全茶艺师初级作业真题模拟考试题.docx

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全茶艺师初级作业真题模拟考试题

茶艺师（初级）作业考试题

1、【判断题】制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。

（×）

2、【判断题】红茶的保健作用主要有补血、补肾、抗衰老、延年益寿等。

（×）

3、【判断题】在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手抱在胸前。

（×）

4、【判断题】泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。

（×）

5、【判断题】清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。

（√）

6、【判断题】红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。

（√）

7、【判断题】六大茶类齐全于清代。

（√）

8、【判断题】茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

（√）

9、【判断题】白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶缸、茶匙、赏茶盘、烧水炉具。

（√）

10、【判断题】灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小。

（×）

11、【判断题】雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。

（√）

12、【判断题】陆羽认为二沸的水适宜泡茶。

（√）

13、【判断题】干看春红茶的品质特点是色泽红润，有较多白毫，条索粗松，香气馥郁。

（×）

14、【判断题】台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。

（×）

15、【判断题】黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。

（√）

16、【判断题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。

（√）

17、【判断题】白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般七八成满为宜。

（√）

18、【判断题】黄茶君山银针冲泡后，大约10分钟，就可以品饮了。

（√）

19、【判断题】茶艺馆经理的职责是核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确。

（×）

20、【判断题】当井水中铜的含量大于0.2PPm时，用于泡茶茶汤品质发暗，汤味苦涩。

（√）

21、【判断题】红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。

（√）

22、【判断题】冲泡黑茶的器具有茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾和烧水炉具。

（√）

23、【判断题】花茶冲泡二饮后，茶碗中留下1/4茶汤，续水两次，再多次仍有余香。

（×）

24、【判断题】茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。

（√）

25、【判断题】按照标准的管理权限，《花茶级型坯》属于国家标准。

（√）

26、【判断题】玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至七成满为止。

（√）

27、【判断题】扁炒青的品质要求：

扁平多毫。

因制法不同，品质特征略有差异。

（√）

28、【判断题】茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬38°间都可以种植。

（√）

29、【判断题】泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。

（×）

30、【单选题】（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。

（B）

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

31、【单选题】下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

（D）

A、GB8321.1农药合理使用准则

（一）

B、SB/T1067-93《祁门红茶》

C、Q/35LH、001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

32、【单选题】茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的（）。

（A）

A、身份

B、职务

C、姓名

D、兴趣

33、【单选题】社会鼎盛是唐代（）的主要原因。

（A）

A、饮茶盛行

B、斗茶盛行

C、习武盛行

D、对弈盛行

34、【单选题】饮浓茶茶叶中的（）含量很高，对人体刺激过于强烈。

（C）

A、茶多酚、维生素

B、氨基酸、咖啡碱

C、茶多酚、咖啡碱

D、氨基酸、叶绿素

35、【单选题】灌木型茶树的基本特征是（）。

（B）

A、主干明显，分枝稀，树冠大

B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

C、叶大而稀，分枝较密，树冠大

D、分枝较密，叶大而稀，树冠小

36、【单选题】冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性（）。

（C）

A、比青茶强

B、比绿茶差

C、比绿茶强

D、适中

37、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。

（D）

A、茶具、茶叶品种、温壶

B、置茶、温壶、冲泡

C、茶叶用量、壶温、浸泡时间

D、茶叶用量、水温、浸泡时间

38、【单选题】下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

（D）

A、产品质量标准

B、加工验收标准

C、茶叶销售标准

D、检验方法标准

39、【单选题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底（）。

（D）

A、柔软而薄

B、粗老花杂

C、欠匀而轻飘

D、柔软厚实

40、【单选题】茶艺馆经理的主要职责有（）。

（B）

A、负责当班员工的考勤

B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

41、【单选题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受鲜味。

（B）

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

42、【单选题】演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将（）中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。

（B）

A、茶船

B、茶荷

C、茶托

D、茶盅

43、【单选题】茶叶保存应注意温度的控制。

温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3—5倍。

（C）

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

44、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过（）。

（B）

A、200G

B、250G

C、300G

D、350G

45、【单选题】审评茶叶应包括（）两个项目。

（C）

A、汤色与滋味

B、外形与滋味

C、外形与内质

D、色泽与内质

46、【单选题】茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

（B）

A、均匀茶汤浓度

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、储放茶渣

47、【单选题】经营单位取得（）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

（A）

A、卫生许可证

B、商标注册

C、税务登记

D、经营许可

48、【单选题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、（）、人员的准备三个方面。

（C）

A、环境卫生

B、装饰品的购置

C、用具的准备

D、服装准备

49、【单选题】冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入（）杯的开水，从左到右依次净杯。

（B）

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

50、【单选题】春回大地时节宜饮（）。

（A）

A、玳玳花茶

B、茉莉花茶

C、玫瑰花茶

D、桂花茶