酒店卫生检查标准.docx

1、酒店卫生检查标准宝晖商务酒店内部公函致 ：各部门由 ：燕宗杰先生酒店总经理事宜：卫生巡查制度日期： 2011年12月27日 编号：EO110120027-001请知悉：为改善酒店整体卫生状况，营造良好的经营氛围，杜绝因卫生引起的相关意外事件的发生，给宾客提供一个健康、安全的消费环境。一、要 求：各部门主要负责人参与检查，责任到部门第一负责人，统一标准。二、检查时间：不定期 （由行政办、人资部准备检查表格、市场销售部准备数码相机）。三、执行时间：自2012年1月1日执行。四、参检人员：行政办及各部门主要负责人。五、各部门卫生检查办法：各部门必须按照酒店下发的统一卫生检查标准自行进行整理、清扫，检

2、查过程中必须由部门的主要负责人现场参与检查过程，检查组对发现问题会拍照并做情况记录，每个部门的区域卫生情况将分部门记录，由检查小组成员签名、部门参检人员签名确认后，次日由行政办或人力资源部出具检查反馈报告。六、检查责任标准：各部门在卫生检查中出现失误的，按照标准执行责任由相关责任人进行捐款，捐款标准每1分=10元，部门整体卫生扣分达到30分者，部门主要负责人要承担部门总捐款20%的连带责任，不允许在遇到检查过程中安排卫生清洁，否则部门直接按20分进行捐款。七、各部门卫生标准前厅部：1、大堂副理台干净整洁，桌柜内资料摆放整齐。（5分/处）2、前台工作间内无杂物，无私人物品，电脑台面整洁，电脑等电

3、器设施无灰尘，无张贴不规则便签。（5分/处）3、行李房、贵重物品间制度上墙，台面及隔层柜面擦拭干净、资料摆放整齐，无个人物品。（5分/处）4、商务中心内无杂物，资料摆放整齐，无个人物品，电脑台面整洁，电脑等设施无灰尘，不张贴不规则便签。（5分/处）5、服务中心内干净整洁，规章制度上墙，资料、个人物品摆放整齐，电脑等设施无灰尘，不张贴不规则便签。（5分/处）中餐楼面部营业区域：1、部门用品、资料摆放整齐，固定存放处。（5分/处）2、电脑、电话机保持干净无尘。（5分/处）3、营业台、椅干净无尘、无污垢、柜内物品摆放整齐、无私人物品。（5分/处）4、垃圾篓每市一清理、无隔市垃圾。（5分/处）5、客用

4、餐具、器具、用具清洁干净、卫生。（5分/处）6、工作柜有规范标签，柜内物品摆放整齐、干净、无私人物品。（5分/处）7、电饭煲、工作车、酒水车、桌椅、电视机、音响、应急灯、抽风机、窗台、玻璃窗、电视机柜、衣架（柜）、麻将机、毛巾柜、开水器、热水瓶、书报架干净无尘、无污垢。（5分/处）8、菜谱：摆放整齐、干净。（5分/处）9、布草、桌面摆设物品存放整齐、无水迹。（5分/处）10、窗帘干净、整齐统一。（5分/处）12、工作间地面干净无水迹、物品摆放整齐、无私人物品。（5分/处）13、所辖美化花盆中无杂物、时常维护，不定时更换。（5分/处）14、杂物间整齐，物品摆放有序，地面干净无垃圾。（5分/处）中

5、、西餐酒吧部（含果吧部）：1、所辖刀具、用具、器具、果盘干净，摆放规范统一、整齐。（5分/处）2、酒水柜、冰箱中摆设酒水统一、规范、干净无尘。（5分/处）3、电磁炉、榨汁机等电器设备保持干净、无尘、无污垢。（5分/处）4、吧台、工作柜干净无污垢，柜内物品摆放整齐，无私人物品。（5分/处）5、水果架时常清理、保持干净、无脏物、无污垢。（5分/处）6、所属区域地面干净无水迹、果皮、废弃物。（5分/处）7、垃圾桶每市一清理、无隔市垃圾。（5分/处）中餐传菜部（传菜、下栏、管事）：1、所辖餐具（鱼翅碗、鲍鱼碟、小味碟）、用具（托盘、汤勺、气瓶、平底锅）、器具（卡式气炉、酒精炉、明炉）干净、无水迹、油迹

6、、摆放整齐统一、规范。（5分/处）2、所辖区域地面、墙角干净、无水、无油迹、无脏物。（5分/处）3、所辖流进下水道的废弃物须有过滤网过滤、以免堵塞。（5分/处）4、工作台、洗碗池、保洁柜、架、货梯、菜梯干净、无脏物、油污垢。（5分/处）5、所清洗的客用餐具、用具、严格按照正常洗涤流程操作：、瓷器餐具：干净、无油迹、残渣；（5分/处）、木器餐用具：干净、无油迹、污垢、残渣、无异味、无烧坏的碳化物；（5分/处）、不锈钢铁器餐用具：干净、无油垢、残渣、锈迹。（5分/处）6、营业区域各处垃圾桶不定时清洗保持干净、无污垢。（5分/处）西餐楼面营业区域：1、非营业期间部门用品、资料摆放整齐，固定存放处。（

7、5分/处）2、电脑、电话机保持干净无尘。（5分/处）3、营业台、椅干净无尘、无污垢、无私人物品、非营业期间需保证柜内物品摆放整齐。（5分/处）4、垃圾篓每市一清理、无隔市垃圾。（5分/处）5、客用餐具、器具、用具清洁干净、卫生。（5分/处）6、工作柜有规范标签、无私人物品、非营业期间需保证柜内物品摆放整齐、干净。（5分/处）7、电饭煲、工作车、酒水车、桌椅、音响、应急灯、抽风机、窗台、墙角线、门、玻璃窗、电视机柜、衣架（柜）、毛巾柜、开水器、热水瓶、书报架干净无尘、无污垢。（5分/处）8、菜谱：摆放整齐、干净。（5分/处）9、布草、桌面摆设物品存放整齐、无水迹。（5分/处）10、窗帘干净、整齐

8、统一。（5分/处）12、非营业期间需保证工作间地面干净无水迹、物品摆放整齐，无私人物品。（5分/处）13、所辖美化花盆中无杂物、时常维护，不定时更换。（5分/处）14、非营业期间需保证杂物间整齐，物品摆放有序，地面干净无垃圾。（5分/处）俱乐部营业区域：1、部门用品、资料摆放整齐，固定存放处。（5分/处）2、电脑、电话机保持干净无尘。（5分/处）3、营业台、椅干净无尘、无污垢、柜内物品摆放整齐、无私人物品。（5分/处）4、垃圾篓每市一清理、无隔市垃圾。（5分/处）5、客用餐具、器具、用具清洁干净、卫生。（5分/处）6、工作柜有规范标签，柜内物品摆放整齐、干净、无私人物品。（5分/处）7、电饭煲

9、、工作车、酒水车、桌椅、电视机、音响、应急灯、抽风机、窗台、墙角线、门、玻璃窗、电视机柜、衣架（柜）、毛巾柜、开水器、热水瓶、书报架干净无尘、无污垢。（5分/处）8、菜谱：摆放整齐、干净。（5分/处）9、布草、桌面摆设物品存放整齐、无水迹。（5分/处）10、窗帘干净、整齐统一。（5分/处）12、工作间地面干净无水迹、物品摆放整齐、无私人物品。（5分/处）13、所辖美化花盆中无杂物、时常维护，不定时更换。（5分/处）14、杂物间整齐，物品摆放有序，地面干净无垃圾。（5分/处）15、包房内客用洗手间设备都能正常使用，摆放整齐、地面干净无水迹，整容镜干净无印痕、空气清新无异味。（5分/处）16、过道

10、壁画、消防器材干净无尘。（5分/处）17、过道、房间玻璃、木花格每日定时擦尘，保持干净。（5分/处）18、员工洗手间干净、无异味、地面无异物、便池干净。（10分/处）19、客用公共洗手间地面干净、无水迹，洗手池、整容镜干净、整洁、便池不定时刷洗、冲，开市时不定时开门使空气流通，营业中点燃檀香或喷空气清新剂，保证室内空气清新、无异味。（5分/处）康乐部营业区域：1、工作台用品、资料摆放整齐，固定存放处，电脑、电话机保持干净无尘。（5分/处）2、大厅物品摆放整齐，菜谱摆放整齐、干净，地面干净无杂物，书报架干净无尘、无污垢。（5分/处）3、包房电视机柜、电视机、音响、工作柜，衣柜等物品摆放整齐、无私

11、人物品，茶几干净茶具摆放整齐，麻将机台面干净，坐椅摆放整齐，洗手间卫生干净，无水迹。（5分/处）4、工作间干净、整洁，客用餐具、电饭煲、器具、用具清洁干净卫生。（5分/处）5、过道、墙角线、门、房间玻璃、木花格定时擦尘，窗帘干净、整齐统一。（5分/处）。6、所辖美化花盆中无杂物、时常维护，不定时更换。（5分/处）7、员工洗手间便池干净整洁，地面干净。8、按摩房间地面卫生整洁、床面干净，床上布草摆整齐，洗手间卫生干净，无水迹，房间灯光无异常、窗帘无污渍，物品摆放统一、规整。（5分/处）9、工作间干净、整洁，布草分类摆放整齐。（5分/处）10、楼层痰吐箱每市一清理、无隔市垃圾、脏物，外观整洁卫生。

12、（5分/处）11、员工洗手间干净、地面无异物、便池干净。（5分/处）12、过道壁画、消防器材干净无尘。（5分/处）管家部：1、玻璃大门干净、无尘、无印痕。（5分/处）2、告示牌、各种广告牌干净无尘。（5分/处）3、所辖区域休息区茶几、沙发摆放整齐、干净。（5分/处）4、可提供出租的客房内洗手间设备都能正常使用，摆放整齐、地面干净无水迹，整容镜干净无印痕、空气清新无异味。（5分/处）5、房间地面卫生整洁、床面干净，床上布草铺摆整齐，房间灯光无异常、无多种色光，窗帘无污渍，物品摆放统一、规整。（5分/处）6、过道壁画、消防器材干净无尘。（5分/处）7、各层所辖工作间、保证干净、整洁，无脏物（有餐具

13、等物品及时与相关部门沟通处理），个人物品（水杯）可整齐的放于规定的工作间。（5分/处）8、过道、房间玻璃、木花格每日定时擦尘，保持干净。（5分/处）9、布草房干净、整洁，布草分类摆放整齐。（5分/处）10、各楼层痰吐箱每市一清理、无隔市垃圾、脏物，外观整洁卫生。（5分/处）11、员工洗手间干净、无异味、地面无异物、便池干净。（5分/处）12、客用公共洗手间地面干净、无水迹，洗手池、整容镜干净、整洁、便池不定时刷洗、冲，不定时开门使空气流通，营业中点燃檀香或喷空气清新剂，保证室内空气清新（5分/处）市场销售部：1、办公区域卫生干净、无异味。（10分/处）2、物品摆放整齐、无杂物。（5分/处）3、

14、私人物品需整齐的摆放于抽屉内。（5分/处）4、电脑干净无尘。（5分/处）财务部（含仓库、收银）：项目卫生标准随时保持每日清洁周清洁电脑要求外表光亮无灰尘，所有设备摆放在固定位置，空调、取暖设备必须做到人离即关，所有设备在每日下班前必须关闭电源；（5分/处）打印机验钞机饮水机写字台要求台面干净无灰尘；无纸屑和无用物品，台面物品摆放整齐；（5分/处）电脑台文件柜要求表面光亮无灰尘，做到人离即锁，物品分类摆放整齐，无不洁物品和私人物品；（5分/处）保险柜物品层架调料要求表面无灰尘，各类调料分类摆放整齐，标识清楚，无错位摆放现象，物品包装完整，无泄露、散落现象；（5分/处）地面要求无油污、无垃圾；各台

15、、柜下面隐藏处干净整洁；（5分/处）墙面要求无油污、无污渍；（5分/处）玻璃、窗户要求无油污、无污渍；洁净明亮；每日下班前锁好；（5分/处）垃圾桶要求周围无散落，每日下班前无残留垃圾；（5分/处）灯具要求干净无油污；（5分/处）门要求表面干净，人离即锁，每日下班前锁好防盗门；（5分/处）后勤部门：行政办公室：项目卫生安全标准随时保持每日清洁周清洁电脑主机要求外表光亮无灰尘，所有设备摆放在固定位置，空调、取暖设备必须做到人离即关，所有设备电源下班前关闭，（5分/处）；显示器打印机饮水机写字台要求台面干净无灰尘；无纸屑和无用物品，台面物品摆放整齐；（5分/处）电脑台文件柜要求表面光亮无灰尘，做到人

16、离即锁，物品分类摆放整齐，无不洁物品和私人物品；（5分/处）物品层架地面要求无垃圾；各台、柜下面隐藏处干净整洁；（5分/处）墙面要求整洁、无污渍；（5分/处）玻璃、窗户要求整洁、无污渍，每日下班前锁好；（5分/处）垃圾桶要求周围无散落，每日下班前无残留垃圾；（5分/处）灯具要求干净无污渍；人离即关；（5分/处）门要求表面干净，人离即锁，每日下班前锁好防盗门；（5分/处）工程部：项目卫生安全标准随时保持每日清洁周清洁配电柜要求外表光亮无灰尘（5分/处）写字台要求台面干净无灰尘；无纸屑和无用物品，台面物品摆放整齐（5分/处）；文件柜要求表面光亮无灰尘，做到人离即锁，物品分类摆放整齐，无不洁物品和私

17、人物品；（5分/处）物品层架垃圾桶要求周围无散落，每日下班前无残留垃圾；（5分/处）公用维修工具要求按指定位置的编号存放、干净无油污；（5分/处）门要求表面干净；（5分/处）主要设备房要求所有设备表面干净无灰尘，地面无垃圾；（5分/处）项目卫生安全标准随时保持每日清洁周清洁仪容仪表仪表端庄，着装规范，皮鞋无污渍，保持洁净光亮，不留指甲、胡须、长发（5分/处）停车场各岗亭内物品摆放整齐、无蜘蛛网，地面无垃圾，道闸系统保持洁净无油渍；玻璃要求无油污、无污渍；洁净明亮；（5分/处）写字台要求台面干净无灰尘；无纸屑和无用物品，台面物品摆放整齐；（5分/处）文件柜要求表面光亮无灰尘，做到人离即锁，物品分

18、类摆放整齐，无不洁物品和私人物品；（5分/处）物品层架工衣柜要求外表光亮无灰尘，衣物应摆放整齐，无异味； （5分/处）办公室地面要求无油污、无垃圾；各台、柜下面隐藏处干净整洁；（5分/处）办公室墙面要求无油污、无污渍；（5分/处）垃圾桶要求周围无散落，每日下班前无残留垃圾；（5分/处）灯具要求干净无油污；人离即关；（5分/处）门要求表面干净，人离即锁；（5分/处）监控室电脑、监控设备干净无尘、室内物品摆放整齐干净、设施设备干净无污垢（5分/处）安全服务部：电脑房：项目卫生安全标准随时保持每日清洁周清洁服务器主机要求外表光亮无灰尘，所有设备摆放在固定位置，空调、取暖设备必须做到人离即关，所有设备

19、在每周至少关闭电源一次；（5分/处）显示器UPS电源网络交换机字台要求台面干净无灰尘；无纸屑和无用物品，台面物品摆放整齐（5分/处）；电脑台文件柜要求表面光亮无灰尘，做到人离即锁，物品分类摆放整齐，无不洁物品和私人物品；（5分/处）物品层架地面要求无油污、无垃圾；各台、柜下面隐藏处干净整洁；（5分/处）墙面要求无油污、无污渍；（5分/处）垃圾桶要求周围无散落，每日下班前无残留垃圾；（5分/处）灯具要求干净无油污；人离即关；（5分/处）门要求表面干净，每日下班后锁防房门；（5分/处）中、西厨安全卫生检查表：项目清洁卫生标准随时保洁每日保洁周清洁地沟无存积物，无油淤，排水通畅（10分/处）地面无杂

20、物，无油渍，无积水，保持地砖干净（5分/处）墙面、玻璃、门、墙角、抹布无油渍，水渍，灰渍，抹布干净无异味（5分/处）灯管外体无油渍，灰渍（5分/处）不锈钢罩无油渍，保持不锈钢本色（5分/处）炉具蒸柜烤箱用器具炉具外体清洁美观，无油垢，不锈钢结合部无油垢，无锈渍，炉具内胆处，无铁锈或杂物堆积，炉具内或炉具上使用器具无锈渍,无灰渍,保持器具本色 ，炉灶底部无油垢，堆渍物（5分/处）水池简易工作台层架及挂架无原料残留物,外体清洁美观,内存餐具干净卫生,存放物品排列有序,外体与内存无积水,无灰渍,油渍,层架上菜柜干净,排列整齐。（5分/处）面板终端服务器加工机器开水器电水器风扇外体无加工原料残留物,无

21、锈渍,灰渍,油渍,无水渍,风扇扇叶干净,保持本色。（5分/处）冰箱粘板柜双门展柜外体无锈渍,水渍,油渍；内体存放有序,所有原料须用保鲜盒存放,生、熟严格分开,展示柜透明度高。（5分/处） 员工食堂安全卫生检查表：项目清洁卫生标准随时保洁每日保洁周清洁地沟无存积物，无油淤，排水通畅地面无杂物，无油渍，无积水，保持净洁无异味墙面无油渍，水渍，灰渍玻璃门窗炉具炉具外体清洁美观，无油垢，炉具内或炉具上使用器具,无灰渍,炉灶底部无油垢，堆渍物。蒸柜碗筷洗菜水池无原料残留物,外体清洁美观,内存餐具干净卫生,存放物品排列有序,外体与内存无积水,无灰渍,油渍,层架上菜柜干净,排列整齐简易工作台层架及挂架面板外体无加工原料残留物,灰渍,油渍,无水渍加工机器电水器风扇风扇扇叶干净冰箱内外体清洁,无水渍,油渍；内体存放有序,所有原料须用保鲜盒存放,生、熟严格分开碗柜餐桌感谢您的垂注！您诚挚的， 燕宗杰 总 经 理 呈送：德业基集团 德洋酒店管理公司 酒店总经理 酒店总助抄送：人力资源部 财务部 采购部 工程部 安全服务部 市场销售部 前厅部 管家部 中餐部 西餐楼面部 西餐出品部 康乐部 俱乐部存档：行政办