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  1.煮牛肉：

为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

    2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

    3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

    4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

    5、煮咸肉：

用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

　　6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

　　7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

　　8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

　　9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

  10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

  11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

　12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

　13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

　14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

　15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

　16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

　　17、炖鸡：

洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

  18、炖老鸡：

在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

  19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

  20、煮老鸭：

在锅里放几个田螺容易烂熟。

　21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

　22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

　23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

　24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

　25、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

　26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

　27、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

　28、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

　29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

　30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

　31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

　32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

　33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

　34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

　35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

　36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

　37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

　38、炒肉片：

肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

    39、炒牛肉丝：

切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，三十分钟后再炒，鲜嫩可口。

　40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

　41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

　42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

　43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

　44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　

　45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

　46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

　47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

　48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

　49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

　50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

　51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。

　52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。

　53、菜太辣，放些醋可减低辣味。

　54、菜太苦，滴入少许白醋。

　55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

　56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

　57、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。

　58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

　59、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

　60、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

　61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

　62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

　63、熬猪油：

在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

生梨润肺化痰好，苹果止泻营养高。

黄瓜减肥有成效，抑制癌症猕猴桃。

番茄补血助容颜，莲藕除烦解酒妙。

橘子理气好化痰，韭菜补肾暖膝腰。

萝卜消食除胀气，芹菜能治血压高。

白菜利尿排毒素，菜花常吃癌症少。

冬瓜消肿有利尿，绿豆解毒疗效高。

木耳搞癌散血淤，山药益肾浮肿消。

海带含碘散淤结，蘑菇抑制癌细胞。

胡椒驱寒兼除湿，葱辣姜汤治感冒。

鱼虾猪蹄补乳汁，猪肝羊肝明目好。

益肾强腰吃核桃，健肾补脾吃红枣。

治高血压：

（1）香蕉皮30克，晒干水煎喝，每日3次，一个月见效。

（2）用中药罗布麻，开水冲喝，每日15克，半月见效。

    （3）银杏叶每日15克，用开水冲喝下，半月见效。

治低血压：

甘草20克，桂枝，肉桂各40克，将以上药物混合后当茶冲泡服用一周。

治血脂稠：

（1）枸杞子10克，何首乌，草决明，山楂各15克，丹参20克，水煎服，每日两次，四个疗程治愈，（七天为一个疗程）。

（2）山楂.银杏叶.绞股蓝各15克，泡茶喝。

连服四疗程（半月为一个疗程）。

脸上黑星（雀斑）：

     元荽（又名香菜），煎汤，一天洗三次，一个疗程治愈。

治脚汗.脚臭：

     白萝卜煮水，每晚熏洗双脚30分钟，连洗半月治愈。

治脚气：

     韭菜一斤，煮水十分钟泡脚，每日一次，每次20分钟，三天除根。

治神经衰弱：

      浮小麦50克，干草24克，大枣20克，酸枣仁30克，混合。

水煎服，每天一次，半月治愈。

立治牙疼：

      白酒一两，松香15克，泡2小时后用棉花沾酒放在牙疼处，咬紧。

5分钟不疼，虫火寒齐清。

根治牙疼：

      蚂蜂窝.红糖各1两，兑两碗水，煎剩下一碗半时让患者喝下，三十年不疼。

治口腔炎：

      西瓜皮晒干，烽炒焦，加冰片少许研末，用蜂蜜调和涂于患处，特效。

治烂嘴：

      用浓茶叶水，加少许食盐，然后用来漱口，一天三至五次，三日治愈。

治咽炎：

      海带洗净，烫一下取出，用白糖腌二日后吃，每日三次，每次30克，一付。

轻，两付好，三付除根（一斤海带，一斤白糖）。

治中耳炎：

      韭菜根一两捣烂，挤出水份，加入少许冰片，滴耳，特效。

治耳鸣耳聋：

      雄乌鸡一只，甜酒四斤，煮熟后趁热吃，连吃五只，特效。

治感冒：

      香菜一把，葱白连须5根，生姜10片，水煎，加红糖一两，趁热服，一天两次，一天治愈。

治偏头疼：

      生萝卜汁适量，用法：

仰卧注入鼻中，左痛注右，右痛注左，神效，如加冰片少许更妙。

治头痛：

      白芷4克，冰片2克，细辛2克，研成粉卷入纸筒放药粉燃着，用鼻吸入烟气。

治头晕头痛（神经头痛）：

      黄芪.天麻各一两，炖黄母鸡一只吃下，连吃三只治愈。

治痔疮：

      皮硝一两，槐米半斤。

熬水熏洗，每日两次，七天治愈。

治阴痒肛痒：

      醋500克，盐5克加热洗，一天三次。

治鼻出血：

（1）左鼻出血从右耳吹气，右鼻出血从左耳吹气，可立即止血。

（2）用头发烧成灰吹入鼻孔立止（男用母发，女用父发）可根除。

治鼻炎：

      苍耳子30克，轻轻捣烂放入小勺内，加香油50克火煎，将苍耳子碎渣捞出，用油滴鼻子，一天3至5次。

治青光眼：

      向日葵盘（去籽）3朵，斩碎水煎一半内服另一半熏洗眼部半月治愈。

治眼流泪.角膜炎：

      鱼苦胆点眼，一天三次，半月治愈。

快速美容：

      鸡蛋三个，用酒泡，密封4至7天，每天以蛋清涂面，七天面如白雪。

治青春痘：

      用蒲公英2两，熬水喝，一天一付，半月治愈。

治手足裂：

      五倍子适量研末，用牛骨髓或矾士林调涂抹缝中，五日治愈。

治黑斑：

     当归半斤，煮水一碗，用此水抹患处，半月见效。

治肩关节周炎：

     生姜一两，芋头二两，去皮捣烂如泥，用布袋装好贴患处，一天两次，四个疗程治愈（七天为一个疗程）。

治胆囊炎：

      玉米须30克，蒲公英，茵陈各15克。

水煎服，每日三次，一个月治愈。

治肠胃炎：

     木瓜100克，扁豆100克，兑水煮熟吃豆喝汤，一天两次，半月除根。

治类风湿性关节炎：

     辣椒2两泡白酒2斤，泡七天后洗患处，一天三次，半月治愈。

治气管炎：

      炒桃仁，白胡椒，枝子，乙醚各25克，碾成碎面，鸡蛋清调和，男左女右贴在脚心处，吃鸡蛋。

每天一个，七天特效。

治胆结石：

      鸡内金10克，焙干研末，白开水冲服，一天三次，一个月治愈。

治肾结石.尿道结石：

      核桃仁，冰糖各20克，香油50克，温开水冲服，每天一剂，一个月治愈。

治胃病：

      血灵脂25克，延胡素，香附佛手各20克，甘松15克，水煎服。

一天一剂，半月治愈。

治胃胀胃满：

      黑白丑焙干研末，白开水冲服，每天3次，每次10克，七日治愈。

治四肢麻木：

      生姜，大蒜各20克，切碎拌陈醋100克，加水一碗煎开熏洗患处。

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