花样面食.docx

1、花样面食四个子课题：（1）饺子的来历与传说；（2）饺子的品种；（3）饺子的有关讲究；（4）包饺子的过程与技巧。活动过程1、信息资料收集阶段2、分类整理信息资料阶段3、成果展示阶段（1）汇报交流学生搜集到的有关饺子的信息。（2）各活动小组分工合作开始包饺子。（3）煮饺子。（4）品尝饺子。花样面食综合实践活动案例一、课题的产生： 清明时节燕归来，我们班的于静霞带来了一只燕子那是她奶奶蒸的面食，红豆当眼睛，剪刀剪就的小嘴和尾巴，燕子妈妈背着小燕子，展开翅膀飞翔在春风里，那惟妙惟肖的样子让同学们震惊了，他们叽叽喳喳地议论着，满脸的羡慕。见我凑了过来，便纷纷嚷着：老师你看，多漂亮的燕子啊！老师我奶奶也会

2、捏燕子，还会捏刺猬呢！是啊是啊，要是能亲手捏一个多好啊！“大家真的想捏燕子吗？”我连忙问。“想”异口同声又七嘴八舌：我还想捏刺猬，我想捏小兔子一石激起千层浪，清明时节蒸燕子让我们眼前一亮。我们山东盛产小麦，面食是主要的食品，山东大馒头、海菜包子、鲅鱼饺子等面食花样繁多。“同学最喜欢吃的面做的食品有什么？”当老师提出这个问题的时候，一石激起千层浪，包子饺子馒头南瓜馒头大家七嘴八舌的说着。“我最喜欢吃我妈妈包的饺子了，我妈妈包的饺子味道非常好，肉馅的不腻人，素馅的也鲜美。” 一位同学的话引起了大家的共鸣，有的说“我奶奶包饺子总是包4、5种馅的呢，吃一顿饺子就像走进了饺子馆，各种口味换着吃。”大家纷

3、纷议论着，夸奖着自己家里的厨艺高手。 “老师，我们的综合实践活动能不能研究研究这些面食？”“是啊，老师，教我们包饺子吧”“对啊，我还想学习烙油饼。”就这样，我们最终确定了花样面食这一综合实践活动研究课题。二、活动目的：1收集学习面食的相关信息，学习简单的制作面食技术。2通过教学与实践活动，培养学生动手能力和审美能力。3做生活的小主人，激发学生对劳动的热爱，对父母的热爱，从小培养良好的劳动习惯和生活习惯。 三、实施方案：1、为了保证活动顺利实施，活动前学生做了两方面的准备，首先利用课余时间，用请教、实践等方法认识家中厨房的设备，并知道它们的用途，以小组的形式调查汇报。其次是让家长带领到超市了解面

4、粉，掌握面粉的新鲜程度、用途区别等相关信息，学会购买面粉的基本技能。教师则走访民间面食制作人士，请教捏燕子、包鲅鱼饺子等相关技术，同时了解威海面食的相关文化，提升自身素养，为高质量进行实践活动充电。2、根据学生的特点，我们制定本次综合实践活动计划：时间地点步骤与内容准备与形式第一周教室交流厨房设备、面粉、和面的相关信息小组交流第二周教室学习和面自带面粉适量，盆、围裙等用具。三组一起活动第三周街道、教室问卷调查与交流小组活动。调查时讲礼貌，做好记录。一个汇报发言人。第四周教室学捏燕子自带和好的面、案板、豆子等。第五周教室学包饺子自带和好的面、案板、等。教师准备饺子馅接着，我们本着自愿结组、双向选

5、择、老师全盘考虑强弱搭配的方式，组成了研究小组，我们分成了三个小组，选出了组长，由三位老师分别指导。在指导老师的带领下，小组长带领全体组员，分别商讨自己小组的研究重点，并将时间、地点、活动内容、活动形式、每次活动的指导人员一一细化，便于在活动中有的放矢。四、实践探究：（一）交流信息，初步感受面食文化。日常面食问卷调查主题名称：日常面食时间3月11地点马路边问卷人赵恪伦被调查人李奶奶赵恪伦：奶奶您好，我们正在做个日常面食的调查，您能回答我几个问题吗？李奶奶：好的小朋友，你问吧。赵：请问奶奶，您家里经常吃的面食都有什么啊？李奶奶：经常吃的是馒头，还有饺子、包子，另外还有面条。有时候也吃玉米面饽饽。

6、赵：吃的馒头是自己做的还是买的啊？李奶奶：大多数都是我自己蒸的，有时候也从超市买。赵：那为什么自己蒸呢？李奶奶：因为自己蒸的时候，放的东西都是实实在在的，有面粉、鸡蛋、白糖、奶粉，超市里卖的馒头肯定没有我放的材料全，我们老年人吃东西不仅要吃饱，更重要的是营养丰富。赵：我想您蒸的馒头肯定非常好吃，听您一说我都馋了。李奶奶，谢谢您的介绍，我学到了许多知识。日常面食问卷调查主题名称：日常面食时间3月11地点超市问卷人张靓被调查人超市蒸馒头的阿姨张靓：阿姨您好，打扰您了。我们正在做个日常面食的调查，您能回答我几个问题吗？阿姨：好的小朋友，你问吧。赵：请问阿姨，咱们超市的面食花样挺多的，您能给我介绍一下

7、吗？阿姨：咱们超市的面食花样是不少，馒头就有黑米馒头、南瓜馒头、和白面馒头，还有栆馒头。包子的种类也不少，小白菜的，萝卜馅的，排骨馅的，还有山菜馅的。油饼的种类也不少，你看这是千层饼，这是豆沙饼，这是葱花饼。张靓：我看天天买馒头的人挺多的，咱们超市一天能卖多少面食啊？阿姨：卖的真不少，咱们超市一天蒸面食用的面粉大约在4、5袋。也就是在200250斤面之间吧。张靓：那可真是不少，那么都是哪些人来买呢？阿姨：主要是住在附近的居民，现在许多人都不自己蒸馒头吃了，超市什么都有，多方便，而且还是馒头花卷包子想吃什么买什么，多好。还有一些附近工地上的农民工朋友。通过交流，大家对厨房的设备、面粉知识、和面、

8、面食等相关知识有了大概了解，激发了活动的兴趣，也为下面的活动奠定基础。（一）、学和面：终于开始实践活动了，我们先从和面开始学起。这一天，教室里面热闹非凡，三个小组共同参与活动。同学们头上带着厨师帽子，腰上系着围裙，俨然是小厨师的样子，盆子里放好了干面粉，就等老师一声令下，自己动手和面了。张老师边示范边讲解，庞老师和姜老师在同学中间巡回指导，孩子们干得热火朝天。“老师不好了，我的水太多了，这么稀该怎么办呢？”“老师，我的手被粘住了，快来帮帮我吧。”“老师，我的面怎么粘不到一块，真奇怪。” 再看看学生们的样子：刘宝琦的脸上沾满了面粉，李晓成了白胡子老头，于静霞的袖子挽得高高的，衣襟上全是面糊听着孩

9、子们的叫声，看着孩子们无可奈何的样子，我们开心地帮助他们一一解决着难题。“水多了就再加点面粉，注意点试着放，别又放多了。”张老师耐心地指导着。“来，用面粉像我这样搓。”姜老师高举被粘住的双手做示范，帮助许多被黏住的小手解围。“和出的面好不好用，功夫全在揉上。像老师这样顺着一个方向揉，面的表面光滑了才合格。”庞老师边说边示范，学生们揉得像模像样，干得热火朝天。渐渐的，一个个软硬适度、表面光滑的面团在孩子们的手中诞生了。“我的面和好了。”“老师，我的面和得怎么样？”“我们终于会和面啦。”看着孩子们得意的样子，看着满桌子的面粉，看着粘着面的一张张小手还有盆子里的残渣剩面，我们提出了更高的要求：同学们

10、知道吗，和面的最高境界是要做到三光。就是“面光，手光。盆光。”同学们一听，赶紧向这个最高境界努力，教室里安静的出奇，只听见大家揉面的声音。不一会，大家举起了小手、面盆和面团，用事实告诉我们，他们学会了和面，而且和得相当有水平。根据软硬适度、表面光滑、用具清洁的标准，我们评出了“特级和面师”、“一等和面师”。大家学会了和面也收获了劳动的快乐。学生心声：于瑞浩：我们又赶紧使劲揉，手刚放到面盆里，感觉黏糊糊的，面变成了一种半液体半固体的东西，粘在手上，怎么也抖落不下来，像粘了强力胶水一样粘得牢牢的。我急的大叫老师救命，“快倒干面粉。”老师大声指挥。同桌看我这样狼狈，腾出手来，抓了一大把干面粉放我盆里

11、，我再一揉，这下好了，神奇的现象出现了，面团再也不粘手了耶，离成功不远了，我高兴极了。（二）捏燕子：老师，你看我捏的燕子像不像？老师，看我捏的小金鱼，可爱吗？老师，瞧我的小刺猬不得不佩服孩子们的创造力，他们是天生的塑造高手，没有经过指点，捏出的小动物活灵活现，真让人佩服得五体投地。学生成果展示： （三）包饺子 老师快点教我们包饺子吧！我们首先从擀面皮开始，初学擀饺子皮，同学们的手总是被擀面棍压住，面皮也总是厚薄不均、而且还是不规则的图形，经过一番勤学苦练，看现在我们擀的饺子皮多圆。大家纷纷感慨，看着这么简单的事情，却原来这么难做好啊。到了包饺子的时候，皮在手中不听使唤，饺子馅怎么也包不住。但是

12、困难似乎激发了孩子们包饺子的热情，请看看孩子是怎么说的吧：王子琪：我学着老师的样子做起来，可谁知看起来简单做起来难。先拿着饺子皮放在手上，然后把饺子馅放在饺子皮上，再一捏饺子，左边就挺起一个大肚子。我再一捏饺子，右边又挺起一个大肚子。我有些生气了。用两只手一捏，啊！饺子的肚子破了一个大洞。同学的也和我一样，我们两个哭笑不得。刘昱辰：饺子皮在我的手中怎么也不听使唤，我放好了馅，从左面开始一捏，馅就从右边鼓了出来，里面的水流了我一手，老师赶紧来帮忙，让我少放点馅，少放点汁水。我重新来一个，这次我把馅的水使劲挤了一下，再放进皮里，左边一捏，馅没有从右边溜达出来，嘿，成功一半；我又从右边捏，再把边全捏

13、好，哈哈，一个饺子包好了，虽然样子不好看，也站不住，但是这是我第一次包的饺子，我很有信心会包的更好看的。饺子包好了，我们带着学生来到学校的厨房里，体验煮饺子的乐趣，煮的时候破了许多，我们就和学生一起研究，怎么解决这个问题。经过大家的共同努力，我们总结出如下方法：1）煮饺子时在水里放一些盐，煮出的水饺就粘得轻一点；（2）和面时在水里掺点盐；（3）包好水饺后摆放时粘些淀粉；（4）煮饺子时多放些水，；（5）和面时放个鸡蛋，既有营养，同时煮好后也不粘。后来我们分别进行了实验，这些方法果真有效。在解决问题中学生始终享有自主学习探究的权利，大大增强了学生的的探究意识和能力。对成年人来说这是生活常识，但对涉

14、世未足的学生来说，能从实践中探究出来，并且方方面面都想的周全，这就是成绩是进步。可见，给学生一次机会，他就能还你一个惊喜。学生把自主探究的学习品质迁移到学习课本知识上，从 “要我学”，变成“我要学”，学习有了积极性和主动性，大大提高了学习效率，学生真正变成了学习的主人。动手包啦包不住馅不要紧，看看老师怎么包开始煮啦好期待呀五、成果展示：在实践课上我们和孩子一起实践着，快乐着在展示课上，孩子们尽情地回味着当初的乐趣，回味着收获的乐趣，用看板、活动掠影、三句半等形式展示着他们的收获，让我们也来分享他们展示的乐趣吧。主持人：俗话说民以食为天，在综合实践课上，我们和面食来了个零距离接触，从和面开始，学

15、会了捏动物，烙油饼，包饺子。下面请各组对活动情况展示汇报。第一组：请看我们的看板展示花样面食，东西南北面食，酸甜苦辣滋味，这是我们搜集了中华面食的资料后，得到的感受。中华面食花样百出，各地有各地的风味，真是“一方面食养一方人”啊。这些资料不仅让我们增长了知识，而且更激发了我们对祖国的热爱，因为，这些花样面食里包含的中华饮食文化，也是祖国灿烂文化的组成部分，让我们骄傲和自豪 第二组：请看我们的活动掠影，这是我们在学习和面，刚开始的时候，我们掌握不好面和水的比例，不是太干了就是太稀了，手被粘得长不开，通过反复实践，我们已经能做到了“手光、盆光、面光”的境界了。初学擀饺子皮，同学们的手总是被擀面棍压

16、住，面皮也总是厚薄不均、而且还是不规则的图形，经过一番勤学苦练，看现在我们擀的饺子皮多圆。这是我们在动手包饺子，饺子好吃不好包，皮在手中不听使唤，饺子馅怎么也包不住。世上无难事只要刻苦学，现在我们都会包饺子了。吃着自己包的饺子，我们的心中充满了喜悦，看看我们吃的样子，老师们一定知道饺子有多香了吧。快乐与人分享，会被放大百倍。这是我们请老师们品尝饺子，四三班的同学也分享了我们的美味，大家都说味道真好，饺子真香。听了大家的评论，我们的心里乐开了花，这真是“饺子味道好，评价更关情”啊.老师们请看这里，这是我们捏的小动物，清明时节燕子归来，老师带领我们捏小燕子，后来，我们的灵感来了，同学们又捏了小刺猬

17、，小兔子，还有红眼睛的小兔子，真是活灵活现惟妙惟肖啊。主持人：面食走进了我们的课堂，我们在动手制作的过程中，学会了制作，学到了知识，更懂得了面食在我们饮食中的地位，真是受益匪浅啊。第三组同学的三句半包饺子，相信更能引起大家的共鸣。三句半包饺子1、说起综合实践课，我们心里真乐和，要问我们为么乐，为么，收获多呗。2、首次和面我急脾气；端水就往面里倒；哎呀妈呀；怎么了？太稀了。3、幸亏同桌来帮忙，加点干面重新和，挽起袖子使劲揉，咋样？杠杠的！4、清明时节燕归来，老师教我捏小燕儿，我还捏了小刺猬，是不像？一个样！5、我还学了烙油饼，香味飘满教学楼，英语老师闻见味，哎给我留一张哈小馋猫！6、最有意思的是

18、包饺子，先学擀皮再学包，拿着擀面杖使劲擀，哎呀，怎么啦，擀手了。7、经过一番勤学练，饺子终于下锅了，情况有点不太好怎么啦，露馅啦。8、不大一会煮好啦，大家个个吃得香，送给倪校长尝一尝，啥评价，真不糙！9、面食走进教室里，综合实践真有趣，放学赶紧进厨房，干什么？露一手！对，咱也快点露一手！露一手！孩子们开心地笑着，这是综合实践课带来的欢笑，这是孩子们收获的笑，相信孩子的笑在综合实践课中会笑得更欢更响更开心。六、活动反思（1）张日凤老师活动反思：孩子们对周围世界的好奇心和积极的求知欲是与生俱来的，一学期的综合实践活动课程综合实践活动课让学生走出了课堂，走进了生活，融入了大自然，使学生的眼睛变的更明

19、亮，小手变的更灵巧了也让我收获了很多。我们在包饺子这个活动课题中，我们主要研究包饺子怎么和面和的好，饺子皮怎么擀不容易破，饺子下锅以后有什么学问等这些小问题，同学们对此的讨论也是不亦乐乎，最后自己动手包的也是兴高采烈。在整个体验活动的过程中孩子们也留下了许多美好的回忆。最后的交流反思公开课上，同学们还自己现场动手边演示边汇报。 在这次包饺子活动中，学生非常有兴趣，并且我们还取得了家长的支持，学生从家里带来了很多包饺子的工具。我最感到欣慰的是很多孩子学会了包饺子，虽然少数孩子没有学会，但他们用自己的方式创新了饺子的外形有元宝形状的，还有春卷形状的看起来也似模似样，从中也体会到创新的乐趣。在这次活

20、动中采取了分组合作的方式，充分体会到合作的快乐，使得班集体更加团结了，也开始懂得要包容别人的缺点。有少数没能学会包饺子的同学，也知道了合作的快乐。（2）学生活动感受：学包饺子王子琪今天的综合实践课上，老师教我们包饺子。上周我们已经学了和面，我非常期待着亲手包饺子，因为我非常爱吃饺子，如果能自己包，那多好啊。老师先给我们做示范，只见老师先拿着饺子皮放在手上，然后把饺子馅放在饺子皮上，从两边往中间一捏，在转圈一包，捏几下就做好了。老师边包边讲解，告诉我们少放点馅，别贪多，不然的话会包不住，容易露馅的。捏的时候一定要捏紧。看到老师包的这么简单，我们个个手痒痒的，于是就包了起来。我学着老师的样子做起来

21、，可谁知看起来简单做起来难。先拿着饺子皮放在手上，然后把饺子馅放在饺子皮上，再一捏饺子，左边就挺起一个大肚子。我再一捏饺子，右边又挺起一个大肚子。我有些生气了。用两只手一捏，啊！饺子的肚子破了一个大洞。同学的也和我一样，我们两个哭笑不得。老师好像看出了我们的心思说；“同学们，无论做什么事都要心平气和地做，有耐心，谁也不可能一次成功。”听了老师的话。我们又心平气和地做起来，果然做出了和前面不同的饺子。我们包好了饺子老师就带领一些同学，到厨房去煮了。饺子终于煮好了，吃饺子了，吃饺子了，吃着自己亲手包的饺子，心里像喝了蜜一样甜。这件事让我明白了不管做什么事，都不能半途而废，正所谓“世上无难事，只怕有

22、心人”。揉面团于瑞浩今天下午的综合实践课，我们学习揉面团，真是好玩极了。我和别的同学一样，扎上了围裙，挽起袖子，感觉自己真像个大厨师。我们按照老师指导的步骤来做，先把面粉倒在盆里，自己留一点干面粉。再把水倒进去，这时候，许多同学都迫不及待了，教室里弥漫着面粉的味道，还有面粉的雾气，真是“白烟弥漫”，有的同学甚至捂着嘴，发出了阵阵咳嗽声，有的同学拿手扇着，驱赶着面粉。老师说，倒面粉的时候小心点，面粉就不会到处飞了，大家都这么不小心，面粉就变成烟雾飞走了，听了老师的话，我们都笑了。我们又赶紧使劲揉，手刚放到面盆里，感觉黏糊糊的，面变成了一种半液体半固体的东西，粘在手上，怎么也抖落不下来，像粘了强力

23、胶水一样粘得牢牢的。我急的大叫老师救命，“快倒干面粉。”老师大声指挥。同桌看我这样狼狈，腾出手来，抓了一大把干面粉放我盆里，我再一揉，这下好了，神奇的现象出现了，面团再也不粘手了耶，离成功不远了。我高兴极了，加紧揉，越来越好了，老师又告诉我们，做到三光“面光、手光、盆光”。经过努力，我也做到了三光，我真是美死了。平时吃馒头的时候真容易，却没有想到揉个面团也这么不简单，看来无论做什么事情，都有学问都要学啊。不过呢，只要肯学习，是没有学不会的。七：专家点评：1、综合实践活动应来源于生活。本次综合实践活动面食文化贴近学生熟悉的生活,清明时节蒸燕子的风俗是学生熟知的，在生活中也喜闻乐见，有的家长就是这方面的高手，所以学生有兴趣学，也有学习的生活基础，这是开展好本次活动的首要前提。2、综合实践活动应培养动手能力。动手做亲自尝试是综合实践活动的重要脉络，如同不动笔墨不读书一样，不动手的活动是纸上谈兵的活动，本次活动的过程，最难得的就是提高了学生的动手能力。和面、捏燕子、包饺子，学生从不会到会，实现着旁观到参与的过程，既掌握了做面食的本领，又感受到了劳动的乐趣，是技能与能力的双提高。