癌症食疗方法.docx
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癌症食疗方法
癌症食疗方法
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2006-05-16 点击次数：
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前言
癌症，是人类生存的第一克星，直接威胁着人们的生命。
癌症，人们除了惧怕 它之外，往往把根治癌症的希望寄托于医疗，盼望医生有回天之术。
其实，除了采取医疗方法之外，食物疗法治疗癌症和预防癌症，在我国已有２０００多年的历史，据古医书上记载：
宋朝名士李直方在任韶州刺史时，曾患了类似今天食道癌、胃贲门癌的“反胃”症。
吃了许多药也不见效，后来一个卖柴的人献了一个方子，连续吃了数１０天，竟吃好了。
其配方，不过是人参、薤白、鸡蛋、粟米煮粥而已。
介绍的内容，就是根据不同种类的癌症，告诉人们吃什么食物能防癌，吃什么食物会得癌，吃什么食物能治癌。
详细介绍食物所含的成分、性能及配制方法。
所介绍的配方力求原料易得易购，制做方便，疗效显著。
这些配方都是根据医生的医疗初衷和有关资料整理出来的。
才可以根据自己的病情酌情选用。
对于预防癌症的食物，人们不妨试试，会收到意想不到的效果。
本书最后还向您介绍科学合理饮食的一些原则，并附有各种食物营养成分的参考表。
文字通俗易懂，查阅方便 。
用食疗方法预防和治疗癌症，是一种简便易的措施。
一、预防癌症吃什么食物好
（一）预防肠癌的食物
１.防癌新秀──玉米
玉为，也叫包谷、玉蜀黍、珍珠米。
玉米所含的成分：
蛋白质含量为９％，比
稻米（大米）高；脂肪为４.３％，比大米、面米、面筋、小米高好几倍；碳水化
物为７２％，与大米、白面不相上下；钙为２２毫克/１００克，高于小米；铁为
３.４毫克/１００克，高于大米；胡萝卜素在大米、白面中全然没有，而在玉米中
却有０.１３毫克/１００克；维生素Ｂ1、Ｂ2，在玉米面中分别为０.４５毫克/１
００克和０.１１毫克/１００克，Ｂ2高于大米、白面，Ｂ1同大米、面粉不相上下
。
除此以外，玉米中还含有烟酸、泛酸、生物素、维生素Ｂ6、维生素Ｅ等等，并
且有许多能帮助消化的纤维素。
日本医学博士森下敬一通过研究发现，玉米中含有大量亚油酸、胡萝卜素、维
生素Ｅ和酶等对延年益寿有效的成分。
亚油酸属于不饱和脂肪酸，经有降低血液中
胆固醇和软化动脉血管的作用。
玉米中还含有一种抗癌因子──谷光甘肽，这种物
质中含有一种抗氧化作用的硒，它的抗氧化作用比维生素Ｅ强５００倍。
因此，它
可以防止致癌物质在体内的形成。
此外，玉米中含有大量的植物纤维，它可以在肠
中吸收水分，使自身体积膨胀，大便量增加，同时，还还能刺激肠壁蠕动，加速大
便的排泄，使大便中的致癌物和其他毒物及
－１－
时排出，从而减少大肠癌发生的可能性。
流行病资料表明，消化道癌患者血清硒水平明显低于健康人，血清含硒量与肿
瘤死亡率是负相关；还有人用硒胱氨酸治疗白血病，取得成效。
由于玉米是杂粮，口感较差，所以有些人对它的印象不好，认为吃玉米是生活
水平低下的象征。
但从营养学的防病角度看，其重要价值是显而易见的。
只要粗粮
细作，玉米的味道并不比大为白面差。
美国政论一些高级官员经常用玉米片粥作为
早餐食品，说是吃起来颇有滋味。
目前，一些欧美国有正在兴起一个开发玉米食品的热潮。
我国在生活水平不断
提高的今天，也应注意推广和发展玉米食品，使作为防癌新秀的玉米更好地为人类
健康服务。
有一点是需要提醒的，就是不能叫发了霉的玉米。
２.大蒜能防结肠癌
最近，《中国食品报》报道：
美国德克萨斯州一位肿瘤专家──华各维支博士
声称，蒜头对实验小白鼠防止结肠癌的效率高达７５％，任何其他防癌药物都无法
与其比拟。
并指出，如果能证明在人类身上也可产生同类效果的话，经将成为最重
要的防癌开武器。
根据上述特点，美国研究人员从蒜头中提取蒜臭素，对两组小白鼠进行了不同
试验，其中一组注射一种足以导致结肠癌的化学剂；另一组则先喂以一量的蒜臭素
，再在３小时后接受和前一组相同的致癌剂。
４０个星期后，发现单独接受致癌剂
的对照组动物７７％患结肠癌，而食过蒜臭素的却只有２０％左右，其结肠发生率
是前一组的１/３。
从而得出结论，蒜臭素有防癌作用。
但是，何种蒜臭素具有此
种特殊效
－２－
能？
尚有待进一步研究、发现。
３.葱头抑癌有效
生蔬菜的青汁中含有各种抗癌物质。
譬如绿黄色蔬菜中所含的胡萝卜素，有抑
制化学致癌作用的能力，同时由于它能提高人的免疫功能，还可间接攻击癌细胞；
维生素Ｃ有抑制癌细胞增殖和阻止癌细胞活动的作用。
吃烧焦的鱼同时吃萝卜丝，
可使烧焦食物中的致癌物质非活性化，而且可抑制致癌的业硝胺物质在人体内（主
要是在胃里）生成。
近年来蔬菜汁和果汁的营养效果很引人注目。
观察比较只吃致癌物质与吃致癌
物质同时还吃１０种蔬菜汁的试验鼠的癌发率，结果表明，最有效的抑癌蔬菜是葱
头，其次是牛蒡、茄子和甘蓝。
法国医生塔玛克的“青汁疗法”，指出葱头对肝脏、肌肉等组织及对体内的氧
化还原起重要作用，因其中所含的谷胱甘肽与致癌物质相结合，有解毒作用。
此外，几年前法国国立遗传研究所曾报道：
蔬菜汁中的天然酶群，能使致癌物
质非活性化；绿黄蔬菜中含钙质较多，食后有直接抑制结肠癌细胞的作用。
４.饮食中补钙可预防肠癌
在饮食中注意补充钙质，能直接抑制结肠癌细胞的增殖，并可在２－３个月后
使细胞趋于正常。
美国《新科学家》杂志报道，１９８５年美国国内有大约６万人死于结肠直肠
癌。
据一些科学家分析，结肠直肠癌的发生，可能与高脂肪膳食有关。
有人对有结肠直肠癌早期指征的人群进行分析，结果表明，在日常膳食中补钙
可，可在２＿３个月内使人人体中增殖的细胞恢复到正常水平纽约斯隆－凯特林肿
瘤纠集中心的研究人员对有阳性家族史的结肠直肠癌高危险人群进行了研究。
在研
究中他们发现，这些人的结肠细胞比正常人的细胞分裂快。
然而，研究人员给研究
对象的膳食中补钙２－３个月后，通过活组织检查他们发现，这些研究对象结肠的
细胞分裂已与结肠直肠癌低危险者近似，说明这些人的结肠细胞已向正常方向发展
。
最近的研究证明，每天补钙１.２５克，能逆转细胞的导演增殖状态。
据分析
，其机理是钙能结合脂肪酸和胆汁酸，并能直接抑制癌细胞的增殖。
科学家们很长时间以来就在研究钙与结肠直肠癌的相关性问题。
他们在调查中
发现，在饮食含钙量较低的软水人群中，结肠直肠癌的发病率较正常人群略高，而
经常食用高钙和高维生素Ｄ食物的人群，结肠直肠癌的发病率则比正常人群低。
动
物试验表明，服用略高于一般剂量的钙，对试验对象没有任何副作用，而且还可以
防止高血压和骨质疏松。
据《中国食品报》１９８７年３月４日报道：
大连大洋离子钙厂，充分发挥资
源丰富的优势，联合大专院校和科研单位，经过不断努力，于１９８４年６月在国
内率先研制成功“活性离子钙”。
同年８月，经日本食品化验分析中心检测，证明
该产品达到了日本同类产品的水平。
活性离子钙与普通钙片的最大区别是经极易被
人体吸收。
它可以加在米、面、菜肴等食品中蒸煮烹调；也可以在各种面包、糕点
、糖果中加工成强化食品；还可以用开水冲服。
因此，人们把活性离子钙称为“天
然营养素”。
正由于“活性离子钙”有使人保持青春活力，防治癌
－４－
症、高血压、关节炎、糖尿病、心脏病、胃肠病、失眠症等功效（一般服用活性离
子钙３个月，可收到治疗效果），因而成为国内外市场的热门货。
现将含钙较丰富的常用食物列表如下，以供选择。
含钙丰富的常用食物
─────┬─────┬────┬─────┬──────┬────
│每100克││100克││每100克
食物名称│食物的│食物名称│食物的│食物名称│食物的
│含钙量││含钙量││含钙量
│（毫克）││（毫克）││（毫克）
──────┼─────┼────┼─────┼──────┼────
牛奶│１２０│芝麻酱│８７０│西瓜子仁（炒）│２３７
│││││
干酪│９００│青豆│２４０│南瓜子仁（炒）│２３５
│││││
蛋黄│１３４│黑豆│２５０│榛子仁（炒）│３１６
│││││
虾米皮│２０００│豇豆│１００│核桃仁（干）│１１９
│││││
黄豆│３６７│白芸豆│１６３│海带（干）│１１７７
│││││
豆腐（老）│２７７│荸荠粉│１６６│发菜│７６７
│││││
豆腐丝│２８４│橄榄│２０４│银耳│３３０
──────┴─────┴────┴─────┴──────┴────
５.牛奶有助于遏制癌的发生
美国研究人员认为，每天喝２－３杯牛奶可提高维生素Ｄ和钙的水平。
因而有
预防结肠直肠癌的作用。
经对２０００名成年男人的研究资料分析表明，维生素Ｄ
和钙的摄取量与发生结肠直肠癌的危险性呈相反关系。
ＣedricGarland通过一系列的观察后说，不饮用牛奶的人得结肠直肠癌的危
险性为每天饮用牛奶人的３倍，其比为３８.9：
１４.３。
这和他１９８０年发生
的在阳光少（从而获得维生素Ｄ及钙吸收量少）的地区结肠癌发病率高是一致的。
牛奶及其制品是钙和维生素Ｄ最好的来源之一。
它含量
－５－
丰富，而且易被人体吸收。
钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，是促使凝血的重要因
素，并且机体的许多酶系统需要钙来激活。
维生素Ｄ则能促进人体对钙和吸收和利
用。
人的皮肤内存在着７－去氢胆固醇，经日光（紫外线）照射可转变为维生素Ｄ
。
根据加拿大WropertBruce领导的研究组认为，钙似乎可以减少肠内胆酸的毒
性。
而Weisburger指出，他的研究组已证明胆酸在结肠直肠癌的发生中起一定作用
。
虽然牛奶防癌的作用还未被证实，Garland提出，每天饮用２－３杯无脂、含
维生素Ｄ的牛奶，可作为预防结肠直肠癌的一种安全措施。
但应注意不要服用大剂
量维生素Ｄ以免中毒。
６.沙丁鱼能防老抗癌
据科学家研究发现，沙丁鱼中富含可以降低胆固醇、延缓衰老、预防动脉硬化
和血管栓塞的核酸、廿碳五烯酸、牛磺酸及硒等多种营养成分。
廿碳五烯酸（简称
ＥＰＡ）是一种不饱和脂肪酸，含在鱼类脂肪中。
它可以有效地防止动脉硬化和血
管栓塞。
据丹麦科学家调查，爱斯基摩人的一个村庄在４年中仅有３人死于心血管
病；而在丹麦，同样规模的村庄就会有４０人死于此病。
这是什么原因呢？
经科学
家研究发现，爱斯基摩人所处土地常年冻结，粮、菜几乎没有，常年以沙丁鱼类和
海豹肉等为主食。
沙丁鱼中含有大量ＥＰＡ，ＥＰＡ在体内可形成一种叫前列腺素
Ｉ3的物质，经可以阻碍血小板的凝聚，预防血栓的发生。
而丹麦一些国家的人民
多食牛肉和猪肉。
猪、牛肉中含有大量的花生四烯酸，它在体内会形成一种叫做凝
血恶烷Ａ2的物质，是促进血小板凝集的。
－６－
据测量比较，丹麦人血液中的花生四烯
酸与ＥＰＡ之比为１２.４：
０.２；而爱斯基摩人则为０.８：
２６.５，相差悬殊
，这就有力地证明了沙丁鱼的抗血栓作用。
ＥＰＡ还可以降低人的低密度脂蛋白，
增加高密度脂蛋白，从而预防心脏病的发生。
人上了年纪，体内合成代谢减退，分解代谢增强，总管复制细胞的核糖核酸（
ＲＮＡ）和脱氧核糖核酸（ＤＮＡ）就会逐渐发生质变，人也就随之出现各种衰老
现象。
为了防止ＲＮＡ和ＤＮＡ的质变，就要补充核酸，而沙丁鱼就是典型的高核
酸食物。
现在，美国和日本都在研究核酸膳食保健疗法。
据报道，这种方法不仅可
以防治中老年多种疾病，而且还能够延缓衰老。
除ＥＰＡ和核酸外，沙丁鱼还含有
一种引人注目的营养素牛磺酸。
牛磺酸是含硫氨基酸的一种。
它具有降低胆固醇、
降血压、增强心脏功能的作用。
日本国立营养研究所做过这样的试验，给大鼠喂高
胆固醇饲料，使大鼠血液中胆固醇增加３倍。
我后把大鼠分为两组，一组喂牛磺酸
，另一组喂。
结果，前者胆固醇降了一半，后者则没有降低。
１９８６年据斯德哥
尔摩卡罗林斯卡医院和慕尼黑大学发表的两份研究报告表明：
胆固醇摄入过多，会
诱发肠癌，而且发病率甚高。
这是胆固醇祸患的又一新发现。
看来，沙丁鱼所含ＥＰＡ和牛磺酸都有降低胆固醇的作用，这就相应地降低了
肠癌的发病率。
近年来，科学家发现，维生素Ｅ有强烈的抗氧化作用，可预防衰老、动脉
硬化和癌症。
据国外报道，硒的抗氧化作用相当于维生素Ｅ的５０－１００倍。
而
沙丁鱼就是富含硒的抗癌防衰食品。
新的科学研究使人们认识了沙丁鱼的可贵作用，因而国外出现了沙丁鱼热。
－７－
在我国，沙丁鱼主要分布于东海和南海。
在闽南、粤东近海产量较高。
７.甘薯中有防癌物质
甘薯（也称红薯、白薯、地瓜）是一种营养丰富的长寿食品，《本草纲目》中
提到：
“白薯蒸、切、硒、收，充作粮食，使人长寿”，还提出它具有“补虚乏、
益气力、健脾胃、强肾阴”之功效。
经分析证实，每０.５千克甘薯含糖１４５克
，含胡萝卜素、维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ和尼克酸均经其它粮食高。
甘薯属碱性食品，
它还含有钙、磷、铁等矿物质，可中和体内因常吃肉、蛋、米、面等酸性食物而产
生的过多酸，以保持人体内酸碱平衡。
它所含的维生素高达７％－８％，有助于防
治糖尿病、痔疮、阑尾炎和直肠癌。
法国科学家阿瑟·施瓦茨研究发现，甘薯中含有一种可以防止癌症和使人长寿
的物质。
这种被提取的甾类化合物，名为脱氢表雄甾酮，有的科学家称它为“冒牌
荷尔蒙”。
它存在于人体内，随着人的年龄增长而减少。
试验表明，使用它可延缓
衰老。
而且证实，脱氢表雄甾酮能抑制乳腺癌的发生。
脱氢表雄甾酮是一种与哺乳动物体内的肾上腺分沁的激素相类似的类固醇。
施
瓦茨给那些专门为培养癌细胞而喂养的白鼠，注射了该物质后，均未患癌症，寿命
由２４个月延长到３６个月，施瓦茨教授认为，从甘薯中提取的这种化学物质将对
研治癌症和延长人类寿命产生积极的影响。
据《科学报》转载美《癌》杂志报道：
美国费城医学院的生物化学家柯塞维兹
教授，从甘薯分离出一种被称为ＤＨＥＡ的活性物质，也提到这种物质与肾上腺素
和类固醇的
－８－
化学结构颇为相似。
同时作了与法国旋瓦茨教授类似的动物试验。
试验表明，对正常的小白鼠注射ＤＨＥＡ，可使其寿命延长１/３。
而对接种
了癌细胞的小白鼠注射ＤＨＥＡ后，小白鼠不再患乳腺癌和结肠癌。
８.吃大白菜可防癌去病
白菜是个“大家族”，包括青菜、黄芽菜、榻棵菜、小白菜乃至鸡毛菜等，为
我国特产。
在西安新石器时代遗址半坡曾出土过白菜籽，距今至少６０００年了。
国际上植物学家对白菜通用拉丁文命名就有的是“中国菘”（菘：
即青菜）和“北
京菘”。
民谚说“青菜豆府保平安”。
尤其是到了冬天，几乎是白菜的天下。
熬白
菜是家常菜，白菜肉馅饺子、包子和馅饼盛行于北方；南方常用来做菜粥、菜饭。
民间用它制成腌菜、酸菜、泡菜、冬菜等等。
然而，对于大白菜的药用价值人们还不太了解，历来不大被人重视，后梁时陶
弘景著的《本草经集注》和《名医别录》开始收载，指出它有“通利胃肠、除胸中
烦、解酒渴”的功用。
以后历代本草虽载，记述大致一样，附方都少，至今仍旧如
此。
但在民间对却很重视。
从验方来说，虽不多，却是连菜根（北京人称白菜疙瘩
）乃至酸菜汤都用上了。
用白菜根配葱白、或姜、或萝卜煎服是常用的治感冒的妙
方。
白菜与姜、葱一同捣细，加热外敷可治胃病；小白菜，特别是洋白菜含丰富的
维生素Ｕ，用全株洗净绞汁，每次２０－３０毫升，加白糖内服，能治胃及十二指
肠溃疡，大量吃白菜还可通大便。
此外，治漆过敏现行方剂是用白菜根配银花、紫
背浮萍
－９－
煎服，而《本草纲目》的方子更简单：
“用白菘菜捣烂涂之”。
近年来，医学科学工作者发现纤维素可预防结肠癌，白菜含纤维素较多，白
菜中还含微量元素硒（平均每千克含７４毫克）和且（平均每千克１.７８毫克）
，所以它有防癌抗癌作用。
此外，白菜含维生素Ｃ较多，对预防发生动脉粥样硬化
和一些心血管疾病有好处。
９.膳食纤维对防癌抗病有利
食物纤维是植物性食物中含有的一些不能为人体消化酶所分解的物质，它们不
能被机体吸收进入新陈代谢，但却是维持身体健康所必需的。
这类物质主要包括纤
维素、半纤维素、木质素、果胶等。
营养学上统称之为“膳食纤维”。
也有人称它
为第六营养素。
食物中粗糙的纤维物质有通大便的作用，缺少它就会便秘。
它还能增加食物咀
嚼的时间，促进消化液分泌，有利于食物消化。
最近，国外学者研究发现：
唾液对
多种致癌症有解毒防癌功能。
一些生理和生化实验结果表明，不同类型的膳食纤维
对身体有不同的生理作用，而这些生理作用可能与预防上述文明病相关联。
文献资
料报道，美国结肠癌占癌症死亡率的比例很高，而非洲农村则极少有结肠癌患者；
日本结肠癌的患病率远低于美国，但日本人移居美国以后，其后代结肠癌的患病率
升高。
有人推测，结肠癌发病率低的原因之一，在于膳食纤维刺激肠的蠕动，加速
粪便从肠腔排出，减少了粪便中致癌因子与肠壁接触的时间，同时膳食纤维吸收水
分增大了粪便的体积，降低了致癌因子的浓度，从而有利于防止结肠癌。
－１０
近年来发现，果胶能延长食物在胃内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，这
就可使餐后血糖上升缓慢，有利于糖尿病病情的好转。
所有寂结情况都说明膳食纤
维对人体健康极为重要。
可供食用的食物纤维有：
①可溶性纯纤维，如果胶等；②非溶性纤维，如麸皮
等；③含高纤维的天然食物，如粗粮、豆类、硬果、蔬菜等。
基于食物纤维对人体健康的重要性，所以我们每日膳食不宜吃的太精、太单调
，主食要粗细搭配，副食要有荤有素。
蔬菜不量能提供较多的食物纤维，而且含有
各种营养素，必须每日食用，应注意的是食入大量纤维会引起胀气、大便次数增多
和腹部不适等现象，也可能导致无机盐等的缺乏，所以要适量信用。
１０.多吃豆类食物好
纽约大学医学中心华尔特·屈劳尔医生发现，多吃豆类食物，如：
豌豆和黄豆
，有助于减少乳腺癌的发生。
１９８６年５月２２日《文汇报》及同年１２月１日《中国食品报》分别报道
了上海第二医科大学基础医学部史奎雄副教授提出的“多吃豆制品－－防癌有好处
”的学术报告。
史奎雄副教授在关于营养与癌的报告中提出：
在抗癌保护因素研究
工作中，豆制品应放在重要的位置上。
这含有５种可阻断致癌物生成的抑制物，对
防癌和防心血管疾病大有好处，值得大力开发。
史奎雄副教授等曾从流行病学角度对上海和全国其他地区３７０我例胃癌患者
和没有癌症人员作过病例对照调查，发现胃癌患者一般都不常食用豆制品，而每天
吃豆制品者得癌
－１１－
症的相对危险性减少一半，每天吃豆腐、豆浆者相对危险性更少。
这个观点与日本
学者观点是一致的。
日本人喜欢吃豆腐汤（用豆腐、卷心菜、紫菜等做成）的人群
比少吃豆腐汤的人群胃癌患者少得多。
从营养学观点看，豆制品含有５种可阻断致
癌物生长的抑制物及丰富的优质与胃粘膜接触。
豆制品脂肪少于肉类，而纤维素却
比较多，纤维素可稀释致癌物，降低肠癌发生率。
此外，豆制品中的植物固醇可抑
制胆固醇，其不饱和脂肪酸又可阻止动脉粥样硬化，经常食用者不易发胖，这对防
止心血管疾病也有显著的作用。
１１.常喝酸奶可防癌抗衰老
生物学家麦奇尼科夫，在１９０８年发表过一篇为《酸奶可以延年益寿》的论
文，他认为人的衰老是由肠里的腐败菌所产生的毒素引起的。
常喝酸奶的人，因乳
酸菌在肠道里繁殖生长，抑制和杀死肠道里的腐败菌，减少由其毒素引起的自家中
毒现象，因而可预防衰老。
为了证明这种理论的正确，麦氏还引证了素以人长寿闻
名的保加利亚斯莫利延村为例，因为这里的人平日普遍喜欢喝酸奶。
根据１９６５年的人口调查，世界上活过百岁的长寿老人最多的国家是保加利
亚，约有４２６人，每百万人口有５１.８人，而其他国家最多的还不到１０人，
在保加利亚又属斯莫利延村长寿
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