龟仙寿养生餐厅 投资创业策划书.docx

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龟仙寿养生餐厅投资创业策划书

目录

●第一章摘述………………………………………04

●第二章项目简介…………………………………05

2.1品牌名称

2.2名称来源

2.3公司性质（理念和价值观）

2.4选址

2.5餐厅特征

2.6店面设计

2.7产品及服务

●第三章市场分析…………………………………07

3.1SWOT分析

3.2市场环境（分析及预测）

3.3目标市场定位

3.4市场战略

●第四章竞争分析………………………………11

4.1竞争对手分析

4.2项目竞争力分析

4.3竞争战略

●第五章渠道建设………………………………15

5.1渠道经理责任

5.2酒店渠道模式

5.3建立渠道团队

5.4寻找合作目标

5.5影响渠道的因素

5.6渠道的选择

5.7渠道管理

●第六章广告………………………………18

6.1确定目标

6.2确定内容

6.3确定媒体

6.4确定预算

6.5确定效果

●第七章财务…………………………………20

7.1各项投资

7.2盈利分析

●第八章风险管理………………………………23

8.1风险分析

8.2风险应对

●第九章团队建设……………………………24

9.1精神内涵

9.2建设意义

9.3团队特设

9.4团队建设

9.5建设目标

●第十章附加…………………………28

摘述

俗话说:

与其救疗于有疾之后，不若摄养于无疾之先。

伴随着人们生活水平的日益提高，人们对于饮食更为关注，单纯吃得饱已经不是我们的唯一目的，科学饮食已经成了热门的话题。

众所周知，西式快餐的代表麦当劳，肯德基在中国发展很快，在城市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影。

但是西式快餐价格并不便宜，口味变化少，而最大的缺陷在于营养单一，基本上只有热量，常吃会使人发胖并引发一系列的疾病，因此这类快餐被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品。

中国不仅具有历史悠久、源远流长的饮食文化，而且中国人自古以来就有追求美食的传统和习惯，对吃这件事特别重视、情有独钟。

目前中国正处于经济快速发展的阶段，外出工作的人员不断增加，生活节奏日益加快，这意味着在家就餐的人员将逐渐减少，而外出就餐的人员将日益增多。

由于生活节奏过快，人们较难对食物进行适当的选择，并会加快吃饭速度，这样就破坏了自身的新陈代谢系统，造成消化系统紊乱，从而降低身体的热量消耗能力。

这样就会形成脂肪堆积，并易造成各种疾病的发生。

每个人都想有个健康的身体，现代人对健康的概念比以往更具有革新的管理观念。

对于健康，不再只是消极的治疗病痛，现代人有着更为积极的心态。

为了满足人们更高的要求，我们致力于打造一个绿色、健康的养生的餐厅。

我们将在中医药理论指导下，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，并采用我国独特饮食烹调技术和现代科学方法制作而成，具有一定色、香、味、形、效的美味食品。

使其既有药物功效，又能治病强身抗老。

同时，我们将引进药膳。

“药膳”是由药物、食物和调料三部分组成。

它取药物之性，用食物之味，食借药力，药借食威，二者相辅相成，相得益彰，因此，药膳不同于一般中药方剂，又有别于普通的饮食。

这样，我们的餐厅不仅具有其独特的特色，更具有真正的实力。

一、项目简介

（一）品牌名称——龟仙寿

含义：

龟通常活的很久，我们都把龟当做长寿的象征，并且龟也是很养生的食物；仙，大家从电视上都知道仙是长生不老的，所以我们餐厅以龟、仙和寿这三个字来命名，寓意养生长寿。

（二）名称来源

本养生店的品牌来源于东汉末年曹操写的《龟虽寿》：

“神龟虽寿，犹有竟时。

腾蛇乘雾，终为土灰。

老骥伏枥，志在千里。

烈士暮年，壮心不已。

盈缩之期，不但在天；养怡之福，可得永年。

幸甚至哉，歌以咏志。

”

（三）公司性质（理念和价值观）

以绿色健康的有机食品为原料、优质产品和高度的责任为依托的养生主题餐厅

经营理念：

口碑相传，不懈追求

价值观：

健康养生，阳光生活。

服务理念：

优质、热情、感恩

1.我们不断发展创新，做出优质美味的，让消费者满意放心的食物；并创出自己的品牌，拥有自己的核心竞争力，不断追求完美。

2.我们以绿色养生为宗旨，制作调养身心的美味食品。

通过提供服务与健康咨询的平台，创建关心养生的餐厅。

3.我们以优质、热情、感恩的服务理念跟顾客、企业员工、股东等建立良好的关系，怀感恩之心，建立健康的养生餐厅。

（五）选址——江汉路

选址分析：

1.人口聚集，需求大

2.经济发展快，消费水平高

3.中心地带，交通发达

（六）办养生餐厅特征

1.营养丰富，强壮身体；2.针对性强：

3.落实食疗。

养生餐厅不单是色香味美上，宣传的重点应该是健康！

它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复健康的身体，轻松愉快的去打工、学习。

同时也可以满足人们健康上的需求，使消费者从中获得价值和满足。

（七）店面设计

LOGO：

可在餐具上、名片上、店面上等等印上店面logo

颜色：

以黄色、橙色等暖色调为主，辅以轻松愉快活泼的冷系色调。

彰显时尚、潮流、雅致、品味、复古。

店面装潢：

因为养生是以绿色环保为主题，我们改革传统餐厅布局，餐厅采用复古的模式，大厅有山有水，山水相依，给顾客和谐之美，让顾客在繁忙的工作和城市钢铁混泥土的审美疲倦下得到放松。

餐厅中央为假山水池，回复自然之美。

在地板的设计上采用鹅卵石路与刚化玻璃路相间的形式，在细节方面为顾客做脚底按摩。

达到健体减压的效果。

（八）产品及服务

本店产品主要以养生菜为主。

●在餐饮服务上，打破常规盲目点菜，餐厅推出季节性菜谱，在不同季节推出不同菜式。

此外，餐厅推行点餐咨询，由专业药膳师和营养咨询师根据顾客目前身体状况与工作环境进行推荐式点餐，让用餐更专业、更营养、更科学。

●在餐后服务上，创造新型餐后服务，可以指导顾客做养生菜。

同时，为会员顾客建立健康档案，通过长期数据观察，进行健康反馈与健康指导。

二、市场分析

（一）SWOT分析：

内部能力

外部因素

优势（s）

食材经过严格筛选，保证绝对食品安全

具有专业的营养师队伍

具有专业的管理团队，提供贴心的服务

良好的经营地段，绝佳的商业区

雄厚的资金支持

劣势（w）

第一次经营，对市场不够了解，缺乏经验

缺少极具特色的产品，对顾客没有吸引力

与老牌的商家相比，没有稳定的顾客流

顾客对于饮食养生缺乏良好亲近感

消费水平较高，对顾客的收入水平较高，因顾客面窄

机会（o）

人口老龄化加剧，人们生活水平的提升，将越来越注重养生。

人们生活节奏快，缺乏锻炼，养生有利于健康

通过食材养生的店面相对较少，竞争压力较小

So战略

养生重要针对老年人市场，一定要保证食品的绝对安全

提供快速的养生食品，方便快速消费

利用专业的营养师队伍，提供一对一的服务

利用自己的地段优势，尽最大可能招揽顾客

不断开发新的养生食品，为顾客提供更多的选择

Wo战略

加大宣传投入，防止因首次经营产生的顾客量少等问题

面对高龄人群，推出特色产品，提升店面吸引力

通过营销手段，增加回头客，稳定日后发展的顾客流

提供价格较为低廉的产品，满足更多的消费需求，增加顾客面

威胁（t）

通过采购渠道来的食品的安全性

对于市场发展的不确定性，主要是指在人们越来越注重养生的前提下，养生方式的趋向问题

St战略

加大成本的投入，保证食品的绝对安全，防止因食品问题造成的店面形象受损

通过饮食养生的专业队伍，树立店面的良好形象，让顾客对于饮食养生充满信心

Sw战略

对于内部和外部的不确定因素较多，我们应该摸着石头过河，步步为营，用心经营

保证采购渠道食品的安全性，提升形象，拉近与消费者的距离

（二）市场环境分析及预测：

1.需求分析及预测：

随着改革开放的深入，人民生活的改善，人们的消费水平不断提高和养生保健意识日趋加强，养生的消费对象也由过去的老年、儿童及患病后康复为主，扩大到妇女、中年和少年。

具体来说，养生店的消费对象包括：

——老年人。

老年人由于生理方面的原因，对于养生的需求尤为突出，据世界卫生组织（WHO）公布，全世界50岁以上的老年人群发病率为50%，55岁以上为80%，其中健忘、失眠、高血压、高血脂、骨质疏松等疾病比较常见。

随着“老年化社会”的到来，也随着生活水平以及养生理念的提高，为了抵抗衰老，老年人对养生的消费需求也会逐步增加，购买力非常强。

——中年人。

中年人处于家庭、事业双重压力下。

近年来，由于饮食过度和过量的脂肪摄入，肥胖症、非胰岛素依赖型糖尿病、高血压、冠心病及癌症等慢

性病在中年人群中逐年上升，有利于预防和改善这些疾病的功能性营养食品受到了中年消费者的欢迎。

中年人养生市场也是一个庞大的消费市场。

——少年儿童。

据统计，我国85万所中、小学校中的1.76亿在校学生中，其蛋白质、钙、锌、维生素A、维生素B的摄取普遍不足，缺铁性贫血比例高达30%‐40%。

另外，少年儿童对健脑益智的需求也很大，因此，另一类不可忽视的养生品是维生素、矿物质等营养补充元素。

未来，随着国内经济增长，居民收入增加，人们将愈加重视生活品质和身体健康，养生市场大有可为。

2.一般环境分析：

在经济高速发展的今日，国家的政策是保内需，促增长，内需就是要鼓励大家消费。

从文化层面来讲，文化是一个民族走向世界的品牌，养生是中国传统文化的精髓，可以商品化、市场化、国际化，搭载养生文化的品牌，不仅可以造福民族，还可以走出国门。

改革开放以来，我国社会和经济取得迅猛发展，人民生活普遍从贫困跨入小康，不少地区已经赶上西方经济发达国家的水平，人的平均寿命从1980年不足60岁到2000年超过70岁，所以，人口老龄化的速度加快是不足为奇的。

人口年龄结构预测表明，1990年我国劳动年龄人口对老人赡养比为13.7%，2000年上升为15.6%，预计到2025年上升为 29.46%，2050年上升为48.49%。

在这样的大环境下，老龄人的养生市场必定火爆。

3.运营环境分析：

店面设立在湖北武汉的原因是因为武汉是全国最大的城市，无论是常住人口还是流动人口都是在国内都是考前的，如果大的人口基数，在未来人口老龄化严重也是必然，加上武汉经济高速的发展，人们的消费水平也会提升。

选址武汉就是为了给店面创造良好的运营环境。

（三）目标市场定位：

区域定位：

目前仅在武汉地区开设一家店，针对武汉人民

阶层定位：

按照收入水平来看，定位是针对于中高收入阶层

职业定位：

以下岗老龄人为主，都市年轻白领为辅

个性定位：

主要针对于热衷养生的老年人和对于父母的健康问题非常关心的年轻人。

年龄定位：

主要针对于老年人市场

（四）市场战略：

1.市场渗透战略

初期的战略目标：

作为一家新的店面，在没有原有顾客的基础上，我们首先应该做的是：

通过大力宣传来和优惠活动来获得顾客，对于来店消费的顾客必须要给他们留下良好的印象，让他们看得到我们的专业水平，让其成为我们的回头客。

中后期的战略目标：

销售具有一定的规模和积累较为雄厚的资金之后，店面在原有产品和市场的基础上，通过提高产品质量、不断推出新产品，加强广告宣传等措施，来保持老用户，争取新用户，逐步扩大产品的销售量，提高原有产品的市场占有率。

2.市场开拓战略

一是给产品寻找新的细分市场，在店面经过不断的发展，积累相关经验之后，将进行进一步的市场细分，可能会有针对于不同职业的下岗人群的细分；二是企业为老产品寻找新的用途，在传统市场上寻找、吸引新的消费者，扩大产品的销售量。

我们将不断的寻找发现老产品的其他养生功效，增加他的广泛性，被更多的消费者接纳。

3.市场发展战略

提高产品质量、改进产品，刺激、增加需求。

并且不断开发养生新产品。

4.混合市场战略

提高竞争力，不断开发新的养生产品，并利用新的产品满足新的市场细分，来扩大市场。

三、竞争分析：

1.竞争对手：

佛跳墙养生菜馆

2.项目竞争力：

因素

准则

竞争力的具体体现

企业管理水平

管理者

管理者是刚毕业的大学生，具有过硬的理论知识，思想前卫，具有创造力，在产品生产中能够有较大的突破，新的产品更容易满足不断变化的市场需求；同时管理团队中，下属人员对于董事长绝对的服从，下属人员有极强的执行力，整个管理团队将会有强的管理能力；最重要的是刚毕业的大学生年轻人有激情，有热血，敢于去创造属于自己的事业；员工这一方面，厨师是专业的营养师，必定会用专业的知识来满足消费者的需求，其他服务人员经过专业的训练，注重细节与礼仪，必定会给顾客留下良好的形象。

管理组织和制度

制定严格的管理制度，管理人员有基本工资，分红则是根据收入的状况提成；建立完善的激励机制，在管理层，对于店面发展提出建设性意见，或做出突出贡献的人将会有奖励，在非管理层，除节假日有奖金外，表现优异者，也会有响应的奖励；组织结构层级分明，董事长具有最高领导权，总经理负责协助董事长的工作，负责协助管理市场经理、财务经理、品牌经理、广告经理以及渠道经理五个经理，五个经理职位没有高低，五个经理负责该部门的相关内容，达到规定的绩效指标才能得到奖励。

营养师水平

营养的搭配

专业的营养师必将进行合理的营养搭配，让消费者在享受美味的同时也能养生，同时，营养师也将针对消费者的身体状况，给以适当的消费建议，让消费者能够“物有所值”。

创造力

营养师在饮食的营养搭配的前提下，将尽可能的去探索新的饮食搭配，或者新奇的食品，或者新的食用方法，或者在食物的外形上有所创新，满足更多的消费者的需要，以此方便在站稳原有市场的基础上不断的去开拓新的消费者和挖掘新的市场。

熟练程度

有经验的营养师，必将会更有效率的去服务

服务人员

服务态度

经过严格的训练，必将会带给消费者满意的体验

质量保证

原料

采购渠道可以保证食品原材料绝对的绿色、安全、无污染且货源充足。

加工过程

在食材的加工过程中，通过对于厨房等加工环境的定期卫生安全的检测，可以保证加工环境绝对在国家的卫生指标范围之内，所加工的食材绝对可以放心食用。

食材搭配的合理性

专业的营养师对于食材的搭配要注意的首要条件就是搭配要保证安全，对于不良搭配引起的食物中毒是不会发生的。

同时也会丰富搭配之后食材的营养。

资本和投资

资本

现金100万元，

贷款

贷款400万元，对于餐饮行业，500万元可以算是资金雄厚，绝对可以维持店面的良好运营

市场营销能力

新产品开发能力

通过营养师的不断研发，提供新奇的食材，开拓市场

广告推广

通过报纸，宣传单，视频短片等形式推广

价格策略

定价为30%的利润率，在这个餐饮行业暴利的年代，这个利润率定会在最终的产品定价上面有优势存在；在这样的前提下，也保证定价的灵活性，利于通过价格竞争。

促销策略

适当降价，免费赠送养生知识手册等促销策略，来吸引消费者

3.竞争战略：

形式竞争：

对于品牌属同类产品，具有相同的产品特征，面对同样的细分市场的竞争，我们应该做的是尽量的降低产品的价格，但是提供更为优质的服务，通过更为有效和广泛的宣传方式宣传店面，形成竞争优势。

品类竞争：

与同类的店面竞争要有自己独特的优势，通过对产品的不断创造和改革，加上广告的效果或者其他的营销手段，让产品能够有自己的特色，使其在与竞争者相同的细分市场上形成竞争优势。

属类竞争：

着重于可替代的产品分类，是满足同一顾客需求的产品或服务之间的竞争，因此我们应该做的是寻找具有相同营养价值的食材，但是价格便宜，将会更利于竞争。

预算竞争：

这个层面的竞争考虑了市场上争夺同一消费者钱包份额的所有产品和服务。

在这一方面，店面可以推出营养套餐，或者实行会员制，亦或是推出养生饮食达到一定次数可以赠送“家庭养生豪华大礼包”等营销策略，促进消费者的购买量。

四、渠道建设

企业在进行渠道设计时，一方面是要追求销量和市场覆盖的最大化；另一方面也要考虑投入成本，要考虑企业的资源状况，考虑如何通过最小的投入、最有效的管理，打到渠道效益最大化的问题。

而设计营销渠道主要是解决如何发掘企业商品达到目标市场的最佳途径以提高分销效率的问题。

（一）渠道经理的责任

1、了解公司产品，发挥公司竞争优势，针对高端客户进行目标群体的开发并完成销售目标。

2、负责完成公司下达的月度、季度、年度销售计划以及客户开发任务，能独立处理和解决所负责的销售任务。

3、了解和发掘客户需求及购买愿望对客户提供专业的咨询，有效维护客户资源，提供优质的售前售后服务，保证客户满意度。

4、熟练使用各种电脑软件工具，进行各项数据分析和工作总结。

（二）餐厅渠道模式

餐厅是消费者对产品价格最不敏感的封闭性渠道，是唯一的集销售与消费为一体的终端场所。

餐厅渠道主要采用以终端为主的市场操作方式，其是实现产品与消费者沟通最有效的场所，是把产品销售给最终客户的途径。

餐厅的营销模式：

消费者直接来餐厅购买或者消费者通过预定购买的直接营销渠道模式，该模式是产销直接见面，中间环节少，有利于降低流通费用，及时了解市场行情，便于生产企业开展维护服务。

（三）建立渠道团队

招聘一些有渠道销售经验的人，经过评估考核：

具备市场分析、判断能力、团队合作意识，然后建立专业的团队，团队人数固定在5人以内，在这些人中要是有人具有餐厅渠道客户资源，那当然是最好，这样就能提前找到合作商建立渠道。

（四）寻找合作目标

1、与娱乐休闲场所合作比如说KTV，消费者在我们餐厅消费后可以获得在KTV免费唱一个小时的时间或者打折的代金卷；消费者在KTV消费后可以获得我们餐厅的打折代金卷或者送一道特色菜。

这样一来能让顾客觉得划算，加上现在很多人吃饭后会找个地方轻松的玩一下，与KTV或者桑拿城等合作是很好的选择。

（对于打折的标准可以按照消费者的消费情况去设定）

2、与酒店（只提供住宿）、旅馆合作一般旅馆/酒店的客房里面都会有黄页，我们可以找出版社为酒店设计一份类似于传单的资料夹在黄页中或者给予旅馆/酒店一定的报酬，让其的前台在前来住宿的客人给房卡的时候送上我们酒店的送餐/订餐电话的卡片。

3、与酒水饮料等分销商合作在餐厅代销这些商家的产品获取额外的代理费；然而也可以与这些商家协商：

在其产品包装上粘贴餐厅的信息或者在其产品上绑个注有餐厅信息的小礼品，这样一来既可以帮商家形成促销，又能为餐厅提高知名度。

4、在电话预定网上注册

5、可以在大众点评网上做广告宣传

（五）影响渠道的因素

1、市场因素——竞争对手的状况、消费者来的频率、季节变化的影响、消费者的集中程度以及周边是否有注重养生的人群

2、产品因素——产品的档次、产品的消费数量

3、自身因素——酒店的经营能力、知名度、财力、经营目标

（六）渠道的选择

长渠道是经过两道以上中间环节后到达消费者手中的渠道，短渠道是指产品直接到达消费者或只经过一道中间环节的渠道，而餐厅的营销模式是直接销售给消费者属于短渠道，同时，短渠道为餐厅减少了许多中间环节，节约了流通成本，有利于产品价格的竞争，还能够使服务更直接、更快捷、更到位，有利于提高服务质量，使顾客满意。

宽渠道取决于分销渠道内每个层次上使用同种类型中间商数目的多少，窄渠道是指生产者在特定市场上只选用一个中间商为自己推销产品的分销渠道，而餐厅做的是餐饮行业不会涉及到中间商属于窄渠道，同时，窄渠道能很好的针对目标消费群，对提升酒店档次有极大的好处。

（七）渠道管理

加强渠道团队成员的专业知识培训，并进行月度或者年度的评估，对优秀的成员给予奖励，用来激励成员的积极性。

根据餐厅业务的需求制定相应的渠道策略和销售目标，加强渠道业务的开拓，建立渠道销售流程和运作规范，开发潜在的客户资源发展渠道，保证渠道畅通。

渠道成员对合作者定期走访，维护客户渠道、推进和建立合作关系，发放宣传资料，激发其合作热情。

五、广告

㈠确定目标

提高餐厅知名度

㈡确定内容

传递的内容包括我们产品本身的菜色、环境、理念、服务

㈢确定媒体

1、杂志广告

在主流媒体报纸中，刊登广告，同时与杂志出版社合作，采取凭杂志中印刷的优惠券即可到本餐厅享受优惠服务的活动。

合作商：

《大武汉》

2、传单广告（彩色16K）

组织人员到周边发放宣传单，方法是用有餐厅名字的餐巾纸，放入宣传单与会员卡，到选定的写字楼与附近的交通中转地，进行发放。

用餐巾纸，可以提升宣传效应的有效率，有选择的时间和地点，可以更针对餐厅的有效客户群。

3、户外广告

在一些地铁或交通枢纽地方，或是城市中心地区制作广告牌进行宣传

4、网络广告

在各大主要论坛中插入广告以及公司网址链接，在本公司的网站上将主要菜品等显示出来，给消费者足不出户即可体验主题餐厅的感觉。

同时，我们也会积极利用微博、微信等平台进行推广。

网站广告创意：

以生活故事和生活方式的形式去表达我们的主题：

greenlove即亲人、朋友、同事之间因为爱，才会去关心对方的身体健康，而这种养身健康是用钱也无法买到的。

我们希望给大家提供一个饮食场所，来表达每一个人对绿色生活的追求，对他人身体健康的祝福，对自己爱的人或爱自己的人最真诚的慰藉。

当年轻的子女在外工作许久，回家想和父母、亲人吃一顿饭时，这种健康的饮食是否更体现了对父母健康的关怀与爱的心情；当好久没见的朋友再次聚首，而这种温馨健康的方式是否道出了朋友之间唏嘘不已的情谊；当工作了一天疲惫不已，和同事找个地方吃饭休闲，这种放松而清幽的环境是否能让你远离喧闹的闹市。

总之，我们以爱之名去表达。

广告语：

以爱之名，寻找一个健康的你

Ps:

我们会在餐厅的一角专门打造出一面“love墙”,让大家留住生命中最珍贵、最开心、最有爱的一个时刻。

（四）确定预算

杂志广告：

内页其他版1/210000/期（2个星期）

传单广告：

彩色16K300元1000张

餐巾纸1000包X0.5=500元

会员卡1000-5000张以下0.15元/张

5000—1万张以下0.13元/张

1万—10万张以下0.11元/张

户外广告：

9800元/周（60天一次）5秒品牌全天广

30-50万/年

网站广告费用：

Ps:

登陆美团网站或大众点评网，会按照业绩提点

（五）确定效果

评估前期投入带来的收益，并不断改善。

六、财务分析

（一）各项投资

1.公司门面的租金：

120万（400㎡×100000|月）

2.相关设备投入：

设备数量单价合计

电脑4400016000

空调（挂）20300060000

空调（立）6600036000

音响设备11600016000

烹饪设备32000060000

冷藏设备21800036000

办公套件7200014000

桌椅餐具30300090000

合计：

32.8万

3.相关服务工作人员工资支出

职务数量月薪年薪

主厨1800096000

副厨45000240000

服务员102200264000

财务人员25000120000

大堂经理1500060000

营养师1600072000

药膳师26000144000

渠道员工53000180000

七个主要职员（董事长、总经理、广告、品牌、渠道、财务、市场）年薪各8万，合计56万

合计117.6万

4.其他费用

取得经营许可证及相关手续费支出1.5万

（包括经营许可证和其他工商质检部门手续费）

服务人员培训费用：

2万

经营场所装修费用30万

合计：

32万

固定总费用：

120万+32.8万+1.5万+32万+=186.3万（广告费