水果挑选和储藏.docx

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水果挑选和储藏

文稿归稿存档编号：

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水果挑选和储藏

【水果挑选和储藏】

　　水果生意有其特殊性，水果的挑选和储藏技巧是第一要务，减少损耗是赚钱的基础。

经营者最怕挑到不是那么新鲜的水果，或者储存不当，出现大批量的损坏。

坏果的霉烂很容易传染，根据记者对各家水果店的调查，一批进错的水果造成的损失很有可能就会抵消当月所有的利润，如果是量大本小，进错当季主打货品，还有可能因为一批进错的水果而倒闭。

　　要及时把握各种水果的时令，按照利润比率来讲，某种水果刚上市的时候，价格最高，顾客也容易图新鲜而购买，是最好赚钱的时间段。

而在这种水果即将下市的时候，进货要十分小心，容易出现坏果。

　由于各种水果的新鲜程度的判断和储藏技巧各不相同，无法统一描述，以下只简略说明常销售的水果的一般进货和储存技巧，如果是经营其他水果，请读者寻找相关书籍阅读后再进货，以免造成损失。

　◎草莓

　　挑选：

　　1.草莓不要批发太红的，颜色越是鲜艳就越酸，红里带点白的草莓最香甜。

　　2.不要选非常大、形状奇怪的那种，大小要一致，小一点更安全。

　储藏：

　　草莓不要碰到水珠、不要有磕碰破坏表皮，否则很容易烂掉。

另外要恒温，如果放在0~10℃的恒温，大概可以保存一个星期。

　　如果无法继续保存，就放在冷冻室里冻成冰草莓，以后用来做草莓酱等食品。

　　◎葡萄

　　葡萄以新疆、河北和江浙一带尤为着名。

味道、特点主要与产地、品种、成熟度和新鲜度有关，选购时可以从外观、色泽、气味和滋味等方面来判断葡萄的优劣。

　　挑选：

　　1.外观新鲜，大小均匀整齐，枝梗新鲜牢固、颗粒饱满、青籽和瘪籽较少、外有白霜者，品质为最佳。

新鲜的葡萄用手轻轻提起时，颗粒牢固、落籽较少。

　2.成熟度适中的葡萄，颜色较深、较鲜艳，如玫瑰香为黑紫色，龙眼为琥珀色、紫红色，巨峰为黑紫色，牛奶为黄白色等。

　3.批发时可试吃一串葡萄最下面的一颗，来判断口味优劣。

最下面的一颗往往由于光照程度最差，成熟度不佳。

如果最后一颗比较甜，这串葡萄应该很甜。

储藏：

　葡萄装入无毒塑料袋或大食用袋，每袋装2～2.5kg，扎紧袋口，轻轻放在垫有碎纸或泡沫塑料的硬纸箱或浅篓中，每箱只摆1层装满葡萄的小袋。

0～5℃是葡萄最佳保存温度。

　◎苹果

　　挑选：

　成熟的苹果一般表皮光洁无伤痕、色泽鲜艳、肉质嫩软、味正质脆。

用手握试苹果的硬软情况，太硬者未熟，太软者过熟，软硬适度为佳。

用手掂量，如果重量轻则是肉质松绵，一般认为质量不佳。

　储藏：

　　苹果是较耐藏的水果之一，但是不同品种的耐藏性不同。

红富士、国光等晚熟品种在贮藏过程中硬度和品质变化不是很大，而且抗病性强，适合长期贮藏。

红星、元帅、红玉、乔纳金、北斗等中熟品种在贮藏过程中易后熟发绵，品质变化大。

　　批发来的水果一般都做过套袋、熏蒸、涂蜡等保鲜措施，只需要注意不要磕碰、温度适宜、通风条件良好，就可以保存半年左右。

　　◎荔枝

　　荔枝一般分为普通大籽荔枝和小籽荔枝。

大籽荔枝籽大肉少，比较便宜。

小籽荔枝特甜、肉多，但是价格贵。

　　挑选：

　　1.表皮凹凸不平、纹路深的通常都是小核荔枝，而表面光滑平坦一般是大核荔枝。

　2.从外表看，新鲜荔枝的颜色很亮，颜色发黑的荔枝已经有些变质。

3.用手触摸，握在手里的荔枝，应该是硬实而富有弹性，剥开果皮，里面的膜应该是白色，如果出现黑斑，说明时间已经长了

　　4.有些荔枝看起来是好荔枝，在柄部与果实相连的部位有小洞，就证明荔枝有虫。

　　储藏：

　　可以将过长的荔枝枝梗剪掉一截，放入塑料口袋内，扎紧袋口，然后浸泡在水中。

艾叶有杀菌防腐的作用，对延长荔枝保存时间也有功效。

如放入冰箱冷冻保存，气温在零下18℃时，可以保存一个月时间。

　小贴士：

　如果是生手或者进货量比较大，最好在批发市场花五元左右，找一个专门帮人挑水果的人一起挑选水果。

既减少了坏果的数量，又加快了进货速度，还可以趁机和他交流今天的市场行情。

【水果摆放技巧】

　　现实生活之中，我们经常会发现同一条街上，经营同类商品、规模相当的商店，生意却截然不同，除了经营上的问题，很大程度上和店内商品的陈列有关。

商品陈列没有抓住顾客的眼睛，就激发不了顾客的购买欲望。

　　如何有效陈列水果才能在瞬间吸引顾客的注意呢?

　　1.主题陈列

　　主题陈列，就是在卖场内创造出一个场景，表现一定的主题和内涵，使顾客产生一种新奇、与众不同的感觉，不知不觉中对号入座，让消费者更愿意欣赏和自由选择，让水果超市更具生命力。

　　主题的具体划分可根据场地、环境、季节等实际情况而分为：

口味最佳区和营养最丰富区;老人区和小孩区;当季区和反季区;本周销售冠军区和本周最实惠卖价区等等。

　　2.陈列原则

（1）新鲜原则

　　水果在销售区域进行陈列之前，必须进行质检，确保所有货架上的水果符合优良品质的标准，体现出水果经营的“新鲜”宗旨。

一旦发现腐烂、变质的水果，要第一时间挑拣出来，以免影响销售。

（2）丰满原则

　　水果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。

　　（3）色彩搭配原则

　　水果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出水果的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的水果，这一点是水果陈列的技巧所在。

如：

紫色的葡萄，红色的苹果、金色的橙子、绿色的啤梨搭配在一起会产生五彩缤纷的色彩效果。

　　（4）防损耗原则

　　水果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗。

如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放;苹果对香蕉、猕猴桃等水果有催熟效果，放在一起容易导致其他水果过快变坏。

　　水果的陈列面积必须与周转量比例适当。

若比例过大，则水果在货架的滞留时间长;若比例过小，则每日补货的次数频繁。

还要注意当前温度、湿度下，此种水果所能维持的生命期。

　　（5）先进先出原则

　　如果同一品种在不同时间分几批进货，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。

水果的周转期短、质量变化快，坚持这一原则至关重要。

　　（6）季节性原则

　　水果的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果上市。

因此水果的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。

　　（7）清洁卫生原则

【经营技巧】

　　每个成功的水果店都有他的特别之处。

以下借助成功案例，分析经营好水果店的技巧。

　　1.一种实惠带动生意

　　谁也没想陈元朗的水果摊一个月的销售额竟达17万元。

他的秘诀之一是换货。

陈元朗的低价货源是海南菠萝。

他将菠萝以原价从同乡处换得进口洋桃等十几种原价水果。

这样，他摊上的水果进货时便全是较低的第一手价。

他的另一个秘诀是将杨桃以微利出售，其他品种则与附近的水果摊在价格上持平。

他选择的这座大厦属写字楼，每到上下班或中午休息时间，有大量女职员进出。

陈元朗出售的微利杨桃吸引了她们，踊跃购买，并且成了陈元朗的义务宣传员，使陈记水果摊一时声名鹊起。

其他水果摊索性也来他这儿进货，于是批发加零售，微利加厚利，陈元朗不动声色，直忙得收不过钱来。

　　2.“傍”大超市的人气

　　五年前开始做水果生意的赵先生，两家店都开在大超市旁边。

“卖水果就是做人气生意。

我选在大超市附近开店，就是看中了这里的人气。

”选址“傍”上了大超市，赵先生水果店的促销节奏也跟超市同步。

他经常到大超市做调查、比价格，店里的水果一般卖的比大超市便宜。

　　3.诱人广告语和活动促销

　　李小姐的水果店，有许多诱人的广告：

水蜜桃的摊上立着一块“我很丑，可是我很甜”的牌子;白梨的旁边写着“去您一年肝火”……

　　夏天的时候，李小姐会学着超市搞西瓜“猜重量”促销。

顾客只要猜中西瓜的重量，就可以免费拿走。

你别说，这招还真聚集起不少人气。

　　4.写字楼水果配送

　　给附近单位配送水果是老蒋水果店的最大利润来源。

每天下午5点，老蒋会用小手推车将50～100kg的西瓜、苹果等送到附近几家单位。

“每天能赚五六十元，好的时候有100多元，关键是量要大。

”老蒋说，“能找到大单位固定送，这样店里的水果能出完，才能赚到钱。

”

　　5.直销

　　有一群小水果店老板，在家乡拥有果园，在城市里开的小水果店既是零售点也是批发点，而且兼做联络站。

水果丰收期，就经营自家的水果，利润比批发要高得多;平时则出售各种水果维持运行。

　　6.延伸服务提升人气

　　这家开在大学城旁边的水果店面积不大，服务项目却很齐全，时尚感十足。

外面是水果区，里面是水吧，卖的全是鲜榨果汁、水果茶、水果沙拉、果干等和水果挂钩的东西，吸引了不少大学生，连附近小区的人也喜欢来这里。

　　长期来的客人可以办理会员打折卡。

只要是大学城和附近小区的客人，打电话过来，订购20元以上的水果，就可以送外卖。

如果对水果不满意，当天还包退换。

　　最近，老板正筹划着推出水果券，“送老师、送朋友都很好啊，省得提着沉沉的水果上门，还要费心打听别人喜欢什么水果。

”

　　7.现场扎果篮

　　张小哥在一家大医院的住院部对面摆摊卖水果，生意最好。

原因是那块大大的牌子：

现场扎果篮。

很多医院门口的水果店为了多赚钱，事先把果篮包扎好，里面的水果却多半是坏果。

张小哥现场扎果篮，水果都是顾客自己选的，他还会咨询一下送给患什么病的人，介绍有利于这种病康复的水果给顾客挑选。

他卖水果实惠而诚恳，周围的居民和看病人的人都喜欢在这里购买水果。

薄利多销，张小哥赚的钱反而比那些耍心眼的同行多些。

　　清洁处理后才陈列出的水果卖相好，比较好销售。

陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生，也影响顾客的购买欲。

【注意事项】

　　1.降低水果损耗的小窍门

（1）冷藏和冷冻

（2）注意摆放方式，让商品尽快周转

　　水果要摆放好，而且进货的时候最好选大小差不多的，这样能减少顾客乱翻的次数。

不同水果摆法不同。

比如苹果要横面朝上，因为这面最光鲜;西瓜要竖着放，节约空间;桃子怕压容易生热，不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然会起黑斑;猕猴桃不要放苹果和梨旁边，因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂……

　　（3）及时处理货品

　　水果拉到店里，马上质检，不好的立刻挑出来。

特别像桂圆一类的，一颗流水了，周围的都要坏。

质检后有些水果要用规定规格的包装盒分装，用打包机热膜包装（这也利于保鲜），然后上架。

要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。

在塑料袋上要扎几个小孔，保持透气，以免水汽积聚，造成水果腐坏。

　　（4）洒水保鲜

　　（5）透气

　　水果架下留出一定空隙，以便通风透气，减少水果腐坏。

　　2.不要盲目扩张

　　如果进货的渠道和货品数量没有大的改变，经营成本和规模便受到制约。

水果店和水果超市店租、装修装饰、水电费用等开支高于游动商贩和坐摊经营，价格上也没有太大优惠，一不小心就会亏本关门。

|13楼2015-05-2819:

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吧主

7

【开店案例】

　　以在重庆市渝中区大溪沟菜市场附近开水果店为例：

　　1.大溪沟菜市场是大溪沟街道最活跃菜市场，附近2公里距离范围的人都会来此买菜。

而大溪沟街道是一个老居民区，管辖范围内有16个居民委员会，常住人口6万多人。

附近有电力公司、家具大卖场和百多家餐饮、服装等小店，附近仅仅有两家超市，体量不大，竞争力度也不是特别强。

所以，在大溪沟菜市场附近已经有了五家水果店、四家固定水果摊、三四家流动水果摊、十来个挑筐流动水果贩的情况下，水果生意仍旧没有完全饱和。

　　2.选择在离菜市场入口处十米左右，顾客进出菜市场的道路上，开一家10平方米左右、可以占地外扩摆摊的水果店，需要准备的资金大概在四万元左右。

一年租金、办理执照、简单装修、置办水果架、招牌等费用大概需要2万元;买两台冰柜要3000元左右;进货和周转资金1万元左右;人工、水电、税费等，每月支出2000～3000元。

　　3.首期进的水果，主要讲究低风险。

用苹果、橙子、芦柑等铺满店面，占70%的量。

然后用香蕉、芒果、西瓜等水果来点缀，占30%的量。

总共算下来，大约投入4000元便可以了。

此后每次进1000多元的水果，便可以维持经营。

但是苹果、橙子等水果的利润率很低，需要搭配时令水果、高档水果才能有更多利润。

高档水果最好等生意稳定下来，进一步了解附近居民需求后再决定是否销售。

　　4.大溪沟附近的水果店进货品种、进价、卖价区别不大，都有电子秤称重，对顾客的吸引力差不多，但是位置不同、店主亲和力不同、进货渠道也有区别，各店各个季节的收入也不一样，一个月的纯利润在2000～5000元之间。

夏秋两季收入比春冬高些。

水果作为营养丰富的一种食品受到大家的喜爱，水果里面富含很多的营养成分，例如苹果就是水果之王，营养丰富有多重人体需要的微量元素，还有香蕉对人体的消化功能有促进作用，其余的很多水果都对人体很有好处。

我国去年的水果消费量继续增长，根据有关的数据显示水果产品的消费继续增长了百分之十五左右，这个数字是一个很庞大的数字，也说了现在的老百姓对于水果的需求很大，所以水果市场的潜力还是十分不错，大家可以考虑。

对于希望从事水果生意的朋友们来说，水果的经营还是有一定的技术含量的，如果大家没有接触过这个行业，那么就必须深入的了解一下，要知道水果的保存、水果的挑选，还有很多水果的其他知识，了解了这些才可以开始创业。

开水果店是一个比较占用时间的生意，一个水果铺子，一天几乎离不开人，因为水果的需求随时都有，很多顾客不会有时间点，所以作为水果生意创业者要有极大的耐心，这样才可以做好自己的生意，赚到创业的回报。

水果铺子其实选择起来并不难，水果生意最适合的是那些资金少的朋友们，一般做这类买卖五六万基本就可以了，平时需要注意多学习水果方面的知识，选择一些大型的居民社区开办水果铺子就可以了，房租也不是很高

地板要白瓷砖，顶上灯要多，照射在水果会有不同的效果，仓库要占15平方，正好用木板隔开，前面收银台，后方仓库。

大概就这么多，雏形就出来了，一般来说，进口的水果利润有70%，其实只有50%，因为有损耗，普通水果利润有30%，其实只有20～25%。

最赚钱的是路边摊，无压力、不够秤，但是水果店比路边摊优势大。

优势在于路边摊只销售季节性水果，而且都是便宜货，而水果店种类多，环境好，放心秤！

如果服务态度再好的话，老顾客会越来越多的。

生意好不是一朝一夕就能搞定的，要不停的摸索和改进。

当然，有没有人流量是硬伤。

个人觉得最好需要50W，20W到30W房租，10W到20W装修，然后进水果的话，每个城市都有瓜果蔬菜批发市场。

还需要厢式货车。

人力最低4人。

你最好有老公或者有老婆。

要不然就和兄弟合伙，想一个人经营好，不要命都不行。