超市自采蔬菜配送质量标准.docx

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超市自采蔬菜配送质量标准

自采蔬菜配送质量标准

实行源头控制，农药残留、种植周边环境、灌溉浇水的水质等，都有严格标准。

从田头采摘、分拣、清洗、无菌包装送到物流中心，时间应控制在两三个小时，且全程冷链配送，蔬菜始终保存在0～5℃的低温环境中，确证了新鲜和口感。

蔬菜常规要求：

1、新鲜度：

水量：

充足，但无过分萎蔫、皱皮。

色泽：

正常，无变色，光泽、色亮鲜艳。

硬度：

叶菜挺立，瓜菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。

2、机械伤：

相同新鲜条件下无外力造成的伤害。

如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。

3、病虫害：

无虫害、虫嗑、无残虫卵。

4、形状：

枝叶丰满、大小适中，曲线谐调。

5、成熟度：

适中，未过熟、腐烂。

6、污染：

无污染、残留农药、运输造成的污染。

7、有包装蔬菜：

应完整干净。

8、叶菜类：

挺实，全味正，颜色好，无过多黄叶、腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫、不成熟现象。

9、瓜菜类：

个大、成熟、新鲜、外皮无斑点，有新鲜绿身，无软化、变质现象。

10、根菜类：

挺实，无软化、腐烂、带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。

11、果菜类：

无腐烂，色泽鲜艳光亮，成熟度正常，个大。

超市集团有限公司《蔬菜配送质量标准书》

超市自采蔬菜配送标准（一等品）

品名

规格

质量要求

香菜

斤

色泽碧绿、鲜嫩、香味浓、无黄叶、无泥沙

厚青椒

斤

皮厚肉嫩、表皮有光泽、个大且直、无虫害、无农药味、卫生良好

本地青椒

斤

皮薄肉嫩、长约5CM且大小均匀、卫生良好

红椒

斤

色泽红亮、无腐烂、个大且直

韭菜

斤

色泽青、鲜嫩、味浓厚、长约25CM、卫生良好

萝卜菜

斤

色泽碧绿、鲜嫩、大小均匀、卫生良好

平包菜

斤

鲜嫩、叶片多茎细、约2斤/个、无虫害、无农药味、卫生良好

胡萝卜

斤

色泽红润、新鲜、卫生、3两左右/个

白萝卜

斤

白嫩、无空心、卫生、大小均匀

圆四季豆

斤

鲜嫩无虫眼、粗细一致、无锈斑、直径在1CM左右

茄子

斤

皮薄、有光泽、鲜嫩无籽

蒜苗

斤

色泽碧绿、鲜嫩、长短一致、粗细均匀

冬瓜

斤

个大、肉厚实且嫩、约30斤/个

板栗南瓜

斤

色泽红亮、大小均匀、无腐烂

雕刻南瓜

斤

皮黄、肉老、实心、弯曲、无腐烂

黄瓜

斤

新鲜脆嫩且直、粗细均匀、直径在3～4.5CM

地瓜

斤

个大、肉嫩、无炸裂、大小均匀

去皮莴苣

斤

色泽碧绿、鲜嫩且直、无空心、粗细均匀、出料率高、直径在4CM左右

平菇

斤

无发水、新鲜、无破损、大小一致、卫生良好

香菇

斤

无破损、干净、新鲜、大小一致、卫生良好

口蘑

斤

新鲜白嫩、大小一致、卫生良好

新鲜木耳

斤

新鲜脆嫩、肉厚、卫生良好

新鲜冬笋

斤

新鲜个大、约0.5斤/个

水发冬笋

斤

白嫩、大小均匀、无漂白粉、无防腐剂

红菜苔

斤

皮红肉嫩、味甘、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM

白菜苔

斤

皮绿肉嫩、无苦味、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM

花菜

斤

新鲜、无茎叶、无锈斑、大小均匀、约1.2斤/个

蒿芭

斤

新鲜白嫩、无发酵味、粗细均匀、长短一致

地菜

斤

新鲜嫩绿、无黄叶、卫生良好

大白菜

斤

白嫩结实、叶片大、无虫害、无农药味、卫生良好

大白菜秧

斤

新鲜嫩绿、大小一致、无苔、无虫害、卫生良好

小白菜

斤

鲜嫩、无黄叶杂物、无老帮、出料率高

苋菜

斤

新鲜细嫩、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在70%以上

蕃茄

斤

颜色纯正、质硬、无破皮、无损伤

樱桃蕃茄

斤

色泽鲜红、质硬、无损伤、大小均匀

泥蒿

斤

新鲜嫩绿、粗细均匀、长短一致

藕

斤

无藕稍、无泥、新鲜脆嫩、卫生状况良好、出料率在85%以上，直径在6～9CM

藕带

斤

新鲜脆嫩、无泥、长短一致、出料率高

洋葱

斤

大小一致、无腐烂、约0.4斤/个

竹叶菜

斤

新鲜、细嫩、无杂物黄叶、无明显冻虫害、出料率在80%以上

净大葱

斤

去根去叶、新鲜干净、粗白、结实

小葱

斤

新鲜干净、细白

新土豆

斤

大小一致、去皮无漂白、约6个/斤

土豆

斤

新鲜无损伤、个大且均匀、无发绿

鲜海带

斤

肉厚、无沙、无腐烂变质现象

去皮芋头

斤

大小均匀、无发黑

菠菜

斤

新鲜嫩绿、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在85以上

茼蒿

斤

新鲜嫩绿、无苔、无泥沙

红头香蒜

斤

新鲜干净、头红、无黄叶

香芹

斤

新鲜、茎细、卫生良好

豌豆米

斤

色泽碧绿、颗粒结实饱满、卫生良好

豆芽

斤

白嫩饱满、无根须、粗细均匀、长短一致、无发水

银芽

斤

绿豆芽去头去根、新鲜白嫩、无发水

生姜

斤

新鲜、无泥无水、姜味浓、无腐烂、块大且均匀

蒜米

斤

新鲜无杂物、卫生状况好、颗粒饱满、无腐烂异味

独蒜

斤

新鲜无杂物、卫生状况好、颗粒饱满、无腐烂异味

海带结

斤

肉厚、无沙、无腐烂变质现象、大小一致

玉米棒

斤

新鲜颗粒饱满、大小一致、味甜

腌菜

斤

无霉烂、色泽正常、无沙

榨菜

斤

大小一致、咸淡适宜、无腐烂、色泽正常、卫生良好

金针菇

斤

根短伞小、色泽正常、无发酵味

光板栗

斤

颗粒大小一致、无衣附、无破损、无发水、无发酵味

去皮马蹄

斤

新鲜干净、大小一致

广红椒

斤

色泽红亮、无腐烂、个大且直

香芋

斤

个大、无腐烂

广泥蒿

斤

新鲜嫩绿、叶片稀少

西芹

斤

鲜嫩、无冻伤空心、无粗心、长约23～27CM、颜色亮泽

西兰花

斤

新鲜、大小一致、无虫害

广菜心

斤

鲜、嫩、无虫眼、无老叶冻伤、粗细一致、短浅

心里美

斤

新鲜、色泽正常、粗细均匀、直径在8～9CM

韭黄

斤

新鲜、色泽黄润、白茎短、干净卫生

芦笋

斤

新鲜嫩绿、直径1～1.4CM、长约20CM

紫包菜

斤

色紫、新鲜、大小一直

南姜

斤

新鲜、无泥无水、无腐烂、块大且均匀

沙姜

斤

新鲜、无泥无水、无腐烂、块大且均匀

广苦瓜

斤

新鲜肉嫩、色泽碧绿、无老仔、直、长短一致

干葱

斤

色泽红润、无发水、无发芽

4两大百合

斤

白大、无泥沙

长芥兰

斤

新鲜嫩绿、根部粗约1.5CM、长约20CM

西生菜

斤

叶片新鲜、大小一致、无农药味、卫生良好

广豆角

斤

鲜嫩无虫眼、粗细一致、无空心粗心、直径在0.7CM左右

蚕豆米

斤

嫩绿无黄粒

荷兰豆

斤

嫩绿、无饱粒、无茎

广韭菜花

斤

鲜绿、无空心

广油麦菜

斤

无黄叶、杂物、鲜嫩、无虫害生绣现象

广生菜

斤

鲜嫩无黄叶杂物

芫茜

斤

新鲜碧绿、无黄叶、无发水

芦荟

斤

嫩绿、无腐烂、15斤/棵

高山娃娃菜

斤

白嫩、结实、无苔

剪毛豆

斤

新鲜嫩绿、饱满、无黄粒

广胡萝卜

斤

色泽红润、表面光华、新鲜、卫生、1斤左右/个

迷你黄瓜仔

斤

嫩绿、粗细均匀、长短一致、味甘

小红尖椒

斤

个小、红润、无腐烂、味辣

红尖椒

斤

细长、红润、无腐烂、味辣

小杭椒

斤

新鲜嫩绿、无虫害、手感柔软、大小一致、味不辣

彩椒

斤

分红黄两种、要求新鲜亮泽

户子

斤

新鲜肉嫩、无涩味、无虫眼、直径在4～5CM

西洋菜

斤

新鲜嫩绿、无黄叶、无腐烂、无农药味、卫生良好

云南小瓜

斤

鲜嫩、大小一致、直径约5CM、长约16CM