餐饮宴会预定总结.docx
《餐饮宴会预定总结.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮宴会预定总结.docx（15页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
餐饮宴会预定总结
餐饮宴会预定总结
餐饮宴会预订工作流程
一、餐饮部宴会预订概况
餐饮部宴会预定是酒店对外开发客源市场、宣传酒店、营销酒店餐饮产品；对内协调宴会、沟通各餐厅之间预定的职能部门。
是酒店与外部相互联系的枢纽，是酒店内部相互合作的桥梁。
二、餐饮部宴会预订工作流程
项目
*电话预定
4.如客人要求看菜单，及时将菜单传给对方，并提前确认菜单。
5.提前与客人确认后做好宴会任务通知单，经部门负责人签字后，发至各有关部门。
6.如宴会有变化要及时通知有关部门，并在预订单上注明被通知人的姓名及时间。
7.如客人当天提出取消宴会，要向客人说明酒店规定，按规定收取损失费。
8.如遇大型宴会，要与主办单位签订合同书并收取定金，以示确认。
9.如有重要或大型宴会时，预定人员应在活动前到现场与主办单位取得联系，并检查准备状况。
10.对客人的特殊要求或有超过自己的职权范围的要求时，要及时请示部门负责人。
11.活动举办后，将相关资料输入OPERA系统或客史档案中。
1.积极、热情、主动地接待客人，表现出我们酒店的诚意，即使无法为客人安排，也不要让客人有冷落感。
*来客预定2.带领客人看宴会场地，并给客人合理化建议。
3.其它要求同电话电话预订。
1.收到客人的预定传真及电子邮件，一天之内给予客人接到预定的回复。
*传真及电子
邮件预定2.具体细节要同客人联系，在宴会预订登记表上做好记录。
3.其它各项要求同电话预定。
1.提前检查宴会的准备情况。
*迎接客人2.在大堂或宴会厅明显位置热情地迎接客人的到来。
3.主动、周到的帮助客人协调宴会或会议中的各类事情。
1.每周五做好本周的销售总结及下周的销售计划，积极走访客户。
*外出销售2.事先准备好饭店资料，在拜访中恰当的回答客人的问题。
3.在拜访中对客人反映的情况认真记录，及时反馈与答复。
三、固定工作安排
内容工作程序
*每
日工
作2.检查当日宴会是否都已确认并下发通知单给各部门，若有没确认的宴会，及时同客人联系，进行1.08：
30到岗，签到后搞卫生，检查当日菜单是否正确无误，并复印、分发给相关部门。
确认。
确认完毕后，下发通知单给各部门。
3.尽可能地追踪前一天的宴会情况，听取客人提出__：
建立客户档案，并反馈给相关部门。
（大型和重要宴会要发感谢信）
4.电话或外出拜访客户，外出前要与部门负责人汇报所拜访客户名称，走出去，请进来。
5.11：
00AM前，打好中午宴会的指示牌，通知迎宾员领取。
6.浏览当日宴会单，看是否有自己所定活动或熟悉的客户，在宴会前检查各项准备情况，并在二楼餐厅迎接客人。
7.下午16：
30之前打好晚上宴会的指示牌，通知迎宾员领取。
8.当日下班前，要确认完第二日宴会情况，并下发给相关部门，遇到大型活动、重点宴会，要提前三天下发任务通知单。
（如不能届时下发通知单，要先向有关部门通报）。
9.完成当日OPERA的输入、客户手机号码的输入、次日菜单的打印和桌签的制作。
次日11：
00AM之前的指示牌、菜单及桌签等的完工情况，要当晚联系有关人员予以确认。
完善客户档案和贵宾车号的记录及变更。
10.记录当日宴会发生情况，有事及时向负责人汇报。
*每
周工
作2.每周五做好下一周重点宴会统计，确认无误后OA至餐饮部及相关分部。
1.每月1日当班人员装订好上月及宴会统计表。
2.每月3日前将客史资料好后传至营销部、前厅部及总经办。
3.每月3日前完成上月宴会统计及经营分析，同时将工作计划及销售和会展信息一同上报总经办。
*每
月工
作5.每月30日前上交餐饮部本部门考勤表。
6.每月末最后一个工作日将下一月宴会、会议等预定进行统计，确认无误后发至营销部及总经办。
7.、归档一个月的销售工作报告，做下月的工作计划。
8.分析、一个月信息，将有用的信息列入工作计划。
4.每月15日及月末最后一天，完成半月要情，交于餐饮部、本部门负责人和总经办。
1.每周一汇总一周的销售报告、信息及下周工作计划。
d
第二单元
酒店宴会顶订王作
学习目标
1.能够熟练采用不同方式（直接或间接）接受酒店宴会预订。
2.能够熟练掌握酒店预订流程。
学习任务
能够熟练进行酒店宴会的预订工作，并有效落实。
情镜赏析
某酒店宴会预订部的秘书小谢，第一次接到一家客户的大型宴会预订电话。
在记录了宴会日期、时间、主办单位、联系人情况、参加人数、宴会的类别和价格、宴会厅布置要求、菜单要求、酒水要求等基本情况后，小谢就急忙带上预订单与合同书要亲自到客户的单位去确认。
同事老关拦住她说"你最好请对方发一个预订要求的传真过来，然后根据要求把宴会预订单、宴会厅的平面图和有关详细情况反馈给对方，并要求对方第二次传真预订。
有必要时，还要请客户亲自来酒店看一下场地和布局情况，然后填写宴会预订表格、签合同并排入宴会计划"ι
O
小谢按照老关所说的程序把信息反馈过去，几天后，她接到了客户的传真。
果然，这一次对方对宴会的布置、参加人数等要求均比电话所讲详细了很多，双方在价格上又进行了一番商谈。
为了发展客户，争取客源，酒店最终同意给客户让利口客户交纳了定金并在规定期限的合同上签字，这个预订终于成功了通过这次预订，小谢熟悉了大型宴会预订的程序与方法。
O
思考问题
请分析小谢先前接受宴会预订工作时有哪些不妥的地方?
分析总结
一般宴会的预订通常需通过酒店宴会预订部来进行，可采取客户上门预订、酒店上门征订和信函、传真预订等方式在以上实例中，用传真方式预订比较简洁、明了，也
O
僧101宴会设计
]J斗匀nhuiSh可产
很方便，订金可通过汇款收取，有的考察场地需要客户亲自上门
O
对宴会的预订，一定要按规范的程序进行，其中比较关键的是宴会厅面积与出席宴会人数的比例、场地的布置、菜单的选择等环节。
酒店或餐馆的宴会厅或多功能厅每天都应有活动记录，列出酒店全部营业用宴会场地，计算出不同的比例，以供不同的宴会使用。
比例越合理，宴会的赢利程度就越高因此，在与客户商讨宴会场地时，一定要让对方先看场地平面图在以上实例中，小谢
O
O
最初要去客户处确认时未考虑到宴会厅的平面图，说明她对于这个环节还不熟悉。
宴会厅的布置应尽量按客户的要求进行，因为宴会环境的好坏直接关系到客户宴请活动的成败，同时也属于宴会预订的重要内容。
菜单的预订要根据客户的需要灵活掌握，但一定要了解客户的饮食习惯。
一般来讲，宴会的菜肴要求外表美观、加工不太复杂容易批量生产以及口味大众化。
y
酒店宴会预订是一项具有较强专业性而又有较大灵活性的工作。
宴会预订涉及的事情相当繁琐，为了避免在具体安排中出现差错，要求宴会预订员对宴会信息情况要了如指掌（如场地具体尺寸大小、可容纳人数、台型、价格、宴会类型和竞争对手信息等）。
宴会预订要保持客我单线联系，即由专门的一个宴会预订员跟进宴会洽谈、组织、策划、实施、结算收尾的全过程，这样能最大限度地保证客我信息的有效沟通，更有利于提升顾客满意度。
一、宴会预订方式
（一）直接预订（面谈）
直接预订的程序，其流程如图2-1所示
:
提人客
出提人预出提订预出订预
图2-1直接预订程序
直接预订是宴会预订较为有效、实用的方式。
在宴会规模较大、宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单位或个人一般都要求当面洽谈，直接预订。
酒店宴会销售员或预订员应根据客人要求详细介绍宴会场地和所有细节安排，如厅堂布置、菜单设计、席位安排、服务要求等，应尽量满足客人提出的各项要求，并商洽付款方式，填写宴会预订单，记录预订者的联系地址、电话号码等以便日后用信函或电话等方式与客人联络。
{二）电话预订
客人用电话、信函、电传等间接方式，不能当场收取定金的预订，其流程如图2-2所示:
""
'~1~'
酒店宴会预订工作
图2-2间接预订程序
除上述两种主要的宴会预订方式外，客人还可通过信函、传真等方式来进行宴会预订，酒店应想方设法与客户联络，尽力扩大宴会销售业务，努力提高宴会设施利用率，从而为酒店创造良好的社会效益和经济效益。
{三）政府指定性预订
政府指定性预订，其流程如图2-3所示:
图2-3政府指定性预订程序
政府指定性预订是指政府机关或主管部门在政务交往或业务往来中安排宴请活动而专门向直属宾馆、饭店宴会部发出预订的方式。
常用文件下达计划或由专职工作人员将书面预订计划亲自送给宴会预订员或宴会部经理。
二、宴会预订程序
（一）宴会预订的准备工作1.掌握与餐饮服务有关的资料
宴会预订员要熟悉酒店会议室、多功能宴会厅的面积、布局、接待能力及各项设施设备的使用功能情况:
掌握各式宴会菜单的价格和特色，以各类食物、饮料的成本:
掌握餐饮部根据淡旺季、新老客户等不同条件下制定的销售策略，熟悉部门的销售制度:
熟悉各种不同类型的宴会、会议、展览、展销的服务标准和布置摆设的要求:
掌握客房销售价格、一般的工程技术标准和卫生安全条例:
准备完整、充足的销售宣传资料:
建立完整、详尽的客人档案，定期查阅客人的有关资料，以熟悉客人的消费时间、消费内容和服务要求。
2.掌握预订情况
每天要查阅"宴会预订记录簿拧和上一周己作出安排的所有工作记录。
如发现客人对有关
⑩阳宴会设计
-YanhuiSheji~
安排作出取消、调整、补充等建议或决定，要及时向上一级主管汇报，并根据场地的安排情况和有关宴会条例为客人跟办具体的工作。
要基本掌握未来半年内的预订情况，对己作预订的大型活动、重要客户或重要的节假日预订的情况要了如指掌。
{二）接受宴会预定1.接受客人来电或来访预订
在电话铃响三声以内接听电话，首先礼貌地向客人问好，然后通报所在部门和接听者的名字。
如客人来访，需站立相迎，礼貌地向客人问好。
要主动询问客人的要求，了解包括:
①宴会的类型，是中餐宴会，还是西餐宴会，或是冷餐酒会:
②宴会的举办日期和时间:
③宴会的出席人数（包括最低保证人数〉和餐桌数:
④宴会的名称、性质和客人身份等:
⑤宴会的举办单位或个人、联络人、联络地址和电话号码等:
⑥计划安排的宴会厅名称，厅堂布置和台形设计的要求:
⑦菜单的主要内容、酒水的种类和数量:
③收费标准和付款方式:
⑨宴会的其他要求，如休息室、请柬、席位卡、致词台等:
⑩接受预订的日期和预订员的签名，等等:
宴会预订单填写好以后，应向客人复述，并请预订客人签名。
如客人电话预订，可建议客人预约时间到宴会场地亲自视察:
如客人来访预订，可在洽谈的同时为客人提供有关宣传资料，并亲自陪同客人视察宴会场地。
2.确认预订
客人提出预订要求后，要认真查阅"宴会预订记录簿"，当核实宴会场地可作预订后，才可以和客人作进一步的洽谈。
在和客人洽谈的过程中，要耐心昕取客人__和要求，当客人提出疑问时，要本着诚恳、耐心、细致、礼貌的态度，为客人作出解释及提出建议。
当宴会场地、就餐时间飞位置摆设或服务项目等问题有冲突时，要积极主动地想办法与客人取得一致的建议，尽量满足客人的要求。
洽谈双方如对所举办的活动的重要事项取得一致意见后，即可确认预订。
确认预订后要礼貌地向客人表示致谢。
确认预订后，要给客人寄发或传真宴会确认书，确认书的内容要详尽准确，必要时要附上有关条款、宴会预订单或预订变更单。
待客人（或主办单位）签署确认书并寄回酒店后，要认真检查客人是否有调整或补充__。
对宴会或其他活动的确认，以双方签署的确认书为标准。
3.跟进进预订工作
根据和客人确认的活动内容和服务要求，填写宴会预订单，如表2-1所示。
宴会订单的内容包括日期、时间、人数、形式、菜谱、饮料、价格、厨单、工程单、花房单及公关协作单位等，如有特别的布置和安排，必须附加详细的说明。
宴会订单由具体跟办的营业员填写，经宴会部经理签名后，由宴会联络员负责发至有关部门。
宴会订单需按编号排放，以方便查找核对。
酒店宴会预订工
@
表2-1酒店宴会预订单
it币
经手人:
落订日期:
落实日期:
附:
菜单、酒水订单
凡举办大型宴会及重要接待活动，必须事前召集举办单位和酒店有关部门开沟通会议，解决保安、消防、批文、准办证、工程方面的配合、泊车位、公关协助及卫生检疫等事宜，落实具体安排，以确保宴会顺利进行。
如客人取消预订，经手人需要在预订簿上清楚注明，并跟办有关更改手续，包括通知厨房主管。
4.做好接待准备工作
把己确认的宴会预订单分发给有关部门。
活动开始前，检查有关部门的接待准备工作，发现问题及时解决，另与主办单位负责人一起检查宴会场地的布置情况，听取对方__，处理临时性的变化。
雅园酒店xx年度
餐饮部年终工作总结
紧张而__xx年即将过去，在xx年的各项经营工作中，面对后__现象出现的经济大环境影响下，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。
xx年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略，开阔了各区域经营思路的同时，努力开展和加强员工培训工作力度，在保证员工整体对客服务质量的同时，积极开展各种宣传促销活动（主食厨房推出），保证餐饮营业收入。
xx年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面，均较xx年有较大幅度的提高和进步。
尽管我们在xx年的工作中较以往有所进步，但是在今后的工作中应该更加鞭策自己，总结自身工作中的不足之处，从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。
现就xx年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。
1）xx年餐饮各板块营业收入数据汇总分析；
2）xx年度餐饮部经营情况分析；
3）开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营收；
4）积极响应酒店关于“节能降耗”的重要指示精神，全面贯彻落实
到日常工作中的每一个细节；
5）加强各班组对客服务力度，制定有效的培训计划和培训方案；
6）回顾一年来的工作成绩，根据自身经营的特点，调整工作思路，
预测和应对xx年餐饮市场的变化，制定xx年主要工作、经营计划。
一、xx年餐饮各板块营业收入汇总分析；
xx年餐饮部各营收区域业绩汇总表
万元。
酒店下达的调整前部门预算总额为人民币510万元，餐饮部营业收入总额整体差预算：
人民币113.56万元，未完成酒店下达的xx年度部门营业收入调整前预算任务。
二、xx年度餐饮部经营情况分析报告；
1）.xx年度餐饮部日常经营中的优势分析；
由被动变主动的营销方式
我们从以往坐等客人打电话预定，到后来每天由固定吧台员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人进行联系，便于及时反馈给后厨班组，使得餐饮各区域实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。
xx年餐饮部各班组自主营销意识大大提高，散客接待不再单纯依靠客房出租率来等生意，而是积极主动的向店外客人进行宣传。
实行“销售+菜品+服务”的新型管理模式
餐饮经营的成败摆脱不了“销售+菜品+服务”这个三项基本原则，如果其中一项不过关，就会影响到整体餐饮营业收入及服务效果。
因此，在加强团队业务水平及宣传力度的同时，提高餐厅服务人员的整体服务水平和服务素质，保证对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。
另外，对于餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营中最为重要的问题，毕竟餐饮经营的基础还是以“餐和饮”为基础。
日常我们会根据客人的用餐口味特点，结合客人日常信息反馈结果，及时调整菜品种类并定期更新菜品，同时还会根据时令特点，推出适应当季气候的滋补菜品，保证给客人带来新鲜的用餐感受，一定程度上提高了今年餐饮整体营业收入。
重视员工日常培训工作
对于我们这家开业近三年时间的酒店来说，仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争武器。
因此，拼软件也就是拼服务，一个好的酒店的人员配备和服务人员整体素质水平，
才是决定一个酒店经营成功与否的根源所在。
因此，xx年餐饮部高度重视各班组员工对客服务质量和服务意识的培训，并定期进行岗位间的交叉培训工作，要求班组长定期进行培训工作考核，确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。
针对各班组每月反馈的培训信息及下一阶段的培训计划，充分了解各班组员工培训需求和状况，从而采用经理级讲授、优秀员工分享经验的特殊培训方式，有效的开展各种培训课程，使得培训工作真正深入到日常工作中来，保证了服务程序和标准的正规化，同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务素质，达到了预期的培训目的和效果。
积极开展节能降耗措施，降低酒店运营成本
为响应酒店制定的“节能降耗”政策要求，便于更好的节约各项运营项目成本，更好的降低酒店运营成本率，餐饮部通过xx年这一年时间，积极进行节能降耗措施，从各班组征集节能降耗方案，从日常工作中的点滴小事做起，最终达到降低酒店运营成本的同时，减少各项费用成本和人工成本。
例如：
要求厨房建立节能制度，并严格按照制度执行，从日常“水、电、气”合理化使用开始。
要求员工珍惜酒店每一份资源，保护每一件设备设施，减少不必要的浪费（杜绝员餐饭菜浪费现象）。
提高食品精细化加工率，尽可能多的利用食品原材料进行回收，提高菜品利用率减少浪费，从而有效控制食品成本率，保证食品成本率控制，更好的为酒店节约运营成本。
餐饮部日常工作中的不足之处以及如何改进；
整体来说，xx年是餐饮部努力创收的一年。
在经济大环境仍不景气的情况下，我们将全部精力都放在如何创收如何提高营业收入上面，日常工作中难免会出现一些服务上的纰漏，比如：
服务工作还不够细致、整体服务水平还有待提高等现象。
同时另一方面也反映出我们对于市场的把握度还不够，针对后__做出的经营方针改革力度还做的不够，因此导致全年未能完成调整前营收预算任务。
现将xx年餐饮部在日常工作中存在的问题和不足之处汇总分析如下，在今后的工作中我们将严格把关，及时调整经营管理思路，开拓市场占有率，保证日常经营工作的顺利进行。
1）宴会销售对于市场的把握度还是不够，没有能够及时调整销售工作思路，针对后__做出相应的销售方向调整，一定程度上影响了餐饮市场占有率，最终导致未能完成营收任务；
2）宴会销售整体客源结构也比较单一，周边企事业单位的客户还有待进一步开发，针对较远范围的销售工作开展力度也不够，我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路；
3）餐饮部前厅服务员整体服务意识和服务水平还有待提高。
针对各班组员工服务意识和服务技巧的培训工作，在xx年也是餐饮部各班组工作的重点。
为保证日常对客服务质量，提高餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促销技巧，明年我们会安排更多的培训课程，调整大家的服务思路和固有服务技巧，提高整体服务水平；
我们在详细分析自身不足的基础上，及时调整经营管理思路，积
内容仅供参考
升级会员 