金鸡 抱 福奶黄包精品做菜教程.docx

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金鸡抱福奶黄包精品做菜教程

金鸡抱福奶黄包

奶黄馅多做了一些，这个配方只用了110g，剩下的馅正好可以做一个“爱的抱抱之萌萌鸡仔奶黄包”，不想有剩余的话，请酌情计算减少内陷配方。

用料

①白色面团：

中筋面粉

120g

水

60g

干酵母

1g

中筋面粉（发酵好之后整形的时候用）

适量

②黄色面团

水

10g

干酵母

1g

中筋面粉

160g

南瓜泥

70g

中筋面粉（发酵好之后整形的时候用）

适量

③红曲粉

一点点

④内陷：

鸡蛋

60g

糖粉

36g

牛奶

36g

淡奶油

24g

中筋面粉

15g

马铃薯淀粉

15g

奶粉

12g

黄油

18g

⑤装饰用：

黑巧克力

适量

粉巧克力

适量

裱花袋

2个

⑥工具：

27cm蒸屉

1个

金鸡抱福奶黄包的做法

1

你们要的方子~赶在周末之前整理出来了，建议做之前先完整看两遍，胸有成竹之后再开工~~先来做准备工作~有南瓜泥的可以忽略这一步~南瓜切成小块，放到蒸锅上蒸熟，南瓜水分大，蒸的时候最好盖上保鲜膜。

2

蒸熟之后，用料理机打成南瓜糊糊，越细越好。

3

下面做奶黄馅，有的可以忽略这几步，直接跳转到11步~鸡蛋打入干净的大碗里，加入36g糖粉。

4

用蛋抽搅打均匀之后再加入36g牛奶和24g淡奶油，搅拌均匀。

5

15g中筋面粉和15马铃薯淀粉、12g奶粉全部混合过筛后，加入到上一步的液体里，搅拌到无干粉的状态。

6

然后加入18g黄油。

7

锅里烧水，烧开之后转小火，面糊隔水加热。

如图所示~注意戴手套，小心不要烫手。

8

加热的过程中，要用刮刀不停的搅拌，防止结块。

9

时间会久一点，建议大家用不锈钢盆，玻璃的万一遇热炸裂，就前功尽弃了。

10

这是做好的奶黄馅，我觉得我搅拌的有点久，太干了，其实可以稀一点，蒸出来的口感更好。

但是太稀不好包馅，各有利弊吧~

11

下面来揉面，取一个干净的容器，倒入60g水，加入1g干酵母，静置2分钟，等酵母化开。

12

然后加入120g面粉，揉成光滑的面团即可。

盖上保鲜膜，放入温暖处进行发酵。

13

然后来做南瓜面团，一样的操作，10g水先加入1g干酵母，静置2分钟之后，加入70g南瓜泥，160g的面粉，然后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放入温暖处进行发酵。