酒制作的原理
（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，其大量繁殖时的方程。
进行发酵的方式式是。
（2）果酒制作条件
传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。
酵母菌生长的最适温度是；PH呈；
（3）红色葡萄酒呈现颜色的原因是：
酒精发酵过程中，随着的提高，红色葡萄皮的进入发酵液，使葡萄酒呈色。
（4）在、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
2．果醋的制作原理
（1）果醋发酵菌种是，新陈代谢类型。
（2）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成，当糖源不足时醋酸菌将
变为再变成醋酸，其反应式。
3．操作过程应注意的问题
（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间，为什么。
。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在。
制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，并注意适时充气，为什么。
4．酒精的检验
（1）试剂：
。
（2）条件及现象：
在条件下，反应呈现。
5.制作果酒、果醋的实验流程
挑选葡萄→→→→
↓↓
果酒果醋
6．你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么
。
7.每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵，其目的是。
8.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是。
课题2腐乳的制作
1.制作原理
（1）．经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的和，脂肪被分解成和，因而更利于消化吸收。
（2）．腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是。
它是一种丝状。
（3）．现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的，保证产品的质量。
2.腐乳制作的实验流程：
让豆腐长出→→→密封腌制。
3.实验注意事项
（1）在豆腐上长出毛霉时，温度控制在，自然条件下毛霉的菌种来自空气中的。
（2）将长满毛霉的豆腐块分层加盐，加盐量要随着摆放层数的加高而，近瓶口的表层要。
为什么。
加盐的目的是使豆腐块失水，利于，同时也能的生长。
另外盐还有的作用。
盐的浓度过低，；盐的浓度过高，。
（3）卤汤中酒精的含量应控制在左右，它能微生物的生长，同时也赋予豆腐乳独特的。
但是，酒精含量过高，；酒精含量过低，。
香辛料可以调制腐乳的风味，同时也有作用。
（4）瓶口密封时，最好将瓶口后密封，防止瓶口污染。
课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
1．乳酸菌在情况狂下，将葡萄糖分解为。
常见的乳酸菌有和两种，其中常用于生产酸奶。
2．亚硝酸盐在人体内会随排出，在特定的条件下，会转变成致癌物质对动物有和作用。
3．泡菜制作大致流程：
原料处理→→装坛→→成品
（1）配制盐水：
清水和盐的比例为，盐水后备用。
（2）装坛：
蔬菜装至时加入香辛料，装至时加盐水，盐水要没过全部菜料，盖好坛盖。
坛盖边沿水槽中，保证坛内环境。
（3）腌制过程种要注意控制腌制的、和。
温度过高、食盐用量不足10%、过短，容易造成，。
4．测亚硝酸盐含量的原理是，在条件下，亚硝酸盐与发生重氮反应后，又进一步反应形成。
将显色反应后的样品与已知浓度的进行比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
5.测定步骤：
配定溶液→→制备样品处理液→
6、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶
姓名：
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专题二微生物的培养与应用
课题1微生物的实验室培养
1．根据培养基的物理性质可将培养基可以分为和。
根据培养基的用途可将培养基可以分为和。
2．培养基一般都含有、、、四类营养物质，另外还需要满足微生物生长对、以及的要求。
3．获得纯净培养物的关键是。
4．日常生活中常用的消毒方法是，此外，人们也常使用化学药剂进行消毒，如用、等。
常用的灭菌方法有、、，此外，实验室里还用或化学药品进行消毒。
5．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤是⑴，⑵，⑶，⑷，⑸。
6．微生物接种的方法中最常用的是和。
菌落是指。
为什么在操作的第一步之前都要灼烧接种环。
为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环
。
划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环，为什么。
培养基灭菌后，需要冷却到℃左右时，才能用来倒平板，可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚时，就可以进行倒平板了。
平板冷凝后，为什么要将平板倒置。
8．菌种的保藏：
（1）临时保藏：
将菌种接种到试管的，在合适的温度下培养，长成后，放入冰箱中保藏，以后每3—6个月，转移一次新的培养基。
缺点是：
保存时间，菌种容易被或产生变异。
（2）长期保存方法：
法，放在冷冻箱中保存。
课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
1．尿素只有被分解成之后，才能被植物吸收利用。
选择分解尿素细菌的培养基特点：
惟一氮源，按物理性质归类为培养基。
2．．PCR（）是一种在体外将。
此项技术的自动化，要求使用耐高温的酶。
3实验室中微生物的筛选应用的原理是：
人为提供有利于生长的条件（包括营养、温度、等），同时抑制或阻止其他微生物生长。
4．培养基是指允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基。
5．常用来统计样品中活菌数目的方法是。
即当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的。
通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。
为了保证结果准确，一般选择菌落数在的平板进行计数。
利用稀释涂布平板法成功统计菌落数目的关键是。
本实验的对照组是
另外，也是测定微生物数量的常用方法。
6．一般来说，前一方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目。
这是因为
。
因此，统计结果一般用而不是活菌数来表示。
而后一方法计的菌落数往往比活菌的实际数目。
这是因为。
7．不同种类的微生物，往往需要不同的培养和培养。
在实验过程中，一般每隔24小时统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以。
8．土壤有“微生物的”之称，同其他生物环境相比，土壤中微生物数量、种类。
9．一般来说，在一定的培养条件下，同种微生物表现出稳定的菌落特征。
这些特征包括菌落的、、和等方面。
10．在进行多组实验过程中，为了避免混淆，应注意做好。
14．对所需的微生物进行初步筛选，只是分离纯化菌种的第一步，要对分离的菌种进行一步的鉴定，还需要借助的方法。
15．在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的将尿素分解成了。
氨会使培养基的碱性，PH。
因此，我们可以通过检测培养基变化来判断该化学反应是否发生。
在以为唯一氮源的培养基中加入指示剂。
培养某种细菌后，如果PH升高，指示剂将变，说明该细菌能够。
课题3分解纤维素的微生物的分离
1．是自然界中纤维素含量最高的天然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。
2．纤维素酶是一种酶，一般认为它至少包括三种组分，即、、和，前两种酶使纤维素分解成，第三种酶将其分解成。
正是在这三种酶的协同作用下，纤维素最终被水解成葡萄糖，为微生物的生长提供营养，同样，也可以为人类所利用。
3．筛选纤维素分解菌可以用法，这种方法能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选。
可以与像纤维素这样的多糖物质形成，但并不和水解后的和发生这种反应。
纤维素分解菌能产生分解纤维素，从而使菌落周围形成。
4．分离分解纤维素的微生物的实验流程图如下：
土壤取样→选择培养→→→将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上。
5．为确定得到的菌是否是纤维素分解菌，还学进行的实验。
纤维素酶的发酵方法有发酵和发酵。
测定方法一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的
进行定量测定。
6、为什么选择培养基能够“浓缩”所需的微生物
。
姓名：
得分：
专题六植物有效成分的提取
课题1植物芳香油的提取
1.植物芳香油的来源
天然香料的主要来源是和。
动物香料主要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等，植物香料的来源更为广泛。
植物芳香油可以从大约50多个科的植物中提取。
例如，工业生产中，玫瑰花用于提取，樟树树干用于提取。
提取出的植物芳香油具有很强的，其组成比较复杂，主要包括及其
2.植物芳香油的提取方法
（1）植物芳香油的提取方法有、和等。
具体采用那种方法要根据植物原料的特点来决定。
是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是利用
将性强的芳香油携带出来，形成混合物，冷却后，混合物又重新分离出
层和层。
（2）根据蒸馏过程中的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为、
和。
其中，水中蒸馏的方法对于有些原料不适用，如柑橘和柠檬。
这是因为等问题。
因此，柑橘、柠檬芳香油的制备通常使用法。
（3）植物芳香油不仅，而且易溶于，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。
不适于用水蒸气蒸馏的原料，可以考虑使用法。
其方法是将粉碎、的植物原料用有机溶剂，使芳香油溶解在有机溶剂中的方法。
芳香油溶解于有机溶剂后，只需
出有机溶剂，就可以获得纯净的植物芳香油了。
但是，用于萃取的有机溶剂必须事先精制，去除，否则会影响芳香油的质量。
3、玫瑰精油的提取
玫瑰精油是制作的主要成分，能使人产生愉悦感。
由于玫瑰精油化学性质，难溶于，易溶于，能随一同蒸馏，通常采用
法。
提取玫瑰精油的实验流程：
鲜玫瑰花+清水、、油水混合物、
、、玫瑰油。
4、橘皮精油的提取
（1）从橘皮中提取的，主要成分为，具有很高的经济价值。
橘皮精油主要储藏在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分，使用水中蒸馏法又会产生的问题，所以一般采用法。
（2）具体的流程是：
浸泡、漂洗、、、静置、、橘皮油。
上述流程中浸泡的目的是（3点）
。
为了使橘皮油易于与水分离，需要加入和，并将PH调至。
课题2胡萝卜素的提取
1.胡萝卜素化学性质比较，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于等有机溶剂。
根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为三类。
是其中最主要的组成成分。
一分子β-胡萝卜素可被氧化成。
可用于治疗如干皮症、幼儿生长发育不良、等各种疾病。
最近发现天然胡萝卜素还有使细胞恢复成正常细胞的作用。
2.工业生产上，提取天然β-胡萝卜素的方法主要有三种，一是从中提取，二是从
中获得，三是利用生产。
3.提取胡萝卜素的实验流程有胡萝卜、、干燥、、、浓缩、胡萝卜素。
4.萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有、、
。
萃取的效率主要取决于萃取剂的和。
还受原料的紧密程度、含水量、萃取的和等条件的影响。
萃取过程要避免明火加热，常用，这是因为。
为了防止加热时挥发，还要在加热瓶口安装装置。
萃取液的浓缩可直接使用装置。
在浓缩之前要，目的是。
5.将提取的胡萝卜素粗品通过法进行鉴定，点样时的要求是
，将滤纸卷成圆筒状，置于1CM深的的密封玻璃瓶中。
图中①是②是
ABCD中AD点样的是
BC点样的是
出现图中现象的原因是
参考答案
专题一传统发酵技术的应用
课题1果酒和果醋的制作
1.
（1）酵母菌兼性厌氧型有氧时C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量，无氧时C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量，
酒精
（2）附着于葡萄品皮上的野生型酵母菌20℃酸性（3）酒精度色素深红
（4）缺氧酸性
2.
（1）醋酸菌需氧型
（2）醋酸乙醇乙醛C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
3.
（1）体积分数为70%的酒精
（2）1/3
（3）18～25℃10---12天
（4）30—35℃7—8天通气口
4.
（1）重铬酸钾
（2）酸性灰绿色
5.冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵
课题2腐乳的制作
1.
（1）.肽氨基酸甘油脂肪酸
（2）.青霉酵母曲霉毛霉毛霉真菌土壤水果蔬菜谷物
（3）.无菌毛霉污染
2.毛霉加盐腌制加卤汤装瓶
3.
（1）15--18℃毛霉孢子
（2）增加盐量铺厚一些成形抑制其它微生物不足以抑制微生物的生长，可导致豆腐腐败变质影响腐乳的口味（3）12%抑制腐乳成熟时间延长不足以抑制微生物的生长，导致豆腐腐败防腐杀菌（4）通过酒精灯的火焰
课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
1.异氧厌氧型无氧空气土壤植物体表面肠道乳酸链球菌乳酸杆菌乳酸杆菌
2.白色粉末水添加剂3适宜温度PH一定的微生物
3.盐水配制封坛
（1）4：
1煮沸冷却
（2）一半八成满没过全部菜料注满水无氧（3）时间温度
食盐的用量腌制时间细菌大量繁殖亚硝酸盐含量增加
4.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N一1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红染料制备标准显色液比色
专题二微生物的培养与应用
课题1微生物的实验室培养
1.液体培养基固体培养基
2.水碳源氮源无机盐PH特殊营养物质氧气
3.防止外来杂菌的污染
4.使用较为温和的方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有危害的微生物使用强烈的理化因素杀死物体内外微生物，包括芽孢和孢子
5.煮沸消毒酒精氯气灼烧灭菌干热灭菌高压蒸汽灭菌紫外线化学药物
6.计算称量融化灭菌倒平板
7.平板划线法稀释涂布法通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面将菌液进行一系列梯度稀释，并将不同稀释度菌液分别涂布到琼脂固体培养基上进行培养
8.
（1）固体斜面培养基培养菌落4℃较短污染
（2）甘油管藏法－20℃
课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
1.脲酶氨和CO尿素固体
多聚酶链式反应少量DNA大量复制的技术
3.目的菌株营养、温度、PH等
4.允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基
5.稀释涂布平板法样品稀释液中一个活菌30～300（平均菌落数÷涂布的稀释液体积）×稀释倍数恰当的稀释度显微镜直接计数
6.低当两个或多个细胞在一起时，平板上观察到的只是一个菌落菌落数
7.是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响指除了被测试的条件外，其他条件都相同的实验对照组实验组
8.实验方案、材料用具、实施步骤和时间安排
9.培养温度培养时间防止因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目
10.微生物的天然培养基数量最大种类最多不同
11.70％～80％中性
12.形状、大小、隆起程度、颜色
13.避免混淆
14.生物化学
15.脲酶氨增强升高pH尿素酚红红分解尿素
课题3分解纤维素的微生物的分离
1.多糖棉花
2.复合C1酶、Cx酶葡萄糖苷酶葡萄糖
3.刚果红染色法颜色刚果红红色复合物纤维素酶透明圈
4.土壤取样选择培养将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上挑选产生透明圈的菌落
5.发酵产纤维素酶液体固体葡萄糖
专题六植物有效成分的提取
课题1植物芳香油的提取
1.植物、动物玫瑰油樟油挥发性比较复杂萜类化合物衍生物
2.蒸馏法、压榨法、萃取水蒸气蒸馏法
利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层原料放置水中蒸馏、水上蒸馏、水气蒸馏
水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解压榨法
挥发性强，有机溶剂萃取法粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中的方法植物芳香油事先精制，除去杂质
3.高级香水稳定水有机溶剂水蒸气水蒸气蒸馏法水上蒸馏法鲜玫瑰花+清水水蒸气蒸馏油水混合物分离油层除水玫瑰油
4.橘皮油柠檬烯橘皮部分压榨法石灰水浸泡漂洗压榨过滤静置再次过滤橘皮油
课题2胡萝卜素的提取
1.橘黄色结晶稳定乙醇石油醚β-胡萝卜素胡萝卜素
植物大面积养殖的海藻微生物的发酵混合物分离
2.胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素
答案和提示
（一）［资料一］萃取剂的选择讨论题
1.乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗为什么
答：
胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它们是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。
2.在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几种有机溶剂中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素
答：
在这五种有机溶剂中，石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。
（二）练习
1.答：
列表分析如下。
提取方法
实验原理
方法步骤
适用范围
水蒸气蒸馏
利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来
1.水蒸气蒸馏
2.分离油层
3.除水过滤
适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油
压榨法
通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油
1.石灰水浸泡、漂洗
2.压榨、过滤、静置
3.再次过滤
适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取
有机溶剂萃取
使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油
1.粉碎、干燥
2.萃取、过滤
3.浓缩
适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中
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