食品生产原辅料检验项目及检验方法.docx

1、食品生产原辅料检验项目及检验方法食品生产原辅料检验项目及检验方法1.目的根据原辅料检验标准的相关内容，制定各个原辅材料的检验项目以及抽检频次，指导工厂的原辅材料检验，确保进厂原辅料符合公司要求。2.范围适用于各个工厂采购使用的用于食品生产的原辅材料。3.职责3.1 化验员负责执行此项行动，并将结果告知品控主管。品控主管对此项行动进行监督。3.2工艺管理部对本规范的有效性负责。4.原辅料检验项目及检验方法4.1冻鱼皮4.1.1资质 按附表A.1规定执行。4.1.2感官指标包装完整、无破损，包装物一致，包装规格明确，包装物文字标示清晰，生产日期、保质期等内容无涂抹、无修改，其他如下表：项目指标检验

2、方法色泽具有鱼皮固有的青黑色及花纹，有光泽、无变色现象取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、形态、组织状态和异物形态大小均匀，个体形态完整组织结构鱼皮组织紧密有弹性气味具有鱼特有的鱼腥味，无异味外来异物无正常视力可见的外来异物（手套、鱼油、编织袋等）图片示例 4.1.3理化、污染物指标项目指标检验方法铅（以Pb计，mg/kg）0.5GB/T 5009.12砷（以As计，mg/kg）0.1GB/T 5009.11铬（以Cr计，mg/kg）2.0GB/T 5009.123镉（以Cd计，mg/kg）0.1GB/T 5009.15多氯联苯（mg/kg）0.5GB/T 5009.1904

3、.1.4微生物指标项目采样方案及限量（均已CFU/g表示）检验方法ncmM菌落总数（cfu/g）5110000100000GB 4789.2大肠菌群（MPN/100g）5110100GB 4789.3金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10沙门氏菌500/25gGB 4789.44.2干鱼皮4.2.1资质 按附表A.1规定执行。4.2.2感官指标包装完整、无破损，包装物一致，包装规格明确，包装物文字标示清晰，生产日期、保质期等内容无涂抹、无修改，其他如下表：项目指标检验方法色泽具有鱼皮固有的青黑色及花纹，有光泽、无变色现象取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、形态、

4、组织状态和异物形态大小均匀，个体形态完整组织结构鱼皮组织紧密有弹性气味具有鱼特有的鱼腥味，无异味外来异物无正常视力可见的外来异物（手套、鱼油、编织袋等）4.2.3理化、污染物指标项目指标检验方法净含量偏差（%）1(5000g)SC/T 3017水分（%）以产品实际为准GB/T 9695.15总碱以产品实际为准SL 83酸价以产品实际为准GB 5009.229汞（以Hg计，mg/kg）0.5GB/T 5009.17铅（以Pb计，mg/kg）0.5GB/T 5009.12砷（以As计，mg/kg）0.1GB/T 5009.11铬（以Cr计，mg/kg）2.0GB/T 5009.123镉（以Cd计，

5、mg/kg）0.1GB/T 5009.15多氯联苯（mg/kg）0.5GB/T 5009.1904.2.4微生物指标项目采样方案及限量（均已CFU/g表示）检验方法ncmM菌落总数（cfu/g）5110000100000GB 4789.2大肠菌群（MPN/100g）5110100GB 4789.3金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10沙门氏菌500/25gGB 4789.44.3小米辣4.3.1资质 按附表A.1规定执行。参考标准：SB/T 10439-20074.3.2感官指标项目指标检验方法色泽抹茶色或若草色取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、和形状，闻其味

6、道，开水漱口后品其滋味香气、滋味泡椒香气，无不良气味、无异味体态无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物体，薄厚、大小均匀，无杂质质地口感爽脆4.3.3理化指标项目指标检验方法水分（g/kg）93SB/T 10213固形物含量以产品标签标示为准氯化钠（g/100）9总酸（以乳酸计）（g/100g）2亚硝酸盐（ 以 NaNO2 计）（mg/kg）20GB 5009.33铅（以Pb计，mg/kg）1.0GB/T 5009.124.3.4微生物指标项目采样方案及限量（均已CFU/g表示）检验方法ncmM大肠菌群（MPN/100g）52101000GB 4789.3金黄色葡萄球菌511001000

7、GB 4789.10致病菌（沙门氏菌、大肠埃希菌）500GB 47894.4绵白糖4.4.1资质 按附表A.1规定执行。参考标准：GB 14450-20004.4.2感官指标项 目指标检验方法外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵软取适量样品置于白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态闻其气味，用温开水漱口后品其滋味味觉、嗅觉晶体或水溶液味甜，无异味状态水溶液透明清晰黑点每平方表面不多于16个4.4.3理化指标项目指标检验方法色值/IUx80GB 14450不溶于水杂质/mg/kg40总糖分/%97.90还原糖分/%1.52.5干燥失重/%0.802.00电导灰分/%0.05粒度/ mm0.35混

8、浊度/ 度7铅（以Pb计，mg/kg）0.5GB/T 5009.12砷（以As计，mg/kg）0.5GB/T 5009.114.4.4 微生物指标项目指标检验方法菌落总数（cfu/g）350GB 4789.2大肠菌群（MPN/100g）30GB 4789.3致病菌（肠道致病菌及致病球菌）不得检出GB 4789特殊指标：绵白糖中添加甜味剂（甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）、糖精钠（邻苯甲酰磺酰亚胺钠）的鉴别：测甜度4.5食用盐4.5.1 资质 按附录A.1执行。参考标准：GB 2721-20154.5.2感官指标项 目指标检验方法色泽白色取适量样品置于白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态闻其气味，用

9、温开水漱口后品其滋味滋味、气味咸味，无异味状态结晶体，无正常视力可见外来物4.5.3 理化、污染物指标项目指标检验方法氯化钠（以干基计）/（g/100g）97GB 5009.42氯化钾（以干基计）/（g/100g）1035碘(以I计)/（mg/kg）5钡（以Ba计）/（mg/kg）15铅（以Pb计，mg/kg）2.0GB/T 5009.12镉（以Cd计，mg/kg）0.5GB/T 5009.15汞（以Hg计，mg/kg）0.1GB/T 5009.174.6味精4.6.1 资质 按附录A.1执行 参考标准：GB2720-20154.6.2感官指标项 目指标检验方法色泽无色至白色取适量样品置于白瓷

10、盘中，在自然光线下观察其色泽和状态闻其气味，用温开水漱口后品其滋味滋味、气味具有特殊的鲜味，无异味状态结晶状颗粒或粉末状，无正常视力可见外来物4.6.3 理化、污染物指标项目指标检验方法谷氨酸钠(以干基计)（ % ）99.0GB 5009.43铅（以Pb计，mg/kg）1.0GB/T 5009.12砷（以As计，mg/kg）0.5GB/T 5009.113-氯-1,2-丙二醇（mg/kg）1.0GB/T 5009.1914.7辣椒油树脂4.7.1资质 按附录A.1执行 参考标准：GB 28314-2012 4.7.2感官指标项目指标检验方法色泽深红至红色取适量样品置于洁净干燥的白瓷盘中，在自然

11、光线下观察其色泽和状态状态油状液体4.7.3理化指标项目指标检验方法辣椒素含量1.0 14.0GB 28314残留溶剂50.0GB/T 5009.37铅（以Pb计mg/kg）3GB/T 5009.12总砷（以As计，mg/kg）2GB/T 5009.114.8麻椒籽油4.8.1资质 按附录A.1执行 参考标准：GB/T 22479-20084.8.2感官指标项 目指标检验方法色泽深褐色取适量样品置于白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽状态和闻其气味滋味、气味具有花椒籽油固有的气味和滋味，无酸败味和异味状态透明清澈，无肉眼可见外来杂质4.8.3理化指标项目指标检验方法酸值（KOH）/ (mg/kg)

12、1.0GB 5530不溶性杂质0.05GB/T 15688水分及挥发物0.20GB/T 5528含皂量0.03GB/T 5533过氧化值/（mmol/kg）6.0GB/T 5538残留剂50GB/T 5009.37铁/(mg/kg)1.5GB/T 5009.90铜/(mg/kg)0.1GB/T 5009.134.9添加剂香精香料适用于食品用香精GY3400烧腊香味素、肉味精油 SD-2000、乙基麦芽酚精4.9.1资质 按附录A.1执行 参考标准：GB 30616-20144.9.2感官指标项目指标检验方法色状符合同一型号的标准样品取适量样品置于白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态闻其气味香

13、气符合同一型号的标准样品香味符合同一型号的标准样品外来杂质/异物无正常视力可见的外来异物4.9.3 理化指标 4.9.3.1液体香精项目指标检验方法相对密度（20/4或20/20）D标样0.010GB/T 11540折光指数（25或20）n标样0.010GB/T 14454.4过氧化值（g/100g）0.5GB/T 5009.37铅（以Pb计，mg/kg）10GB/T 5009.74砷（以As计，mg/kg）3GB/T 5009.11甲醇含量 %0.2GB/T 7917.44.9.3.2浆（膏）状香精项目指标检验方法铅（以Pb计，mg/kg）10GB/T 5009.12砷（以As计，mg/kg

14、）3GB/T 5009.114.9.3.3粉末香精项目指标检验方法水分（拌合型）20GB 5009.3水分（胶囊型）15粒度（胶囊型）90%GB 30616铅（以Pb计，mg/kg）10GB/T 5009.74砷（以As计，mg/kg）3GB/T 5009.114.9.4微生物指标适用于浆（膏）状香精和粉末状香精项目指标检验方法菌落总数（CFU/g）3104GB 4789.2大肠菌群（MPN/g）15GB 4789.34.10 I+G(5-呈味核苷酸二钠)4.10.1资质 按附录A.1执行 参考标准：QB/T 2845-20074.10.2感官指标项 目指标检验方法色泽白色取适量样品置于白瓷盘

15、中，在自然光线下观察其色泽和状态闻其气味滋味、气味具有特殊的鲜味，无异味状态结晶状颗粒或粉末状，无正常视力可见外来物4.10.3理化、卫生指标项目指标检验方法含量（IMP+GMP）97.0102.0QB/T 2845IMP含量48.052.0GMP含量48.052.0干燥失重25.0透光率95.0PH7.08.5其他核苷酸不应检出氨基酸合格铵盐合格砷（以As计，mg/kg）1GB/T 5009.11铅（以Pb计，mg/kg）10GB/T 5009.74鉴别方法：1.品尝：I+G本身无鲜味2.火烧：用味精掺假的I+G，用火烧会看到气泡现象 用甜蜜素掺假的I+G，用火烧会有粘底的现象3.测水分：I

16、+G在125C 烘干后失水率在2228%之间4.11乳酸4.11.1资质 按附录A.1执行参考标准 GB 2023-20034.11.2感官指标项 目指标检验方法颜色淡黄色取适量样品置于白瓷盘中，在自然光线下观察其颜色状态和闻其气味气味无刺激，无异味状态油状液体4.11.3理化指标项目指标检验方法色度(APHA)50GB 2023乳酸含量/(%)8090氯化物/(%)0.002硫酸盐(/(%)0.005铁盐/(%)0.001灼烧残渣/(%)0.1砷（以As计，mg/kg）1铅（以Pb计，mg/kg）10钙盐合格易碳化合物合格醚中溶解度合格柠檬酸、酒石酸、草酸合格还原糖合格氰化物/（mg/kg）

17、54.12柠檬酸4.12.1资质 按附录A.1执行参考标准 GB 1987-20074.12.2感官指标项 目指标检验方法颜色无色至白色取适量样品置于白瓷盘中，在自然光线下观察其颜色状态和闻其气味气味无刺激，无异味，水溶液呈酸味状态晶体状颗粒或粉末4.12.3理化指标项目指标检验方法含量/(%)99.5100.5GB 1987透光率/(%)95.0水分 /(%)7.59.0铁（以Fe计，mg/kg）5砷盐（以As计，mg/kg）1铅（以Pb计，mg/kg）0.5易碳化合物1钙盐/(%)0.02硫酸灰分/(%)0.05硫酸盐/(%)0.015草酸盐/(%)0.01氯化物/(%)0.0054.13

18、冰醋酸4.13.1 资质 按附录A.1执行 参考标准：GB 1886.10-20154.13.2感官指标项 目指标检验方法颜色无色透明取适量样品置于烧杯中，在自然光线下观察颜色和状态状态液体4.13.3理化指标项目指标检验方法乙酸含量/(%)99.5GB 1886.10高锰酸钾试验通过蒸发残渣/(%)0.005游离矿酸通过结晶点/15.6GB/T 7533酿造醋酸的比率/(%)95.0GB/T 22099铅（以Pb计，mg/kg）2.0GB 5009.74砷（以As计，mg/kg）1.0GB 5009.76色度/黑曾20GB/T 31434.14 氢氧化钠4.14.1资质 按附录A.1执行 参

19、考标准：GB 5175-20084.14.2感官指标项 目指标检验方法颜色白色取适量样品置于烧杯中，在自然光线下观察颜色和状态状态片状固体，不应结块4.14.3理化指标项目指标检验方法总碱量/(%)98100.5GB 5175碳酸钠/(%)2.0铅（以Pb计，mg/kg）0.003砷（以As计，mg/kg）0.005不溶杂质和有机杂质通过汞（以Hg计，mg/kg）0.000014.15焦磷酸钠4.15.1 资质 按附录A.1执行 参考标准：GB 25557-20104.15.2感官指标项 目指标检验方法颜色白色取适量样品置于烧杯中，在自然光线下观察颜色和状态状态结晶或粉末4.15.3理化指标项

20、目指标检验方法乙酸含量/(%)99.5GB 25557正磷酸盐通过PH（10g/L溶液）9.910.7砷（以As计，mg/kg）3铅（以Pb计，mg/kg）4重金属（以Pb计，mg/kg）10氟化物（以F计，mg/kg）50水不溶物/(%)0.2灼烧减量0.54.16白酒4.16.1资质 按附录A.1执行 参考标准：DB53/ 007-20154.16.2感官指标项 目指标检验方法色泽和外观无色或微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀取适量白酒注入干净的品酒杯中，在明亮处观察色泽和外观，然后摇动酒杯闻其香气，用温水漱口后品其口味和风味香气醇香清雅、纯正口味酒体醇和谐调、爽净，回味怡畅、甘冽风味具有

21、产品特有的风味当酒液温度低于10以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10以时应逐渐恢复正常4.16.3理化、污染物指标项 目指标检验方法酒精度（%vol）5069GB/T 10345总酸（以乙酸）/（g/L）0.40总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）0.6固形物/(g/L) 0.5乙酸乙酯/(g/L)0.3甲醇/(g/L)0.6GB/T 5009.48氰化物(以HCN计)/(mg/L) 6.0铅（以Pb计，mg/kg）0.5GB 5009.12酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0%vol， 甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算4.17复配水分保持剂5584.17.1资质 按附录A.1执行

22、 参考标准：GB 26687-20114.17.2感官指标项 目指标检验方法颜色白色取适量样品置于烧杯中，在自然光线下观察颜色和状态状态粒状或粉末4.17.3污染物指标项目指标检验方法铅（以Pb计，mg/kg）1.0GB/T 5009.12砷（以As计，mg/kg）0.5GB/T 5009.114.18 复合调味料适用于肉味王、透骨香复合调味料、香料-AAA4.18.1资质 按附录A.1执行参考标准：DBS 41/001-20154.18.2感官指标项目指标检验方法色泽符合同一型号的标准样品取适量样品置于白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽状态和闻其气味，用温开水漱口后品其滋味气味、滋味符合同一型

23、号的标准样品状态符合同一型号的标准样品外来杂质/异物无正常视力可见的外来异物4.18.3污染物指标项目指标检验方法铅（以Pb计，mg/kg）1.0GB/T 5009.123-氯-1,2-丙二醇（mg/kg）1.0GB/T 5009.1914.19 铝膜袋4.19.1 资质 按附录A.1执行参考标准:GB/T 10004-20084.19.2 外观指标项目指标检验方法折皱允许有轻微的间断性折皱，但不得多于产品表面积的5%取适量包装袋，在光线充足处观察其外表面气泡不明显划伤、烫伤、穿孔、粘连、异物、分层不允许热封部位平整、无虚封、无明显气泡4.19.3 尺寸偏差项目指标检验方法长度偏差mm4GB/

24、T 10004宽度偏差mm4封口宽度偏差%20封口与袋距离mm44.19.4 物理力学性能项目指标检验方法拉伸强度PMa纵向30353030GB/T 10004横向20252020剝离力（内层）N/15mm2.0热合强度N/15mm1010105氧气透过量cm2/(m2 24h0.1PMa）0.8水蒸汽透过量g/（m224h）0.54.19.5 耐压性能袋与内容物的总质量g负荷检验方法三边封袋其他袋3010080GB/T 10004301002001201004004002004006003004.19.6 跌落性能袋与内容物的总质量g跌落高度要求100800不破裂10040050040030

25、04.19.7污染物指标项目指标检验方法溶剂残留总量/（mg/m2 ）5.0，苯类溶剂不得检出GB/T 10004甲苯二胺/(mg/L）0.004高锰酸钾消耗量/(mg/L）10蒸发残渣乙酸/(mg/L）30蒸发残渣乙醇/(mg/L）304.20外包装箱4.20.1 资质 按附录A.1执行 参考标准：GB/T 6543-20084.20.2材料要求项目指标检验方法质量与结构无脏污、无缺陷、无漏钉、无粘合剂GB/T 6543纸板耐破强度765纸板边压强度3.15纸板粘合强度400纸板厚度2.5纸板交货水分14纸板抗压能力11594.20.3 尺寸与偏差项目指标检验方法长宽之比2.5:1GB/T 6544高宽之比0.15:12：1尺寸公差3