餐饮菜谱食品原料成本卡分类 编号.docx

餐饮菜谱食品原料成本卡分类 编号.docx

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餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

品名

天麻鸡茸翅

规格

重量

售价

毛利

毛利率%

使

用

原

料

品名

单价/元

数量/克

出成率%

佰

拾

元

角

备注说明

金钩翅

75

金钩翅一斤出1.2斤

鸡茸

45

鲜天麻

10

浓汤

250

其他

1

0

0

调价说明

总成本

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

品名

虫草山珍鱼翅

规格

重量

售价

毛利

毛利率%

使

用

原

料

品名

单价/元

数量/克

出成率%

佰

拾

元

角

备注说明

金钩翅

75

金钩翅一斤出1.2斤

虫草

1（根）

羊肚菌

10

浓汤

250

其它

1

0

0

调价说明

总成本

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

品名

金箔玉皇翅

规格

重量

售价

毛利

毛利率%

使

用

原

料

品名

单价/元

数量/克

出成率%

佰

拾

元

角

备注说明

海虎翅

100

海虎翅一斤出1.6斤

金箔

00.5

虫草花

0.5

鱼唇

50

浓汤

250

其它

1

0

0

调价说明

总成本

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

品名

鹿茸蟹黄翅

规格

重量

售价

毛利

毛利率%

使

用

原

料

品名

单价/元

数量/克

出成率%

佰

拾

元

角

备注说明

海虎翅

75

鹿茸

1

浓汤

250

其它

1

0

0

调价说明

总成本

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

品名

真菌花胶炖鱼翅

规格

重量

售价

毛利

毛利率%

使

用

原

料

品名

单价/元

数量/克

出成率%

佰

拾

元

角

备注说明

羊肚菌

5

黄肉翅一斤出2斤

黄肉翅

100

浓汤

250

其它

1

0

0

调价说明

总成本

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

品名

红花虫草炖鱼翅

规格

重量

售价

毛利

毛利率%

使

用

原

料

品名

单价/元

数量/克

出成率%

佰

拾

元

角

备注说明

海虎翅

75

虫草

1根

红花

0.01

浓汤

250

调价说明

总成本

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

品名

谭府四宝翅

规格

重量

售价

毛利

毛利率%

使

用

原

料

品名

单价/元

数量/克

出成率%

佰

拾

元

角

备注说明

海虎翅

75

鱼唇

50

花胶

30

海参

0.5根

其它

1

0

0

调价说明

总成本

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

品名

官邸老爷翅

规格

重量

售价

毛利

毛利率%

使

用

原

料

品名

单价/元

数量/克

出成率%

佰

拾

元

角

备注说明

金钩翅

50

鹿鞭

15

花胶

30

鱼唇

20

虫草

1根

浓汤

250

其它

1

0

0

调价说明

总成本

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

品名

一品夫人翅

规格

重量

售价

毛利

毛利率%

使

用

原

料

品名

单价/元

数量/克

出成率%

佰

拾

元

角

备注说明

金钩翅

50

海参

0.5根

鱼唇

50

鹿筋

30

鱼肚

50

黄耳

10

其它

1

0

0

调价说明

总成本

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

品名

贵妃养颜翅

规格

重量

售价

毛利

毛利率%

使

用

原

料

品名

单价/元

数量/克

出成率%

佰

拾

元

角

备注说明

金钩翅

75

鱼肚

50

鱼唇

30

血燕

20

金箔

0.01

海参

0.5根

其它

浓汤

250

1

0

0

调价说明

总成本

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

品名

浓汁鱼翅

规格

重量

售价

毛利

毛利率%

使

用

原

料

品名

单价/元

数量/克

出成率%

佰

拾

元

角

备注说明

金钩翅

75

瑶柱

15

浓汤

250

其它

5

0

调价说明

总成本

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

品名

谭府黄闷翅

规格

重量

售价

毛利

毛利率%

使

用

原

料

品名

单价/元

数量/克

出成率%

佰

拾

元

角

备注说明

海虎翅

125

浓汤

250

其它

5

0

调价说明

总成本

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

品名

时疏贡米辽参

规格

重量

售价

毛利

毛利率%

使

用

原

料

品名

单价/元

数量/克

出成率%

佰

拾

元

角

备注说明

海参

1根

浓汤

200

小米

50

其它

5

0

调价说明

总成本

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

品名

老参鹿茸炖辽参

规格

重量

售价

毛利

毛利率%

使

用

原

料

品名

单价/元

数量/克

出成率%

佰

拾

元

角

备注说明

老人参

一根

海参

一根

鹿茸

3

清汤

250

其它

5

0

调价说明

总成本

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

品名

燕麦扣辽参

规格

重量

售价

毛利

毛利率%

使

用

原

料

品名

单价/元

数量/克

出成率%

佰

拾

元

角

备注说明

辽参

1根

菜心

50

燕麦

30

鲍汁

125

其它

5

0

调价说明

总成本

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

品名

薄荷肉末扣海参

规格

重量

售价

毛利

毛利率%

使

用

原

料

品名

单价/元

数量/克

出成率%

佰

拾

元

角

备注说明

薄荷

5

肉末

100

海参

1根

其它

8

0

调价说明

总成本

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

品名

冬虫夏草炖辽参

规格

重量

售价

毛利

毛利率%

使

用

原

料

品名

单价/元

数量/克

出成率%

佰

拾

元

角

备注说明

虫草

1根

鹿茸

1

清汤

250

其它

8

0

调价说明

总成本

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

品名

烤葱天麻扣辽参

规格

重量

售价

毛利

毛利率%

使

用

原

料

品名

单价/元

数量/克

出成率%

佰

拾

元

角

备注说明

海参

一根

大葱

50

鲜天麻

10

其它

1

0

0

调价说明

总成本

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

品名

养生贵宾六位血燕

规格

重量

售价

毛利

毛利率%

使

用

原

料

品名

单价/元

数量/克

出成率%

佰

拾

元

角

备注说明

血燕

75

木瓜

250

西瓜

250

黄瓜

100

冰糖

50

椰汁

一瓶

芒果

250

露露

一瓶

调价说明

总成本

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

品名

黄烧极品虫草官燕

规格

重量

售价

毛利

毛利率%

使

用

原

料

品名

单价/元

数量/克

出成率%

佰

拾

元

角

备注说明

官燕

75

虫草

一根

浓汤

250

其它

1

0

0

调价说明

总成本

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

品名

养生贵宾六味太极燕

规格

重量

售价

毛利

毛利率%

使

用

原

料

品名

单价/元

数量/克

出成率%

佰

拾

元

角

备注说明

木瓜

250

血燕

35

官燕

35

西瓜

250

黄瓜

250

芒果

250

露露

1瓶

椰汁

1瓶

调价说明

总成本

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

品名

谭府清汤燕菜

规格

重量

售价

毛利

毛利率%

使

用

原

料

品名

单价/元

数量/克

出成率%

佰

拾

元

角

备注说明

虫草

一根

官燕

75

清汤

250

其它

1

0

0

调价说明

总成本

餐饮菜谱食品原料成本卡分类编号

品名

玉皇扣花胶筒

规格

重量

售价

毛利

毛利率%

使

用

原

料

品名

单价/元

数量/克

出成率%

佰

拾

元

角

备注说明

筒肚

200

虫草花

5

浓汤

200

其它

1

0

0