酒店卫生检查标准.docx

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酒店卫生检查标准

宝晖商务酒店内部公函

致：

各部门

由：

燕宗杰先生—酒店总经理

事宜：

卫生巡查制度

日期：

2011年12月27日编号：

EO110120027-001

请知悉：

为改善酒店整体卫生状况，营造良好的经营氛围，杜绝因卫生引起的相关意外事件的发生，给宾客提供一个健康、安全的消费环境。

一、要求：

各部门主要负责人参与检查，责任到部门第一负责人，统一标准。

二、检查时间：

不定期（由行政办、人资部准备检查表格、市场销售部准备数码相机）。

三、执行时间：

自2012年1月1日执行。

四、参检人员：

行政办及各部门主要负责人。

五、各部门卫生检查办法：

各部门必须按照酒店下发的统一卫生检查标准自行进行整理、清扫，检查过程中必须由部门的主要负责人现场参与检查过程，检查组对发现问题会拍照并做情况记录，每个部门的区域卫生情况将分部门记录，由检查小组成员签名、部门参检人员签名确认后，次日由行政办或人力资源部出具检查反馈报告。

六、检查责任标准：

各部门在卫生检查中出现失误的，按照标准执行责任由相关责任人进行捐款，捐款标准每1分=10元，部门整体卫生扣分达到30分者，部门主要负责人要承担部门总捐款20%的连带责任，不允许在遇到检查过程中安排卫生清洁，否则部门直接按20分进行捐款。

七、各部门卫生标准

前厅部：

1、大堂副理台干净整洁，桌柜内资料摆放整齐。

（5分/处）

2、前台工作间内无杂物，无私人物品，电脑台面整洁，电脑等电器设施无灰尘，无张贴不规则便签。

（5分/处）

3、行李房、贵重物品间制度上墙，台面及隔层柜面擦拭干净、资料摆放整齐，无个人物品。

（5分/处）

4、商务中心内无杂物，资料摆放整齐，无个人物品，电脑台面整洁，电脑等设施无灰尘，不张贴不规则便签。

（5分/处）

5、服务中心内干净整洁，规章制度上墙，资料、个人物品摆放整齐，电脑等设施无灰尘，不张贴不规则便签。

（5分/处）

中餐楼面部营业区域：

1、部门用品、资料摆放整齐，固定存放处。

（5分/处）

2、电脑、电话机保持干净无尘。

（5分/处）

3、营业台、椅干净无尘、无污垢、柜内物品摆放整齐、无私人物品。

（5分/处）

4、垃圾篓每市一清理、无隔市垃圾。

（5分/处）

5、客用餐具、器具、用具清洁干净、卫生。

（5分/处）

6、工作柜有规范标签，柜内物品摆放整齐、干净、无私人物品。

（5分/处）

7、电饭煲、工作车、酒水车、桌椅、电视机、音响、应急灯、抽风机、窗台、玻璃窗、电视机柜、衣架（柜）、麻将机、毛巾柜、开水器、热水瓶、书报架干

净无尘、无污垢。

（5分/处）

8、菜谱：

摆放整齐、干净。

（5分/处）

9、布草、桌面摆设物品存放整齐、无水迹。

（5分/处）

10、窗帘干净、整齐统一。

（5分/处）

12、工作间地面干净无水迹、物品摆放整齐、无私人物品。

（5分/处）

13、所辖美化花盆中无杂物、时常维护，不定时更换。

（5分/处）

14、杂物间整齐，物品摆放有序，地面干净无垃圾。

（5分/处）

中、西餐酒吧部（含果吧部）：

1、所辖刀具、用具、器具、果盘干净，摆放规范统一、整齐。

（5分/处）

2、酒水柜、冰箱中摆设酒水统一、规范、干净无尘。

（5分/处）

3、电磁炉、榨汁机等电器设备保持干净、无尘、无污垢。

（5分/处）

4、吧台、工作柜干净无污垢，柜内物品摆放整齐，无私人物品。

（5分/处）

5、水果架时常清理、保持干净、无脏物、无污垢。

（5分/处）

6、所属区域地面干净无水迹、果皮、废弃物。

（5分/处）

7、垃圾桶每市一清理、无隔市垃圾。

（5分/处）

中餐传菜部（传菜、下栏、管事）：

1、所辖餐具（鱼翅碗、鲍鱼碟、小味碟）、用具（托盘、汤勺、气瓶、平底锅）、器

具（卡式气炉、酒精炉、明炉）干净、无水迹、油迹、摆放整齐统一、规范。

（5分/处）

2、所辖区域地面、墙角干净、无水、无油迹、无脏物。

（5分/处）

3、所辖流进下水道的废弃物须有过滤网过滤、以免堵塞。

（5分/处）

4、工作台、洗碗池、保洁柜、架、货梯、菜梯干净、无脏物、油污垢。

（5分/处）

5、所清洗的客用餐具、用具、严格按照正常洗涤流程操作：

①、瓷器餐具：

干净、无油迹、残渣；（5分/处）

②、木器餐用具：

干净、无油迹、污垢、残渣、无异味、无烧坏的碳化物；（5分/处）

③、不锈钢铁器餐用具：

干净、无油垢、残渣、锈迹。

（5分/处）

6、营业区域各处垃圾桶不定时清洗保持干净、无污垢。

（5分/处）

西餐楼面营业区域：

1、非营业期间部门用品、资料摆放整齐，固定存放处。

（5分/处）

2、电脑、电话机保持干净无尘。

（5分/处）

3、营业台、椅干净无尘、无污垢、无私人物品、非营业期间需保证柜内物品摆放整齐。

（5分/处）

4、垃圾篓每市一清理、无隔市垃圾。

（5分/处）

5、客用餐具、器具、用具清洁干净、卫生。

（5分/处）

6、工作柜有规范标签、无私人物品、非营业期间需保证柜内物品摆放整齐、干净。

（5分/处）

7、电饭煲、工作车、酒水车、桌椅、音响、应急灯、抽风机、窗台、墙角线、门、玻璃窗、电视机柜、衣架（柜）、毛巾柜、开水器、热水瓶、书报架干净无尘、无污垢。

（5分/处）

8、菜谱：

摆放整齐、干净。

（5分/处）

9、布草、桌面摆设物品存放整齐、无水迹。

（5分/处）

10、窗帘干净、整齐统一。

（5分/处）

12、非营业期间需保证工作间地面干净无水迹、物品摆放整齐，无私人物品。

（5分/处）

13、所辖美化花盆中无杂物、时常维护，不定时更换。

（5分/处）

14、非营业期间需保证杂物间整齐，物品摆放有序，地面干净无垃圾。

（5分/处）

俱乐部营业区域：

1、部门用品、资料摆放整齐，固定存放处。

（5分/处）

2、电脑、电话机保持干净无尘。

（5分/处）

3、营业台、椅干净无尘、无污垢、柜内物品摆放整齐、无私人物品。

（5分/处）

4、垃圾篓每市一清理、无隔市垃圾。

（5分/处）

5、客用餐具、器具、用具清洁干净、卫生。

（5分/处）

6、工作柜有规范标签，柜内物品摆放整齐、干净、无私人物品。

（5分/处）

7、电饭煲、工作车、酒水车、桌椅、电视机、音响、应急灯、抽风机、窗台、墙角

线、门、玻璃窗、电视机柜、衣架（柜）、毛巾柜、开水器、热水瓶、书报架干净无尘、无污垢。

（5分/处）

8、菜谱：

摆放整齐、干净。

（5分/处）

9、布草、桌面摆设物品存放整齐、无水迹。

（5分/处）

10、窗帘干净、整齐统一。

（5分/处）

12、工作间地面干净无水迹、物品摆放整齐、无私人物品。

（5分/处）

13、所辖美化花盆中无杂物、时常维护，不定时更换。

（5分/处）

14、杂物间整齐，物品摆放有序，地面干净无垃圾。

（5分/处）

15、包房内客用洗手间设备都能正常使用，摆放整齐、地面干净无水迹，整容镜干净无印痕、空气清新无异味。

（5分/处）

16、过道壁画、消防器材干净无尘。

（5分/处）

17、过道、房间玻璃、木花格每日定时擦尘，保持干净。

（5分/处）

18、员工洗手间干净、无异味、地面无异物、便池干净。

（10分/处）

19、客用公共洗手间地面干净、无水迹，洗手池、整容镜干净、整洁、便池不定时刷洗、冲，开市时不定时开门使空气流通，营业中点燃檀香或喷空气清新剂，保证室内空气清新、无异味。

（5分/处）

康乐部营业区域：

1、工作台用品、资料摆放整齐，固定存放处，电脑、电话机保持干净无尘。

（5分/

处）

2、大厅物品摆放整齐，菜谱摆放整齐、干净，地面干净无杂物，书报架干

净无尘、无污垢。

（5分/处）

3、包房电视机柜、电视机、音响、工作柜，衣柜等物品摆放整齐、无私人物品，茶

几干净茶具摆放整齐，麻将机台面干净，坐椅摆放整齐，洗手间卫生干净，无水迹。

（5分/处）

4、工作间干净、整洁，客用餐具、电饭煲、器具、用具清洁干净卫生。

（5分/处）

5、过道、墙角线、门、房间玻璃、木花格定时擦尘，窗帘干净、整齐统一。

（5分/

处）。

6、所辖美化花盆中无杂物、时常维护，不定时更换。

（5分/处）

7、员工洗手间便池干净整洁，地面干净。

8、按摩房间地面卫生整洁、床面干净，床上布草摆整齐，洗手间卫生干净，无水迹，

房间灯光无异常、窗帘无污渍，物品摆放统一、规整。

（5分/处）

9、工作间干净、整洁，布草分类摆放整齐。

（5分/处）

10、楼层痰吐箱每市一清理、无隔市垃圾、脏物，外观整洁卫生。

（5分/处）

11、员工洗手间干净、地面无异物、便池干净。

（5分/处）

12、过道壁画、消防器材干净无尘。

（5分/处）

管家部：

1、玻璃大门干净、无尘、无印痕。

（5分/处）

2、告示牌、各种广告牌干净无尘。

（5分/处）

3、所辖区域休息区茶几、沙发摆放整齐、干净。

（5分/处）

4、可提供出租的客房内洗手间设备都能正常使用，摆放整齐、地面干净无水迹，

整容镜干净无印痕、空气清新无异味。

（5分/处）

5、房间地面卫生整洁、床面干净，床上布草铺摆整齐，房间灯光无异常、无多种色光，窗帘无污渍，物品摆放统一、规整。

（5分/处）

6、过道壁画、消防器材干净无尘。

（5分/处）

7、各层所辖工作间、保证干净、整洁，无脏物（有餐具等物品及时与相关部门沟通处理），个人物品（水杯）可整齐的放于规定的工作间。

（5分/处）

8、过道、房间玻璃、木花格每日定时擦尘，保持干净。

（5分/处）

9、布草房干净、整洁，布草分类摆放整齐。

（5分/处）

10、各楼层痰吐箱每市一清理、无隔市垃圾、脏物，外观整洁卫生。

（5分/处）

11、员工洗手间干净、无异味、地面无异物、便池干净。

（5分/处）

12、客用公共洗手间地面干净、无水迹，洗手池、整容镜干净、整洁、便池不定时刷洗、冲，不定时开门使空气流通，营业中点燃檀香或喷空气清新剂，保证室内空气清新（5分/处）

市场销售部：

1、办公区域卫生干净、无异味。

（10分/处）

2、物品摆放整齐、无杂物。

（5分/处）

3、私人物品需整齐的摆放于抽屉内。

（5分/处）

4、电脑干净无尘。

（5分/处）

财务部（含仓库、收银）：

项目

卫生标准

随时保持

每日清洁

周清洁

电脑

要求外表光亮无灰尘，所有设备摆放在固定位置，空调、取暖设备必须做到人离即关，所有设备在每日下班前必须关闭电源；（5分/处）

●

●

打印机

●

●

验钞机

●

●

饮水机

●

●

写字台

要求台面干净无灰尘；无纸屑和无用物品，台面物品摆放整齐；（5分/处）

●

●

电脑台

●

●

文件柜

要求表面光亮无灰尘，做到人离即锁，物品分类摆放整齐，无不洁物品和私人物品；（5分/处）

●

●

●

保险柜

●

●

●

物品层架

●

●

●

调料

要求表面无灰尘，各类调料分类摆放整齐，标识清楚，无错位摆放现象，物品包装完整，无泄露、散落现象；（5分/处）

●

●

●

地面

要求无油污、无垃圾；各台、柜下面隐藏处干净整洁；（5分/处）

●

●

●

墙面

要求无油污、无污渍；（5分/处）

●

玻璃、窗户

要求无油污、无污渍；洁净明亮；每日下班前锁好；

（5分/处）

●

●

垃圾桶

要求周围无散落，每日下班前无残留垃圾；（5分/处）

●

●

灯具

要求干净无油污；（5分/处）

●

门

要求表面干净，人离即锁，每日下班前锁好防盗门；

（5分/处）

●

●

●

后勤部门：

行政办公室：

项目

卫生安全标准

随时保持

每日清洁

周清洁

电脑主机

要求外表光亮无灰尘，所有设备摆放在固定位置，空调、取暖设备必须做到人离即关，所有设备电源下班前关闭，（5分/处）；

●

●

显示器

●

●

打印机

●

●

饮水机

●

●

写字台

要求台面干净无灰尘；无纸屑和无用物品，台面物品摆放整齐；（5分/处）

●

●

电脑台

●

●

文件柜

要求表面光亮无灰尘，做到人离即锁，物品分类摆放整齐，无不洁物品和私人物品；（5分/处）

●

●

●

物品层架

●

●

●

地面

要求无垃圾；各台、柜下面隐藏处干净整洁；（5分/处）

●

●

●

墙面

要求整洁、无污渍；（5分/处）

●

玻璃、窗户

要求整洁、无污渍，每日下班前锁好；

（5分/处）

●

●

垃圾桶

要求周围无散落，每日下班前无残留垃圾；（5分/处）

●

●

灯具

要求干净无污渍；人离即关；（5分/处）

●

门

要求表面干净，人离即锁，每日下班前锁好防盗门；

（5分/处）

●

●

●

工程部：

项目

卫生安全标准

随时保持

每日清洁

周清洁

配电柜

要求外表光亮无灰尘（5分/处）

●

写字台

要求台面干净无灰尘；无纸屑和无用物品，台面物品摆放整齐（5分/处）；

●

文件柜

要求表面光亮无灰尘，做到人离即锁，物品分类摆放整齐，无不洁物品和私人物品；（5分/处）

●

●

物品层架

●

●

垃圾桶

要求周围无散落，每日下班前无残留垃圾；（5分/处）

●

●

公用维修工具

要求按指定位置的编号存放、干净无油污；（5分/处）

●

门

要求表面干净；（5分/处）

●

●

主要设备房

要求所有设备表面干净无灰尘，地面无垃圾；

（5分/处）

●

●

项目

卫生安全标准

随时保持

每日清洁

周清洁

仪容仪表

仪表端庄，着装规范，皮鞋无污渍，保持洁净光亮，不留指甲、胡须、长发（5分/处）

●

停车场

各岗亭内物品摆放整齐、无蜘蛛网，地面无垃圾，道闸系统保持洁净无油渍；玻璃要求无油污、无污渍；洁净明亮；（5分/处）

●

写字台

要求台面干净无灰尘；无纸屑和无用物品，台面物品摆放整齐；（5分/处）

●

文件柜

要求表面光亮无灰尘，做到人离即锁，物品分类摆放整齐，无不洁物品和私人物品；（5分/处）

●

物品层架

●

工衣柜

要求外表光亮无灰尘，衣物应摆放整齐，无异味；

（5分/处）

●

办公室地面

要求无油污、无垃圾；各台、柜下面隐藏处干净整洁；（5分/处）

●

办公室墙面

要求无油污、无污渍；（5分/处）

●

垃圾桶

要求周围无散落，每日下班前无残留垃圾；（5分/处）

●

灯具

要求干净无油污；人离即关；（5分/处）

●

门

要求表面干净，人离即锁；（5分/处）

●

监控室

电脑、监控设备干净无尘、室内物品摆放整齐干净、

设施设备干净无污垢（5分/处）

●

安全服务部：

电脑房：

项目

卫生安全标准

随时保持

每日清洁

周清洁

服务器主机

要求外表光亮无灰尘，所有设备摆放在固定位置，空调、取暖设备必须做到人离即关，所有设备在每周至少关闭电源一次；（5分/处）

●

●

显示器

●

●

UPS电源

●

●

网络交换机

●

●

字台

要求台面干净无灰尘；无纸屑和无用物品，台面物品摆放整齐（5分/处）；

●

●

电脑台

●

●

文件柜

要求表面光亮无灰尘，做到人离即锁，物品分类摆放整齐，无不洁物品和私人物品；（5分/处）

●

●

●

物品层架

●

●

●

地面

要求无油污、无垃圾；各台、柜下面隐藏处干净整洁；（5分/处）

●

●

●

墙面

要求无油污、无污渍；（5分/处）

●

垃圾桶

要求周围无散落，每日下班前无残留垃圾；（5分/处）

●

●

灯具

要求干净无油污；人离即关；（5分/处）

●

门

要求表面干净，每日下班后锁防房门；（5分/处）

●

●

●

中、西厨安全卫生检查表：

项目

清洁卫生标准

随时保洁

每日保洁

周清洁

地沟

无存积物，无油淤，排水通畅（10分/处）

●

地面

无杂物，无油渍，无积水，保持地砖干净

（5分/处）

●

墙面、

玻璃、

门、

墙角、抹布

无油渍，水渍，灰渍，抹布干净无异味（5分/处）

●

●

●

●

灯管外体

无油渍，灰渍（5分/处）

●

不锈钢罩

无油渍，保持不锈钢本色（5分/处）

●

炉具

蒸柜

烤箱

用器具

炉具外体清洁美观，无油垢，不锈钢结合部无油垢，无锈渍，炉具内胆处，无铁锈或杂物堆积，炉具内或炉具上使用器具无锈渍,无灰渍,保持器具本色，炉灶底部无油垢，堆渍物（5分/处）

●

●

●

●

水池

简易工作台

层架及挂架

无原料残留物,外体清洁美观,内存餐具干净卫生,存放物品排列有序,外体与内存无积水,无灰渍,油渍,层架上菜柜干净,排列整齐。

（5分/处）

●

●

●

面板

终端服务器

加工机器

开水器

电水器

风扇

外体无加工原料残留物,无锈渍,灰渍,油渍,无水渍,风扇扇叶干净,保持本色。

（5分/处）

●

●

●

●

●

冰箱

粘板柜

双门展柜

外体无锈渍,水渍,油渍；内体存放有序,所有原料须用保鲜盒存放,生、熟严格分开,展示柜透明度高。

（5分/处）

●

●

●

员工食堂安全卫生检查表：

项目

清洁卫生标准

随时保洁

每日保洁

周清洁

地沟

无存积物，无油淤，排水通畅

●

地面

无杂物，无油渍，无积水，保持净洁无异味

●

墙面

无油渍，水渍，灰渍

●

玻璃

●

门窗

●

炉具

炉具外体清洁美观，无油垢，炉具内或炉具上使用器具,无灰渍,炉灶底部无油垢，堆渍物。

●

蒸柜

●

碗筷

●

洗菜水池

无原料残留物,外体清洁美观,内存餐具干净卫生,存放物品排列有序,外体与内存无积水,无灰渍,油渍,层架上菜柜干净,排列整齐

●

简易工作台

●

层架及挂架

●

面板

外体无加工原料残留物,灰渍,油渍,无水渍

●

加工机器

●

电水器

●

风扇

风扇扇叶干净

●

冰箱

内外体清洁,无水渍,油渍；内体存放有序,所有原料须用保鲜盒存放,生、熟严格分开

●

碗柜

●

餐桌

●

感谢您的垂注！

您诚挚的，

燕宗杰

总经理

呈送：

□德业基集团□德洋酒店管理公司□酒店总经理□酒店总助

抄送：

□人力资源部□财务部□采购部□工程部□安全服务部□市场销售部□前厅部□管家部□中餐部□西餐楼面部□西餐出品部□康乐部□俱乐部

存档：

□行政办