川菜馆开店策划书方案.docx
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川菜馆开店策划书方案
川菜馆开店策划书方案
川菜馆开店策划书方案
创意：
巴渝文化餐厅已成为目前重庆餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢这种环境中用餐。
使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。
这种餐厅在短期内还不会被淘汰。
当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。
成都目前餐厅的现状：
1、老牌餐厅：
老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为国营企业的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。
2、酒店餐厅：
由于其高门槛的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了大世界、扬子岛、劲力酒店的餐厅外其他都惨淡经营。
3、民俗、文化酒楼：
由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。
他们中的代表是：
民俗巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化菜香源（杨家坪店）、外婆桥（大都会店）、陆莲兴等。
综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。
具体策划方案
一、场地选择
1、几大美食一条街南方花园、南滨路、龙湖花园、直港大道、凤天路等
2、主要各区的繁华地带解放碑、南坪区府、黄泥磅、沙坪坝文化馆一带等
3、所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）
4、所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）
5、场租费用不得超过30元平方米
二、店名满庭芳和顺坊自然香知味停车六月雪五味鲜故乡情家乡味得月楼等
三、餐厅设计
1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。
巴渝文化的东西覆盖全餐厅。
2、虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。
3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。
4、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃。
地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。
豪华包房必须配有电视、沙发等设备）
5、大厅需能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。
最好配有舞台。
地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。
6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。
员工厕所与客用厕所分开。
7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。
内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。
厨房不得少于250平方米。
8、整个餐厅含有：
销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。
9、包房名：
使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他们来历的画或照片）、或用活动包房名（如：
王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。
10、门匾采用木制招牌（烫金字）。
1
1、门旁或前厅设有xxx序或赋。
1
2、嘉宾留座牌全部用木刻。
1
3、包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜的出处、典故。
1
4、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。
1
5、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有行酒令。
四、投资费用预算（按XX平方米）
1、装修：
130万
2、厨房设备：
30万
3、照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：
80万
4、餐厅用具：
30万
5、前期广告费、开业庆典：
15万
6、流动资金：
50万总共资金准备：
350万（含不可预见费）
五、人员配置
1、厨房：
50人
2、楼面（含后勤）：
70人总经理：
负责整个酒楼的经营大堂经理：
协助总经理，负责楼面的管理工作销售经理：
协助总经理，负责酒楼的销售工作领班：
负责楼面的片区管理工作小组长：
协助领班做好各再分片的细化工作点菜员：
专门为客人点菜、配菜、菜服务员：
执行为客人的服务工作迎宾：
迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：
负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员：
负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员：
负责库房物品的管理和收发工作收银员：
负责每天客人用餐的结算工作吧员：
负责酒水的发放和果盘制作洁净员：
负责整个餐厅的清洁工作采购员：
负责整个酒楼物品的采买工作美工：
负责整个酒楼的宣传工作维修工：
负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）办公室主任：
负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作稽核：
负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作财务部：
负责酒楼所有帐目的处理工作
六、盈亏预测
1、如果按每月营业额为60万，费用控制在18万，综合毛利按50计算，每月可盈利12万元，每年利润为：
144万，收回投资期为：
3年
2、如果按每月营业额为80万，费用控制在24万，综合毛利按50计算，每月可盈利16万元，每年利润为：
190万，收回投资期为：
2年
3、如果按每月营业额为100万，费用控制在30万，综合毛利按50计算，每月可盈利20万元，每年利润为：
240万，收回投资期为：
1年半
4、如果按每月营业额为120万，费用控制在36万，综合毛利按50计算，每月可盈利24万元，每年利润为：
280万，收回投资期为：
1年多一点为了缩短投资收回时间，应在装修上力求节约，降低费用，但不能脱离策划太远，否则又无法做到期望销售额。
七、装修
1、实行公开招标
2、选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍
3、公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案
4、装修时间不得超过3个月（年底前必须开业）
八、员工招募
1、提前两各月开始招聘工作
2、提前一个月开始员工岗前培训
3、开业前十天开始上岗（做清洁）
九、广告策划
1、提前1个半月策划完毕开业广告
2、提前1个月开始出现广告
3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告
4、提前20天策划完毕开业庆典
十、供货商入场
1、提前两个月开始接洽供货单位
2、提前1个月定下供货商名单
十一、手续办理装修之前开始办理各种经营手续（工商、税务、城管、派出所等），开业前必须完善。
十
二、规章制度提前一个月必须写完公司所有规章制度
1、企业理念
2、财务制度
3、员工守则
4、厨房管理制度
5、采购管理制度
6、楼面管理制度7、宿舍管理制度8、员工奖惩制度9、各部门人员职责当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的餐饮企业才算真正诞生了，但更艰巨的任务也随之而来了。
只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理班子，独特的营销策划餐厅就会出现火红的场面，等待投资者的是如何去收获。
工作总结格式（范本）
总结，就是把某一时期已经做过的工作，进行一次全面系统的总检查、总评价，进行一次具体的总分析、总研究；也就是看看取得了哪些成绩，存在哪些缺点和不足，有什么经验、提高。
（一）基本情况。
1.总结必须有情况的概述和叙述，有的比较简单，有的比较详细。
这部分内容主要是对工作的主客观条件、有利和不利条件以及工作的环境和基础等进行分析。
2.成绩和缺点。
这是总结的中心。
总结的目的就是要肯定成绩，找出缺点。
成绩有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的；缺点有多少，表现在哪些方面，是什么性质的，怎样产生的，都应讲清楚。
3.经验和教训。
做过一件事，总会有经验和教训。
为便于今后的工作，须对以往工作的经验和教训进行分析、研究、概括、集中，并上升到理论的高度来认识。
今后的打算。
根据今后的工作任务和要求，吸取前一时期工作的经验和教训，明确努力方向，提出改进措施等。
（二）写好总结需要注意的问题
1．一定要实事求是，成绩不夸大，缺点不缩小，更不能弄虚作假。
这是分析、得出教训的基础。
2．条理要清楚。
总结是写给人看的，条理不清，人们就看不下去，即使看了也不知其所以然，这样就达不到总结的目的。
3．要剪裁得体，详略适宜。
材料有本质的，有现象的；有重要的，有次要的，写作时要去芜存精。
总结中的问题要有主次、详略之分，该详的要详，该略的要略。
年度工作计划格式（范文）
一、为什么要写工作计划:
1、计划是提高工作效率的有效手段
工作有两种形式：
一、消极式的工作（救火式的工作：
灾难和错误已经发生后再赶快处理）
二、积极式的工作（防火式的工作：
预见灾难和错误，提前计划，消除错误）
写工作计划实际上就是对我们自己工作的一次盘点，
年度工作计划格式:
1、让自己做到清清楚楚、明明白白，计划是我们走向积极式工作的起点。
2、计划能力是各级干部管理水平的体现
个人的发展要讲长远的职业规划，对于一个不断发展壮大，人员不断增加的企业和组织来说，计划显得尤为迫切。
企业小的时候，还可以不用写计划。
因为企业的问题并不多，沟通与协调起来也比较简单，只需要少数几个领导人就把发现的问题解决了。
但是企业大了，人员多了，部门多了，问题也多了，沟通也更困难了，领导精力这时也显得有限。
计划的重要性就体现出来了。
记得当时，总经理在中高层干部的例会上问大家：
“有谁了解就业部的工作”，现场顿时鸦雀无声，没有人回答。
几秒钟后，才有位片区负责人举起手来，然后又有一位部门负责人迟疑的举了一下手；总经理接着又问大家：
“又有谁了解咨询部的工作”，这一次没有人回答；接连再问了几个部门，还是没有人回答。
现场陷入了沉默，大家都在思考：
为什么企业会出现那么多的问题。
这时，总经理说话了：
“为什么我们的工作会出现那么多问题，为什么我们会抱怨其他部门，为什么我们对领导有意见………，停顿片刻”，“因为……我们的工作是无形的，谁都不知道对方在做什么，平级之间不知道，上下级之间也不知道，领导也不知道，这样能把工作做好吗？
能没有问题吗？
显然不可能。
问题是必然会发生的。
所以我们需要把我们的工作‘化无形为有形’，如何化，工作计划就是一种很好的工具！
”。
参加了这次例会的人，听了这番话没有不深深被触动的。
3、通过工作计划变被动等事做变为自动自发式的做事（个人驱动—系统驱动）
有了工作计划，我们不需要再等主管或领导的吩咐，只是在某些需要决策的事情上请示主管或领导就可以了。
我们可以做到整体的统筹安排，个人的工作效率自然也就提高了，
通过工作计划变个人驱动的为系统驱动的管理模式，这是企业成长的必经之路。
二、工作计划怎么写
首先要申明一点：
工作计划不是写出来的，而是做出来的。
计划的内容远比形式来的重要。
我们拒绝华丽的词藻，欢迎实实在在的内容。
简单、清楚、可操作是工作计划要达到的基本要求。
如何才能做出一分良好的工作呢？
总结当时会议上大家的发言和后来的一些说话，主要是要做到写出工作计划的四个要素。
工作计划四大要素：
?
（1）工作内容（做什么：
WHAT）?
（2）工作方法?
（怎么做：
HOW）?
（3）工作分工（谁来做：
WHO）?
（4）工作进度（什么做完：
WHEN）
缺少其中任何一个要素，那么这个工作计划就是不完整的、不可操作的，不可检查的的。
最后就会走入形式主义，陷入“为了写计划而写计划，丧失写计划的目的”。
在企业里难免就会出现“没什么必要写计划的声音”，我们改变自己的努力就可能会走入失败。
三、如何保证工作计划得到执行
工作计划写出来，目的就是要执行。
执行可不是人们通常所认为的“我的方案已经拿出来了，执行是执行人员的事情。
出了问题也是执行人员自身的水平问题”。
执行不力，或者无法执行跟方案其实有很大关系，如果一开始，我们不了解现实情况，没有去做足够的调查和了解。
那么这个方案先天就会给其后的执行埋下隐患。
同样的道理，我们的计划能不能真正得到贯彻执行，不仅仅是执行人员的问题，也是写计划的人的问题。
首先，要调查实际情况，根据本部门结合企业现实情况，做出的计划才会被很好执行。
其次，各部门每月工作计划应该拿到例会上进行公开讨论。
目的有两个：
其一、是通过每个人的智慧检查方案的可行性；其二、每个部门的工作难免会涉及到其他部门，通过讨论赢得上级支持和同级其他部门的协作。
另外，工作计划应该是可以调整的。
当工作计划的执行偏离或违背了我们的目的时，需要对其做出调整，不能为了计划而计划。
还有，在工作计划的执行过程中，部门主管要经常跟踪检查执行情况和进度。
发现问题时，就地解决并继续前进。
因为中层干部既是管理人员，同时还是一个执行人员。
不应该仅仅只是做所谓的方向和原则的管理而不深入问题和现场。
最后，修订后的工作计划应该有企业领导审核与签字，并负责跟踪执行和检查。
工作计划书格式
工作计划书的格式应包括标题、正文和落款三项。
1、标题
计划的标题，有四种成分：
计划单位的名称；计划时限；计划内容摘要；计划名称。
一般有以下三种写法：
（1）四种成分完整的标题，如《××村二oxx年规划要点》。
其中“××村”是计划单位；“二oxx年”是计划时限；“规划”是计
划内容摘要；“要点”是计划名称。
（2）省略计划时限的标题，如《广东省商业储运公司实行经营责任制计划》。
（3）公文式标题，如《xx省关于二oxx年农村工作的部署》。
计划单位名称，要用规范的称呼；计划时限要具体写明，一般时限不明显的，可以省略；计划内容要标明计划所针对的问题；计划名称要根据计划的实际，确切地使用名称。
如所订计划还需要讨论定稿或经上级批准，就应该在标题的后面或下方用括号加注“草案”、“初稿”或“讨论稿”字样。
如果是个人计划，则不必在标题中写上名字，而须在正文右下方的日期之上具名。
2、正文
除写清指导思想外，大体上应包含以下三方面的事项：
（1）目标。
这是计划的灵魂。
计划就是为了完成一定任务而制订的。
目标是计划产生的导因，也是计划奋斗方向。
因此，计划应根
据需要与可能，规定出在一定时间内所完成的任务和应达到的要求。
任务和要求应该具体明确，有的还要定出数量、质量和时间要求。
（2）措施。
要明确何时实现目标和完成任务，就必须制定出相应的措施和办法，这是实现计划的保证。
措施和方法主要指达到既定
目标需要采取什么手段，动员哪些力量，创造什么条件，排除哪些困难等。
总之，要根据客观条件，统筹安排，将“怎么做”写得明确具
体，切实可行。
（3）步骤。
这是指执行计划的工作程序和时间安排。
每项任务，在完成过程中都有阶段性，而每个阶段又有许多环节，它们之间常常
是互相交错的。
因此，订计划必须胸有全局，妥善安排，哪些先干，哪些后干，应合理安排。
而在实施当中，又有轻重缓急之分，哪是重
点，哪是一般，也应该明确。
在时间安排上，要有总的时限，又要有每个阶段的时间要求，以及人力、物力的安排。
这样，使有关单位和
人员知道在一定的时间内，一定的条件下，把工作做到什么程度，以便争取主动，有条不紊地协调进行。
执行希望，需在正文的最后写出，为计划的结尾部分。
但是，这部分的内容，要看实际情况决定要不要。
3、落款
在正文结束的后下方，制订计划的日期（如标题没有写作者名称，这里应一并注明）。
此外，如果计划有表格或其他附件的，或需要抄报抄送某些单位的，应分别写明。
学习计划格式
一份好的学习计划大致包括三方面的内容:
学习计划格式:
一、进行自我分析?
我们每天都在学习，可能有的同学没有想过我是怎样学习的这个问题，因此制订计划前首先进行自我分析。
?
1、分析自己的学习特点，同学们可以仔细回顾一下自己的学习情况，找出学习特点。
各人的学习特点不一样：
有的记忆力强，学过知识不易忘记；有的理解力好，老师说一遍就能听懂；有的动作快但经常错；有的动作慢却很仔细。
如在数学学习中有的理解力强、应用题学习好；有的善于进行口算，算得比较快，有的记忆力好，公式定义记得比较牢；有的想象力丰富，善于在图形变换中找出规律。
所以几何学习比较好……你可以全面分析。
?
2、分析自己的学习现状，一是和全班同学比，确定看自己数学成绩在班级中的位置，还常用"好、较好、中、较差、差"来评价。
二是和自己数学成绩的过去情况比，看它的发展趋势，通常用"进步大、有进步、照常、有退步、退步大"来评价
二、确定学习目标?
学习目标是学生学习的努力方向，正确的学习目标能催人奋进，从而产生为实现这一目标去奋斗的力量。
没有学习目标，就象漫步在街头不知走向何处的流浪汉一样，是对学习时光的极大浪费。
?
确定学习目标首先应体现学生德智体全面发展的教育方针，其次要按照学校的教育要求，此外还要根据自己的学习特点和现状。
当然还可考虑一些社会因素家庭情况。
学习目标要具有适当、明确、具体的特点。
适当?
就是指目标不能定得过高或过低，过高了，最终无法实现，容易丧失信心，使计划成为一纸空文；过低了，无需努力就能达到，不利于进步。
要根据自己的实际情况提出经过努力能够达到的目标。
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