食品生物技术概论考试题.docx

食品生物技术概论考试题.docx

《食品生物技术概论考试题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品生物技术概论考试题.docx（6页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

食品生物技术概论考试题

食品生物技术概论考试题

1,生物技术包括哪些内容，其产品有何特点？

生物技术主要包括以下五项技术：

基因工程，细胞工程，酶工程，发酵工程，蛋白质工程

生物技术产品的特点：

目的产物产率低、初始原料组装复杂

2生物技术的应用包括哪些领域?

简述在各个领域中有哪些主要作用？

（1）生物技术及农牧业：

如转基因的抗病抗虫植物，植物组培快繁和植株脱毒技术巳经广泛应用于花卉，果树的种植培育；酶工程主要应用于饲料加工领域；植物单倍体培养、原生质体融合在动植物育种和繁殖方面都取得了一定成就

（2）生物技术与医药卫生

主要应用于临床医药生产，利用基因工程可以生产天然稀有的医用活性多肽或蛋白质，其次，生物技术应用于医药诊断和设备方面。

（3）生物技术与环境保护

生物技术在污染治理、环境监测等方面发挥着重要的作用，现已广泛应用于工业清洁生产、工业清洁工作工业废弃物和生活垃圾的处理，有毒有害物质的无害化处理等

（4）生物技术与食品工业

3DNA重组技术的一般步骤

4什么是目的基因？

目的基因的制备有哪些方法?

各种方法的适用条件是什么？

制备方法：

基金文库法，

CDNA文库法，用于真核细胞的基因分离

化学合成法，必须预知目的基因或者其MRNA的一级结构

聚合酶链式反应法，已知目的基因的部分序列；

5常见的将目的基因导入受体的方法有那些？

生物方法：

原生质体转化法，噬菌体转化法，病毒转染法

物理方法：

显微注射法，电穿孔法，基因枪法

化学方法：

磷酸钙沉淀法

6重组克隆的筛选与鉴定有哪些方法

利用表性特征进行筛选，重组DNA电泳检测，内切酶图谱鉴定，利用核算杂交进行鉴定，利用聚合酶链式反应进行鉴定，免疫沉淀检测法，DNA序列分析

7外源基因在原核细胞中的表达与真核细胞中的有什么不同？

8酶的分离纯化的一般原则是什么？

1原料广泛，成本低廉，目标酶含量高、活动力强，可溶性和稳定性好。

2注意防止酶的变性失活

3建立灵敏特异精确的检测手段

4选择合适的纯化策略

9试述酶的发酵生产工艺条件及控制

发酵工程也称微生物工程，是指利用微生物的生长繁殖和代谢活动来大量生产人们所需要的产品的技术，它主要包括菌种选育、微生物代谢产物的发酵和分离纯化等环节，同时也包括微生物生理功能的工业化利用等

11影响发酵的因素有哪些，如何控制？

温度、压力、转速、发酵液粘度、PH等

温度的控制可通过温度探头或电信转换器进行检测。

同样，可通过自动控制向发酵罐的夹套或蛇形管中通入冷水，热水或者蒸汽：

可用覆盖养电极来检测发酵液中的氧浓度，并加以控制；可通过溶氧探头及其控制原件调节搅拌速度或通气率来控制溶氧量等。

12单细胞蛋白的生产菌有哪些？

细菌，藻类，酵母菌，丝状真菌等

13细胞工程的基本技术有哪些？

细胞培养，细胞融合，细胞拆和，胚胎工程，染色体工程等。

14促进细胞融合的方法有哪些?

各有何优缺点？

（1）病毒诱导融合：

病毒有致病性，寄生性，制备比较困难的，以及本方法诱导产生的细胞融合率比较低，重复性不够高。

⑵化学诱导融合：

PEG作用融合剂比病毒更容易制备和控制，活性比较稳定使用方便，而且促进融合的能力更强。

（3）电处理融合：

这种方法对原生质体没有毒害作用，融合率高，重复性好,操作简便，同时融合的条件便于控制。

但是该方法不适合大小相差太大的原生质体融合，设备昂贵。

生产植物和微生物难以生产的具有特殊功能的生物活性物质，比如激素，疫苗，药用蛋白等。

16什么是蛋白质工程?

与蛋白质相关的研究方法有哪些？

蛋白质工程是以蛋白质的结构和功能为基础，运用遗传工程的方法，借助计算机信息处理技术，从改变或合成基因入手，定向地改造天然蛋白质或者设计全新的人工蛋白质分子，使之具有特定的结构，性质和功能，能更好的为人类服务的一种生物技术。

蛋白质工程相关的研究方法有：

蛋白质的分离纯化及鉴定方法，结构分析方法，功能研究方法和进行结构改造的生物学方法。

什么是蛋白质的改性修饰技术?

包括哪些处理方法？

蛋白质改性修饰技术就是利用化学因素或物理因素或生物因素使蛋白质分子中的氨基酸残基侧链基因和多肽链发生某种变化，引起蛋白质大分子在空间结构和理化性质发生改变，在不影响其营养价值的基础上改善加工功能特性。

处理方法：

（1）物理方法：

利用热电，机械能，声能等物理作用形式进行改性。

（2）化学改性：

酸处理，碱处理，琥珀酰化作用，乙酰化作用。

磷酸化作用,酰胺化作用，硫酸化作用，酯化作用，糖酰化作用，去酰胺基作用。

（3）酶法改性

（4）化学-酶改性作用。

18对农副产品进行深加工和综合利用经常使用什么技术？

酶工程，发酵工程，基因工程，细胞工程。

19简述发酵乳的营养价值?

牛乳中的乳糖经乳酸菌发酵，其中20%-30%被分解利用成葡萄糖和半乳糖。

前者进一步转化为乳酸和其他有机酸，这些有机酸有利于身体健康，后者被人体吸收后可参与幼儿脑昔脂和神经物质的合成，并有利于提高脂肪的利用率。

牛乳中的蛋白质经发酵后乳酸菌产生的蛋白水解酶，使原料乳中部分蛋白质水解，乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于被人体消化吸收，酸奶中的磷，钙和铁易被吸收，利用，防止婴儿佝偻病和骨质疏松症。

牛乳中的脂肪经乳酸菌作用后，乳酸菌还会产生人体所必须的维生素B1,B2,B6,B12,烟酸和叶酸等营养物质。

20什么是保鲜技术？

利用生物有机体或其它成分作为保鲜剂来对食品或食材进行处理，或运用现代生物科学以及其他学科的知识和技术对食品食材进行处理，以达到质量控制，保鲜的目的。

21生物保鲜技术与传统的保鲜技术的区别和联系有哪些？

生物保鲜技术与传统的保鲜技术大同小异，都是防止微生物的损害，控制新鲜果蔬的呼吸作用以及控制果蔬的失水萎缩。

生物食品的保鲜技术能够无毒物残留，无污染，真正做到天然和卫生；能更大限度的保持食品的营养价值，风味和外观形态；节约能耗，利于环保；在保鲜的同时，有些还有助于改善和提高食品的品质和档次，从而提高产品的附加值。

22目前的保鲜技术有哪些种类?

应用现象和前景怎么样？

利用菌体的次级代谢产物保鲜；利用糖类物质保鲜；利用抗菌肽保鲜；利用生物酶保鲜；利用微生物菌体保鲜；利用生物提取物保鲜；选用耐贮品种

P15523什么是生物传感器？

生物传感器由敏感元件和信号传导转换器组成，应用生物化学和电化学反应原理，将生化反映信号转化为电信号，经过放大及模（数）转换，可以测量出被测物质浓度的一种先进测试仪器。

24生物传感器有哪几部分构成?

分子识别元件，信号转换元件，电子测量仪

25分子生物转换器测定的基本原理有哪些？

通过测定分子与固定在生物传感器上的敏感材料发生特异性反应的热焓变化，离子强度变化，PH,颜色变化以及质量变化等信号，且反应产生的信号的强弱在一定条件下与特异性结合的被测定分子的浓度存在一定的数学关系这些信号经过转换器转变成电信号后被放大测定，从而间接地了被测分子的量。

26试述食品工业废水的主要水质指标？

物理指标：

色度和固体含量

化学指标：

生物需氧量、化学需氧量、总需氧量、总有机碳、含氮化合物、含磷化合物、

生物指标：

细菌总数、大肠菌群数、LD50（半致死浓度）

27简述单细胞蛋白的特殊及其方法？

单细胞蛋白的氨基酸组成营养十分丰富，特别是植物性饲料缺乏的赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸的含量高，单细胞蛋白中维生素，矿物质含量丰富，常用于补充许多食物所需全部或部分的维生素和矿物质，此外，SCP在食品加工中能提高食品的物理性能，SCP生产率高生产原料丰富。

生产方法：

固态发酵法，液态深成发酵法，利用自养微生物生产SCP浓缩干燥饲料，酒精废槽生产SCP

附件