茶艺与茶叶营销专业.docx

1、茶艺与茶叶营销专业茶艺与茶叶营销专业五年一贯制人才培养方案一、专业名称及代码1专业名称：茶艺与茶叶营销 2专业代码：630704二、入学要求初中毕业生三、修业年限5年四、职业面向所属专业大类（代码）所属专业类（代码）对应行业（代码）主要职业类别（代码）主要岗位类别（或技术领域）职业资格证书或技能等级证书财经商贸大类(63)市场营销类（6307）茶叶批发（F5127）茶叶零售（F5226）茶馆服务（H6231）市场管理（L7291）营业人员（4-11）、茶艺人员（4-33）茶艺服务茶艺培训茶文化推广茶叶营销茶店管理高级茶艺师高级评茶员陆羽泡茶师无我茶会指导老师五、培养目标与培养规格1培养目标本专

2、业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握本专业知识和技术技能，面向茶产业的评茶员、茶艺师、营销师等职业群，能从事茶艺服务、茶艺培训、茶文化推广、茶叶营销及茶店经营管理等工作的高素质技术技能人才。2培养规格 （1）素质文字表达能力：掌握应用文写作，一般文案创作等能力；语言沟通能力：掌握各种场合沟通技巧；计算操作机能力：掌握计算机常用技术，如常用办公软件；礼仪素质能力：掌握基本生活礼仪素养、高尚的品德、职业礼仪及常规商务礼仪；劳动素质能力：掌握基本劳动技能，养成勤劳刻苦的良

3、好习惯。（2）知识茶艺、茶文化知识：掌握中外茶文化、茶文学欣赏与应用基本知识；掌握不同茶具鉴赏、养护、使用基本知识掌握茶艺音乐、舞蹈、美仪等基础知识。茶叶品质知识：掌握基本茶树品种、茶叶加工等茶叶品质形成各个环节的基本知识；掌握六大茶类审评技术及分析茶叶品质优劣的基本知识茶叶营销、门店管理知识：掌握市场预测及分析 、消费心理分析、市场营销基本理论及策划实务、茶店运营管理及推销技巧等知识。 （3）能力具备茶叶品质管理能力：具备茶叶品种识别、茶叶加工及品质形成原理，茶叶功能成分及保健作用分析等能力；具备茶艺服务能力：具备熟练的六大茶类冲泡技艺；具备不同场合的茶艺礼仪及服务技巧；具备不同场合的茶艺设

4、计与应用能力；具备茶艺培训能力：具有系统的茶知识及讲解能力；具有各类茶艺、插花、香道等示范与讲解能力；具有茶文化推广能力：具备茶席设计、茶会策划与举办能力；具有一定的茶艺编创与表演等能力具备茶叶营销与门店管理能力：具备茶叶品质、保健与文史知识的应用及茶产品营销能力；熟悉茶叶市场及茶叶营销实务能力；具有一定的市场调研、消费心理分析、茶叶营销策划、茶店运营管理、推销技巧等能力。六、课程设置及要求1.课程体系构成课程性质主干课程培养学生主要能力描述通识素养课思想道德修养与法律基础、毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系、形势与政策、军事理论、心理健康与教育、大学体育、大学英语、计算机应用技术、弟子规、

5、应用文写作等培养学生思想品德、法律及政治素养；培养学生健康的体格；培养学生乐观向上、吃苦耐劳的品格；培养学生英语、计算机及写作等基本能力。专业基础课中外茶文化、茶艺服务礼仪、茶具赏析、茶文学欣赏与应用、茶与健康、茶树品种与栽培技术、茶叶加工技术、消费者行为、插花、音频制作入门等培养学生掌握茶文化、茶艺礼仪、茶具、茶文学、茶品种、茶栽培、茶加工、茶保健等专业基础知识能力；培养学生掌握消费行为分析能力；培养学生掌握插花艺术、音频制作入门等美学能力；专业核心课茶叶审评、中华茶艺、陆羽泡茶法、茶艺编创与表演、茶席茶会、茶叶营销策划、茶店运营管理等培养学生茶叶品质鉴赏和管理能力；培养学生茶艺服务与茶艺培

6、训能力；培养学生茶艺编创与茶会策划能力；培养学生茶叶市场营销与营销策划能力；培养学生茶店运营管理能力。专业拓展课茶产品文案写作、推销技巧、茶专业英语、外国茶艺、无我茶会、香道艺术、茶思想讲习、商业法规、创新创业基础、天福企业文化等培养学生茶产品推介能力；培养学生香道等其他相关艺术能力；培养学生对茶文化思考与应用能力；培养学生创新创业基础能力。集中实践茶艺服务与茶文化推广集中实践、职业技能鉴定综合指导、顶岗实习等培养学生专业综合实践能力；培养学生高级茶艺师、高级评茶员等职业技能；培养学生岗位实践能力。备注：课程性质分为通识素养课、专业基础课、专业核心课、专业拓展课、集中实践五大类。2.专业核心课

7、程描述(1)茶叶审评课程描述课程名称茶叶审评技术课程代码0333041、0333058参考学分6参考课时108开课学期第六、七学期课程目标掌握各大茶类国标审评方法，能对不同种类、花色六大茶类进行定等定级，同时学会规划审评室与茶叶拼配等相关知识，能通过国家高级评茶员证书考核。课程主要内容及要求学习任务（教学内容）学时数教学方法建议评茶基础（基本操作流程及动作规范）4讲授法、演示法绿茶审评技术（不同工艺、造型、品种绿茶审评技术）24讲授法、演示法红茶审评技术（不同工艺、造型、品种红茶茶审评技术）20讲授法、演示法乌龙茶审评技术（不同工艺、造型、品种、产地乌龙茶茶审评技术）28讲授法、演示法白茶审评

8、技术（不同工艺、产地白茶茶审评技术）12讲授法、演示法黑茶审评技术（不同工艺、产地白茶茶审评技术）12讲授法、演示法黄茶审评技术（不同工艺、产地白茶茶审评技术）8讲授法、演示法课程考核建议技能考核：结合茶叶高级评茶员技能考核，考察学生对不同花色红、绿、乌龙茶的等级评判与规范程度；同时在过程考核中注重学生对黄、白、黑茶的审评技能；试卷考试：结合茶叶高级评茶员理论考试技能进行；过程考核：考核学生的出勤率，通过每次评茶员实训记录手册的完成效果，与学生操作的规范程度性评判；综合成绩构成：建议根据每届学生学情、学生年级衡量，建议技能考核与过程考核占综合成绩构成比例不小于60%。(2)中华茶艺课程描述课程

9、名称中华茶艺课程代码0333031参考学分4参考课时72开课学期第五学期课程目标通过本课程的学习，掌握各类茶艺的操作技能、各类茶叶的冲泡技巧；掌握茶艺服务应用能力；掌握指导茶艺师岗位工作的能力；引导学生养成细致、严谨、务实的学习和工作态度；培养学生具有良好的职业道德和敬业精神，为从事茶艺服务和茶艺培训岗位奠定基础。课程主要内容及要求学习任务（教学内容）学时数教学方法建议玻璃杯茶艺（溯源、礼仪、流程、解说、冲泡要领等）12理论讲授教师示范口令教学、分组训练重难点指导学生演示纠正提升考核评价盖碗茶艺（溯源、礼仪、流程、解说、冲泡要领等）8理论讲授教师示范口令教学、分组训练重难点指导学生演示纠正提升

10、考核评价小壶工夫茶艺（溯源、礼仪、流程、解说、冲泡要领等）16理论讲授教师示范口令教学、分组训练重难点指导学生演示纠正提升考核评价盖碗工夫茶艺（溯源、礼仪、流程、解说、冲泡要领等）8理论讲授教师示范口令教学、分组训练重难点指导学生演示纠正提升考核评价煮茶法（溯源、礼仪、流程、解说、冲泡要领等）8理论讲授教师示范口令教学、分组训练重难点指导学生演示纠正提升考核评价少数民族茶艺（溯源、礼仪、流程、解说、冲泡要领等）8理论讲授教师示范口令教学、分组训练重难点指导学生演示纠正提升考核评价营销茶艺（案例学习、策划方法、方案写作、情景模拟等）12理论讲授教师示范口令教学、分组训练小组策划情景模拟纠正提升考

11、核评价课程考核建议1.过程评价占总分40%：（1）考勤及课堂表现、值日表现为职业素养考核，占20%。（2）技能操作成绩，为职业能力考核，占80%。（3）评分标准参照高级茶艺师职业技能鉴定技能操作评分标准及全国茶艺类技能竞赛评分标准。2.期末考核60%：（1）理论考核，对接高级茶艺师职业技能鉴定理论知识要求，进行试卷考核。占40%。（2）技能考核，对接高级茶艺师职业技能鉴定技能操作要求，进行实操考核。以模拟高级茶艺师职业技能鉴定“茶艺表演”环节进行模拟测试。占60%。(3)陆羽泡茶法课程描述课程名称陆羽泡茶法课程代码0333004参考学分4参考课时72开课学期第六学期课程目标本课程理论与实践紧密

12、结合，理论课程紧密结合实践，让学生更进一步掌握十种现代泡茶法，包括小壶泡茶法、盖碗泡茶法、大桶泡茶法、含叶泡茶法、浓缩泡茶法、旅行泡茶法、抹茶点茶法、煮茶法、调饮茶法、冷泡茶法等。通过本课程的学习，学生对现代各种领域的泡茶方法、泡茶的基本原理、不同茶类的泡茶方法、泡茶的个人修养、泡茶的基本美学原理与美学精神方面有具体的体验与认识。课程主要内容及要求学习任务（教学内容）学时数教学方法建议茶道入门（含茶道服仪、器具准备、泡茶要素）4课件教授法陆羽十大泡茶法60泡茶法之学习需理实一体，运用教师示范法、分组磨练法、车轮式泡茶磨练法、茶艺观摩法等方式，锤炼学生泡茶技艺，体现泡好茶的学术和商业价值，追求喝

13、茶的质感和生活美学。泡茶师检定考试介绍与模拟8与考证相关，采用课件讲授法、茶艺观摩法等。课程考核建议1.过程评价占总分40%：（1）考勤及课堂表现、值日表现为职业素养考核，占20%。（2）技能操作成绩，为职业能力考核，占80%。（3）评分标准参照陆羽泡茶师操作评分标准。2.期末考核60%：（1）理论考核，对接陆羽泡茶师理论测试要求，进行试卷考核。占40%。（2）技能考核，对接陆羽泡茶师操作评分标准，进行实操考核。以陆羽泡茶师泡茶考试操作环节进行模拟测试。占60%。(4)茶艺编创与表演课程描述课程名称茶艺编创与表演课程代码0333051参考学分4参考课时72开课学期第八学期课程目标通过本课程的学

14、习，能分析预测茶艺表演的社会与行趋势；能独立完成茶艺编创，能自导自演或训练他人演示的能力；能具备开发与创新后续服务产品的能力。课程主要内容及要求学习任务（教学内容）学时数教学方法建议茶艺编创的要素；茶艺编创文案的写作方法；茶艺编创解说词的写作方法；茶艺表演的艺术要领。8讲授法、作品分析法介绍仿古茶艺的历史背景；结合仿古泡茶方式应用于创新茶艺上；学会编创仿古创新茶艺编创。8讲授法、分组演练法地方名茶的文化内涵在茶艺编创中的应用；地方名茶茶艺编创的特点及表演艺术；地方名茶茶艺编创与表演的应用价值；地方名茶茶艺训练。8讲授法、分组演练法少数民族的文化背景在茶艺编创中的应用；少数民族茶艺编创的特点及表

15、演艺术；少数民族茶艺编创与表演的应用价值；少数民族茶艺编创训练。8讲授法、分组演练外国茶艺的文化背景在茶艺编创中的应用；外国茶艺编创的特点及表演艺术；外国茶艺编创与表演的应用价值；8讲授法、作品分析法调配装饰茶艺的文化背景在茶艺编创中的应用；调配装饰茶艺编创的特点及表演艺术；调配装饰茶艺编创与表演的应用价值；调饮茶艺编创训练。8讲授法、分组演练法创意茶艺的主题设计；创意茶艺编创的特点及表演艺术；创意茶艺编创与表演的应用价值；8讲授法、作品分析法各类创新茶艺综合汇演；各类创新茶艺点评、互评、修正、成果16讲授法、分组演练法、点评法课程考核建议过程考核50%：1.平时10%（以出勤为依据）；2.实

16、训过程40%（以实训手册为依据）定时修改及时发放；督促检完成作业人员，及时掌握学习动态。期中考核30%： （以团体作品为依据）了解每个学生掌握情况；促使学生主动查缺补漏，加深理解，巩固技能。期末考核20%：（以PPT与团体作品为依据）课程汇报演出。(5)茶席茶会课程描述课程名称茶席茶会课程代码0354002参考学分4参考课时72开课学期第七学期课程目标通过本课程的学习，学生对茶席设置的基本原理、茶席设置之创新、茶会类型、茶会举办要领、茶席茶会在茶产业中的应用等方面有进一步的认识。引导学生养成细致、严谨、务实的学习和工作态度；培养具有良好的职业道德和敬业精神，更加强团队合作能力的培养。具备开发茶

17、文化创意产业，茶文化创意行销的能力，能够从事茶叶门市销售、茶艺师培训与指导、茶艺馆茶艺表演与各类茶会策划与举办等工作。课程主要内容及要求学习任务（教学内容）学时数教学方法建议任务一 基础茶席设计8讲授法、分组任务驱动法任务二 茶席设计创新8分组任务驱动法任务三 茶席设计应用12案例分析法、分组任务驱动法任务四 主题茶会的举办20讲授法、分组任务驱动法任务五 卖场茶会的举办8案例分析法、分组任务驱动法任务六 大型对外茶席茶会的策划与举办16分组任务驱动法课程考核建议1.平时成绩10%：以考勤作为考评依据。2.过程评价50%：分组茶席设计、分组主题茶会举办各任务环节的学习效果评价，依据中华茶艺大赛

18、赛项技能评分标准以及茶会举办评分标准;高级茶艺师茶席设计与茶艺演示环节模拟考试，依据高级茶艺师职业技能鉴定评分标准3.期末考核40%：大型主题茶会+课程论文(6)茶叶营销策划课程描述课程名称茶叶营销策划课程代码0133611参考学分4参考课时72开课学期第七学期课程目标 营销策划的教学要求学生了解和掌握市场营销策划的基本理论、基本方法和基本程序，即对市场营销策划活动的主体企业在市场营销活动中，为达到预定的市场营销目标，从新的营销视角、新的营销观念、新的营销思维产生和运用系统的方法、科学的方法、理论联系实际的方法，对企业生存和发展的宏观经济环境和微观市场环境进行分析，寻找企业与目标市场顾客群的利

19、益共性，以消费者满意为目标，重新组合和优化配置企业所拥有的和可开发利用的各种人、财、物资源和市场资源，对整体市场营销活动或某一方面的市场营销活动进行分析、判断、推理、预测、构思、设计和制定市场营销方案的行为。课程主要内容及要求学习任务（教学内容）学时数教学方法建议营销策划的基本概念的正确理解4案例导入提问启发课堂讲授分组讨论教师总结企业案例分析企业战略策划（ 企业经营基本战略： 成本领先战略 差异化战略、集中化战略、快速反应战略等）8案例导入提问启发课堂讲授分组讨论教师总结企业案例分析小组训练教师修正考核评价市场调研策划（市场调研的基本程序、市场调研的基本方法、市场调研的结果分析等）8案例导入

20、课堂讲授小组训练小组作品展示分组讨论教师总结考核评价目标市场策划（目标市场的选择、市场细分及市场定位等）8案例导入提问启发课堂讲授分组讨论教师总结案例分析小组训练考核评价消费者购买行为策划（消费者购买行为、消费者购买心理消费者购买决策过程等）8案例导入课堂讲授小组训练小组作品展示分组讨论教师总结产品策划（产品与产品组合、 品牌策划包装策划、新产品开发等）8案例导入提问启发课堂讲授分组讨论教师总结企业案例分析小组训练教师修正考核评价价格策划（制定价格、修定价格策划 变动价格策划等）8案例导入提问启发课堂讲授分组讨论教师总结企业案例分析小组训练教师修正考核评价 分销渠道策划 （渠道选择、渠道评估、

21、渠道开发策划等）6案例导入提问启发课堂讲授分组讨论教师总结企业案例分析小组训练教师修正考核评价 促销策划 （广告策划、公共关系策划、营业推广策划、人员推销策划等）6案例导入提问启发课堂讲授分组讨论教师总结企业案例分析小组训练教师修正考核评价市场营销策划的程序（营销策划书的结构与内容、市场营销策划的编写等）6案例分析-课堂讲授-分组讨论-分组训练-小组分组展示-小考核评价建议考核方式1.过程评价占总分60%：（1）考勤及课堂表现、值日表现为职业素养考核，占40%。（2）技能操作成绩，为职业能力考核，占60%。（3）评分标准参照全国营销技能竞赛评分标准。2.期末考核40%：技能考核，对接市场营销技

22、能竞赛为考核要求，进行实操考核。(7)茶店运营管理课程描述课程名称茶店运营管理课程代码0133612参考学分3参考课时54开课学期第八学期课程目标通过本课程的学习，掌握门店运营的商品陈列、商品管理、卖场设计、促销活动的组织与实施等内容；了解门店店长的基本素质及要求，掌握门店运营岗位工作的能力；引导学生养成细致、严谨、务实的学习和工作态度；培养学生具有良好的职业道德和敬业精神，为今后学生在茶店运营自主创业奠定基础。课程主要内容及要求学习任务（教学内容）学时数教学方法建议连锁门店及专柜管理（管理知识、运营要点、门店注意事项）6理论讲授门店素材分析模拟门店管理分组训练疑惑点指导纠正提升考核评价连锁门

23、店卖场设计（管理知识、运营要点、门店注意事项）6理论讲授门店素材分析模拟门店卖场规划分组训练疑惑点指导纠正提升考核评价连锁门店商品管理（管理知识、运营要点、门店注意事项）12理论讲授门店素材分析模拟商品管理分组训练疑惑点指导纠正提升考核评价连锁门店顾客服务管理（管理知识、运营要点、门店注意事项）6理论讲授门店素材分析模拟门店管理分组训练疑惑点指导纠正提升考核评价连锁门店经营绩效评价（管理知识、运营要点、门店注意事项）3理论讲授门店素材分析模拟门店管理分组训练疑惑点指导纠正提升考核评价连锁门店促销活动的组织和实施（管理知识、运营要点、门店注意事项）9理论讲授门店素材分析模拟门店促销分组训练疑惑点

24、指导纠正提升考核评价走进连锁门店店长（管理知识、运营要点、门店注意事项）6理论讲授门店素材分析模拟店长分组训练疑惑点指导纠正提升考核评价课程考核建议1.过程评价占总分50%：（1）考勤及课堂表现、值日表现为职业素养考核，占30%。（2）技能操作成绩，为职业能力考核，占70%。2.期末考核50%：（2）实操考核，结合实际茶叶门店运营、策划并举行一场促销活动2.专业综合实训（实践教学环节）描述(1)茶艺服务与茶文化推广综合实训描述实训项目名称茶艺服务与茶文化推广参考学分 1 参考课时 20 开设学期第四学年第一学期实训目的通过集中实训，充分应用多门课程的知识和技能，按照专题进行综合训练，从而提高学

25、生对所学知识的应用能力、实践能力和创新能力。实训内容营销茶艺设计及情境演练茶席设计及功能应用演练名茶推介演练紫砂名壶推介演练主题茶会、茶事活动策划及举办实训要求分专题进行、分小组进行；组建实践指导老师团队；校企合作，推进岗位能力训练；综合评价学生对各项专业技能的掌握程度。(2)职业技能鉴定综合指导综合实训描述实训项目名称职业技能鉴定综合指导参考学分1 参考课时 20 开设学期第四学年第二学期实训目的通过实训，使同学们了解高级茶艺师、高级评茶员、泡茶师、无我茶会指导等职业技能的性质及理论与技能要求，为提高过级率奠定基础。实训内容高级茶艺师职业技能鉴定综合指导高级评茶员职业技能鉴定综合指导泡茶师职

26、业技能鉴定综合指导无我茶会指导老师职业技能鉴定综合指导实训要求分项目进行、分小组进行；组建实践指导老师团队；通过职业技能鉴定综合评价学生对各项专业技能的掌握程度。七、教学周数安排表学年学期课堂教学实习与实训入学教育与军训毕业答辩及毕业教育生产顶岗实习考试机动合计1一1603001121二18000011202三1800001120四18000011203五1800001120六18000011204七1710001120八17100011205九800081118十0000180018合计197八、教学进程总体安排2020级茶艺与茶艺营销专业教学计划表（五年专）第一学年序号课程课程课程建议理论

27、实践学分第一学期第二学期考核备注代码名称类型学时学时学时方式10031036入学教育与军训通识素养课4816323*考查入学教育1周、军训2周20031020心理健康与教育通识素养课161601考查30031125哲学基础知识通识素养课3636022考试40051100语文（1）通识素养课6464044考试50051010语文（2）通识素养课7272044考试60051043数学（1）通识素养课3232022考试70051106数学（2）通识素养课7272044考试80051102英语（1）通识素养课6464044考试90051103英语（2）通识素养课7272044考试100031025计算机应用基础（1）通识素养课64323244考试110051029计算机应用基础（2）通识素养课7236364