如何完善酒店的规章制度0.docx

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如何完善酒店的规章制度0

如何完善酒店的规章制度

篇一：

酒店管理规章制度制定应注意的问题

酒店管理规章制度制定应注意的问题

导读：

山姆到酒店锻炼半个多月了，通过从事具体工作，发现日常工作有太多值得自己去学习去探索的东西。

现就酒店规章制度制定方面应注意的问题，简单谈一下自己的想法。

俗话说：

“无规矩不成方圆”，酒店规章制度是为保证酒店服务质量以及维持酒店正常运转秩序所制定的，是酒店员工需共同遵守的规范和准则。

科学合理的酒店规章制度是酒店现代化管理的重要方法，是管理思路在工作上的具体体现，对促进酒店的有效管理和高效经营具有重要意义。

但是，我们酒店现有的制度方面还存在一些不足，如有些制度非常笼统，界定模糊，有些规章制度过于简单、不够规范，而有些规章制度缺乏整体观，规章制度之间缺乏协调性等。

如何解决这些问题呢?

我觉得酒店在制定规章制度过程中，应体现“四性”。

1、合法性。

只有符合国家法律法规的制度才是有效的。

要做到酒店制定的规章制度具有合法性，首先要做到管理权限合法，酒店规章制度是酒店的管理措施，反映酒店的管理权利，这种权利必须在法律法规赋予的权限之内。

其次，要做到管理内容合法，酒店管理内容的很多方面，国家都有法律规定，如经营决策、财务管理、劳动管理、食品卫生、消防管理、环境保护等。

酒店制定这些方面的规章制度时，其内容必须符合国家法律法规的规定。

不能出现规章制度规定的内容与法律规定相冲突的情况。

再次，要做到管理手段合法，管理手段的合法性是使管理内容得以实现的保证。

如《劳动法》第二十一条规定试用期最长不得超过6个月，那我们在对试用期内违反酒店规定的员工进行惩罚，延长其试用期时，就必须注意试用期总时长不能超过6个月。

2、系统性。

酒店的全部规章制度构成酒店的管理体系。

在横向上，酒店每个规章制度之间应互相联系，不能互相矛盾；在纵向上，制度的制定要考虑到今后相关环境的发展趋势，保证制度在相当长时间内能够发挥作用。

比如新制度一制定不久，国家政策或者单位实际发生变化，短期内又要进行修改，这就不能符合系统性的要求。

3、规范性。

酒店规章制度要做到形式规范统一，文字明确具体，表述简明扼要，体例保持统一性。

可采用序言、主体、附则式，也可采用总则、分则、附则式或条目式。

每项规章制度都应有具体执行部门，配合执行部门和违规监督部门。

如现在正在制订的《酒店采购制度》，如果只有执行部门，没有违规监督部门，那么就会造成因为没有检查、没有监督，而导致制度形同虚设。

4、实用性。

酒店制定规章制度是为了实现管理好酒店以获得经济效益和社会效益的目标，所以酒店的规章制度必须符合酒店的实际情况。

从内容上看，制度的实用性一方面要求酒店制定的规章制度要有利于酒店参与市场竞争，有利于推动酒店发展；另一方面，也要与酒店内部实际情况相符，在促进酒店加强科学管理的前提下，做到实事求是，执行方便。

如酒店原有的一些规章制度，是“依葫芦画瓢”把其他行业或其他酒店的规章制度照搬过来，而没有结合我们酒店的实际情况，结果制度制定后成了空架子，不仅无法执行，相反，却损害了制度的严肃性。

酒店规章制度一旦实施，酒店员工在工作中的行为就必须以此为准则，并受制度约束。

因

此，酒店在制定规章制度时，务必要牢牢把握“四性”，只有这样制定出来的规章制度才能对酒店的发展起到真正的促进作用。

酒店网。

篇二：

酒店各类规章制度

酒店前台规章制度

1.服从总台领班的工作安排，按规定的程序与标准向宾客提供一流的接待服务。

2.认真地进行交接班工作，不清楚的地方要及时提出，备用金班班交接，前帐不清后账不接。

3.作好班前准备，认真检查电脑、打印机、计算器、验钞机、信用卡PoS机、制卡机、等设备工作是否正常，并作好清洁保养工作。

4.掌握房态和客房情况，积极热情地推销客房，了解当天预定预离客人及会议、宴会通知，确认其付款方式，以保证入住和结帐准确无误

5.快速准确地为客人办理入住、延房、换房及退房等手续，开房时主动向客人讲清房价，避免客人误解，并需做好客人验证手续和开房登记。

6.准确熟练地收点客人现金、支票，打印客人各项收费帐单，及时，准确地为客人结帐并根据客人的合理要求开具发票。

7.熟练掌握酒店的相关知识，严格遵守各项制度和操作程序。

8.根据房务部送来的房间状况报告，仔细核对，保持最准确的房态。

9.为宾客提供所需要的信息，热情、周到、细致地帮助客人解决各种需求。

10.每天收入的现款、票据必须与帐单核对相符，。

11.妥善处理客人的投诉，当不能解决，及时请示上级主管。

12.备用金不得以白条抵库。

未经批准，不得将营业收入现金借给任何部门和个人。

（如酒店总经理因特殊情况可在前台借取现金，但应办理相关手续。

）

13.协调好同事之间的关系，更好的作好对客服务工作。

14.在授理信用卡和支票结帐业务时，必须严格按照信用卡、支票操作程序执行。

15.严格按照帐务规定处理各种记帐。

服从上级主管的安排，认真完成任务。

16.员工应熟练掌握酒店长住客人协议及各单位合同，特别是折扣和挂帐协议。

17.正确处理客人的留言、电传等。

18.每天整理“离店帐未平”客人帐务，对非正常情况进行汇报。

19.正确处理钥匙的发放。

20.做好柜台的清洁工作及终端机的维护保养。

21.密切注意大堂的情况，如有异常及时向上级主管和安全部汇报。

22.做好本岗位的清洁卫生。

餐饮部管理制度

一、餐厅中不准提高声音，不准用手触摸头脸或臵于口袋中。

二、不准斜触靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。

三、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情，争取客源。

四、确定服务处所的清洁、避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿臵任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损，溢泼出来的食物、饮料应马上清理；上热餐用热盘，上冷餐用冷盘；不可用手接触任何食物，餐厅中有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾，避免餐具碰撞发出声响。

五、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟数。

六、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务；在服务时避免靠在客人身上。

七、在餐中服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。

八、在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理，不可让客人有种印象，你对别的客人的服务比对他的好，客人走后才可清理服务台或桌子。

九、所有掉在地上的均需要更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。

十、在一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式，所有的食物、饮料均需由右边上，勿将叉子或筷子叉在食物上。

十一、客人在入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟灰缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。

十二、在西餐上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人

要何种配菜，确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手碗必须马上送上。

十三、保持良好仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

十四、仔细研究并熟悉菜单，口袋中随时携带开罐器、打火机及圆珠笔，清除所有不必要的餐具，但如有需要则需补齐，确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。

十五、将配菜的调味料备妥，倒满酒杯（红酒半满、的酒3/4满），充分供应面包与奶油，询问客人是否满意，在没经客人同意之前，不可送上帐单。

十六、不可在工作区域内抽烟，不得吃喝东西，嚼口香糖、槟榔，不得照镜子，或梳头发，或化妆。

十七、在工作场所中不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸或搔痒；不得在客人面前呵欠；忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手。

十八、客人有时想从你那儿学习餐饮知识，但并不希望被你纠正，不得与客人争吵，或批抨客人，或强迫推销，对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬他们，如果儿童影响到别桌的客人，通知主管让他去请儿童的父母加以劝导。

后堂安全管理制度

一、人的防护：

1、安全措施，从员工本身做起，适当地防护上班，工作服整洁合身，帽子或发罩，发网固定在头部。

2、鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带也要扎牢，防止拌倒。

3、带有危险品如随身饰物、别针等、必须避免或清除，以免不慎掉落食品哎呀机具内，造成严重后果。

二、行进的方向：

1、具有规模的餐厅都订有安全规则，重视员工的路线安排，厨房动向设定成“单行道”方向行进。

2、厨房在尖峰时间，要在忙碌中仍有秩序，如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要过快，以免碰撞。

3、端送热的盘子要格外当心，除提配对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳。

4、注意地上障碍物，通道若有积水潮湿，应即清除，以免拌倒滑咬。

三、机具的操作：

1、做好安全装臵，如压力容量，压力负荷量表，蒸气锅炉隔热自动开关等。

2、熟悉操作方法，如搅拌机的正确操作，用瓢勺喂进，切忌直接以手接近。

3、熟悉电气用具电锅烤箱，电扇及工作灯等电线收藏、用电常识，湿手不得接触电源插座及开关，以免触电。

四、刀具的使用：

1、刀具的方法要正确，握刀永远握住刀柄，锐面朝下，不要急抓乱摸刀口，并握牢臵平以防掉落或割伤。

2、不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用，不用的刀具要稳当放臵安全刀架上，不得隐藏在厨柜或抽屉，以免误伤。

3、破损的玻璃器及陶瓷器或钝刀，不宜勉强使用，以免造成割伤。

五、工作厨台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

因这些死

角由于每天冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留而产生腐烂。

六、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。

刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

七、餐具回收后及时送往洗碗间。

八、取冰块、拿馒头用夹具，并注意盛器的卫生。

九、水果洗干净后切片装盘，带皮、带壳水果洗净消毒后装盘。

十、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具。

十一、工作厨台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

因这些死角由于每天冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留而产生腐烂。

十二、食物应在工作台上塑料操作，并将生、熟食物分开处理。

刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

十三、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼、肉类取用处理要迅速，以免反覆解冷而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

十四、凡易腐烂之饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，

亦防止食物气味在冰霜内扩散及吸收箱内气味，并备臵脱臭剂或烧过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

十五、调味品应以适当容器盛装，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

十六、应备有密封盖污物桶、淋油桶，淋油桶最好当夜倒除，不在房内隔夜，万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，淋油桶四周应经常保持干净。

十七、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，工作时间避免让手接触或沾染食物与盛器。

尽量利用夹子，勺子等工具取用。

篇三：

酒店管理制度大全

酒店管理制度大全第一部分：

行政管理制度

一、例会管理制度

为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下:

每周经理例会管理办法目的：

加强每周经理例会，提高会议效率。

第一条．部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持，总经理助理、各部门主管级人员参加。

第二条．会议主要内容为：

a.总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。

b.各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。

c.由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。

d.其它需要解决的问题。

第三条．例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。

第四条．严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得私自泄漏会议内容，影响决议实施。

部门例会管理办法

第一条.部门例会每日上午8：

00准时召开。

第二条.例会每日1-2次。

第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。

第四条.部门例会内容及程序

a.检查考勤及在岗情况。

b.检查仪容仪表及工作精神状态。

c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况:

如菜单,酒单,主食单的熟悉情况；岗位责任制、服务程序、注意事项等。

d.总结前一日工作,提出问题并纠正,提出表扬和批评。

e.布置当日工作。

（1）客情报告及分析。

（2）人员分工和应急调整。

（3）注意事项及工作重点。

f.朗诵企业理念。

二、考勤管理制度

第一条.考勤记录

1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

第二条.考勤类别

1.迟到：

凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。

2.早退：

凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。

3.旷工：

凡属下列情形之一者均按旷工处理。

（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。

超过2小时按旷工1天处理。

（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

（）（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

（6）不请假离岗者，按实际天数计算。

（7）旷工采取3倍罚款办法。

4.事假员工因事请假，应提前填写请假条。

事假实行无薪制度。

准假权限：

（1）员工在8:

00—17:

00之间请假以小时为单位计算工资（如：

外出办事、回家等）。

（2）请假2天以内由部门主管批准。

（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。

（4）管理人员请假需报请总经理批准。

三、办公用品管理办法

目的:

为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：

第一条.办公用品的范围

1.按期发放类：

稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。

2.按须计划类：

打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

3.集中管理使用类：

办公设备耗材。

第二条.办公用品的采购

根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。

第三条.办公用品的发放

1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。

2.每个部门每月发放1本原稿纸。

3.部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。

4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。

5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。

四、员工配发个人物品管理规定

第一条.公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服.

第二条.公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。

第三条.凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。

第四条.员工每人须交纳服装保证金200元，在工资中逐月扣除。

第五条.员工离职时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。

第六条.员工离职时必须将服装等清洗干净交回人力部。

五、员工食堂就餐管理制度

第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在营业现场、宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。

第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。

第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。

第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

第六条.如有倒饭现象一经发现罚款50元。

六、员工宿舍管理制度

第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。

第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。

第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。

第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。

第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。

第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。

第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。

第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。