级酒店管理专业人才培养方案.docx

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级酒店管理专业人才培养方案

2017级酒店管理专业人才培养方案

一、专业代码

640106

二、修业年限

基本年限3年，有效年限2—5年。

实行弹性学制和弹性学习，允许学生休学创业。

三、招生对象与学历层次

（一）招生对象：

参加普通高招生考试的普通高中、中职毕业生。

（二）学历层次：

普通专科。

四、人才培养目标与基本要求

（一）人才培养目标

针对我国目前酒店管理人才需求现状，本专业以服务广西区域经济发展为宗旨，以满足学生就业、创业发展为导向，通过理实一体、产学合作、工学结合和顶岗实习等人才培养模式，为现代化酒店行业培养拥护党的基本路线，适应高星级酒店各岗位生产、经营、管理、服务第一线需要的，实践能力强，职业素养高，德、智、体、美等方面全面发展的高素质高技能应用型人才。

本专业主要面向高星级酒店及酒店管理集团的前厅部、房务部、餐饮部、康乐部、市场营销部及行政办公室等部门的商务、礼宾、会务、公关、销售等经营管理岗位，培养熟练掌握酒店业务经营管理的现代化人才。

（二）基本要求

毕业生应具有马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基础知识，热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，拥护国家的各项方针政策，遵纪守法。

爱岗敬业，与时俱进，艰苦奋斗，实事求是，勇于创新，成为有理想，有道德，有文化、有纪律的人才。

毕业生具备专科文化水平，掌握本专业高端技能型人才所必须具备的酒店管理各岗位基础知识、基本理论，专业知识和基本技能，并取得与酒店管理岗位职业工种相关的专业证书。

毕业生应具有一定的体育运动、卫生与心理健康知识，养成良好的锻炼身体、讲究卫生习惯，掌握一定的运动技能，达到国家规定的体育锻炼标准，身心健康。

五、人才培养规格要求

（一）知识结构与要求

序号

知识结构

知识要求

职业通用知识

（占27.5学分）

1.思想道德修养与法律①

2.思想道德修养与法律②

3.毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论①

4.毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论②

5.形势与政策

6.安全与健康教育

7.体育①

8.体育②

9.应用写作

10.大学英语①

11.大学英语②

12.计算机应用基础

13.就业指导与创业教育

14.军事教育

15.心理健康教育

通过学校考查

通过B级考试/学校课程考试

通过一级考试/通过学校考查

通过学校考查

职业核心知识

（占50.5学分）

1.酒店概论

2.茶艺

3.前厅服务与管理

4.客房服务与管理

5.餐饮服务与管理

6.管理学基础

7.酒店服务礼仪

8.酒店人力资源管理

9.酒店工程技术

10.宴会设计

11.酒店英语

12.酒店服务心理学

13.酒店产品营销

14.酒店职业资格培训与考证

15.西餐酒水实务

16.酒店大型活动策划与管理

17.康乐服务与管理

18.专业综合实训

通过学校考试

职业拓展知识

（占24学分）

1.旅游概论

2.越南语/泰语听说①

3.酒店管理师

4.越南语/泰语听说②

5.导游基础

6.导游实务

7.创业项目分析

8.饮食文化

9.创新实践项目

10.旅游地理

11.插花艺术

通过学校考查

（二）能力结构与要求

序号

能力结构

能力要求

相应课程或教学活动

职业通用能力

1.道德修养和明辨是非

2.政治与政策的认识能力

3.择业与就业能力

4.身体运动技能和能力

5.计算机操作能力

6.英语阅读和表达能力

7.办公信息采集

8.创业能力

具有良好的大学生修养和理论水平

基本具备政治与政策的认识能力

具备一定的创业就业、转岗择业能力

具有健康的体魄及自主体育锻炼能力

熟练掌握计算机处理业务工作，通过高校计算机一级考试。

具备一定的英语听说读写译表达能力，通过英语B级考试

具备较强的公文处理和独立获取知识和信息能力

1.思想道德修养与法律、毛泽东思想和中国特色社会主义理论

2.形势与政策

3.就业与职业指导

4.体育

5.计算机应用基础

6.大学英语

7.应用写作

8.创业教育

职业核心能力

1.较强的专业英语交流能力

2.酒店接待与服务礼仪的能力

3.酒店公共关系服务能力

4.前厅服务能力

5.餐饮服务六大能力

6客房服务能力

7.现代康乐服务知识

8.酒店营销能力

9.酒品调制能力

10.处理酒店人力资源能力

11.旅游服务能力

12.酒店综合运营能力

熟练掌握酒店英语口语交际能力，具有良好的英语表达能力

熟练使用各种接待礼仪能力

熟练运用沟通技巧，建立客户，服务客户的能力

熟悉前厅与客房基本的基本业务，能解决客人提出的相关问题；能胜前台接待工作和人员协调工作

掌握六大操作技能、六大服务能力、中西餐服务能力，具备接待能力

具有客房服务清洁能力，掌握楼层服务基本技能，掌握PA対客技巧，预防和处理客人投诉能力

具备一定的康乐组织、管理、创新能力

具有从事酒店销售营业代表、客户关系代表、大客户服务专员等岗位的能力，

具有酒店营销意识、运用销售技巧推销酒店服务与产品的能力。

熟知酒品调制设计的基本要求，具备设计主题宴会的能力

具有一定的人力资源管理能力

具备在旅游部门从事管理工作的能力

具有酒店运营能力

1.酒店英语

2.酒店服务礼仪

3.酒店公共关系

4.前厅服务与管理

5.餐饮服务与管理

6.客房服务与管理

7..康乐与服务管理

8.酒店产品营销

9.西餐酒水实务

10.酒店人力资源管理

12.旅游地理

13.旅游概论

14.导游基础

15.导游实务

16.酒店概论

职业拓展

能力

1.基本酒店卫生安全

2.处理酒店电函能力

3.自我心理调整能力

4.酒店文化相关知识

5.旅游意识

6.创业意识

7.酒店客户沟通

8.东南亚语言

鉴别食品卫生能力

具备处理商务工作的技巧

具有适应酒店不同岗位的能力

了解不同民族、国家的饮食文化习惯

熟练掌握国内各地旅游习惯

具有基本创业知识与能力

具有客户沟通协调管理的基础能力

具有东南亚语营销的工作能力

1.饮食文化

2.酒店产品营销

3.酒店服务心理学

4.饮食文化

5.旅游地理

6.创业创新课程

7.酒店客户关系

8.越南语、泰语听说

（三）素质结构与要求

序号

素质结构

素质要求

相应课程或教学活动

职业通用素质

1.政治理论

2.守法、品德和公德

3.服务意识和协作精神

4.文体素养

5.身心安全健康

具备毛泽东思想和中国特色社会主义理论

遵纪守法，有良好的思想品德、社会公德

热爱祖国，拥护中国共产党领导。

有爱国主义、集体主义、社会主义思想

具备服务意识和艰苦创业、团结协作精神

具备一定的体育知识和科学锻炼身体基本技能，养成良好的体育锻炼习惯

具备一定的生理卫生知识，有健全的心理和健康体魄，养成良好的卫生习惯

1.毛泽东思想和中国特色社会主义理论

形势与政策

2.思想道德修养与法律

3.专题讲座

4.体育、课外体育锻炼、球类比赛、文体活动

5.安全与健康教育课、生理卫生讲座、心理咨询、心理健康等

职业核心素质

1.职业知识和技能

2.实际工作能力

3.职业品格

4.事业心和责任感

5.协作与创新

具备本专业的专业知识和专业技能

具备从事酒店不同岗位的实际工作能力

具备良好的职业道德，具有自律、诚信、进取的品质

具备较强的爱岗敬业精神和事业心、责任心和社会责任感

较强的沟通与协作、协调与组织能力，良好的团队精神和勇于创新精神

1.职业核心课程

2.综合实践课、课程实训、综合实习、毕业顶岗实习、毕业论文等

3.入学教育、毕业教育、职业道德、职业素质

4.创业与就业指导、就业专题讲座等

5.社团讲座/社团活动

职业拓展素质

1.人文素养

2.礼仪和交际

3.其它人文素质

具备一定的文艺和人文素养鉴析力

具备一定的公关、礼仪和社交能力

具备一定的审美、摄影、书法、音乐知识和了解历史文化及国内外部分风土人情、民族习惯

1.文学欣赏、艺术欣赏、课外阅读等

2.公共关系、礼仪礼节、演讲与口才等

3.摄影技术、书法、音乐欣赏、中国、东盟十国历史文化、人文科学讲座等

注：

职业通用素质是指思想政治素质和身心健康素质；职业核心素质是专业素质（专业技能与知识方面）；职业拓展素质是指人文素质、科学素养和其他非智力方面的要素。

六、就业的职业岗位群（表格）

岗位群名称

职业岗位

营销与公共岗位

订房中心人员、宴会销售人员、会议销售员、会员卡销售、会员服务人员等

前厅岗位

前厅接待员、领班、主管；大堂吧领班、商务服务中心人员、礼宾部人员、总机人员、客户关系主任、金钥匙岗位等

客房岗位

客房服务员、楼层领班、主管等

餐饮岗位

中、西餐厅服务员及领班、主管；中、西餐饮部经理、宴会厅领班

行政管理

各部门行政文员、秘书、人事文员、旅游计调、涉外基层管理员、人力资源人员等

拓展岗位

酒吧服务员及领班、主管；酒吧调酒师；娱乐中心、健身中心、综合商场服务员等

七、人才培养模式

基于当前酒店行业就业需求，结合高职高专教育教学规律和酒店行业运营趋势和经营特点，酒店管理专业采用的是就业岗位模块化人才培养模式：

1）根据酒店岗位群的职业要求，根据专业特点和学科特点，进行针对性的专业配套设计，建立以岗位能力为导向的人才培养模式，以各岗位模块所需知识技能为主线，以职业岗位必需商务知识为原则，要求学生在完成该岗位模块的学习后，能在酒店相应顶岗工作，达到所学与岗位所需的零距离。

（2）“三个环境”即校内实训、校外实训和顶岗实习环境。

八、人才培养体系

酒店管理专业人才培养体系以五大能力为基本体系，对应相应的岗位模块，并融合理论知识、实践技能、职业素质三个体系进行。

（一）理论知识教学体系

理论知识教学体系包含职业能力基础课程、职业能力核心课程以及职业能力拓展课程的基础理论知识部分。

其主要传授方式是课堂授课，辅助于实践技能教学，在实践教学中进行总结、不断得到提升，使学生掌握扎实有用的理论知识，为将来能灵活运用于工作实践打下坚实的基础。

（二）实践技能教学体系

实践技能教学体系由校内专业综合实训、校外企业综合实训、以及顶岗实习组成。

其目的在于培养学生的酒店接待与服务礼仪的能力、酒店客户沟通与服务能力、前厅服务能力、餐饮服务六大能力、酒店办公和管理系统使用能力、客房服务能力、酒店营销能力等专业技能，着力培养学生职业综合素质。

（三）职业素质教育体系

职业素质教育体系由职业能力基础课程、职业能力核心课程和职业能力拓展课程的实践课堂部分组成，其目的在于培养学生的计算机和英语口语、酒店公文写作能力，沟通与协作、协调与组织等职业综合素质。

九、教学活动时间分配表

（一）教学进程总表

第1学期（2017秋）

第2学期（2018春）

第3学期（2018秋）

第4学期（2019春）

第5学期（2019秋）

第6学期（2020春）

（1）2017年9月1日开学

（2）2018年1月20日放假

（3）在校时间20周：

考试2周，国庆中秋元旦放假2周，入学教育1周，军事、军训2周

授课15周（含实习、实训，不含军训）。

（1）2018年3月5日开学

（2）7月7日放暑假

（3）在校时间18周：

考试2周，清明五一端午放假2周

授课14周（含实习、实训）

（1）2018年8月27日开学

（2）2019年1月19日放假

（3）在校时间20周:

考试2周，国庆中秋放假2周，

授课16周（含实习、实训）

（1）2019年2月22日开学

（2）7月7日放暑假

（3）在校时间19周:

考试2周，清明五一端午放假2周

授课15周（含实习、实训）

（1）2019年8月23开学

（2）2020年1月12日放假

（3）在校时间20周。

考试1周国庆中秋放假2周，毕业论文2周

第15周起顶岗实习

授课，授课8周（含实习、实训）

（1）2020年2月21日开学

（2）2020年7月1日毕业

（3）全学期顶岗实习。

寒假6周42天

暑假7周48天

寒假6周42天

署假7周47天

寒假6周42天

2018年2月16日春节，3月2日元宵节

2019年2月5日春节，2月19日元宵节

2020年1月25日春节，2月8日元宵节

（二）教学活动周数分配表

序号

教学活动

各学期时间分配（周）

合计

一

二

三

四

五

六

教学活动时间

（91周）

课程教学

（含实习、实训、职业工种培训考证，不含军训）

毕业顶岗实习

毕业论文（设计）

军事训练

其它活动时间

（23周）

入学教育

毕业教育

考试

社会实践活动

节日放假

寒（暑）假

合计

151

说明：

1.“职业工种培训考证”或“专业综合技能培训与考核”归入职业能力核心课，第5学期安排1周。

无工种证的专业须进行“专业综合技能培训与考核”。

2.“社会实践活动”在课外进行，不在此再统计时间。

十、课程设置

（一）专业核心课程（列出课程名称）

酒店概论、茶艺、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、管理学基础、宴会设计、酒店工程技术、酒店服务心理学、酒店领班与主管实务、酒店职业资格培训与考证、酒品调制与酒水服务、酒店大型活动策划与管理、旅游地理、专业综合实训。

（二）课程设置及进程安排表

1．职业能力基础课（必修课，占总学分%）

课程

代码

课程名称

学时数

学分

考核

方式

备注

总课

时数

理论

教学

实践

教学

0109001

思想道德修养与法律①

1.5

考查

第1学期开课

0109002

思想道德修养与法律②

1.5

考查

第2学期开课

0109003

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论①

考试

第3学期开课

0109004

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论②

考查

第4学期开课

0109005

形势与政策

考查

1-4学期开课，每学期4节

0109006

安全与健康教育

考查

安全与健康教育1、2学期各8节，以后每学期再结合学生管理工作实施。

0108001

体育①

考查

第1、2学期开课，第3学期体育训练与测试36学时，共100学时。

0108002

体育②

考查

0108003

应用写作

考试

第1学期开课：

生物系、园艺系、动科系、食品系、外语系。

第2学期开课：

商贸系、电信系、机电系。

0107001

大学英语①

考试

第1学期开课

0107002

大学英语②

考级

第2学期开课

0204001

计算机应用基础

考查或考查

第1学期开课：

商贸系、电信系、机电系、外语、园林类专业

第2学期开课：

动科系、生物系、食品系、园艺类专业

0409004

就业指导与创业教育

考查

第4、5学期开各24节

0108999

军事教育

考查

第1学期开课

0409001

心理健康教育

1.5

考查

第1学期开课：

生物系、动科系、食品系、园艺类专业；第2学期开课：

商贸系、电信系、机电系、外语、园林类专业

合计

520

300

220

27.5

2．职业能力核心课（必修课，总计14学分，占总学分11.2%）

课程

课程名称

学时数

学分

开课

考核

备注

代码

总课

理论

实训

学期

方式

时数

教学

0207150

酒店概论

考试

0205004

管理学基础

考试

0307034

酒店服务心理学

考试

0207160

茶艺

考试

酒店服务礼仪

考试

0207158

客房服务与管理

3.5

考试

0207154

前厅服务与管理

考试

0207156

餐饮服务与管理

考试

0207157

餐饮服务与管理

考试

0207162

宴会设计

考试

0207169

酒店英语①

考试

0207170

酒店英语②

考试

0207165

酒店产品营销

考试

0307041

酒店客户关系

考试

0307038

酒店管理师

考试

0207164

酒店职业资格培训与考证

考试

0207166

西餐调酒实务

考试

0207167

酒店工程技术

考试

0207168

酒店大型活动策划与管理

考试

0207192

专业综合实训①

考查

0207193

专业综合实训②

考查

0207194

专业综合实训③

考查

创新实践/毕业论文

一周

考查

优秀以上通过论文答辩（3学分放在校外实践教学课）

合计

850

398

452

50.5

3．职业能力拓展课一（系级选修课，总计10学分，占总学分8%）

课程

代码

课程名称

学时数

学分

开课

学期

考核

方式

备注

总课

时数

理论

教学

实训

教学

0307045

泰语听说①

考查

至少四选二

0307043

越南语听说①

考查

0207137

导游基础

考查

0207135

旅游政策法规

考查

0307046

泰语听说②

考查

至少四选二

延续越南语①或泰语①选修课程

0307044

越南语听说②

考查

0307039

酒店领班与主管实务

考查

0207136

导游实务

考查

0307042

人力资源管理

考查

至少三选一

创业项目分析课程必选

0207143

旅游地理

考查

0307039

中国民俗

考查

0307047

创业项目分析

考查

0307040

饮食文化

考查

至少三选一

创新实践项目课程必选

0307048

创新实践项目

考查

0307053

职业工种

考证

设置数

640

330

310

应修数

224

4.职业能力拓展课二（院级选修课，应修满10学分，占总学分%）

课程

代码

课程名称

课时数

学分

考核

各系开课学期安排

生物技术系

园艺工程系

动物科学技术系

电子信息工程系

商贸管理系

机电工程系

食品工程系

外语系

0408005

书法鉴赏

2.0

考查

0409003

音乐鉴赏

2.0

考查

0305010

公共关系

2.0

考查

0408002

演讲与口才

2.0

考查

0409002

礼仪礼节

2.0

考查

0408007

高级英语①

2.0

考查

0408004

传播与沟通

2.0

考查

0408008

高级英语②

2.0

考查

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