酒店专业建设方案.docx
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酒店专业建设方案
高等职业教育酒店管理专业
教学资源库项目建设方案
一、建设背景与意义
1．建设背景
1）我国酒店行业现状
改革开放以来，伴随着旅游业的发展，我国酒店业经历了从小到大、从不规范到规范、从小市场到大市场的发展历程，基本完成了从接待型向经营型的过度，实现了从经验管理向科学管理的转变，追求质量竞争与文化竞争已经成为酒店经营者的共识。
短短三十余年时间，我国酒店业无论是行业规模或是硬件设施，还是经营观念或是管理水平都取得了长足的进步。
仅以天津为例，据有关权威部门统计，天津现有星级饭店115家，其中五星级酒店20家，是2005年末的3.3倍，客房达1.9万间，床位超过3万张，接待中外游客9366万人次，年均增长13.5%。
“十二五”期间，预计旅游总收入年平均增长19%，到“十二五”末期，五星级酒店将达到40家。
由此可见，旅游行业的蓬勃发展使得酒店规模急剧增加，酒店行业员工需求的数量也将呈直线上升趋势；即将建立的星级饭店服务质量管理检查机制对酒店行业员工的素质和技能要求也将有进一步的提高。
然而，天津现有旅游专业在校生共1.12万人，远远不能满足酒店服务行业的需求。
于是出现了“酒店员工流动率高居不下”、“酒店用人荒”、“酒店服务质量差强人意”的种种现象。
遇到临时大型会议等活动，酒店找不到接受过专业训练的服务人员，接待能力跟不上，导致了形象被影响，效益受损失。
因此，对酒店在职员工和即将进入酒店工作的在校学生进行培训，使他们成为一支素质高、技能强、专业知识过硬的酒店人才队伍的工作已经迫在眉睫。
作为培养高素质技能型人才的高等职业院校酒店管理专业，有责任为中国酒店业的未来提供优秀的人才，有效避免当今员工流动率高、服务水平和工作效率低下等缺陷，通过课程改革对在校学生利用酒店教育资源库进行系统培训，有效弥补酒店岗前培训的不足，使学生一上岗就能顺利完成服务工作，上手快，质量高。
2）酒店教育资源库建设现状
近年，各类高校均不惜成本地构建数字化校园，基础设施已经不断完善，但相应教学资源建设的问题凸显，各校教学资源建设简单化，重数量、轻质量、教学资源建设不规范等现象非常突出，致使网络及现代教学设施利用率较低，网络多媒体教学模式的探索还停留在表面，严重阻碍了教育信息化的发展。
据统计，全国高职院校开设酒店管理专业的院校约540所。
其中办学时间在20年以上的不足5%，在10年至20年之间的不足10%，绝大多数为新建、改建专业。
软硬件建设力量不足，教育教学水平参差不齐；教材、课程、场地、设备以及合作企业资源差距较大，直接影响了酒店行业从业人员的专业技术水平。
随着国家示范校建设项目的不断推进，国家先后遴选出100所国家示范性高职院校，各示范院校在工学结合人才培养模式改革、工学结合课程改革、行动导向教学实施方面做了积极的探索，形成了大量专业建设的成功经验、课程改革与建设的成果和优质的数字化教学资源，有待于进一步向全国辐射推广。
教学资源库建设是国家示范校建设项目中的重要任务，教育部《关于实施国家示范性高等职业院校建设计划，加快高等职业教育改革与发展的意见》（教高[2006]14号）文件指出“对需求量大、覆盖面广的专业，中央财政安排经费支持研制共享型专业教学资源库，主要内容包括专业教学目标与标准、精品课程体系、教学内容、实验实训、教学指导、学习评价等要素，以规范专业教学基本要求，共享优质教学资源；针对职业岗位要求，强化就业能力培养，为实施“双证书”制度构建专业认证体系；开放教学资源环境，满足学生自主学习需要，为高技能人才的培养和构建终身学习体系搭建公共平台。
”教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）文件中也提到：
“重视优质教学资源和网络信息资源的利用，把现代信息技术作为提高教学质量的重要手段，不断推进教学资源的共建共享，提高优质教学资源的使用效率，扩大受益面。
”
2．建设意义
酒店管理教育资源库的建设，能够集中国内外酒店管理教育领域和酒店行业企业的优质资源，形成良好的共建共享机制，推动教育信息化发展，提高人才培养质量和专业知识的社会普及。
1）共享优质教学资源，推广示范性院校建设成果
在示范校建设项目进程中，各示范校均在工学结合人才培养模式改革方面做了大量的探索和实践，在专业建设和课程改革积累了丰富的经验和成果。
天津职业大学和番禺职业技术学院的酒店管理专业，作为首批中央财政重点支持重点建设专业，在示范校建设中积极探索“旺入淡出，工学交替”人才培养方案，形成了自已的专业优势和特色，取得了实效，在课程体系构建、“双证书”制度实施、实训基地建设、教学团队建设、社会培训服务和国际交流合作等方面走在全国同类专业的前列,起到了示范和辐射引领的作用。
目前已完成建设国家和省市级精品课程多门。
校内外实训基地管理科学规范，设施设备达全国领先水平，创建了“旺入淡出，工学交替”人才培养模式，入选教育部示范校建设三周年画册。
这些资源若能被全国其他同类院校、特别是资源不足院校同类专业共享，做到优质教学资源跨学校、跨地区、在任意时间通过网络平台为学生专业学习提供无界化服务，还面临很多问题，如个性化校本教学资源缺乏普适性、通用性；已有的教学资源各有特点，没有遵循统一的标准，建设成果无法实现大范围的共享等，这就需要研制推广酒店管理专业共享型教学资源库，“采集”、“固化”及“推广”优质教学资源，为广大同类院校在教学实践中提供教改经验。
2）为专业学习者提供自主学习平台
目前，全国540余所开设酒店专业的高职院校，在校生有十几万人，开设酒店专业的中职院校约200余所，在校生近20000人，酒店行业从业人员百万人。
酒店专业教学资源库的建设，不仅可以满足高中职酒店专业在校生自主学习，而且能够为餐饮企业、休闲娱乐等相关企业人员、社会学习者提供学习咨询、培训和开展社会服务工作的平台。
从在校生和国外、境外交流生、进修生的角度讲，酒店专业资源库提供给学生丰富的学习资料，拓展了学习的时间和场所，培养学生自主学习、协作学习、探究学习的能力，有利于行动导向教学的实施，并且满足学生个性化学习和终身学习的需要。
同时通过资源库可以了解专业所对应的产业行业以及职业岗位、人才培养目标和能力要求。
从教师的角度讲，通过资源库可以进行课程开发和课程教学。
一方面，教师可以针对不同的教学对象、教学目标，利用资源库中丰富的素材来进行课程开发；另一方面，教学资源库中的素材资源可以为教师备课和教学实施提供了丰富、优质的教学资源，避免了大量的重复性劳动，提高了工作效率和教学效果。
从企业人员和社会人员的角度讲，一方面酒店专业资源库项目为酒店企业和社会人员提供了资源检索、信息查询、资料下载、教学指导、学习咨询、人员培训等，帮助酒店解决企业运营中的服务问题，与企业共同进行酒店产品研发，为酒店提供软件支持；另一方面，通过资源库使酒店企业和社会了解学生学习与就业信息以及发布酒店企业用人标准，实现人才培养、学习、就业的有机结合。
3）深化酒店专业教育教学改革，推动教育信息化发展
通过资源库项目的建设，深化和促进工学结合人才培养模式改革，带动工作过程导向课程改革，为课程改革与建设提供平台。
同时利用计算机和网络技术整合各种教学资源，实现优质教学资源共享，是促进主动式、协作式、研究型、自主型学习，开展行动导向教学模式的重要途径，是提高教学效率和教学质量的重要保障。
规范专业教学资源的建设，统一文本、图片、动画、视频等各类素材的建设标准，避免教学资源低水平重复建设，形成良好的共建共享机制，推动教育信息化发展的需要。
二、建设目标与思路
1．建设目标
通过系统设计、先进技术支撑、开放式管理、网络运行、持续更新的方式，系统设计酒店管理专业人才培养方案，构建专业课程框架，以酒店企业普遍应用的服务技能和服务管理为重点，建设集教学设计、教学素材、虚拟实训及教学评价为一体的酒店管理专业教学资源库。
通过同步建设的公共服务平台，形成覆盖全国所有高职院校酒店管理专业的高水平共享型教学资源库，并不断得以持续发展。
在全国高职院校中推广使用，实现共享，带动全国高职院校酒店管理相关专业教学模式和教学方法改革，整体提升我国酒店专业人才培养质量和社会服务能力，使全国高职酒店专业十几万在校生和专业教师以及国外和境外的各类交流和进修学生受益，并为酒店行业百万在岗人员提高和更新技能，中职毕业生在岗接受继续教育，社会下岗人员再就业，中高职酒店专业教师教学能力、教学水平的提升，满足个人多样化学习需要，酒店商务消费者和社会更广泛的人群提供服务。
2．建设思路
在本项目首席顾问、香港岭南大学冯培荣博士，和项目建设指导小组和教育部相关旅游教指委的指导下；以满足全国高职院校酒店专业群教师和学生、境内外进修学习者和行业企业职工等人员的专业需求为宗旨；以共建共享、边建边用为原则；以系统开发在全国范围内具有普适性和拓展性的酒店专业人才培养方案及其课程体系、形成专业教学素材资源为核心；通过采用“整体顶层设计、先进技术支撑、开放式管理、网络运行”的方式；建设代表我国高等职业教育酒店专业改革特色和水平的标志性教学资源库，带动相关专业领域的教学资源开发，推动专业教学改革，提高专业人才培养质量，提升高职教育专业的社会服务能力。
本项目重点建设具有普适性和延展性的酒店专业教学资源，同时兼顾行业、区域、学校特色；在建设过程中，既要紧跟酒店先进服务理念，先进服务技术，也要应用先进信息技术。
在方便师生使用的前提下，建成后的教学资源库须建立相应的资源共享和运行管理机制，实现教学资源库建设的可持续发展。
三、建设规划
项目建设分为三个阶段：
第一阶段为资源库基本建设；第二阶段为资源库运行与共享，完成项目验收；第三阶段为资源库持续更新。
1．资源库基本建设
2011年3月至2011年11月，进行资源库基本建设，采用整体顶层设计完成酒店专业教学资源库的框架构建，素材制作和资源上传整合。
集中建设三个教学资源模块和两个网络管理系统。
三个教学资源模块是资源库建设的核心任务，主要包括“旺入淡出，工学交替”的人才培养课程模块、国际交流教育模块、虚拟酒店培训模块三大部分。
其中“旺入淡出，工学交替”的人才培养课程学习中心模块主要包括专业标准、课程中心和测评系统、柔性化管理四部分；国际交流教育模块主要包括职业资格培训取证服务包、专项培训、测评系统三部分；虚拟酒店培训模块主要包括网上虚拟酒店、企业案例库、就业指导、精品课程链接和相关网站链接五部分。
两个网络管理系统为三类用户（教师、学生、管理员）提供资源检索、资源发布、资源审核、权限管理及计费等多个方面的服务，主要包括资源管理和系统管理两部分。
2．资源库运行与共享
2011年12月底，专业教学资源库提交高等教育出版社，开始试运行与共享，推广专业教学与岗位培训资源，开展课程开发、资源利用、运行管理等培训，提高专业教学资源库的受益面，最大限度地发挥效用。
2011年12月至2012年6月，听取各方反馈意见，进一步修改完善资源库，4月开始正式运行，6月份完成项目结题、验收与鉴定工作。
3．资源库持续更新
为保证专业教学资源库的可持续发展，按照共建共享、边建边用的原则，创建资源库平台运行管理和更新维护机制，确保教学资源持续更新满足教学需求和技术发展的发展需要，每年更新比例不低于10%。
四、建设内容
1．教学资源库基本架构
酒店专业教学资源库主要建设三个模块：
1.“旺入淡出，工学交替”的人才培养课程学习中心模块；2.国际交流教育模块；3.虚拟酒店培训模块三大部分。
其中“旺入淡出，工学交替”的人才培养课程学习中心模块主要包括专业标准、网络课程、测评系统和柔性化管理四部分；国际交流教育模块主要包括职业资格培训取证服务包、专项培训、测评系统三部分；虚拟酒店培训模块主要包括网上虚拟酒店、企业案例库、就业指导、精品课程链接和相关网站链接五部分。
2．教学资源库建设基础与条件
在专业标准方面，我们已经全部完成了人才培养方案、师资队伍标准，课程柔性化管理标准、实训基地标准的制定和世界旅游组织基本情况的整理。
课程柔性化管理完成90%，还需补充10%。
课程中心计划建设9门专业技术核心课程的教学资源库，为学生提供“做中学”教学模式改革的实际案例及其操作方法。
目前资源库牵头单位与参与单位已完成以上9门课程的整体介绍、课程标准、课程整体设计、单元设计和课件；在此基础上，课程中心计划完成46小时的教学视频录像；281个重点、难点动画演示；7个虚拟实训软件，108个案例的建设；50个实训项目开发。
目前已完成教学实践录像16小时，动画演示92个，虚拟实训软件2个，37个案例库的建设和42个实训项目的开发。
培训项目设计了职业资格取证培训服务包，职业能力专项进修培训和师资培训三个内容，目前已完成相应的培训项目整体介绍、培训标准、培训项目设计和课件建设。
职业资格取证培训计划完成餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员、调酒师、茶艺师、咖啡师、吧台技师和中西厨师等8个职业资格取证网络培训服务包，包含视频录像42个，动画演示27个，案例分析34个，实训项目10个；目前，16个视频录像，16个动画演示，24个案例分析，9个实训项目已完成。
师资培训计划的4个视频录像，2个动画演示，4个案例分析，3个实训项目已全部完成。
职业能力专项培训主要整合学校和合作酒店的资源，目前已全部完成。
测评系统包含自我测评和用户评价两部分。
自我测评中已完成职业资格取证和5门核心课程的试题库建设。
今后还需完成其他4门核心课程试题库建设。
就业指导项目中已完成就业咨询相关内容和顶岗实习管理系统的建设，各类型酒店和餐饮企业的解决方案仍需继续完善补充。
企业案例库已汇集相关案例20个，在今后的建设过程中，将进一步充实完善。
网上虚已酒店已完成酒店的起源和发展；酒店设施设备介绍；酒店预订；酒店入住登记；酒店用餐；酒店客房使用；酒店休闲娱乐；酒店结账；在酒店办宴会；在酒店开会；酒店个性化服务；民族特色酒店服务；残疾人服务等共计60%的内容，是以12—14个板块的形式展示上述内容，如“我要到酒店参观”；“我要到酒店住宿”；“我要到酒店用餐”；“我要求个性化服务”、“我要到酒店开会”；“我要到酒店举办婚礼”；“散客入住”；“穆斯林客人入住酒店”、“残疾客人入住酒店”、“VIP客人入住”；“公司在酒店办会”；“我要到酒店面试”；“我要到酒店入职”；“我要参加酒店培训”等。
3．教学资源库建设内容
1）专业标准
资源类型
建设内容
人才培养方案
教育部专业目录，人才培养方案
师资队伍标准
高职酒店专业师资队伍标准
课程柔性化管理
高职酒店专业“旺入淡出，工学交替”课程柔性管理标准
世界旅游学会
世界旅游学会基本情况、世界酒店教育分级标准等
2）教学环境
资源类型
建设内容
软件
制度、规范（校内、校外）
硬件
场地、设备（校内、校外）
3）课程中心
课程名称：
餐饮服务技能
资源类型
建设内容
文本文件
课程整体介绍，课程标准，课程整体设计，单元设计，课件
视频（需要演示的重点、难点片段）
托盘
餐巾折花
铺台布
摆台
斟酒
等2小时
必要的动画（重点、难点）
1.托盘
2.餐巾折花
铺台布
摆台
斟酒
典型案例（用动画、虚拟、漫画等形式）
餐前准备
预订与迎宾
点菜与推销
餐中服务
收银结账
投诉处理
等6个
考核
客观题库，过程考核，项目考核
实训项目
1.托盘
2.餐巾折花
3.摆台
4.斟酒
5.上菜、分菜
6.撤台
7.结账
8.迎、送客人
等8个
课程名称：
客房服务技能
资源类型
建设内容
文本文件
课程整体介绍，课程标准，课程整体设计，单元设计，课件
视频（需要演示的重点、难点片段）
1.中式铺床
2.西式铺床
3.做夜床
4.客房清扫
等2小时
必要的动画（重点、难点）
1.中式铺床
2.西式铺床
3.做夜床
4.客房清扫
典型案例（用动画、虚拟、漫画等形式）
1.做床服务
2.客房清扫
3.查房
4.对客服务
5.安全服务
等5个
考核
客观题库，过程考核，项目考核
实训项目
1.中式铺床
2.西式铺床
3.做夜床
4.客房清扫
5.魔尘
6.卫生间清扫
等8个
课程名称：
前厅服务技能
资源类型
建设内容
文本文件
课程整体介绍，课程标准，课程整体设计，单元设计，课件
视频（需要演示的重点、难点片段）
1.客房预订
2.入住登记
3.行李服务
4.收银结账
等1小时
必要的动画（重点、难点）
1.客房预订
2.入住登记
3.行李服务
4.收银结账
典型案例（用动画、虚拟、漫画等形式）
1.客房预订
2.入住登记
3.行李服务
4.收银结账
5.迎送客人
6.受理投诉
等6个
考核
客观题库，过程考核，项目考核
实训项目
1.客房预订
2.入住登记
3.行李服务
4.收银结账
5.酒店管理系统操作
6.迎宾、送客
7.酒店咨询
等7个
④课程名称：
酒店员工管理
资源类型
建设内容
文本文件
课程整体介绍，课程标准，课程整体设计，单元设计，课件
视频（需要演示的
重点、难点片段）
酒店员工生日会活动
酒店员工联欢会活动
团队合作训练
酒店员工培训
酒店员工绩效面谈
招聘面试
7.员工辞退面谈
等1.5小时
虚拟（场景、设备、训练项目）
酒店员工联欢会活动
团队合作训练
酒店员工培训
酒店员工绩效面谈
招聘面试
等训练5个
典型案例（用动画、虚拟、漫画等形式）
1．集体烛光生日会活动方案
2．国际交流学院酒店管理专业实训基地元旦联欢会策划方案
3．迪牛彩电有限公司新员工计算机培训计划
4．古井公司薪酬制度改革方案
等12个
考核
客观题库，过程考核，项目考核
实训项目
1．酒店员工生日活动的策划方案并模拟一次员工生日会
2．酒店员工大型联欢活动的策划方案并模拟一次员工联欢会
3．酒店员工培训的策划方案
4．按照酒店工资标准和发放程序模拟工资发放全过程
5．就酒店员工辞退的原因和后续工作写一篇建议性分析报告
等8个
⑤课程名称：
康乐服务技能
资源类型
建设内容
文本文件
课程整体介绍，课程标准，课程整体设计，单元设计，课件
视频（需要演示的
重点、难点片段）
保龄球的服务程序
台球服务的程序和规则
网球的各种设施和用具的使用
简单的运动损伤处理
高尔夫球服务的程序和规则
等2小时
必要的动画（重点、难点）
保龄球特点、设备、基本技术
台球设备、基本技术、主要玩法
网球场地、设备、基本技术
高尔夫球场地、服装设备、基本技术
各种健身器材的性能、作用与使用方法
游泳的基本动作、安全知识
等30个
典型案例（用动画、虚拟、漫画等形式）
实习生的问题
手表丢了
输赢自有分寸
请客人搭台
令人不悦的敬语
服务员记帐错误
语言转换的应变
下班时，客人还不准备离去
等24个
考核
客观题库，过程考核，项目考核
实训项目
1．模拟保龄球房服务
2模拟处理网球运动损伤
3．模拟泳池溺水事件紧急处理
4．模拟卡拉OK歌厅服务
等10个
⑥课程名称：
宴会策划与服务
资源类型
建设内容
文本文件
课程整体介绍，课程标准，课程整体设计，单元设计，课件
视频（需要演示的重点、难点片段）
1．酒店宴会策划基本步骤
2.酒店宴会预定流程
3.酒店宴会菜单设计
4.酒店宴会场景设计
5．酒店宴会台形设计
6．酒店宴会台面设计
7.酒店宴会摆台
8.酒店宴会礼仪
6小时
必要的动画（重点、难点）
1．宴会服务应该降低多少
2.婚宴
3.酒店婚宴预定步骤
4.婚宴上错菜，酒店给赔偿
5.冲突
6.细节决定生日宴会成功与否
7.酒店庆功宴会设计与策划
8.会议宴会的策划
9.酒店自助餐
10.鸡尾酒会的背景知识介绍
11.酒店主题宴会设计与策划
11个
虚拟（场景、设备、训练项目）
宴会模拟操作
典型案例
1.婚宴上错菜，酒店给赔偿
2.冲突
3.细节决定生日宴会成功与否
考核
客观题库，过程考核，项目考核
实训项目
1．酒店婚宴策划与服务
2．酒店生日宴会策划与服务
3.酒店庆功宴会策划与服务
4．酒店会议宴会策划与服务
5.酒店鸡尾酒会策划与服务
6.酒店冷餐会策划与服务
7.酒店主题宴会策划与服务
8.酒店宴会服务
8个
⑦课程名称：
酒水知识与操作技能
资源类型
建设内容
文本文件
课程整体介绍，课程标准，课程整体设计，单元设计，课件
视频（需要演示的重点、难点片段）
1．各类酒水酒标识别
2.葡萄酒鉴赏、储存和服务
3.鸡尾酒调酒常用工具
4.鸡尾酒分类
5．摇和法鸡尾酒调制
6．兑和法鸡尾酒调制和彩虹分层酒的制作
7.调和法鸡尾酒调制和鸡尾酒装饰
8.酒吧服务
5小时
必要的动画（重点、难点）
1．各类酒水酒标识别
2.葡萄酒鉴赏、储存和服务
3.鸡尾酒调酒常用工具
4.鸡尾酒分类
5．摇和法鸡尾酒调制
6．兑和法鸡尾酒调制和彩虹分层酒的制作
7.调和法鸡尾酒
典型案例
1．酒水识别
2.调酒常用工具使用
3．鸡尾酒酒谱
4．鸡尾酒装饰物选择
5.酒水比重比较
5个
考核
客观题库，过程考核，项目考核
实训项目
1．各类酒水识别
2．鸡尾酒调制
3．酒水服务
3个
4）培训服务包
项目1-1--餐厅服务员职业技能鉴定培训服务包（初、中级）
资源类型
建设内容
文本文件
培训项目整体介绍，培训标准，培训项目设计，课件
视频（需要演示的重点、难点片段）
托盘
餐巾折花
铺台布
中餐宴会摆台
斟酒
6.分鱼
必要的动画（重点、难点）
托盘
餐巾折花
铺台布
中餐宴会摆台
斟酒
6.分鱼
典型案例（用动画、虚拟、漫画等形式）
餐巾折叠
摆台服务
酒水服务
分菜服务
考核
客观题库，过程考核，项目考核
实训项目
1.托盘
2.餐巾折花
3.铺台布
4.中餐宴会摆台
5.斟酒
6.分菜（分鱼、分汤）
项目1-2--餐厅服务员职业技能鉴定培训服务包（高级）
资源类型
建设内容
文本文件
培训项目整体介绍，培训标准，培训项目设计，课件
视频（需要演示的重点、难点片段）
托盘
餐巾折花
铺台布
中西餐宴会摆台
酒水服务
餐台插花
宴会服务
必要的动画（重点、难点）
托盘
餐巾折花
铺台布
中西餐宴会摆台
酒水服务
餐台插花
7.宴会服务
典型案例（用动画、虚拟、漫画等形式）
宴会服务
摆台服务
酒水服务
接待服务
餐厅管理
考核
客观题库，过程考核，项目考核
实训项目
1.托盘服务
2.餐巾折花
3.接待服务
4.摆台服务
5.酒水服务
6.培训指导
项目2-1-客房服务员职业技能鉴定培训服务包（初、中级）
资源类型
建设内容
文本文件
升级会员 