花样面食.docx

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花样面食

四个子课题：

（1）饺子的来历与传说；

（2）饺子的品种；

（3）饺子的有关讲究；

（4）包饺子的过程与技巧。

活动过程

1、信息资料收集阶段

2、分类整理信息资料阶段

3、成果展示阶段

（1）汇报交流学生搜集到的有关饺子的信息。

。

（2）各活动小组分工合作开始包饺子。

（3）煮饺子。

（4）品尝饺子。

《花样面食》综合实践活动案例

一、课题的产生：

清明时节燕归来，我们班的于静霞带来了一只燕子——那是她奶奶蒸的面食，红豆当眼睛，剪刀剪就的小嘴和尾巴，燕子妈妈背着小燕子，展开翅膀飞翔在春风里，那惟妙惟肖的样子让同学们震惊了，他们叽叽喳喳地议论着，满脸的羡慕。

见我凑了过来，便纷纷嚷着：

老师你看，多漂亮的燕子啊！

老师我奶奶也会捏燕子，还会捏刺猬呢！

是啊是啊，要是能亲手捏一个多好啊！

“大家真的想捏燕子吗？

”我连忙问。

“想——”异口同声又七嘴八舌：

我还想捏刺猬，我想捏小兔子……　　

一石激起千层浪，清明时节蒸燕子让我们眼前一亮。

我们山东盛产小麦，面食是主要的食品，山东大馒头、海菜包子、鲅鱼饺子等面食花样繁多。

“同学最喜欢吃的面做的食品有什么？

”当老师提出这个问题的时候，一石激起千层浪，包子饺子馒头南瓜馒头……大家七嘴八舌的说着。

“我最喜欢吃我妈妈包的饺子了，我妈妈包的饺子味道非常好，肉馅的不腻人，素馅的也鲜美。

”一位同学的话引起了大家的共鸣，有的说“我奶奶包饺子总是包4、5种馅的呢，吃一顿饺子就像走进了饺子馆，各种口味换着吃。

”大家纷纷议论着，夸奖着自己家里的厨艺高手。

“老师，我们的综合实践活动能不能研究研究这些面食？

”“是啊，老师，教我们包饺子吧”“对啊，我还想学习烙油饼。

”就这样，我们最终确定了《花样面食》这一综合实践活动研究课题。

二、活动目的：

1．收集学习面食的相关信息，学习简单的制作面食技术。

2．通过教学与实践活动，培养学生动手能力和审美能力。

3．做生活的小主人，激发学生对劳动的热爱，对父母的热爱，从小培养良好的劳动习惯和生活习惯。

三、实施方案：

1、为了保证活动顺利实施，活动前学生做了两方面的准备，首先利用课余时间，用请教、实践等方法认识家中厨房的设备，并知道它们的用途，以小组的形式调查汇报。

其次是让家长带领到超市了解面粉，掌握面粉的新鲜程度、用途区别等相关信息，学会购买面粉的基本技能。

教师则走访民间面食制作人士，请教捏燕子、包鲅鱼饺子等相关技术，同时了解威海面食的相关文化，提升自身素养，为高质量进行实践活动充电。

2、根据学生的特点，我们制定本次综合实践活动计划：

时间　　

地点　　

步骤与内容　　

准备与形式　　

第一周　　

教室　　

交流厨房设备、面粉、和面的相关信息　　

小组交流　　

第二周　　

教室　　

学习和面　　

自带面粉适量，盆、围裙等用具。

三组一起活动　　

第三周　　

街道、教室　　

问卷调查与交流　　

小组活动。

调查时讲礼貌，做好记录。

一个汇报发言人。

第四周　　

教室　　

学捏燕子　　

自带和好的面、案板、豆子等。

第五周　　

教室　　

学包饺子　　

自带和好的面、案板、等。

教师准备饺子馅　　

接着，我们本着自愿结组、双向选择、老师全盘考虑强弱搭配的方式，组成了研究小组，我们分成了三个小组，选出了组长，由三位老师分别指导。

在指导老师的带领下，小组长带领全体组员，分别商讨自己小组的研究重点，并将时间、地点、活动内容、活动形式、每次活动的指导人员一一细化，便于在活动中有的放矢。

四、实践探究：

（一）交流信息，初步感受面食文化。

日常面食问卷调查　　

主题名称：

日常面食　　

时间　　

3月11　　

地点　　

马路边　　

问卷人　　

赵恪伦　　

被调查人　　

李奶奶　　

赵恪伦：

奶奶您好，我们正在做个日常面食的调查，您能回答我几个问题吗？

李奶奶：

好的小朋友，你问吧。

赵：

请问奶奶，您家里经常吃的面食都有什么啊？

李奶奶：

经常吃的是馒头，还有饺子、包子，另外还有面条。

有时候也吃玉米面饽饽。

赵：

吃的馒头是自己做的还是买的啊？

李奶奶：

大多数都是我自己蒸的，有时候也从超市买。

赵：

那为什么自己蒸呢？

李奶奶：

因为自己蒸的时候，放的东西都是实实在在的，有面粉、鸡蛋、白糖、奶粉，超市里卖的馒头肯定没有我放的材料全，我们老年人吃东西不仅要吃饱，更重要的是营养丰富。

赵：

我想您蒸的馒头肯定非常好吃，听您一说我都馋了。

李奶奶，谢谢您的介绍，我学到了许多知识。

日常面食问卷调查　　

主题名称：

日常面食　　

时间　　

3月11　　

地点　　

超市　　

问卷人　　

张靓　　

被调查人　　

超市蒸馒头的阿姨　　

张靓：

阿姨您好，打扰您了。

我们正在做个日常面食的调查，您能回答我几个问题吗？

阿姨：

好的小朋友，你问吧。

赵：

请问阿姨，咱们超市的面食花样挺多的，您能给我介绍一下吗？

阿姨：

咱们超市的面食花样是不少，馒头就有黑米馒头、南瓜馒头、和白面馒头，还有栆馒头。

包子的种类也不少，小白菜的，萝卜馅的，排骨馅的，还有山菜馅的。

油饼的种类也不少，你看这是千层饼，这是豆沙饼，这是葱花饼。

张靓：

我看天天买馒头的人挺多的，咱们超市一天能卖多少面食啊？

阿姨：

卖的真不少，咱们超市一天蒸面食用的面粉大约在4、5袋。

也就是在200——250斤面之间吧。

张靓：

那可真是不少，那么都是哪些人来买呢？

阿姨：

主要是住在附近的居民，现在许多人都不自己蒸馒头吃了，超市什么都有，多方便，而且还是馒头花卷包子想吃什么买什么，多好。

还有一些附近工地上的农民工朋友。

通过交流，大家对厨房的设备、面粉知识、和面、面食等相关知识有了大概了解，激发了活动的兴趣，也为下面的活动奠定基础。

（一）、学和面：

终于开始实践活动了，我们先从和面开始学起。

这一天，教室里面热闹非凡，三个小组共同参与活动。

同学们头上带着厨师帽子，腰上系着围裙，俨然是小厨师的样子，盆子里放好了干面粉，就等老师一声令下，自己动手和面了。

张老师边示范边讲解，庞老师和姜老师在同学中间巡回指导，孩子们干得热火朝天。

“老师不好了，我的水太多了，这么稀该怎么办呢？

”“老师，我的手被粘住了，快来帮帮我吧。

”“老师，我的面怎么粘不到一块，真奇怪。

”……　　

再看看学生们的样子：

刘宝琦的脸上沾满了面粉，李晓成了白胡子老头，于静霞的袖子挽得高高的，衣襟上全是面糊……　　

听着孩子们的叫声，看着孩子们无可奈何的样子，我们开心地帮助他们一一解决着难题。

“水多了就再加点面粉，注意点试着放，别又放多了。

”张老师耐心地指导着。

“来，用面粉像我这样搓。

”姜老师高举被粘住的双手做示范，帮助许多被黏住的小手解围。

“和出的面好不好用，功夫全在揉上。

像老师这样顺着一个方向揉，面的表面光滑了才合格。

”庞老师边说边示范，学生们揉得像模像样，干得热火朝天。

渐渐的，一个个软硬适度、表面光滑的面团在孩子们的手中诞生了。

“我的面和好了。

”“老师，我的面和得怎么样？

”“我们终于会和面啦。

”看着孩子们得意的样子，看着满桌子的面粉，看着粘着面的一张张小手还有盆子里的残渣剩面，我们提出了更高的要求：

同学们知道吗，和面的最高境界是要做到三光。

就是“面光，手光。

盆光。

”同学们一听，赶紧向这个最高境界努力，教室里安静的出奇，只听见大家揉面的声音。

不一会，大家举起了小手、面盆和面团，用事实告诉我们，他们学会了和面，而且和得相当有水平。

根据软硬适度、表面光滑、用具清洁的标准，我们评出了“特级和面师”、“一等和面师”。

大家学会了和面也收获了劳动的快乐。

学生心声：

于瑞浩：

我们又赶紧使劲揉，手刚放到面盆里，感觉黏糊糊的，面变成了一种半液体半固体的东西，粘在手上，怎么也抖落不下来，像粘了强力胶水一样粘得牢牢的。

我急的大叫老师救命，“快倒干面粉。

”老师大声指挥。

同桌看我这样狼狈，腾出手来，抓了一大把干面粉放我盆里，我再一揉，这下好了，神奇的现象出现了，面团再也不粘手了——耶，离成功不远了，我高兴极了。

（二）捏燕子：

老师，你看我捏的燕子像不像？

老师，看我捏的小金鱼，可爱吗？

老师，瞧我的小刺猬……　　

不得不佩服孩子们的创造力，他们是天生的塑造高手，没有经过指点，捏出的小动物活灵活现，真让人佩服得五体投地。

学生成果展示：

（三）包饺子　　

老师快点教我们包饺子吧！

我们首先从擀面皮开始，初学擀饺子皮，同学们的手总是被擀面棍压住，面皮也总是厚薄不均、而且还是不规则的图形，经过一番勤学苦练，看现在我们擀的饺子皮多圆。

大家纷纷感慨，看着这么简单的事情，却原来这么难做好啊。

到了包饺子的时候，皮在手中不听使唤，饺子馅怎么也包不住。

但是困难似乎激发了孩子们包饺子的热情，请看看孩子是怎么说的吧：

王子琪：

我学着老师的样子做起来，可谁知看起来简单做起来难。

先拿着饺子皮放在手上，然后把饺子馅放在饺子皮上，再一捏饺子，左边就挺起一个大肚子。

我再一捏饺子，右边又挺起一个大肚子。

我有些生气了。

用两只手一捏，啊！

饺子的肚子破了一个大洞。

同学的也和我一样，我们两个哭笑不得。

刘昱辰：

饺子皮在我的手中怎么也不听使唤，我放好了馅，从左面开始一捏，馅就从右边鼓了出来，里面的水流了我一手，老师赶紧来帮忙，让我少放点馅，少放点汁水。

我重新来一个，这次我把馅的水使劲挤了一下，再放进皮里，左边一捏，馅没有从右边溜达出来，嘿，成功一半；我又从右边捏，再把边全捏好，哈哈，一个饺子包好了，虽然样子不好看，也站不住，但是这是我第一次包的饺子，我很有信心会包的更好看的。

饺子包好了，我们带着学生来到学校的厨房里，体验煮饺子的乐趣，煮的时候破了许多，我们就和学生一起研究，怎么解决这个问题。

经过大家的共同努力，我们总结出如下方法：

1）煮饺子时在水里放一些盐，煮出的水饺就粘得轻一点；

（2）和面时在水里掺点盐；（3）包好水饺后摆放时粘些淀粉；（4）煮饺子时多放些水，；（5）和面时放个鸡蛋，既有营养，同时煮好后也不粘。

后来我们分别进行了实验，这些方法果真有效。

在解决问题中学生始终享有自主学习探究的权利，大大增强了学生的的探究意识和能力。

对成年人来说这是生活常识，但对涉世未足的学生来说，能从实践中探究出来，并且方方面面都想的周全，这就是成绩是进步。

可见，给学生一次机会，他就能还你一个惊喜。

学生把自主探究的学习品质迁移到学习课本知识上，从“要我学”，变成“我要学”，学习有了积极性和主动性，大大提高了学习效率，学生真正变成了学习的主人。

动手包啦~~包不住馅不要紧，看看老师怎么包

开始煮啦~~好期待呀

五、成果展示：

在实践课上我们和孩子一起实践着，快乐着……在展示课上，孩子们尽情地回味着当初的乐趣，回味着收获的乐趣，用看板、活动掠影、三句半等形式展示着他们的收获，让我们也来分享他们展示的乐趣吧。

主持人：

俗话说民以食为天，在综合实践课上，我们和面食来了个零距离接触，从和面开始，学会了捏动物，烙油饼，包饺子。

下面请各组对活动情况展示汇报。

第一组：

请看我们的看板展示——花样面食，东西南北面食，酸甜苦辣滋味，这是我们搜集了中华面食的资料后，得到的感受。

中华面食花样百出，各地有各地的风味，真是“一方面食养一方人”啊。

这些资料不仅让我们增长了知识，而且更激发了我们对祖国的热爱，因为，这些花样面食里包含的中华饮食文化，也是祖国灿烂文化的组成部分，让我们骄傲和自豪……　　

第二组：

请看我们的活动掠影，这是我们在学习和面，刚开始的时候，我们掌握不好面和水的比例，不是太干了就是太稀了，手被粘得长不开，通过反复实践，我们已经能做到了“手光、盆光、面光”的境界了。

初学擀饺子皮，同学们的手总是被擀面棍压住，面皮也总是厚薄不均、而且还是不规则的图形，经过一番勤学苦练，看现在我们擀的饺子皮多圆。

这是我们在动手包饺子，饺子好吃不好包，皮在手中不听使唤，饺子馅怎么也包不住。

世上无难事只要刻苦学，现在我们都会包饺子了。

吃着自己包的饺子，我们的心中充满了喜悦，看看我们吃的样子，老师们一定知道饺子有多香了吧。

快乐与人分享，会被放大百倍。

这是我们请老师们品尝饺子，四三班的同学也分享了我们的美味，大家都说味道真好，饺子真香。

听了大家的评论，我们的心里乐开了花，这真是“饺子味道好，评价更关情”啊.　　

老师们请看这里，这是我们捏的小动物，清明时节燕子归来，老师带领我们捏小燕子，后来，我们的灵感来了，同学们又捏了小刺猬，小兔子，还有红眼睛的小兔子，真是活灵活现惟妙惟肖啊。

主持人：

面食走进了我们的课堂，我们在动手制作的过程中，学会了制作，学到了知识，更懂得了面食在我们饮食中的地位，真是受益匪浅啊。

第三组同学的三句半《包饺子》，相信更能引起大家的共鸣。

三句半《包饺子》　　

1、说起综合实践课，我们心里真乐和，要问我们为么乐，为么，收获多呗。

2、首次和面我急脾气；端水就往面里倒；哎呀妈呀；怎么了？

太稀了。

3、幸亏同桌来帮忙，加点干面重新和，挽起袖子使劲揉，咋样？

杠杠的！

4、清明时节燕归来，老师教我捏小燕儿，我还捏了小刺猬，是不像？

一个样！

5、我还学了烙油饼，香味飘满教学楼，英语老师闻见味，哎~~给我留一张哈~~小馋猫！

6、最有意思的是包饺子，先学擀皮再学包，拿着擀面杖使劲擀，哎呀，怎么啦，擀手了。

7、经过一番勤学练，饺子终于下锅了，情况有点不太好~~怎么啦，露馅啦。

8、不大一会煮好啦，大家个个吃得香，送给倪校长尝一尝，啥评价，真不糙！

9、面食走进教室里，综合实践真有趣，放学赶紧进厨房，干什么？

露一手！

对，咱也快点露一手！

露一手！

孩子们开心地笑着，这是综合实践课带来的欢笑，这是孩子们收获的笑，相信孩子的笑在综合实践课中会笑得更欢更响更开心。

六、活动反思　　

（1）张日凤老师活动反思：

孩子们对周围世界的好奇心和积极的求知欲是与生俱来的，一学期的综合实践活动课程综合实践活动课让学生走出了课堂，走进了生活，融入了大自然，使学生的眼睛变的更明亮，小手变的更灵巧了也让我收获了很多。

我们在《包饺子》这个活动课题中，我们主要研究包饺子怎么和面和的好，饺子皮怎么擀不容易破，饺子下锅以后有什么学问等这些小问题，同学们对此的讨论也是不亦乐乎，最后自己动手包的也是兴高采烈。

在整个体验活动的过程中孩子们也留下了许多美好的回忆。

最后的交流反思公开课上，同学们还自己现场动手边演示边汇报。

在这次包饺子活动中，学生非常有兴趣，并且我们还取得了家长的支持，学生从家里带来了很多包饺子的工具。

我最感到欣慰的是很多孩子学会了包饺子，虽然少数孩子没有学会，但他们用自己的方式创新了饺子的外形有元宝形状的，还有春卷形状的……看起来也似模似样，从中也体会到创新的乐趣。

在这次活动中采取了分组合作的方式，充分体会到合作的快乐，使得班集体更加团结了，也开始懂得要包容别人的缺点。

有少数没能学会包饺子的同学，也知道了合作的快乐。

（2）学生活动感受：

学包饺子　　

王子琪　　

今天的综合实践课上，老师教我们包饺子。

上周我们已经学了和面，我非常期待着亲手包饺子，因为我非常爱吃饺子，如果能自己包，那多好啊。

老师先给我们做示范，只见老师先拿着饺子皮放在手上，然后把饺子馅放在饺子皮上，从两边往中间一捏，在转圈一包，捏几下就做好了。

老师边包边讲解，告诉我们少放点馅，别贪多，不然的话会包不住，容易露馅的。

捏的时候一定要捏紧。

　看到老师包的这么简单，我们个个手痒痒的，于是就包了起来。

我学着老师的样子做起来，可谁知看起来简单做起来难。

先拿着饺子皮放在手上，然后把饺子馅放在饺子皮上，再一捏饺子，左边就挺起一个大肚子。

我再一捏饺子，右边又挺起一个大肚子。

我有些生气了。

用两只手一捏，啊！

饺子的肚子破了一个大洞。

同学的也和我一样，我们两个哭笑不得。

老师好像看出了我们的心思说；“同学们，无论做什么事都要心平气和地做，有耐心，谁也不可能一次成功。

”听了老师的话。

我们又心平气和地做起来，果然做出了和前面不同的饺子。

我们包好了饺子老师就带领一些同学，到厨房去煮了。

　　饺子终于煮好了，吃饺子了，吃饺子了，吃着自己亲手包的饺子，心里像喝了蜜一样甜。

　　这件事让我明白了不管做什么事，都不能半途而废，正所谓“世上无难事，只怕有心人”。

揉面团　　

于瑞浩　　

今天下午的综合实践课，我们学习揉面团，真是好玩极了。

我和别的同学一样，扎上了围裙，挽起袖子，感觉自己真像个大厨师。

我们按照老师指导的步骤来做，先把面粉倒在盆里，自己留一点干面粉。

再把水倒进去，这时候，许多同学都迫不及待了，教室里弥漫着面粉的味道，还有面粉的雾气，真是“白烟弥漫”，有的同学甚至捂着嘴，发出了阵阵咳嗽声，有的同学拿手扇着，驱赶着面粉。

老师说，倒面粉的时候小心点，面粉就不会到处飞了，大家都这么不小心，面粉就变成烟雾飞走了，听了老师的话，我们都笑了。

我们又赶紧使劲揉，手刚放到面盆里，感觉黏糊糊的，面变成了一种半液体半固体的东西，粘在手上，怎么也抖落不下来，像粘了强力胶水一样粘得牢牢的。

我急的大叫老师救命，“快倒干面粉。

”老师大声指挥。

同桌看我这样狼狈，腾出手来，抓了一大把干面粉放我盆里，我再一揉，这下好了，神奇的现象出现了，面团再也不粘手了——耶，离成功不远了。

我高兴极了，加紧揉，越来越好了，老师又告诉我们，做到三光“面光、手光、盆光”。

经过努力，我也做到了三光，我真是美死了。

平时吃馒头的时候真容易，却没有想到揉个面团也这么不简单，看来无论做什么事情，都有学问都要学啊。

不过呢，只要肯学习，是没有学不会的。

七：

专家点评：

1、综合实践活动应来源于生活。

本次综合实践活动《面食文化》贴近学生熟悉的生活,清明时节蒸燕子的风俗是学生熟知的，在生活中也喜闻乐见，有的家长就是这方面的高手，所以学生有兴趣学，也有学习的生活基础，这是开展好本次活动的首要前提。

2、综合实践活动应培养动手能力。

动手做亲自尝试是综合实践活动的重要脉络，如同不动笔墨不读书一样，不动手的活动是纸上谈兵的活动，本次活动的过程，最难得的就是提高了学生的动手能力。

和面、捏燕子、包饺子，学生从不会到会，实现着旁观到参与的过程，既掌握了做面食的本领，又感受到了劳动的乐趣，是技能与能力的双提高。