总复习题食品生物化学.docx

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总复习题食品生物化学

一．单项选择题

1．天然食物中不存在的脂肪酸为（）

A.饱和脂肪酸　　B.偶数碳脂肪酸

C.反式脂肪酸　　D.奇数碳脂肪酸

2．人体能直接吸收的物质是（）

A．蛋白质　　B．脂肪　　C．葡萄糖　　D．蔗糖

3．不能被人体消化吸收的碳水化合物是

A.麦芽糖　　　B.乳糖　　　C.棉籽糖　　D.果胶物质

4．最容易被人体吸收和利用的物质是（）

A.蛋白质　　　B.淀粉C.脂肪　　　D.纤维素

5．维生素D可以由以下物质转变而来（）

　A.脂肪酸B.胆固醇C.嘌呤、嘧啶D.磷脂　

6．下列代谢物都是糖代谢的产物或底物，但除外（）

A.乳酸B．丙氨酸

C．丙酮酸D．3-磷酸甘油醛

7．不参与蛋白质生物合成体系的组分是（）

A.DNAB.mRNAC.tRNAD.ATP

8．蛋白质代谢中人体排出的含氮废物是（）

A.尿素　　B.尿酸　　　　C.氨　D.三甲胺

9．嘌呤核苷酸生物合成中不需要的化合物是（）

A．天冬氨酸　　B．谷氨酰胺

C．核糖-5-磷酸　　D．氨甲酰磷酸

10．乳糜颗粒中含量最多的是（）

A.胆固醇B.蛋白质　　　　C.甘油三酯　　　D.糖类

11．胆固醇在体内代谢不能转化为（）

A.胆酸和胆酸B．肾上腺皮质激素

C．脂肪　　D.维生素D

12.酶的反竞争性抑制剂具有（）效应

A.Km值降低，Vmax变大　　

B.Km值减小，Vmax减小

C.Km值不变，Vmax减小　

D.Km值增加，Vmax不变

13．DNA和RNA所共有的嘧啶碱是（）

A.胞嘧啶CCELLB．尿嘧啶U

C．胸腺嘧啶TD．5-羟甲基胞嘧啶

14．胰岛素促进甘油三酯在脂肪组织沉积是因为（）

A.促进糖异生，为脂肪酸提供前体

B．促进糖原分解，使葡萄糖成为脂肪酸合成的供体

C．促进cAMP生成，增强激素敏感脂肪酶活性

D．促进脂肪组织摄取糖，并抑制激素敏感脂肪酶活性

15．维持DNA双螺旋结构稳定的主要力量是（）

A.氢键　　B.碱基堆积力　C.离子键　D.盐键

16．测定蛋白质中的（）元素，可以对蛋白质进行定量分析。

　A.氢　　　B.氧　　　　　C.氮　　　　D.硫

17．饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别在于（）

A.碳链长度B.是否含双键C.双键的数量　D.双键的位置

18．（）是哺乳动物乳汁中主要的糖

　A.葡萄糖　　　B.麦芽糖　　　C.果糖　　　D.乳糖

19区分酸性氨基酸和碱性氨基酸的根据是（）

　A.所含的羧基和氨基的极性　　

B.所含氨基和羧基的数目

　C.脂肪族氨基酸　　　　

D.所含的R基团为氨基或羧基

20属于维生素物质的是（）

　A.抗坏血酸　　　B.亚油酸

　C.多肽　　　　　　D.DNA

21．双缩脲反应，是测定（）特性的反应。

A.二硫键B．氢键C．肽键D．盐键

22酶原激活将影响到酶蛋白质的（）

A．一级结构　　B．二级结构　　C．三级结构D．四级结构

23可用于亲子鉴定的机体成分是（）

A.脱氧核糖核酸　　　B.核糖核酸

C.氨基酸和蛋白质　　　　　D.脂肪酸

24．我们所吃的食物中最主要的n-3（ω-3）脂肪酸是（）

　A．亚油酸　　B．亚麻油酸　　C．软脂酸　D．花生四烯酸

25.血浆脂蛋白中蛋白质含量最高的是（）

A.乳糜微粒　　　B.极低密度脂蛋白　

C.高密度脂蛋白　D.低密度脂蛋白　

26.酶在食品工业中的应用有害的是（）

　A．牛奶发酵制成酸奶　B．腌咸菜

　C．植酸酶分解植酸　　D．啤酒发酵

27.血糖浓度大于（）可以在尿中检出糖

A.70～80mg/100ml　B.80～160mg/100ml

C.160～180mg/100ml　D.＞180mg/100ml　　

28.脂肪酸在体内最主要的氧化方式是（）

A．α-氧化　B．β-氧化C．γ-氧化D．ω-氧化

29.抑制脂代谢的激素是（）

A．肾上腺素B．胰高血糖素

C．胰岛素D．甲状腺刺激激素

30.脂肪和胆固醇合成的共同原料是（）

A.甘油　B.乙酰辅酶A　　

C.胆碱　　　　　D.CTP1．（）时，不会出现机体负氮平衡

A.饥饿　　　　　　　　　　B.食物中缺乏蛋白质

C.消耗性疾病　　　　　　　D.婴幼儿时期

31．含硫的必需氨基酸是（）

A.半胱氨酸B.蛋氨酸Met甲硫氨酸C.苏氨酸D.亮氨酸

32．芳香族必需氨基酸包括（）

A．蛋氨酸B．酪氨酸C．亮氨酸D．苯丙氨酸

33．1，25-二羟维生素D的作用中，下列（）是错误的

A.促进小肠对钙、磷的吸收　B.促进骨的重建

C.促进肾小管对钙的重吸收　D.抑制肾小管对磷的重吸收

34．下列单糖在小肠中吸收速率最高的是（）

A．葡萄糖　　B．半乳糖　　C．甘露糖　　D．果糖

35．氰化物中毒时呼吸链中受抑制的部位在（）

A．NADH→FMNB．FMN→COQ

C．COQ→Cytaa3D．Cytaa3→1/2O2

36．肌肉在静止状态时，能量的储存形式是（）

A.肌酸　　　　B.磷酸肌酸　　　C.ATP　　　　　　D.GTP

37．乙酰CoA不参与（）的合成

A.乙酰乙酸　　　　　B.胆固醇　　　　　　

C.甘油　　D.柠檬酸　　

38．血浆脂蛋白中磷脂含量最高的是（）

A.乳糜微粒　　　　B.极低密度脂蛋白　　　

C.高密度脂蛋白　　　D.低密度脂蛋白　　

39.下列关于酶原激活的叙述中，正确的是（）

A．氢键断裂，酶分子空间构象发生改变

B．盐键断裂，酶分子空间构象发生改变

C．肽键断裂，酶分子空间构象发生改变

D．二硫键断裂，酶分子空间构象发生改变

40.Km值的概念是（）

A.达到Vmax所需底物的浓度B.是达到1/2Vmax时的底物浓度

C.酶一底物复合物的解离常数D.酶在同一反应中Km值随浓度而变化

41.哺乳动物体内氨的主要去路是（）

A．在肝脏合成尿素　　B．经肾脏泌氨随尿排出　　

C．生成谷氨酰胺　　D．再合成氨基酸

42.符合DNA结构的正确描述是（）

A．两股螺旋链相同B．两股链平行，走向相同

C．碱基对平面垂直于螺旋轴D．戊糖平面垂直于螺旋轴

43.核酸中核苷酸之间连接方式是（）

　A.2',3'-磷酸二酯键　B.3',5'-磷酸二酯键

C.糖苷键　D.氢键

44.DNA进行复制到顺序为5'-TAGA-3'的片段时,其互补结构是（）

A.5'-TCTA-3'　　　B.5'-ATCT-3'　　　

C.5'-GCGA-3'　　D.3'-TCTA-5'

45．营养充足的恢复期病人，常维持（）

A．氮负平衡　B．氮平衡　　C．氮正平衡　　D．氮总平衡

46．血清白蛋白（pI=4.7）在下列（）溶液中带正电荷

A．pH4.0B．pH5.0C．pH6.0D．pH7.0

47．下列（）组全部为必需氨基酸

A.苏氨酸,色氨酸,苯丙氨酸,赖氨酸

B.异高氨酸,丝氨酸,苏氨酸,缬氨酸

C.亮氨酸,蛋氨酸,脯氨酸,苯丙氨酸

D.亮氨酸,丝氨酸,缬氨酸,谷氨酸

48．脂溶性维生素为（）

A.叶酸　B.维生素E　C.维生素B1　D.维生素C

49．糖原分解首先生成的是（）

A．葡萄糖B．1磷酸果糖　　C．6磷酸葡萄糖D.1磷酸葡萄糖

50．丙酮酸脱氢酶表现活性时必须有（）存在。

A.TPP+　　　　　B.FMN　　　　　　C.NAD+　　　D.磷酸吡哆醛

51．转运外源性脂肪的血浆脂蛋白是（）

A.LDL　　　　B.VLDL　　　　　C.CM　　　　D.HDL

52．生物合成甘油三酯时的第一个中间产物是（）

A．磷酯酸　　B．甘油二酯

C．脂酰肉碱　　D．溶血磷酯酸

53．脂肪和胆固醇合成的共同原料是（）

A.甘油　B.乙酰辅酶A　　

C.胆碱　　　　　D.CTP

54.下列关于酶变构调节特点的叙述，正确的是（）

A.一种可逆的共价调节　　

B．一种不可逆的非共价调节

C．通过磷酸化作用　　

D．通过酶的调节部位起作用

55.酶之所以能加速化学反应，是因为（）

A.酶能使反应物活化

B.酶能降低反应的活化能

C.酶能降低底物能量水平

D.酶能向反应体系提供能量

56.鸟氨酸循环合成尿素过程中一个氨由氨基甲酸磷酸提供，另一个氨来源于（）

A．游离氨　B．谷氨酰胺　　

C．氨基甲酸磷酸　　D．天冬氨酸

57.下列（）不是胰岛素的作用

A．促进糖的氧化B．促进糖转变为脂肪

C．抑制糖异生D．抑制血糖进入肌细胞和脂肪细胞

58.反密码子位于（）

A.DNA　　　B.mRNA　　C.tRNA　　D.rRNA

59.不属于磷脂的是（）

A.脑磷脂B．神经鞘磷脂C．脑苷脂D．卵磷脂

60．蛋白质生理价值的高低取决于（）

A.氨基酸的种类及数量B．必需氨基酸的种类、数量及比例

C．必需氨基酸的种类D．必需氨基酸的数量

61．为获得不变性的蛋白质，常用的方法有（）

A.用三氯醋酸沉淀B．用苦味酸沉淀

C．用重金属盐沉淀D．低温盐析

62．肌肉中氨基酸脱氨的主要方式是（）

A．嘌呤核甙酸循环　　B．嘧啶核甙酸循环

C．鸟氨酸循环　　D．联合脱氨作用

63．水溶性维生素为（）

A.维生素A　B.维生素B1　C.维生素D　D.维生素K

64．一分子葡萄糖经有氧氧化可产生（）分子ATP

A.36（38）　　　B.2（3）　　　　　　C.24（26）　　D.12（15）

65．磷酸戊糖通路的生理意义是（）

A.提供NADH+H+　　　　　　B.提供NADPH+H+

C.提供6-磷酸葡萄糖　　D.提供糖异生的原料

66．转运内源性脂肪的血浆脂蛋白是（）

A.乳糜微粒　　　B.极低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白　　D.高密度脂蛋白

67．真核生物的mRMA大多数在3’端有（）　　

A．多种终止密码子　　B．一个帽子结构

C．一个起始密码子　　D．一个聚A尾巴

68．当乙酰CoA羧化酶的活性受抑制时，（）代谢途径受影响

A.胆固醇合成B．酮体生成

C．脂肪酸合成D．脂肪酸氧化

69.关于遗传密码的特点，正确的是（）

A.一个密码子可以编码多种氨基酸　　

B．密码子间有一个核甙酸间隔

C．一个氨基酸可以有多个密码子　　

D．AUG仅为起始密码，不编码氨基酸

70.决定全酶特异性的部位是（）

A.辅酶　　　　B.辅基　　　　

C.酶蛋白　　D.金属离子

71.乳酸脱氢酶能够形成（）种同工酶

A．5种B．7种　　C．3种　　D．4种

72.下列（）情况机体能量的提供主要来自于脂肪分解

A.禁食B．剧烈运动C．进食后D．安静状态

73.假设有一段DNA序列为ATCCGAC，其互补序列是（）

　A.5’TAGGCTG3’　　B.5’UAGGCUG3’

C.5’GUCGGAU3’　　D.5’TAGGCUG3’

74.葡萄糖转变为乳酸的过程属于（）

A.糖异生　　　B.糖原合成　　　　C.糖酵解　　D.糖的有氧氧化

75．蛋白质在等电点所带电荷（）

A.正电荷　　B.负电荷　　

C.不带电荷　D.带等量的正、负电荷

76．蛋白质变性不包括（）

A.氢键断裂B．盐键断裂C．疏水键断裂D．肽键断裂

77．组成谷脱甘肽的氨基酸是（）

A．谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸

B．谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸

C．谷氨酸、同型半胱氨酸和甘氨酸　

D．谷氨酸胺、半胱氨酸和甘氨酸

78．缺乏维生素A将导致（）

A.坏血病　　　B.夜盲症　　　　C.贫血　　　D.癞皮病

79．乳酸转变为葡萄糖的过程属于（）

A.糖酵解　　　B.糖原合成　　　C.糖异生　　D.糖的有氧氧化

80．转氨酶的辅酶是（）

　A.FAD　　　　　B.FMN　　　　　　C.NAD+　　　D.磷酸吡哆醛

81．生物氧化是指（）

A.生物体内的脱氢反应B.生物体内释出电子的反应

C.营养物氧化成H2O及CO2的过程D．生物体内与氧分子结合的反应

82．真核生物的mRMA大多数在5’端有（）　

A．多种终止密码子　　B．一个帽子结构　　

C．一个起始密码子　　D．一个聚A尾巴

83．乳糜微粒的合成场所是（）

A．血液B．肝脏

C．小肠D．骨骼肌

84.乙酰CoA彻底氧化过程中的P/O值是（）

A．2.0B．2.5C．3.0D．3.5

85.同工酶（）

A.催化反应相同　　　　B.分子结构相同

C.免疫学性质相同　　　D.理化性质相同

86.DNA变性涉及（）

A.配对碱基之间氢键断裂

B.碱基一戊糖间的共价键断裂

C.分子中磷酸二酯键断裂

D.核苷酸间的共价键断裂

87.活细胞不能利用下列（）能源来维持它们的代谢

A．ATPB．糖C．脂肪D．周围的热能

88.dTMP直接前身物是（）

A.dAMP　　B.dUMP　　C.IMP　　D.dCMP

89.核糖体由rRNA和蛋白质构成，其功能是（）

A.参与DNA转录和RNA合成　　B.负责氨基酸的转运

90.调节生物氧化　　　　　　D.作为活化和转运蛋白质生物合成的场所

91．蛋白质不同于氨基酸的理化性质为（）

A.等电点　　　B.两性电离　　C.呈色反应　　D.胶体性

92．下列（）是酶的特性常数

A.pH　　　B.温度　　C.米氏常数　D.时间

93．下列（）不是生糖兼生酮氨基酸

　A.亮氨酸　　B.苯丙氨酸　　C.酪氨酸　　　D.色氨酸

94．缺乏维生素C将导致（）

A.坏血病　　　B.夜盲症　　　　C.贫血　　　D.癞皮病

95．（）激素为降糖激素

A.胰岛素　　　B.胰高血糖素

C.生长素　　　D.肾上腺素

96．糖代谢的途径不能够生成（）

A.丙酮酸　　　　B.CO2和H2O　　　　C.核糖　　D.辅酶A　　　　　

96．脂肪酸合成的直接原料是（）

A.乙酰CoA　　　B.甘油　　　　　　

C.丙酮酸　　D.草酰乙酸

97．关于嘧啶分解代谢的叙述，（）是正确的

A.产生尿酸B．可引起痛风

C．需要黄嘌呤氧化酶D．产生氨和二氧化碳

98．胆固醇不能转变为（）

A.性腺激素　B.胆汁酸　

C.胰岛素　D.皮质激素

99.长链脂肪酸穿过线粒体内膜时,运输载体为（）

A.苹果酸　B.肉碱　

C.α-磷酸甘油　D.白蛋白

100.酶促反应速度与（）成正比

A.温度　　　　B.pH值　　　　

C.酶浓度　　　D.底物浓度

101.酶与一般催化剂的主要区别是（）

A．当作用物浓度很低时，增加酶的浓度则酶促反应速度升高

B．只促进热力学上允许进行的化学反应

C．专一性强，催化效率极高

D．能加速化学反应速度，不能改变平衡点

102.下列（）不属于第二信使

A.胰岛素B．cAMPC．IP3D．Ca2+

103.下列（）是酮体的成分

A.乳酸　　　B.乙酰辅酶A　

C.β-羟丁酸D.丙酮酸

104.在强烈收缩的肌肉中，肌糖原最后可转变为乳酸，此过程是（）

　A.糖的有氧氧化　B.糖酵解

C.糖异生D.糖原合成

105．各种蛋白质含氮量很接近，平均为（）

　A.24%　　　B.55%　　　　　C.16%　　　　D.6.25%

106．蛋白质与氨基酸相似的理化性质是（）

A.两性电离B.高分子量C.胶体性　D.凝固

107．（）是酸性氨基酸

　A.亮氨酸　　　B.组氨酸　　　C.谷氨酸　　　D.酪氨酸

108．区分极性氨基酸和非极性氨基酸的根据是（）

　A.所含的羧基和氨基的极性　　

B.所含氨基和羧基的数目

　C.脂肪族氨基酸为极性氨基　　　　

D.所含的R基团为极性或非极性

109．维生素的化学本质是（）

　A.无机化合物　　　B.小分子有机化合物

　C.多肽　　　　　　D.碳水化合物

110．临床上所称的血糖，是指血液中的（）

A.半乳糖B．果糖C．葡萄糖D．蔗糖

111．呼吸链中将电子直接传递给氧的组分是（）

A．Cytaa3　　B．NADH　　　　C．FAD　D．CoQ

112．下列（）不是体内主要脱氨方式

A.氧化脱氨基作用　　　B.还原脱氨基作用

C.转氨基作用　　　　　D.联合脱氨基作用

113．我们所吃的食物中最主要的必需脂肪酸是（）

　A．亚油酸　　B．亚麻油酸　　C．软脂酸　D．花生四烯酸

114.血浆脂蛋白中磷脂含量最高的是（）

A.乳糜微粒　　　B.极低密度脂蛋白　

C.高密度脂蛋白　D.低密度脂蛋白　

115.酶化学修饰调节的最常见方式有（）

　A．甲基化和去甲基化　B．乙酰化与去乙酰化

　C．磷酸化与去磷酸化　　D．硫酸化与去硫酸化

116.酶的竞争性抑制剂具有（）效应

A.Km值降低，Vmax变大　B.Km值增大，Vmax变大

C.Km值不变，Vmax不变　D.Km值增大，Vmax不变　　

117.合成DNA的原料是（）

A．dAMP、dGMP、dCMP、dTMP　　B．dADP、dGDP、dCDP、dTDP

C．dATP、dGTP、dCTP、dTTP　　D．AMP、GMP、CMP、TMP

118.下列（）过程不在线粒体中进行

A．三羧酸循环B．糖酵解

C．电子传递D．脂肪酸氧化

119.在氨清除中起主要作用的代谢途径是（）

A.三羧酸循环　　　　　B.乳酸循环　　　　　

C.鸟氨酸循环　D.蛋氨酸循环　　　

120．蛋白质元素组成中（）较恒定，为16%

A.碳　　　B.氢　　　C.氮　　　D.氧

121．哺乳动物细胞中蛋白质合成部位是（）

A．溶酶体　　B．粗面内质网　　C．细胞核　　D．核仁

122．（）是硷性氨基酸

A.亮氨酸　　　B.甘氨酸　　　C.酪氨酸　　　D.赖氨酸

123．关于tRNA的结构与功能正确的叙述是（）

A.tRNA不具有二级结构　　　　　　　B.tRNA具有转肽酶活性

C.tRNA将氨基酸携至核糖体　　　　　D.反密码子环不是tRNA特有的

124．维生素D的最高活性形式是（）

　A.1,25-二羟维生素D3　　　B.维生素D3

C.25-羟维生素D3　　　　D.7-脱氢胆固醇　

125．下列代谢物都是糖代谢的产物或底物，但除外（）

A.乳酸B．丙氨酸C．丙酮酸D．3-磷酸甘油醛

126．2,4-二硝基酚是氧化磷酸化的一种（）

A.电子传递抑制剂　　　　B.磷酸化抑制剂

C.解偶联剂　　　　　　　D.激活剂

127．嘌呤核苷酸在人体内的最终代谢产物有（）

A.尿素　　B.尿酸　　　　C.β-丙氨酸　D.β-氨基丁酸

128脂肪细胞酯化脂酸所需的甘油是（）

A．由氨基酸转化而来　　B．大多数来自葡萄糖

C．由糖酵解产生　　D．由糖异生形成

129.LDL中含量最多的是（）

A.胆固醇B.蛋白质　　　　C.甘油三酯　　　D.糖类

130.丙二酸竞争性抑制（）

A.丙酮酸脱氢酶　　B．异柠檬酸脱氢酶

C．苹果酸脱氢酶　　D.琥珀酸脱氢酶

131.酶的非竞争性抑制剂具有（）效应

A.Km值降低，Vmax变大　　

B.Km值增大，Vmax变大

C.Km值不变，Vmax减小　　D.Km值增大，Vmax不变　　　

132.组成核酸的基本单位是（）

A.碱基、磷酸、戊糖B．核苷

C．单核苷酸D．环核苷酸

133.胰岛素促进甘油三酯在脂肪组织沉积是因为（）

A.促进糖异生，为脂肪酸提供前体

B．促进糖原分解，使葡萄糖成为脂肪酸合成的供体

C．促进cAMP生成，增强激素敏感脂肪酶活性

D．促进脂肪组织摄取糖，并抑制激素敏感脂肪酶活性

134.一碳单位的载体是（）

A.四氢叶酸　　B.维生素B2　　C.泛醌　D.S-腺苷蛋氢酸

135．蛋白质二级结构的维持键是（）

　A.肽键　　　　B.二硫键　　　C.氢键　　　　D.共价键

136．蛋白质合成时,下列（）能使多肽链从核糖体上释出

A．终止密码子　　B．释放因子　　

C．转肽酶　　D．核糖体释放因子

137．（）不是α-氨基酸

A.脯氨酸　　B.谷氨酸　　C.丙氨酸　D.赖氨酸

138．含钴的维生素是（）

A．叶酸B．维生素B12C．核黄素D．维生素A

139．维生素D由下列（）转变而来

A.胡萝卜素　　　　B.胆固醇　　C.胆汁酸　　　　　D.多肽

140．糖异生过程经过下列（）途径

A.乳酸循环　　　　B.三羧酸循环

C.蛋氨酸循环　　　D.丙酮酸羧化支路

141．呼吸链不包括（）

A.NAD+　B.FAD　　　C.辅酶A　　D.细胞色素

142．反转录酶是指（）

A.RNA指导的DNA聚合酶　　B.DNA指导的RNA聚合酶

C.RNA指导的RNA聚合酶　　D.DNA指导的DNA聚合酶

143．酮体不包括（）

A.丙酮　　　B.β-羟丁酸C.乙酰乙酸D.丙酮酸

144.在氨基酸—tRNA合成酶催化下，tRNA能与下列（）结合

A．氨基酸—ATP—酶复合物　　B．氨基酸—AMP—酶复合物

C．自由氨基酸　　D．氨基酸—酶复合物

145.已知