中式快餐发展策略研究.docx
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中式快餐发展策略研究
成人高等学历教育毕业设计（论文）
中式快餐发展策略研究
学生姓名：
何秋霞
学号：
201101533
指导教师：
陈海龙
专业：
工商管理（高起本）
重庆大学继续教育学院
二O一五年十一月
GraduationDesign（Thesis）ofChongqingUniversity
ResearchonthedevelopmentstrategyofChinesefastfood
Undergraduate:
QiouxiaHe
Supervisor:
Prof.HailongChen
Major:
Industrialandcommercialmanagement
TheCollegeofContinuousEducation
ChongqingUniversity
November2015
摘要
在古人云：
“民以食为天。
”此话道出了餐饮业不息的生命力。
人类越现代，生活节奏也就越快，在什么都快的时代，进食仿佛成为了一种累赘，一种亵渎时间的活动，于是所有忙碌的人们都开始减少吃饭所用的时间，而这种随叫随吃，既不费时又美味可口的快餐便逐渐占据了人们的生活。
快餐最早出现于德国，其实我们通常说的“快餐”准确地来说应该叫中式快餐。
中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕，此后随着德克士、必胜客等洋快餐纷纷登陆中国，国内的快餐业也如“雨后春笋”般的发展了起来，一个又一个的中式快餐新品牌接连诞生，并在这近30年里遍布各大城市。
然而随着中国消费者变得挑剔，快餐市场竞争也日益惨烈。
中式快餐的发展也进入了瓶颈期，面对西式快餐的挑战，中式快餐还不具备可比性。
本文就中式快餐的现状、不足、存在的问题、影响其发展的因素以及如何发挥自身特点、运用创新来改善自身竞争力，结合西式快餐的特点，取长补短来发展自我，从而在饮食道路上更好的走下去。
【关键词】：
快餐中式快餐现状创新发展
目录
摘要I
1.绪论1
1.1研究背景1
1.2研究意义与目的1
1.3研究内容与方法2
2.概述3
2.1快餐的发展历史与定义3
2.2中式快餐的产生3
2.3中式快餐的分类3
2.4中式快餐的特点4
3.中式快餐现状SWOT分析5
3.1中式快餐经营的优势5
3.2中式快餐的劣势6
3.3中式快餐的机会7
3.4中式快餐的威胁7
4.中式快餐发展对策和建议9
4.1建立有效经营理念9
4.2市场定位，建立品牌9
4.3中式快餐的标准化11
4.4发展优势，取长补短12
4.5快餐领域开拓创新，发展空间扩大13
5.案例分析——基于快餐巨头“真功夫”的案例14
5.1真功夫简介14
5.2真功夫的发展经验14
5.3真功夫的现状15
5.4真功夫未来发展建议16
6.结论18
致谢19
参考文献20
1.绪论
1.1研究背景
中国有着五千年的历史，作为一个泱泱大国，中国的文化底蕴丰富多彩，而中国作为一个泱泱的烹饪大国，也有着几千年美食文化的传统，一个国家的饮食文化关系到一个国家的前景，一道菜就是一个文化的体现，有道菜便能诠释文化的内涵，作为中华文化的一部分，饮食文化也散发着耀眼的光辉，我们的饮食关系到我们的健康，而健康的人生便是发展的前提。
随着时间推移，国内外饮食文化的不断交流和相互借鉴，快餐一词也在中国出现了。
快餐业作为餐饮业中重要组成部分，其发展速度也非常惊人。
到目前为止，肯德基中国分店已经超过了2000家，麦当劳达到了1000家，德克士达到了950家。
2009年肯德基计划还将增加100-150家，麦当劳也将增加80-100家。
西式快餐在中国得到了飞速的发展。
但是在我国，中式快餐依旧是我国快餐业的主体，在据调查显示，78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。
尽管西式快餐日益受到欢迎，中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场。
经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45%份额。
我国改革开放30年餐饮业营业额增长200多倍，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。
在我国改革开放30年中，餐饮业是起步最早、开拓发展最快，收效最明显、市场化程度最高的行业之一。
2007年，中国餐饮整体市场规模突破一亿大关，并且以18%的增长速度超越2006年，继续担当国家经济的重要支柱的角色。
其中中式快餐的营业额高达2000多亿元，年增长率近30%，占据整个快餐市场将近80%的份额，增长率远远超过了西式快餐。
餐饮业已经连续18年以两位数的速度增长，成为了我国国民经济中非常重要的一部分。
1.2研究意义与目的
我们的生活无非就是衣食住行、柴米油盐，而那我们通常更在意的也就是食。
经济的发展也带动着消费者生活水平的上升，人们的生活习惯以及消费观念也在悄悄发生着变化，因此给快餐业带来了巨大的生存空间，而在西式快餐企业早已像饿狼一样吞噬着中国市场的情况下，使得中式快餐企业举步维艰，面临巨大威胁，如此一来，中式快餐如何与西式快餐进行一场拉锯战也就成了一个很有意义的问题，现在的研究也指出了中式快餐行业存在的行业竞争环境，在一些研究的基础上，提出一点实质性的建议和解决策略，现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力，在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。
中式快餐的发展速度可见一斑，然而在成功的同时，中式快餐的发展问题也逐渐暴露了出来，也在与西式快餐的竞争中略处下风，通过对目前行业以及中式快餐现状分析，来讨论未来中式快餐的发展。
1.3研究内容与方法
本文的研究思路是在通过对中式快餐的特点、现状进行分析，也通过与西式快餐的对比，找出中式快餐现存的问题，并提出问题的改进和解决方法。
本文研究内容除绪论和结论外共四个部分，第一部分为概述，本部分主要是从快餐的发展历史、特点、分类、以及中式快餐的产生这四个方面来对基本内容进行介绍；第二部分为中式快餐的现状分析，本部分首先介绍中式快餐的种类，然后再介绍中式快餐的现状，在现状与经营中存在的问题上对其采用态势分析法进行分析，为下一步提出措施奠定基础，第三部分为解决中式快餐的经营措施，本部分从中式快餐的经营理念、市场定文、标准化、以及对外的取长补短等几个方面提出自己的改进措施，最后通过案例分析再来对中式快餐的发展进行展望。
2.概述
2.1快餐的发展历史与定义
快餐在国外定义为fastfood，由提供大众一日三餐的快餐店分销的可即刻食用的食品。
在中国快餐的定义就是为消费者提供日常基本生活需求的大众化餐饮，著名科学家钱学森指出：
快餐就是烹饪工业化，将古老的烹饪操作用现代化科学技术和经营管理变为像工业生产那样组织起来，形成烹饪产业。
快餐最早起源于20世纪50年代初的美国，当时由于二战后美国经济复苏，美国工业文明和全球扩张步伐加快，那个时代人们忙于创造财富二奔波，生活节奏越来越快，生活方式发生改变，对吃的要求越来越简单快速，崇尚速度和效率，从而推动了餐饮业的发展，为适应生活节奏的加快以及人们饮食观念与需求的改变，一种新的快餐模式迅速推广并占领餐饮市场，快餐在美国发展到了顶峰，成为世上发展快餐业最快的国家，在国内市场激烈并基本饱和的情况下，西式快餐开始转向海外市场拓展，并逐渐风靡全球。
麦当劳就是现代快餐历程中的一个代表企业，从当初的一家小汉堡店，到现在拥有3.3万家连锁店的最大快餐集团企业，无疑是巨大的成功。
日本、香港的快餐是二十世纪七十年代起步的，随着国际快餐的进入，经济社会的发展，使快餐随之诞生和发展起来。
中国快餐在二十世纪八十年代末起步，历经坎坷，波澜起伏，务实求进，走过了快30年的发展历程。
2.2中式快餐的产生
中国饮食文化，源远流长，随着改革开放，中国经济高速增长，大量劳动力涌入城市，受西方文化影响，城市人口增加，生活节奏增快，传统的饮食不能满足人们日益需求。
受西方快餐文化影响，萌生了中式快餐，简单，快速，方便，又符合中国的传统饮食文化，满足大家的需求，又适合广大人民群众。
2.3中式快餐的分类
第一是饭食类。
如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、排骨米饭、西式套餐等。
第二是面点类。
如包子、漕河驴肉火烧、蒸饺、烧麦、煎饼、虾饺等。
第三是面条类。
如汤面包括杂酱面、肥肠面、牛肉面等、炒面、拌面、刀削面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。
第四是饮料小吃类。
如廖记棒棒鸡、漕河驴酥、南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。
由于这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，或事先成批制作好，顾客一到即刻上桌，既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。
2.4中式快餐的特点
快餐的最大的特点其实就是一个字：
“快”，而中式快餐的特点就是在快的基础上再加上了一个中式料理，因为中式料理菜品丰富，种类较多，包含了中国大江南北的各种特色菜式，川鲁粤淮。
菜式主要是以特色的家常菜为主，不会出现太过昂贵的菜式，鲍鱼，海参，鱼翅，燕窝一般是不会出现的。
所拥有的菜式一般以套餐的形式出现，同时还有特色面食和各种面点小吃。
中式快餐与西式快餐的相同点就是快，现炒现卖，顾客不会等太久。
这就考验厨师的功力，既要保证炒菜的质量，又要保证炒菜的速度。
面对如山一般扑面而来的订单，更需要厨师的耐力和保持长时间的清醒，给顾客上错餐可会影响店的声誉。
中式快餐作为中国自己的快餐，在保持自己特色的同时也要在速度上与西式快餐持平，甚至更快，不然就缺少了一股行业的竞争力。
现代人在快节奏的生活中要求采用无公害的绿色的野生、天然原料进行科学烹饪、加工，要求保持菜肴原料的本色、原味、清淡，以满足人们对健身、健美的追求。
而且荤素搭配合理，营养丰富，快餐菜的品种是一天一换，品种多样，同时带有季节性。
中式快餐价格会比较便宜，一般定位在5元、6元、10元、15元不等，做到物美价廉。
所以总的来说中式快餐的特点就包含了食用便利、制售快捷、服务简便、价格低廉。
3中式快餐现状SWOT分析
3.1中式快餐经营的优势
相比越来越精贵的中餐，肯德基和麦当劳真的成了谁都吃得起的快餐。
虽然随着时代的发展，西式快餐进入我们的眼中，受到了大多数中国人的欢迎，但不可否认的是我们的一日三餐还是会以米饭为主，说明在中国老百姓的心中最习惯的还是我们的中式快餐，还是期望着中国人自己的快餐。
其次，中国有八大菜系，烹饪的文化也就博大精深，有的时候每个人的口味、喜好不同，中式快餐则借鉴了中国传统的烹饪手法，跟西式快餐的烹饪手法比起来，中式快餐略胜一筹，中式快餐的烹饪手法包括了炒爆熘炸烹等26种法，也就是说一种食物就会有这么多中不同的食用方法，我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
而中国师傅做菜讲究运用之妙，存乎一心，所以即使是同样一道菜，不同的厨师做出来的口味也会不一样，就像有一些老食客吃惯了一种口味，所以几乎吃饭是跟着厨师走。
一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。
自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
中国的烹饪讲究美感，注重色香味俱全，给人以精神和物质高度统一的特殊享受，中国的烹饪技术还与医疗保健紧密的联系在一起，在几千年前，‘医食同源＇和‘药膳同功＇的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。
西式快餐是统一标准化，无非就是炸、烤的手法，所以全世界的汉堡包、炸鸡、薯条吃起来味道一模一样，即使是一个没做过饭的人，可能按照操作程序做下来，味道也不会相差太多，中式快餐有着变幻莫测的味道，这一点西式快餐望尘莫及。
再则，与西式快餐相比，中式快餐吃起来更健康一些，因为中餐都会有比较合理的营养和膳食搭配，而西式快餐在经过了大部分的处理和高温烘烤油炸等，都失去了食物大部分的营养，形成了高脂肪、高热量、高蛋白质，低维生素、低矿物质、低纤维的特点，所以被营养学家称之为垃圾食品和能量炸弹，经常食用可能会引起肥胖，对人体的健康不利。
根据市场调查显示，中式快餐的价格明显低于西式快餐，比如肯德基里面的全家桶，售价将近九十元，遇到打折可能也有七十几元，而同样的钱用来吃中式快餐你能够吃上好几顿了，所以在价格上来说大多人还是更能接受中式快餐。
中式快餐企业也比西式快餐企业更了解中国人的饮食习惯，再加上近几年新闻报道肯德基麦当劳等洋快餐所使用的鸡是变异鸡和速生鸡，不管是真是假，也对洋快餐造成了一定程度上的影响，受到了消费者的质疑，开始逐渐被一些消费者冷落，使得他们开始重新认识中式快餐，喜欢中式快餐，接受中式快餐。
3.2中式快餐的劣势
每件事情都会有两面性，既然有优点，那必然也会有缺点。
目前中式快餐企业还没有一家拥有国际驰名商标和品牌的企业，中国快餐的企业品牌构建意识和能力很弱，而不像国际快餐巨头百胜旗下拥有很多知名的品牌，在产品销售中溢价不少，销量也高。
一个好的品牌代表着在消费者心里的形象，没有品牌产品就缺乏消费者的认同，那么企业也就无法维持和继续前进。
再加上中式快餐没有统一的制作标准，操作相对复杂，所以质量不稳定且难复制，而且制作过程中会导致时间浪费较多，单个食品的成本会上升，效率降低，从而影响服务效率，造成顾客的负面情绪甚至顾客流失，对企业的影响也不好。
其实只要一提到中式快餐店，在我们国人心中首先想到的就应该是就餐的环境以及食品的安全问题，为什么说这是最重要的呢？
因为如果一家快餐厅连环境都不好，那么是不会吸引消费者去买单的，然而我们中式快餐恰恰最缺乏的就是这些，那些年在电视上所报道的“苏丹红事件”、地沟油、以及老鼠肉充当羊肉等，厨房里经常乱窜的老鼠，还有最近微博上热议的一小学食堂营养午餐脏乱差，竟然用泡沫箱装饭菜，面对这些卫生以及食品安全问题，企业怎么可能会有更好的发展。
中国餐饮业的经营者往往都只会注重对食物外观上和口味的改变，而忽略了对服务水平的提高，大多数快餐店都缺少对服务人员的专业化培训以及教育，这是普遍存在的问题，可是作为一个服务行业，这却又是一个最主要的指标。
中式快餐与西式快餐相比还有一个区别，那就是西式快餐的连锁经营大多是全国综合性的，而中式快餐却很少出现这种连锁经营，更不用说全球性的，中式快餐仅仅停留在一个封闭的经营模式，比如路边随处可见的快餐车，规模也上不去，在企业战略上缺乏宏观布局，有的企业会想到用加盟来进行扩张和发展，但是对加盟企业的管理水平第，也导致加盟企业影响了企业的形象。
因为快餐行业相比其他行业可以用最少资金启动，可以利用有限资源作出最大的营业额，比如一个厨师一餐就可以做出几百号人的饭菜，只要合理安排，只需用一个门面或者不要门面，所以就会忽略人才上的问题，因为这种零散化的经营，管理者们对引入经理人的观念理解不深，西式快餐能够发展得如此迅速就得益于有一些大量的优秀管理人员。
中式快餐大多时间工作都比较长，而且工作量大，而员工们的工资基本也处于底层水平，一个企业如果没有很好的福利和企业文化，是留不住人的，这样导致员工流失率大，员工的整体服务水平参差不齐，影响企业形象和效率，为消费者带去负面的印象。
产品的口味也会决定的餐厅的效益，大部分企业对产品的加工制作成分的标准化下的力度不够，导致产品的口味，烹饪火候各方面不一样，不能形成稳定的口味和风格。
当然最后一点还是融资的问题，资金少以及融资途径少会影响中式快餐企业的发展。
3.3中式快餐的机会
中式快餐业还是有巨大的等待发掘的潜在市场，就如同游戏挖金矿一样，只有选择了对的方向，你才能挖到更多的金矿。
国内的市场发展潜力巨大，根据分析，从20世纪90年代开始的20年将会是中国经济高速增长的黄金年代，我国发展将会接近美国、日本等国家当初快餐业进入全面发展阶段的水平，中国将成为经济增长中最活跃的地区之一。
同时由低收入国家跨进中等收入国家的行列，收入增长，百姓的消费水平和层次也得到提升。
城市生活节奏的加快，会使更多的人抛弃传统家庭用餐的观念，选择外出就餐，到时候发展到方便、卫生、安全、快捷、营养的中式快餐就会成为大多数消费者的选择。
再加上中国旅游业的发展，将会有国外的人进入中国来品尝我们的中式快餐，这样会为以后中式快餐向世界发展奠定基础。
中式快餐市场的容量巨大，包括了购物人群、城市流动人群和旅游观光人群，上班族午餐及团体膳食供应、大中小学生等顾客群体。
目前对于这些人群细分市场的开发还远远不够，其次，因为快餐业增长水平高于行业平均水平，国家统计局将快餐业列为经济增长最快的行业之一。
目前，处于资本运作阶段的餐饮企业中，6%的企业以引进资金准备上市，72%的企业与投资方进行了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆势投资的最佳选择之一，再加上有永和豆浆、乡村基、大娘水饺等成功的企业为例子，从长远看来，如果定位得当，中式快餐有机会开拓全球市场。
3.4中式快餐的威胁
中式快餐行业较为单纯吗，如同前面所说，资本少，甚至有的还不需要门面，加上国内的GDP增速赶不上快餐业的发展速度，现在的快餐行业缺乏品牌强势的企业，越来越多的企业进入快餐行业，比如便利商店买快餐，以及加油站推出快餐服务，中式快餐又面临着潜在的威胁和竞争。
西式快餐的竞争优势加强也困扰着我们，西式快餐在进入中国的前期，其原料百分之百靠进口，这样就保证了食品的质量，经过这么多年的开发，肯德基、麦当劳采用当地原材料的比重已经达到了92%和97%，经营的成本降低了，竞争的优势也进一步加强，还记得当年信誓旦旦要超过肯德基的荣华鸡吗？
最后不但没有成功，反而渐渐地消失在了人们的视线里，退出了市场。
中式快餐在发展的同时，西式快餐也在快速扩展，各类西式快餐向一二类甚至三四类城市扩张并向西部渗透，西式快餐不仅占领着中国的物化市场，而且在无形中改变着中国人的饮食观。
标准化程度低，由于行业的迅速扩张的客观要求，标准化是必不可少的，这样使得中式快餐的品味丰富、口味多样化的优势反而成为了产品标准化的阻碍因素。
由于起步晚，管理体系落后，中式快餐缺乏统一的服务标准。
中式快餐行业内，社会化组织程度低，产业化仍然没有形成，标准化需要产业化的形成，比如冷冻链等技术的开发，全国统一的配送体系的建立，在这些方面中式快餐都刚刚开始起步。
中式快餐在某种程度上还存在着“墙内开花墙外香”的情况，虽然在本土与西式快餐的竞争中，中式快餐仍处于劣势，但是在国外却有成功的中式快餐企业，这些企业具有快餐标准化的经验和先进的营销理念，也有一定的规模，当然，洋快餐到了中国也会进行本土化的中式快餐的研究与开发，这样一来，以后会有更多餐饮巨头涉足中式快餐业，通过进一步开拓市场优势来加强对中国市场的渗透和发展，到时候将会给中式快餐企业带来不小的压力。
4中式快餐发展对策和建议
4.1建立有效经营理念
不管做什么行业，只要是一个成功的企业，就必然会有一套经营理念，它就如同一个人的思想，没了思想人就如同行尸走肉，连经营理念都没有，那这个企业必然不会永续成长，永续繁荣。
比如麦当劳的黄金准则是“顾客至上，顾客永远第一”。
提供服务的最高标准是质量（Quality）、服务（Service）、清洁（Cleanliness）和价值（Value），即QSC&V原则，所以做餐饮业就要树立现代的经营理念，餐厅里的每一位员工，上至管理者，下至每一位服务员，都要树立正确的经营理念，有了理念，才能使员工有服务意识、顾客第一的意识、整体意识、创新意识，虽然经营理念本质上就是训练，但要切记经营理念不能取代训练，这样才能让赢得顾客信任与青昧，才能在激烈的竞争中站稳脚步。
在成功的企业上都可以看到，经营理念功效宏大而持久，可以维持数年不动摇，是企业追求利益、经营战术战略的核心。
4.2市场定位，建立品牌
中式快餐应该学习西式快餐的管理和经营理念，找到自己的市场定位，应该扬长避短，中式快餐优势在于营养，合理的价格，丰富的品种。
而劣势在于产品标准化困难。
荣华鸡的教训不要轻易向洋快餐挑战。
实践证实差异化战略始终是快餐的必由之路，因该寻找市场空白点，进而抢占市场的制高点，因此可以把中式快餐定义为能方便快速食用的营养快餐。
所有成功的中式快餐企业品牌的共同点，都是目标顾客和核心价值。
无论是乡村基、味千拉面、大娘水饺，还是永和豆浆，这些本土的快餐企业一大部分都借鉴了西式快餐的就餐环境和经营管理理念，通过借鉴来打造中西合璧的中式快餐是目前发展的潮流和趋势，在竞争激烈的今天，产品具有特色是中外快餐品牌成功的首要条件，而品牌就如同人的一张脸，脸好看自然就会有更多人想认识你，品牌也如此，品牌好，口碑好，消费者才会想去了解你这个企业。
比如世界知名快餐品牌肯德基，凡是到过肯德基的人，无论走到天涯海角，只要看到老人的笑脸，花白的胡须，而且永远是这个打扮，你就只知道肯德基在恭候着你，因为这个和蔼可亲的老人就是肯德基的招牌和标志——哈兰山德士上校。
进入餐厅，世界各地的肯德基服务员，一样的工作服，一样的笑脸相迎，一样的殷勤服务然你顿时感到“宾至如归”，无论你走到哪里，肯德基都是如此，这就是肯德基。
《》《》
图1-1肯德基
对餐饮行业而言，品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色更鲜明，谁的竞争力就更强，而对于企业品牌形象的打造，要与提供的产品和谐，不能夸大其词。
适当的时候也可以通过媒体来进行宣传，营销部门也可以通过引进优秀的人才来专门负责，也可以请专业的公司来进行企业形象的打造，做到企业形象生动普及，要在消费者心中留下不可磨灭的印象。
对于餐饮业而言，特色可以从两方面下手，一是特色产品，比如肯德基的鸡块，大娘水饺的水饺，二是特色经营，如俏江南的艺术特色等。
下面是一些知名品牌的定位及特色，如下：
品牌名称
品牌定位
广告语
LOGO
产品形式
精神价值
物质价值
特色
套餐
真功夫
营养快餐
营养还是“蒸”的好
卡通版李小龙标志性动作
米饭
套餐
真功夫
营养、健康
俏江南
商务餐
江南才子，绅士服务
京剧脸谱
川味
套餐
奢侈服务
艺术视觉、奢侈道具
乡村基
快乐中餐
快乐的味道，就在乡村基
夸张的男女头像加英文缩写
鸡肉
套餐
快乐
美味
大娘水饺
中国水饺
水饺，中国的；大娘水饺，世界的
老太太头像
水饺
套餐
中国味道
味千拉面
健康饮食
健康餐饮，贵在品质
日式卡通小女孩加英语缩写
面条
套餐
健康
美味
表1一线中式快餐品牌定位
不过仅靠特色产品是不够的，判断餐饮门店的盈利能力高低的关键点在于菜品的价值，菜品的价值主要取决于套餐组合，所以还要有套餐产品才能保证利润，否则单店的毛利不足以支撑品牌运作空间。
快餐的宗旨是“方便、快捷”，套餐既满足了顾客的口感需求，又解决了方便，快捷的服务要求，同时增加了产品的毛利率，同时套餐还可以灵活组合，满足消费者的个性化需求，所以说成功的快餐品牌除了特色产品外，都推出了套餐系列。
4.3中式快餐的标准化
其实现在中式快餐企业的生产制作程序的标准化还没完全的普及开来，可是对于快餐企业而言，恰恰核心竞争力就是标准化、流程化。
且难以被复制中式快餐品牌的成功必须有一个标准化的模式：
产品标准化、服务标准化、操作标准化、管理标准化、宣传标准化。
虽然中式快餐实现标准化存在各种困难，但也并不是无法实现，其中可以从以下几方面进行标准化：
1.产品与产品加工标准化。
即使得中式快餐产品系列化、通用化、组合化、简化和统一化。
产品标准化即需要对快餐产品的分类、组合系列化；原料、工具、设计特征的通用化；制作加工简化；产品制作、质量评定标准的统一化。
餐饮食品加工标准化，涉及到整个餐饮食
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