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做面包

目录

从头开始做面包—面包新手攻略（面包基础知识详解）1

手工面包第一步---揉面发酵步骤图（超详细）6

【热狗面包卷】13

【巧克力面包】16

【肉桂卷】19

【菠萝包】22

【花式牛奶面包】26

【蜜豆墨西哥面包】30

【玉米沙拉火腿包】33

【番茄面包】35

【雪花面包】37

【毛毛虫面包（豆沙馅）】40

【香橙吐司】45

【黑芝麻小土司】49

【奶香土司】51

【高级奶香土司】54

【丹麦葡萄卷（迷你版）】56

【肉松火腿面包】58

【椰蓉花形面包】61

从头开始做面包—面包新手攻略（面包基础知识详解）

 第一步、先从认识面粉开始吧！

    做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。

高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。

有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。

毕竟，做面包少不了它。

    饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。

我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多TX的头脑里。

只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。

但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。

    如何判断面粉的筋度呢？

有一个最简单的办法。

抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。

如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。

 第二步、最重要的步骤之一：

面团的搅拌

    有一个说法：

面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。

对此我深不以为然。

在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。

      注意了！

对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！

    搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：

    面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。

面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。

搅拌的越久，面筋形成越多。

而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。

      所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。

面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。

这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。

    要强调的是：

只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。

其他任何蛋白质都没有这种性质。

所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。

其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。

有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。

（有TX曾经问：

我往中筋面粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？

现在你应该明白了：

除非加入小麦蛋白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。

）

    搅拌的过程：

    揉面是个很辛苦的工作。

为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。

从。

不同的面包需要揉的程度不同。

很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。

而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。

    什么是扩展阶段和完全阶段？

    通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。

取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。

    继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。

这个时候的面团就达到了完全阶段。

    关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。

    如果用机械搅拌，则搅拌过度也会是一个常见的情况。

面团揉到完全阶段以后，如果仍继续搅拌，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。

因此应该尽量避免搅拌过度。

    如果是手工揉面，有没有什么技巧？

    有的。

每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧。

以前没有搅拌机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。

家庭制作不需要揉那么大量的面团，会轻松许多。

揉面的力度与速度是关键。

加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。

此外，还可以使用摔、打、擀等等方式。

但总之，揉面是个力气活儿。

   有些配方的面团含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困难的。

这时候可以借助擀面杖来搅拌，但会非常费力气。

因此，即使你喜欢并且坚持用手揉面，但买一个面包机帮助你也是必要的。

     揉面的其他林林总总：

      揉面的目的除了让面筋产生，还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀。

    混合材料也是揉面的一部分。

关于这一点，有很多TX都在使用后油法，即先将除黄油以外的材料揉成面团，揉到起筋后，再加入黄油。

事实上，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，有一个方法可以一试：

就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样，将黄油、糖、鸡蛋等材料先搅拌均匀，再加入水分或其他液体材料，稍稍搅拌后，最后加入面粉和酵母，揉成面团。

各种甜面包都非常适用这种方法，可以创造更均匀的乳化体系。

 第三步、最重要的步骤之二——面团的发酵

    发酵是一个复杂的过程。

简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。

二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。

    发酵需要控制得恰到好处。

发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。

    一次发酵、中间发酵与二次发酵：

    除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。

因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。

    在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别（Fermentation和Proofing），而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。

    长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。

但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。

在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。

关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。

    第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢？

普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。

（如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度）。

    发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。

一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。

如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。

    第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。

把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。

    中间发酵，又叫醒发。

这一步的目的是为了接下来的整形。

因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。

      中间发酵在室温下进行即可。

一般为15分钟。

    中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。

这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。

每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。

要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。

    第二次发酵（又叫最后发酵），一般要求在38度左右的温度下进行。

为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。

    很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件。

工业制作有专门的发酵箱。

而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：

将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。

水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

    使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。

    最后发酵一般在40分钟左右。

发酵到面团变成两倍大即可。

 第四步、接近成功了——烤焙

    烤焙之前，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，我们需要在面包表面刷上一些液体。

这些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。

根绝不同的刷液，出来的效果也不相同。

比如水，主要用来刷硬皮面包的表面；而全蛋液，则适合大部分甜面包。

具体的刷液，在方子中会给出来。

    将最后发酵好的面团入炉烤焙的时候，要注意千万不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的柔软娇贵，轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹，要加倍小心。

    烤焙的时候，根据食谱给出的温度与时间即可。

注意观察，不要上色太深影响外观。

 第五步、面包的保存

    很多TX可能都忽略了这一点。

刚出炉的面包非常的松软，但是如果保存不当，就会变硬。

——其实，只要经过正确的步骤做出来的面包，都能维持相当长一段时间的松软，如果你的面包在几个小时以后就变硬了，也许该想想是不是制作方法上出了问题。

    面包一般室温储藏即可。

如果你想保留较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。

但是——千万不要放入冷藏室！

冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化，极大缩短面包的保存期。

手工面包第一步---揉面发酵步骤图（超详细）

     根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：

   1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。

   2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。

然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。

   3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。

这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。

但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。

   4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。

   TIPS1：

如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。

如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。

但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。

   TIPS2：

不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。

这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。

   TIPS3：

刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。

   TIPS4：

建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。

   5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。

   TIPS：

家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。

   可以选择的方法如：

一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。

   二、摔面团。

并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。

   6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。

这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。

这个时候就可以加入黄油了。

   TIPS：

黄油会阻断面筋的形成，所以，我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让我们的揉面变得更容易，这种方法大家很通俗的称之为“后油法”。

既然有“后油法”，也就有“先油法”，有些面包师认为如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。

所以，两种方法各有利弊。

但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用“后油法”。

    7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。

   8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。

但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。

   9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。

   10、适时的检测面筋的强度。

把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。

    11、看看图片里的情况。

这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。

但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。

破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。

这个时候面团就达到了扩展阶段。

如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。

比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等。

    12、揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。

这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，如图所示。

    13、即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。

完全阶段的面团，可以用来制作大部分的土司。

如高级奶香土司，奶油白土司等。

揉到完全阶段以后，就不要再继续揉面了，否则，如果揉过头，面筋会断裂，面团失去弹性，变得粘软，一扯就断。

用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差。

    14、把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。

   15、发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。

28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。

   16、判断发酵是否完成的标准：

面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。

拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。

   17、把发酵好的面团挤出空气，根据配方的要求分成所需的份数，放在室温下醒发15分钟左右，然后，就可以根据各配方的具体情况，进行整形、第二次发酵、烤焙了。

    TIPS1 揉面到各个阶段所需要的时间，我没有列出来。

因为根据实际情况、面团配方的种类、含水量、揉面的力度速度的不同，揉面的时间也不尽相同。

就像大家经常交流的，有人揉了1个小时才揉好，有人却只要十几二十分钟。

    TIPS2此文是纯手工揉面的步骤图。

不少同学为了省力，购买了面包机或者厨师机来帮助揉面，使用机械揉面的流程大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。

【热狗面包卷】

（分量:

5个）

配料：

高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根

表面装饰：

全蛋液适量、黑芝麻适量

烤焙：

烤箱中层，上下火180度，15分钟。

 制作过程：

1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大（28度的温度下需要1个小时左右），把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。

2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。

3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。

4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。

发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。

5、在面团表面撒上一些黑芝麻。

6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

 TIPS：

1、将面团搓成长条的时候，面团必须得到足够时间的中间醒发，否则容易回缩。

如果在搓的时候面团仍旧回缩厉害，不易搓长，可以放置松弛一会儿以后再继续搓长。

2、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学，请点击“面包新手攻略”

3、如果想制作两头的火腿肠都露出来的热狗卷外形，则卷的时候两边的火腿肠必须露出2.5CM以上，发酵以后才不会盖住火腿肠。

4、这类热狗面包卷是最常见、最普通的面包类型，随处可见，也是不少家庭最常食用的面包。

自己在家手工做这类面包，也透着一股浓浓的“家常”味儿哈。

【巧克力面包】

配料：

（参考分量：

长35公分的大面包一条）

面包体配料：

高筋面粉185克，可可粉15克，黄油25克，黑巧克力45克，鸡蛋25克，细砂糖25克，水90克，盐1/4小勺（1.25ML），干酵母1小勺+1/4小勺（6.25ML）

夹心配料：

黑巧克力45克，黄油25克

烘焙：

烤箱中层，上下火180度，25-30分钟

 制作过程：

1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。

在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。

2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀，在案板上筑成一个面粉坑。

干酵母溶解在水里，倒入面粉坑里。

3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。

4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。

5、揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。

6、一直发酵到面团变成2倍大（28度的温度下需要1个小时左右），手指蘸面粉捅入面团并拔出，捅出的孔不会回缩，就表示发酵好了。

 7、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。

然后在案板上擀开成为椭圆形。

8、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。

把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。

9、将面团如图所示卷起来，成为长椭圆形。

10、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：

温度35-38度，湿度85%）。

11、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。

12、面包完全冷却后即可食用。

推荐将面包切成片食用，如果涂抹上奶油焦糖酱，味道更棒哦。

 TIPS：

1、这款巧克力面包风味非常醇厚，为了保证做出来的面包达到预期效果，建议大家尽量选用高品质的可可粉和黑巧克力。

2、巧克力面包颜色很深，烤的时候颜色变化不明显，无法从面包的上色情况来判断面包是否烤好。

所以烤的时候一定要留心，首先不能烤过头（面包表面变成深黑色），其次，当烤面包的香味飘出，面包表面成为深棕色，按上去感觉硬硬的，就表示烤好了。

3、面包表面刷上全蛋液再烤的话，烤好的面包表面会有一层光泽。

如果不在意是否有光泽，也可以不刷。

4、夹心材料里的巧克力和黄油溶化成液态以后，待温度降低会重新凝固，不过，如果完全凝固的话，可能会太硬，不太方便涂抹，所以可以在还没有完全凝固，比较柔软的时候就涂抹在面团上。

如果已经太硬，可以再稍稍加热，让它变软一些。

【肉桂卷】

（参考分量：

6个）

面团配料：

高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺（5ML），盐1/2小勺（2.5ML），奶粉6克，肉桂粉1/4小勺（1.25ML）

涂抹配料：

黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺（2.5ML）

表面刷液：

全蛋液适量

烘焙：

烤箱中层，上下火180度，10-12分钟

 制作过程：

1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。

2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。

这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。

3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。

4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。

5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。

6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。

7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。

面团一侧留出2-3公分不用刷。

8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。

同样一侧留出2-3公分不撒。

9、如图所示从另一侧卷起来。

没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。

10、卷好后，用刀横切成6份。

11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。

放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。

12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。

在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。

TIPS：

1、肉桂卷（Cinnamonroll）是一款非常经典的美式甜面包。

它的黄油含量与鸡蛋含量都比较高，口感浓郁丰富，并带有肉桂的强烈香味。

传统配方的肉桂卷非常甜，此款配方已经是减糖后的，更适合中国人的口味。

2、若没有面包纸托，可把整形好的面团直接放在烤盘上发酵。

3、不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友，可将肉桂粉用量酌情减少。

4、更详细的手工揉面过程图请点击这里。

面包基础知识请点击“面包新手攻略”。

【菠萝包】

   面包体配方：

高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克（4个）

   菠萝皮配方：

低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克

    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。

    制作步骤：

   1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。

   2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。

   3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。

   4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。

将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。

   5、分三次加入鸡蛋液。

（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

   6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

   7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。

（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。

千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

   8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。

   9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。

   10、把面团压在菠萝皮上。

   11、稍微用力，将菠萝皮压扁。

   12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

   13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

   14、继续，不要停。

一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

   15、收口向下，菠萝皮包好了。