食品生产原辅料检验项目及检验方法.docx
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食品生产原辅料检验项目及检验方法
食品生产原辅料检验项目及检验方法
1.目的
根据原辅料检验标准的相关内容，制定各个原辅材料的检验项目以及抽检频次，指导工厂的原辅材料检验，确保进厂原辅料符合公司要求。
2.范围
适用于各个工厂采购使用的用于食品生产的原辅材料。
3.职责
3.1化验员负责执行此项行动，并将结果告知品控主管。
品控主管对此项行动进行监督。
3.2工艺管理部对本规范的有效性负责。
4.原辅料检验项目及检验方法
4.1冻鱼皮
4.1.1资质按附表A.1规定执行。
4.1.2感官指标
包装完整、无破损，包装物一致，包装规格明确，包装物文字标示清晰，生产日期、保质期等内容无涂抹、无修改，其他如下表：
项目
指标
检验方法
色泽
具有鱼皮固有的青黑色及花纹，有光泽、无变色现象
取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、形态、组织状态和异物
形态
大小均匀，个体形态完整
组织结构
鱼皮组织紧密有弹性
气味
具有鱼特有的鱼腥味，无异味
外来异物
无正常视力可见的外来异物（手套、鱼油、编织袋等）
图片示例
4.1.3理化、污染物指标
项目
指标
检验方法
铅（以Pb计，mg/kg）
≤0.5
GB/T5009.12
砷（以As计，mg/kg）
≤0.1
GB/T5009.11
铬（以Cr计，mg/kg）
≤2.0
GB/T5009.123
镉（以Cd计，mg/kg）
≤0.1
GB/T5009.15
多氯联苯（mg/kg）
≤0.5
GB/T5009.190
4.1.4微生物指标
项目
采样方案及限量（均已CFU/g表示）
检验方法
n
c
m
M
菌落总数（cfu/g）
5
1
10000
100000
GB4789.2
大肠菌群（MPN/100g）
5
1
10
100
GB4789.3
金黄色葡萄球菌
5
1
100
1000
GB4789.10
沙门氏菌
5
0
0/25g
——
GB4789.4
4.2干鱼皮
4.2.1资质按附表A.1规定执行。
4.2.2感官指标
包装完整、无破损，包装物一致，包装规格明确，包装物文字标示清晰，生产日期、保质期等内容无涂抹、无修改，其他如下表：
项目
指标
检验方法
色泽
具有鱼皮固有的青黑色及花纹，有光泽、无变色现象
取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、形态、组织状态和异物
形态
大小均匀，个体形态完整
组织结构
鱼皮组织紧密有弹性
气味
具有鱼特有的鱼腥味，无异味
外来异物
无正常视力可见的外来异物（手套、鱼油、编织袋等）
4.2.3理化、污染物指标
项目
指标
检验方法
净含量偏差（%）
≤±1（＞5000g）
SC/T3017
水分（%）
以产品实际为准
GB/T9695.15
总碱
以产品实际为准
SL83
酸价
以产品实际为准
GB5009.229
汞（以Hg计，mg/kg）
≤0.5
GB/T5009.17
铅（以Pb计，mg/kg）
≤0.5
GB/T5009.12
砷（以As计，mg/kg）
≤0.1
GB/T5009.11
铬（以Cr计，mg/kg）
≤2.0
GB/T5009.123
镉（以Cd计，mg/kg）
≤0.1
GB/T5009.15
多氯联苯（mg/kg）
≤0.5
GB/T5009.190
4.2.4微生物指标
项目
采样方案及限量（均已CFU/g表示）
检验方法
n
c
m
M
菌落总数（cfu/g）
5
1
10000
100000
GB4789.2
大肠菌群（MPN/100g）
5
1
10
100
GB4789.3
金黄色葡萄球菌
5
1
100
1000
GB4789.10
沙门氏菌
5
0
0/25g
——
GB4789.4
4.3小米辣
4.3.1资质按附表A.1规定执行。
参考标准：
SB/T10439-2007
4.3.2感官指标
项目
指标
检验方法
色泽
抹茶色或若草色
取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、和形状，闻其味道，开水漱口后品其滋味
香气、滋味
泡椒香气，无不良气味、无异味
体态
无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物体，薄厚、大小均匀，无杂质
质地
口感爽脆
4.3.3理化指标
项目
指标
检验方法
水分（g/kg）
≤93
SB/T10213
固形物含量
以产品标签标示为准
氯化钠（g/100）
≤9
总酸（以乳酸计）（g/100g）
≤2
亚硝酸盐（以NaNO2计）（mg/kg）
≤20
GB5009.33
铅（以Pb计，mg/kg）
≤1.0
GB/T5009.12
4.3.4微生物指标
项目
采样方案及限量（均已CFU/g表示）
检验方法
n
c
m
M
大肠菌群（MPN/100g）
5
2
10
1000
GB4789.3
金黄色葡萄球菌
5
1
100
1000
GB4789.10
致病菌（沙门氏菌、大肠埃希菌）
5
0
0
——
GB4789
4.4绵白糖
4.4.1资质按附表A.1规定执行。
参考标准：
GB14450-2000
4.4.2感官指标
项目
指标
检验方法
外观
晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵软
取适量样品置于白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态闻其气味，用温开水漱口后品其滋味
味觉、嗅觉
晶体或水溶液味甜，无异味
状态
水溶液透明清晰
黑点
每平方表面不多于16个
4.4.3理化指标
项目
指标
检验方法
色值/IUx
≤80
GB14450
不溶于水杂质/mg/kg
≤40
总糖分/%
97.90
还原糖分/%
1.5～2.5
干燥失重/%
0.80～2.00
电导灰分/%
≤0.05
粒度/mm
≤0.35
混浊度/度
≤7
铅（以Pb计，mg/kg）
≤0.5
GB/T5009.12
砷（以As计，mg/kg）
≤0.5
GB/T5009.11
4.4.4微生物指标
项目
指标
检验方法
菌落总数（cfu/g）
≤350
GB4789.2
大肠菌群（MPN/100g）
≤30
GB4789.3
致病菌（肠道致病菌及致病球菌）
不得检出
GB4789
特殊指标：
绵白糖中添加甜味剂（甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）、糖精钠（邻苯甲酰磺酰亚胺钠））的鉴别：
测甜度
4.5食用盐
4.5.1资质按附录A.1执行。
参考标准：
GB2721-2015
4.5.2感官指标
项目
指标
检验方法
色泽
白色
取适量样品置于白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态闻其气味，用温开水漱口后品其滋味
滋味、气味
咸味，无异味
状态
结晶体，无正常视力可见外来物
4.5.3理化、污染物指标
项目
指标
检验方法
氯化钠（以干基计）/（g/100g）
≥97
GB5009.42
氯化钾（以干基计）/（g/100g）
10～35
碘（以I计）/（mg/kg）
＜5
钡（以Ba计）/（mg/kg）
≤15
铅（以Pb计，mg/kg）
≤2.0
GB/T5009.12
镉（以Cd计，mg/kg）
≤0.5
GB/T5009.15
汞（以Hg计，mg/kg）
≤0.1
GB/T5009.17
4.6味精
4.6.1资质按附录A.1执行
参考标准：
GB2720-2015
4.6.2感官指标
项目
指标
检验方法
色泽
无色至白色
取适量样品置于白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态闻其气味，用温开水漱口后品其滋味
滋味、气味
具有特殊的鲜味，无异味
状态
结晶状颗粒或粉末状，无正常视力可见外来物
4.6.3理化、污染物指标
项目
指标
检验方法
谷氨酸钠（以干基计）（%）
≥99.0
GB5009.43
铅（以Pb计，mg/kg）
≤1.0
GB/T5009.12
砷（以As计，mg/kg）
≤0.5
GB/T5009.11
3-氯-1,2-丙二醇（mg/kg）
≤1.0
GB/T5009.191
4.7辣椒油树脂
4.7.1资质按附录A.1执行
参考标准：
GB28314-2012
4.7.2感官指标
项目
指标
检验方法
色泽
深红至红色
取适量样品置于洁净干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态
状态
油状液体
4.7.3理化指标
项目
指标
检验方法
辣椒素含量
1.0～14.0
GB28314
残留溶剂
≤50.0
GB/T5009.37
铅（以Pb计mg/kg）
≤3
GB/T5009.12
总砷（以As计，mg/kg）
≤2
GB/T5009.11
4.8麻椒籽油
4.8.1资质按附录A.1执行
参考标准：
GB/T22479-2008
4.8.2感官指标
项目
指标
检验方法
色泽
深褐色
取适量样品置于白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽状态和闻其气味
滋味、气味
具有花椒籽油固有的气味和滋味，无酸败味和异味
状态
透明清澈，无肉眼可见外来杂质
4.8.3理化指标
项目
指标
检验方法
酸值（KOH）/（mg/kg）
≤1.0
GB5530
不溶性杂质
≤0.05
GB/T15688
水分及挥发物
≤0.20
GB/T5528
含皂量
≤0.03
GB/T5533
过氧化值/（mmol/kg）
≤6.0
GB/T5538
残留剂
≤50
GB/T5009.37
铁/（mg/kg）
≤1.5
GB/T5009.90
铜/（mg/kg）
≤0.1
GB/T5009.13
4.9添加剂香精香料
适用于食品用香精GY3400烧腊香味素、肉味精油SD-2000、乙基麦芽酚精
4.9.1资质按附录A.1执行
参考标准：
GB30616-2014
4.9.2感官指标
项目
指标
检验方法
色状
符合同一型号的标准样品
取适量样品置于白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态闻其气味
香气
符合同一型号的标准样品
香味
符合同一型号的标准样品
外来杂质/异物
无正常视力可见的外来异物
4.9.3理化指标
4.9.3.1液体香精
项目
指标
检验方法
相对密度（20℃/4℃或20℃/20℃）
D标样±0.010
GB/T11540
折光指数（25℃或20℃）
n标样±0.010
GB/T14454.4
过氧化值（g/100g）
≤0.5
GB/T5009.37
铅（以Pb计，mg/kg）
≤10
GB/T5009.74
砷（以As计，mg/kg）
≤3
GB/T5009.11
甲醇含量%
≤0.2
GB/T7917.4
4.9.3.2浆（膏）状香精
项目
指标
检验方法
铅（以Pb计，mg/kg）
≤10
GB/T5009.12
砷（以As计，mg/kg）
≤3
GB/T5009.11
4.9.3.3粉末香精
项目
指标
检验方法
水分（拌合型）
≤20
GB5009.3
水分（胶囊型）
≤15
粒度（胶囊型）
≥90%
GB30616
铅（以Pb计，mg/kg）
≤10
GB/T5009.74
砷（以As计，mg/kg）
≤3
GB/T5009.11
4.9.4微生物指标
适用于浆（膏）状香精和粉末状香精
项目
指标
检验方法
菌落总数（CFU/g）
≤3×104
GB4789.2
大肠菌群（MPN/g）
≤15
GB4789.3
4.10I+G（5’-呈味核苷酸二钠）
4.10.1资质按附录A.1执行
参考标准：
QB/T2845-2007
4.10.2感官指标
项目
指标
检验方法
色泽
白色
取适量样品置于白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态闻其气味
滋味、气味
具有特殊的鲜味，无异味
状态
结晶状颗粒或粉末状，无正常视力可见外来物
4.10.3理化、卫生指标
项目
指标
检验方法
含量（IMP+GMP）
97.0～102.0
QB/T2845
IMP含量
48.0～52.0
GMP含量
48.0～52.0
干燥失重
≤25.0
透光率
≥95.0
PH
7.0～8.5
其他核苷酸
不应检出
氨基酸
合格
铵盐
合格
砷（以As计，mg/kg）
≤1
GB/T5009.11
铅（以Pb计，mg/kg）
≤10
GB/T5009.74
鉴别方法：
1.品尝：
I+G本身无鲜味
2.火烧：
用味精掺假的I+G，用火烧会看到气泡现象
用甜蜜素掺假的I+G，用火烧会有粘底的现象
3.测水分：
I+G在125°C烘干后失水率在22—28%之间
4.11乳酸
4.11.1资质按附录A.1执行
参考标准GB2023-2003
4.11.2感官指标
项目
指标
检验方法
颜色
淡黄色
取适量样品置于白瓷盘中，在自然光线下观察其颜色状态和闻其气味
气味
无刺激，无异味
状态
油状液体
4.11.3理化指标
项目
指标
检验方法
色度（APHA）
≤50
GB2023
乳酸含量/（%）
80～90
氯化物/（%）
≤0.002
硫酸盐（/（%）
≤0.005
铁盐/（%）
≤0.001
灼烧残渣/（%）
≤0.1
砷（以As计，mg/kg）
≤1
铅（以Pb计，mg/kg）
≤10
钙盐
合格
易碳化合物
合格
醚中溶解度
合格
柠檬酸、酒石酸、草酸
合格
还原糖
合格
氰化物/（mg/kg）
5
4.12柠檬酸
4.12.1资质按附录A.1执行
参考标准GB1987-2007
4.12.2感官指标
项目
指标
检验方法
颜色
无色至白色
取适量样品置于白瓷盘中，在自然光线下观察其颜色状态和闻其气味
气味
无刺激，无异味，水溶液呈酸味
状态
晶体状颗粒或粉末
4.12.3理化指标
项目
指标
检验方法
含量/（%）
99.5～100.5
GB1987
透光率/（%）
≥95.0
水分/（%）
7.5～9.0
铁（以Fe计，mg/kg）
≤5
砷盐（以As计，mg/kg）
≤1
铅（以Pb计，mg/kg）
≤0.5
易碳化合物
≤1
钙盐/（%）
≤0.02
硫酸灰分/（%）
≤0.05
硫酸盐/（%）
≤0.015
草酸盐/（%）
≤0.01
氯化物/（%）
≤0.005
4.13冰醋酸
4.13.1资质按附录A.1执行
参考标准：
GB1886.10-2015
4.13.2感官指标
项目
指标
检验方法
颜色
无色透明
取适量样品置于烧杯中，在自然光线下观察颜色和状态
状态
液体
4.13.3理化指标
项目
指标
检验方法
乙酸含量/（%）
≥99.5
GB1886.10
高锰酸钾试验
通过
蒸发残渣/（%）
≤0.005
游离矿酸
通过
结晶点/℃
≥15.6
GB/T7533
酿造醋酸的比率/（%）
≥95.0
GB/T22099
铅（以Pb计，mg/kg）
≤2.0
GB5009.74
砷（以As计，mg/kg）
≤1.0
GB5009.76
色度/黑曾
≤20
GB/T3143
4.14氢氧化钠
4.14.1资质按附录A.1执行
参考标准：
GB5175-2008
4.14.2感官指标
项目
指标
检验方法
颜色
白色
取适量样品置于烧杯中，在自然光线下观察颜色和状态
状态
片状固体，不应结块
4.14.3理化指标
项目
指标
检验方法
总碱量/（%）
98～100.5
GB5175
碳酸钠/（%）
≤2.0
铅（以Pb计，mg/kg）
≤0.003
砷（以As计，mg/kg）
≤0.005
不溶杂质和有机杂质
通过
汞（以Hg计，mg/kg）
≤0.00001
4.15焦磷酸钠
4.15.1资质按附录A.1执行
参考标准：
GB25557-2010
4.15.2感官指标
项目
指标
检验方法
颜色
白色
取适量样品置于烧杯中，在自然光线下观察颜色和状态
状态
结晶或粉末
4.15.3理化指标
项目
指标
检验方法
乙酸含量/（%）
≥99.5
GB25557
正磷酸盐
通过
PH（10g/L溶液）
9.9～10.7
砷（以As计，mg/kg）
≤3
铅（以Pb计，mg/kg）
≤4
重金属（以Pb计，mg/kg）
≤10
氟化物（以F计，mg/kg）
≤50
水不溶物/（%）
≤0.2
灼烧减量
≤0.5
4.16白酒
4.16.1资质按附录A.1执行
参考标准：
DB53/007-2015
4.16.2感官指标
项目
指标
检验方法
色泽和外观
无色或微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
取适量白酒注入干净的品酒杯中，在明亮处观察色泽和外观，然后摇动酒杯闻其香气，用温水漱口后品其口味和风味
香气
醇香清雅、纯正
口味
酒体醇和谐调、爽净，回味怡畅、甘冽
风味
具有产品特有的风味
当酒液温度低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以时应逐渐恢复正常
4.16.3理化、污染物指标
项目
指标
检验方法
酒精度（%vol）
50～69
GB/T10345
总酸（以乙酸）/（g/L）
≥0.40
总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）
≥0.6
固形物/（g/L）
≤0.5
乙酸乙酯/（g/L）
≥0.3
甲醇/（g/L）
≤0.6
GB/T5009.48
氰化物（以HCN计）/（mg/L）
≤6.0
铅（以Pb计，mg/kg）
≤0.5
GB5009.12
酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol，甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算
4.17复配水分保持剂
558
4.17.1资质按附录A.1执行
参考标准：
GB26687-2011
4.17.2感官指标
项目
指标
检验方法
颜色
白色
取适量样品置于烧杯中，在自然光线下观察颜色和状态
状态
粒状或粉末
4.17.3污染物指标
项目
指标
检验方法
铅（以Pb计，mg/kg）
≤1.0
GB/T5009.12
砷（以As计，mg/kg）
≤0.5
GB/T5009.11
4.18复合调味料
适用于肉味王、透骨香复合调味料、香料-AAA
4.18.1资质按附录A.1执行
参考标准：
DBS41/001-2015
4.18.2感官指标
项目
指标
检验方法
色泽
符合同一型号的标准样品
取适量样品置于白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽状态和闻其气味，用温开水漱口后品其滋味
气味、滋味
符合同一型号的标准样品
状态
符合同一型号的标准样品
外来杂质/异物
无正常视力可见的外来异物
4.18.3污染物指标
项目
指标
检验方法
铅（以Pb计，mg/kg）
≤1.0
GB/T5009.12
3-氯-1,2-丙二醇（mg/kg）
≤1.0
GB/T5009.191
4.19铝膜袋
4.19.1资质按附录A.1执行
参考标准:
GB/T10004-2008
4.19.2外观指标
项目
指标
检验方法
折皱
允许有轻微的间断性折皱，但不得多于产品表面积的5%
取适量包装袋，在光线充足处观察其外表面
气泡
不明显
划伤、烫伤、穿孔、粘连、异物、分层
不允许
热封部位
平整、无虚封、无明显气泡
4.19.3尺寸偏差
项目
指标
检验方法
长度偏差mm
±4
GB/T10004
宽度偏差mm
±4
封口宽度偏差%
±20
封口与袋距离mm
≤4
4.19.4物理力学性能
项目
指标
检验方法
拉伸强度PMa
纵向
≥30
≥35
≥30
≥30
GB/T10004
横向
≥20
≥25
≥20
≥20
剝离力（内层）N/15mm
≥2.0
热合强度N/15mm
≥10
≥10
≥10
≥5
氧气透过量cm2/（m2
24h
0.1PMa）
≤0.8
水蒸汽透过量g/（m2
24h）
≤0.5
4.19.5耐压性能
袋与内容物的总质量g
负荷
检验方法
三边封袋
其他袋
＜30
100
80
GB/T10004
30～100
200
120
100～400
400
200
＞400
600
300
4.19.6跌落性能
袋与内容物的总质量g
跌落高度
要求
＜100
800
不破裂
100～400
500
＞400
300
4.19.7污染物指标
项目
指标
检验方法
溶剂残留总量/（mg/m2）
≤5.0，苯类溶剂不得检出
GB/T10004
甲苯二胺/（mg/L）
≤0.004
高锰酸钾消耗量/（mg/L）
≤10
蒸发残渣乙酸/（mg/L）
≤30
蒸发残渣乙醇/（mg/L）
≤30
4.20外包装箱
4.20.1资质按附录A.1执行
参考标准：
GB/T6543-2008
4.20.2材料要求
项目
指标
检验方法
质量与结构
无脏污、无缺陷、无漏钉、无粘合剂
GB/T6543
纸板耐破强度
≥765
纸板边压强度
≥3.15
纸板粘合强度
≥400
纸板厚度
≥2.5
纸板交货水分
≤14
纸板抗压能力
≥1159
4.20.3尺寸与偏差
项目
指标
检验方法
长宽之比
≤2.5:
1
GB/T6544
高宽之比
0.15:
1～2：
1
尺寸公差
±3
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