茶艺与茶叶营销专业.docx
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茶艺与茶叶营销专业
茶艺与茶叶营销专业
五年一贯制人才培养方案
一、专业名称及代码
1．专业名称：
茶艺与茶叶营销
2．专业代码：
630704
二、入学要求
初中毕业生
三、修业年限
5年
四、职业面向
所属专业大类（代码）
所属专业类
（代码）
对应
行业
（代码）
主要职业类别
（代码）
主要岗位类别（或技术领域）
职业资格证书或
技能等级证书
财经商贸大类（63）
市场营销类（6307）
茶叶批发（F5127）
茶叶零售（F5226）
茶馆服务（H6231）
市场管理（L7291）
营业人员（4-11）、
茶艺人员（4-33）
茶艺服务
茶艺培训
茶文化推广
茶叶营销
茶店管理
高级茶艺师
高级评茶员
陆羽泡茶师
无我茶会指导老师
五、培养目标与培养规格
1．培养目标
本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握本专业知识和技术技能，面向茶产业的评茶员、茶艺师、营销师等职业群，能从事茶艺服务、茶艺培训、茶文化推广、茶叶营销及茶店经营管理等工作的高素质技术技能人才。
2．培养规格
（1）素质
①文字表达能力：
掌握应用文写作，一般文案创作等能力；
②语言沟通能力：
掌握各种场合沟通技巧；
③计算操作机能力：
掌握计算机常用技术，如常用办公软件；
④礼仪素质能力：
掌握基本生活礼仪素养、高尚的品德、职业礼仪及常规商务礼仪；
⑤劳动素质能力：
掌握基本劳动技能，养成勤劳刻苦的良好习惯。
（2）知识
①茶艺、茶文化知识：
掌握中外茶文化、茶文学欣赏与应用基本知识；掌握不同茶具鉴赏、养护、使用基本知识掌握茶艺音乐、舞蹈、美仪等基础知识。
②茶叶品质知识：
掌握基本茶树品种、茶叶加工等茶叶品质形成各个环节的基本知识；掌握六大茶类审评技术及分析茶叶品质优劣的基本知识
③茶叶营销、门店管理知识：
掌握市场预测及分析、消费心理分析、市场营销基本理论及策划实务、茶店运营管理及推销技巧等知识。
（3）能力
①具备茶叶品质管理能力：
具备茶叶品种识别、茶叶加工及品质形成原理，茶叶功能成分及保健作用分析等能力；
②具备茶艺服务能力：
具备熟练的六大茶类冲泡技艺；具备不同场合的茶艺礼仪及服务技巧；具备不同场合的茶艺设计与应用能力；
③具备茶艺培训能力：
具有系统的茶知识及讲解能力；具有各类茶艺、插花、香道等示范与讲解能力；
④具有茶文化推广能力：
具备茶席设计、茶会策划与举办能力；具有一定的茶艺编创与表演等能力
⑤具备茶叶营销与门店管理能力：
具备茶叶品质、保健与文史知识的应用及茶产品营销能力；熟悉茶叶市场及茶叶营销实务能力；具有一定的市场调研、消费心理分析、茶叶营销策划、茶店运营管理、推销技巧等能力。
六、课程设置及要求
1.课程体系构成
课程性质
主干课程
培养学生主要能力描述
通识素养课
思想道德修养与法律基础、毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系、形势与政策、军事理论、心理健康与教育、大学体育、大学英语、计算机应用技术、弟子规、应用文写作等
培养学生思想品德、法律及政治素养；
培养学生健康的体格；
培养学生乐观向上、吃苦耐劳的品格；
培养学生英语、计算机及写作等基本能力。
专业基础课
中外茶文化、茶艺服务礼仪、茶具赏析、茶文学欣赏与应用、茶与健康、茶树品种与栽培技术、茶叶加工技术、消费者行为、插花、音频制作入门等
培养学生掌握茶文化、茶艺礼仪、茶具、茶文学、茶品种、茶栽培、茶加工、茶保健等专业基础知识能力；
培养学生掌握消费行为分析能力；
培养学生掌握插花艺术、音频制作入门等美学能力；
专业核心课
茶叶审评、中华茶艺、陆羽泡茶法、茶艺编创与表演、茶席茶会、茶叶营销策划、茶店运营管理等
培养学生茶叶品质鉴赏和管理能力；
培养学生茶艺服务与茶艺培训能力；
培养学生茶艺编创与茶会策划能力；
培养学生茶叶市场营销与营销策划能力；
培养学生茶店运营管理能力。
专业拓展课
茶产品文案写作、推销技巧、茶专业英语、外国茶艺、无我茶会、香道艺术、茶思想讲习、商业法规、创新创业基础、天福企业文化等
培养学生茶产品推介能力；
培养学生香道等其他相关艺术能力；
培养学生对茶文化思考与应用能力；
培养学生创新创业基础能力。
集中实践
茶艺服务与茶文化推广集中实践、职业技能鉴定综合指导、顶岗实习等
培养学生专业综合实践能力；
培养学生高级茶艺师、高级评茶员等职业技能；
培养学生岗位实践能力。
备注：
课程性质分为通识素养课、专业基础课、专业核心课、专业拓展课、集中实践五大类。
2.专业核心课程描述
（1）《茶叶审评》课程描述
课程名称
茶叶审评技术
课程代码
0333041、0333058
参考学分
6
参考课时
108
开课学期
第六、七学期
课程目标
掌握各大茶类国标审评方法，能对不同种类、花色六大茶类进行定等定级，同时学会规划审评室与茶叶拼配等相关知识，能通过国家高级评茶员证书考核。
课程主要内容及要求
学习任务（教学内容）
学时数
教学方法建议
评茶基础（基本操作流程及动作规范）
4
讲授法、演示法
绿茶审评技术（不同工艺、造型、品种绿茶审评技术）
24
讲授法、演示法
红茶审评技术（不同工艺、造型、品种红茶茶审评技术）
20
讲授法、演示法
乌龙茶审评技术（不同工艺、造型、品种、产地乌龙茶茶审评技术）
28
讲授法、演示法
白茶审评技术（不同工艺、产地白茶茶审评技术）
12
讲授法、演示法
黑茶审评技术（不同工艺、产地白茶茶审评技术）
12
讲授法、演示法
黄茶审评技术（不同工艺、产地白茶茶审评技术）
8
讲授法、演示法
课程考核
建议
技能考核：
结合茶叶高级评茶员技能考核，考察学生对不同花色红、绿、乌龙茶的等级评判与规范程度；同时在过程考核中注重学生对黄、白、黑茶的审评技能；
试卷考试：
结合茶叶高级评茶员理论考试技能进行；
过程考核：
考核学生的出勤率，通过每次评茶员实训记录手册的完成效果，与学生操作的规范程度性评判；
综合成绩构成：
建议根据每届学生学情、学生年级衡量，建议技能考核与过程考核占综合成绩构成比例不小于60%。
（2）《中华茶艺》课程描述
课程名称
中华茶艺
课程代码
0333031
参考学分
4
参考课时
72
开课学期
第五学期
课程目标
通过本课程的学习，掌握各类茶艺的操作技能、各类茶叶的冲泡技巧；掌握茶艺服务应用能力；掌握指导茶艺师岗位工作的能力；引导学生养成细致、严谨、务实的学习和工作态度；培养学生具有良好的职业道德和敬业精神，为从事茶艺服务和茶艺培训岗位奠定基础。
课程主要内容及要求
学习任务（教学内容）
学时数
教学方法建议
玻璃杯茶艺
（溯源、礼仪、流程、解说、冲泡要领等）
12
理论讲授→教师示范→口令教学、分组训练→重难点指导→学生演示→纠正提升→考核评价
盖碗茶艺
（溯源、礼仪、流程、解说、冲泡要领等）
8
理论讲授→教师示范→口令教学、分组训练→重难点指导→学生演示→纠正提升→考核评价
小壶工夫茶艺
（溯源、礼仪、流程、解说、冲泡要领等）
16
理论讲授→教师示范→口令教学、分组训练→重难点指导→学生演示→纠正提升→考核评价
盖碗工夫茶艺
（溯源、礼仪、流程、解说、冲泡要领等）
8
理论讲授→教师示范→口令教学、分组训练→重难点指导→学生演示→纠正提升→考核评价
煮茶法
（溯源、礼仪、流程、解说、冲泡要领等）
8
理论讲授→教师示范→口令教学、分组训练→重难点指导→学生演示→纠正提升→考核评价
少数民族茶艺
（溯源、礼仪、流程、解说、冲泡要领等）
8
理论讲授→教师示范→口令教学、分组训练→重难点指导→学生演示→纠正提升→考核评价
营销茶艺
（案例学习、策划方法、方案写作、情景模拟等）
12
理论讲授→教师示范→口令教学、分组训练→小组策划→情景模拟→纠正提升→考核评价
课程考核建议
1.过程评价占总分40%：
（1）考勤及课堂表现、值日表现为职业素养考核，占20%。
（2）技能操作成绩，为职业能力考核，占80%。
（3）评分标准参照高级茶艺师职业技能鉴定技能操作评分标准及全国茶艺类技能竞赛评分标准。
2.期末考核60%：
（1）理论考核，对接高级茶艺师职业技能鉴定理论知识要求，进行试卷考核。
占40%。
（2）技能考核，对接高级茶艺师职业技能鉴定技能操作要求，进行实操考核。
以模拟高级茶艺师职业技能鉴定“茶艺表演”环节进行模拟测试。
占60%。
（3）《陆羽泡茶法》课程描述
课程名称
陆羽泡茶法
课程代码
0333004
参考学分
4
参考课时
72
开课学期
第六学期
课程目标
本课程理论与实践紧密结合，理论课程紧密结合实践，让学生更进一步掌握十种现代泡茶法，包括小壶泡茶法、盖碗泡茶法、大桶泡茶法、含叶泡茶法、浓缩泡茶法、旅行泡茶法、抹茶点茶法、煮茶法、调饮茶法、冷泡茶法等。
通过本课程的学习，学生对现代各种领域的泡茶方法、泡茶的基本原理、不同茶类的泡茶方法、泡茶的个人修养、泡茶的基本美学原理与美学精神方面有具体的体验与认识。
课程主要内容及要求
学习任务（教学内容）
学时数
教学方法建议
茶道入门（含茶道服仪、器具准备、泡茶要素）
4
课件教授法
陆羽十大泡茶法
60
泡茶法之学习需理实一体，运用教师示范法、分组磨练法、车轮式泡茶磨练法、茶艺观摩法等方式，锤炼学生泡茶技艺，体现泡好茶的学术和商业价值，追求喝茶的质感和生活美学。
泡茶师检定考试介绍与模拟
8
与考证相关，采用课件讲授法、茶艺观摩法等。
课程考核
建议
1.过程评价占总分40%：
（1）考勤及课堂表现、值日表现为职业素养考核，占20%。
（2）技能操作成绩，为职业能力考核，占80%。
（3）评分标准参照陆羽泡茶师操作评分标准。
2.期末考核60%：
（1）理论考核，对接陆羽泡茶师理论测试要求，进行试卷考核。
占40%。
（2）技能考核，对接陆羽泡茶师操作评分标准，进行实操考核。
以陆羽泡茶师泡茶考试操作环节进行模拟测试。
占60%。
（4）《茶艺编创与表演》课程描述
课程名称
茶艺编创与表演
课程代码
0333051
参考学分
4
参考课时
72
开课学期
第八学期
课程目标
通过本课程的学习，能分析预测茶艺表演的社会与行趋势；能独立完成茶艺编创，能自导自演或训练他人演示的能力；能具备开发与创新后续服务产品的能力。
课程主要内容及要求
学习任务（教学内容）
学时数
教学方法建议
茶艺编创的要素；茶艺编创文案的写作方法；茶艺编创解说词的写作方法；茶艺表演的艺术要领。
8
讲授法、作品分析法
介绍仿古茶艺的历史背景；结合仿古泡茶方式应用于创新茶艺上；学会编创仿古创新茶艺编创。
8
讲授法、分组演练法
地方名茶的文化内涵在茶艺编创中的应用；地方名茶茶艺编创的特点及表演艺术；地方名茶茶艺编创与表演的应用价值；地方名茶茶艺训练。
8
讲授法、分组演练法
少数民族的文化背景在茶艺编创中的应用；少数民族茶艺编创的特点及表演艺术；少数民族茶艺编创与表演的应用价值；少数民族茶艺编创训练。
8
讲授法、分组演练
外国茶艺的文化背景在茶艺编创中的应用；外国茶艺编创的特点及表演艺术；外国茶艺编创与表演的应用价值；
8
讲授法、作品分析法
调配装饰茶艺的文化背景在茶艺编创中的应用；调配装饰茶艺编创的特点及表演艺术；调配装饰茶艺编创与表演的应用价值；调饮茶艺编创训练。
8
讲授法、分组演练法
创意茶艺的主题设计；创意茶艺编创的特点及表演艺术；创意茶艺编创与表演的应用价值；
8
讲授法、作品分析法
各类创新茶艺综合汇演；各类创新茶艺点评、互评、修正、成果
16
讲授法、分组演练法、点评法
课程考核
建议
过程考核50%：
1.平时10%（以出勤为依据）；2.实训过程40%（以实训手册为依据）定时修改及时发放；督促检完成作业人员，及时掌握学习动态。
期中考核30%：
（以团体作品为依据）了解每个学生掌握情况；促使学生主动查缺补漏，加深理解，巩固技能。
期末考核20%：
（以PPT与团体作品为依据）课程汇报演出。
（5）《茶席茶会》课程描述
课程名称
茶席茶会
课程代码
0354002
参考学分
4
参考课时
72
开课学期
第七学期
课程目标
通过本课程的学习，学生对茶席设置的基本原理、茶席设置之创新、茶会类型、茶会举办要领、茶席茶会在茶产业中的应用等方面有进一步的认识。
引导学生养成细致、严谨、务实的学习和工作态度；培养具有良好的职业道德和敬业精神，更加强团队合作能力的培养。
具备开发茶文化创意产业，茶文化创意行销的能力，能够从事茶叶门市销售、茶艺师培训与指导、茶艺馆茶艺表演与各类茶会策划与举办等工作。
课程主要内容及要求
学习任务（教学内容）
学时数
教学方法建议
任务一基础茶席设计
8
讲授法、分组任务驱动法
任务二茶席设计创新
8
分组任务驱动法
任务三茶席设计应用
12
案例分析法、分组任务驱动法
任务四主题茶会的举办
20
讲授法、分组任务驱动法
任务五卖场茶会的举办
8
案例分析法、分组任务驱动法
任务六大型对外茶席茶会的策划与举办
16
分组任务驱动法
课程考核
建议
1.平时成绩10%：
以考勤作为考评依据。
2.过程评价50%：
分组茶席设计、分组主题茶会举办各任务环节的学习效果评价，依据中华茶艺大赛赛项技能评分标准以及茶会举办评分标准;高级茶艺师茶席设计与茶艺演示环节模拟考试，依据高级茶艺师职业技能鉴定评分标准
3.期末考核40%：
大型主题茶会+课程论文
（6）《茶叶营销策划》课程描述
课程名称
茶叶营销策划
课程代码
0133611
参考学分
4
参考课时
72
开课学期
第七学期
课程目标
营销策划的教学要求学生了解和掌握市场营销策划的基本理论、基本方法和基本程序，即对市场营销策划活动的主体——企业在市场营销活动中，为达到预定的市场营销目标，从新的营销视角、新的营销观念、新的营销思维产生和运用系统的方法、科学的方法、理论联系实际的方法，对企业生存和发展的宏观经济环境和微观市场环境进行分析，寻找企业与目标市场顾客群的利益共性，以消费者满意为目标，重新组合和优化配置企业所拥有的和可开发利用的各种人、财、物资源和市场资源，对整体市场营销活动或某一方面的市场营销活动进行分析、判断、推理、预测、构思、设计和制定市场营销方案的行为。
课程主要内容及要求
学习任务（教学内容）
学时数
教学方法建议
营销策划的基本概念的正确理解
4
案例导入→提问启发→课堂讲授→分组讨论→教师总结→企业案例分析
企业战略策划
（企业经营基本战略：
成本领先战略差异化战略、集中化战略、快速反应战略等）
8
案例导入→提问启发→课堂讲授→分组讨论→教师总结→企业案例分析→小组训练→教师修正→考核评价
市场调研策划
（市场调研的基本程序、市场调研的基本方法、市场调研的结果分析等）
8
案例导入→课堂讲授→小组训练→小组作品展示→分组讨论→教师总结→考核评价
目标市场策划
（目标市场的选择、市场细分及市场定位等）
8
案例导入→提问启发→课堂讲授→分组讨论→教师总结→案例分析→小组训练→考核评价
消费者购买行为策划
（消费者购买行为、消费者购买心理消费者购买决策过程等）
8
案例导入→课堂讲授→小组训练→小组作品展示→分组讨论→教师总结
产品策划
（产品与产品组合、品牌策划包装策划、新产品开发等）
8
案例导入→提问启发→课堂讲授→分组讨论→教师总结→企业案例分析→小组训练→教师修正→考核评价
价格策划
（制定价格、修定价格策划变动价格策划等）
8
案例导入→提问启发→课堂讲授→分组讨论→教师总结→企业案例分析→小组训练→教师修正→考核评价
分销渠道策划
（渠道选择、渠道评估、渠道开发策划等）
6
案例导入→提问启发→课堂讲授→分组讨论→教师总结→企业案例分析→小组训练→教师修正→考核评价
促销策划
（广告策划、公共关系策划、营业推广策划、人员推销策划等）
6
案例导入→提问启发→课堂讲授→分组讨论→教师总结→企业案例分析→小组训练→教师修正→考核评价
市场营销策划的程序
（营销策划书的结构与内容、市场营销策划的编写等）
6
案例分析--课堂讲授-分组讨论-分组训练-小组分组展示-小考核评价
建议考核方式
1.过程评价占总分60%：
（1）考勤及课堂表现、值日表现为职业素养考核，占40%。
（2）技能操作成绩，为职业能力考核，占60%。
（3）评分标准参照全国营销技能竞赛评分标准。
2.期末考核40%：
技能考核，对接市场营销技能竞赛为考核要求，进行实操考核。
（7）《茶店运营管理》课程描述
课程名称
茶店运营管理
课程代码
0133612
参考学分
3
参考课时
54
开课学期
第八学期
课程目标
通过本课程的学习，掌握门店运营的商品陈列、商品管理、卖场设计、促销活动的组织与实施等内容；了解门店店长的基本素质及要求，掌握门店运营岗位工作的能力；引导学生养成细致、严谨、务实的学习和工作态度；培养学生具有良好的职业道德和敬业精神，为今后学生在茶店运营自主创业奠定基础。
课程主要内容及要求
学习任务（教学内容）
学时数
教学方法建议
连锁门店及专柜管理
（管理知识、运营要点、门店注意事项）
6
理论讲授→门店素材分析→模拟门店管理→分组训练→疑惑点指导→纠正提升考核评价
连锁门店卖场设计
（管理知识、运营要点、门店注意事项）
6
理论讲授→门店素材分析→模拟门店卖场规划→分组训练→疑惑点指导→纠正提升考核评价
连锁门店商品管理
（管理知识、运营要点、门店注意事项）
12
理论讲授→门店素材分析→模拟商品管理→分组训练→疑惑点指导→纠正提升考核评价
连锁门店顾客服务管理
（管理知识、运营要点、门店注意事项）
6
理论讲授→门店素材分析→模拟门店管理→分组训练→疑惑点指导→纠正提升考核评价
连锁门店经营绩效评价
（管理知识、运营要点、门店注意事项）
3
理论讲授→门店素材分析→模拟门店管理→分组训练→疑惑点指导→纠正提升考核评价
连锁门店促销活动的组织和实施（管理知识、运营要点、门店注意事项）
9
理论讲授→门店素材分析→模拟门店促销→分组训练→疑惑点指导→纠正提升考核评价
走进连锁门店店长
（管理知识、运营要点、门店注意事项）
6
理论讲授→门店素材分析→模拟店长→分组训练→疑惑点指导→纠正提升考核评价
课程考核
建议
1.过程评价占总分50%：
（1）考勤及课堂表现、值日表现为职业素养考核，占30%。
（2）技能操作成绩，为职业能力考核，占70%。
2.期末考核50%：
（2）实操考核，结合实际茶叶门店运营、策划并举行一场促销活动
2.专业综合实训（实践教学环节）描述
（1）茶艺服务与茶文化推广综合实训描述
实训项目名称
茶艺服务与茶文化推广
参考学分
1
参考课时
20
开设学期
第四学年第一学期
实训目的
通过集中实训，充分应用多门课程的知识和技能，按照专题进行综合训练，从而提高学生对所学知识的应用能力、实践能力和创新能力。
实训内容
营销茶艺设计及情境演练
茶席设计及功能应用演练
名茶推介演练
紫砂名壶推介演练
主题茶会、茶事活动策划及举办
实训要求
分专题进行、分小组进行；
组建实践指导老师团队；
校企合作，推进岗位能力训练；
综合评价学生对各项专业技能的掌握程度。
（2）职业技能鉴定综合指导综合实训描述
实训项目名称
职业技能鉴定综合指导
参考学分
1
参考课时
20
开设学期
第四学年第二学期
实训目的
通过实训，使同学们了解高级茶艺师、高级评茶员、泡茶师、无我茶会指导等职业技能的性质及理论与技能要求，为提高过级率奠定基础。
实训内容
高级茶艺师职业技能鉴定综合指导
高级评茶员职业技能鉴定综合指导
泡茶师职业技能鉴定综合指导
无我茶会指导老师职业技能鉴定综合指导
实训要求
分项目进行、分小组进行；
组建实践指导老师团队；
通过职业技能鉴定综合评价学生对各项专业技能的掌握程度。
七、教学周数安排表
学年
学期
课堂
教学
实习与
实训
入学教育
与军训
毕业答辩及毕业教育
生产顶岗实习
考试
机动
合计
1
一
16
0
3
0
0
1
1
21
二
18
0
0
0
0
1
1
20
2
三
18
0
0
0
0
1
1
20
四
18
0
0
0
0
1
1
20
3
五
18
0
0
0
0
1
1
20
六
18
0
0
0
0
1
1
20
4
七
17
1
0
0
0
1
1
20
八
17
1
0
0
0
1
1
20
5
九
8
0
0
0
8
1
1
18
十
0
0
0
0
18
0
0
18
合计
197
八、教学进程总体安排
2020级茶艺与茶艺营销专业教学计划表（五年专）
第一学年
序号
课程
课程
课程
建议
理论
实践
学分
第一学期
第二学期
考核
备注
代码
名称
类型
学时
学时
学时
方式
1
0031036
入学教育与军训
通识素养课
48
16
32
3
*
考查
入学教育1周、军训2周
2
0031020
心理健康与教育
通识素养课
16
16
0
1
考查
3
0031125
哲学基础知识
通识素养课
36
36
0
2
2
考试
4
0051100
语文
（1）
通识素养课
64
64
0
4
4
考试
5
0051010
语文
（2）
通识素养课
72
72
0
4
4
考试
6
0051043
数学
（1）
通识素养课
32
32
0
2
2
考试
7
0051106
数学
（2）
通识素养课
72
72
0
4
4
考试
8
0051102
英语
（1）
通识素养课
64
64
0
4
4
考试
9
0051103
英语
（2）
通识素养课
72
72
0
4
4
考试
10
0031025
计算机应用基础
（1）
通识素养课
64
32
32
4
4
考试
11
0051029
计算机应用基础
（2）
通识素养课
72
36
36
4
升级会员 