12P112303000293陈亮仲后海餐吧中空间格局的设计与应用环境艺术设计1006班金德光12课件.docx
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12P112303000293陈亮仲后海餐吧中空间格局的设计与应用环境艺术设计1006班金德光12课件
湖南涉外经济学院
本科毕业论文（设计）
题目
后海餐吧中空间格局的设计与应用
作者
陈亮仲
学院
艺术设计学院
专业
艺术设计
学号
12P112303000293
指导教师
金德光
目录
摘要1
Abstract2
第一章绪论3
第二章选题背景4
第三章设计调研5
3.1餐饮及酒吧行业发展的现状5
3.2餐吧在国内发展的展望5
第四章方案设计6
4.1餐吧的功能分区7
4.2餐吧的材质运用9
4.3餐吧中空间格局的设计与应用10
结束语11
参考文献12
致谢13
摘要
本文是以“后海”为设计案列，将酒吧、音乐、餐饮等元素相结合形成具有个性化的主题餐厅；整体是以自然乡村风格为主，强调的是一种原始的、纯朴自然的美，现代都市的喧嚣和拥挤，以及快节奏生活方式给人们带来的紧张和繁忙、社会上的激烈竞争、人与人之间的关系疏远等等，都给人们造成各种生活压力，使人们不由自主地向往精神方面解脱，追求平静淳朴的生存空间，向往大自然。
在空间格局的设计上，也强调这种美好的体现，采取对餐吧空间的开放式设计，简单而宽松，让其具备独特的流动性、开放性、透明性、艺术性；同时还融入了现代酒吧的元素，从展现事物的原本状态下手，营造出浓厚的小资情调，让人们在放松、温馨的环境气氛下进行用餐。
近年来这种新型混合型餐吧地涌现，受到了许多消费者的青睐；人们在选择消费场所时更注重场所内的风格设计和空间格局，这两点也是体现餐饮、酒吧主题文化的关键所在。
在“后海”餐吧中，采用了较为宽松的室内格局设计，形成了良好的动线设计，让顾客和服务提供者之间形成了良好的互动。
关键词：
餐吧；主题文化；室内格局设计
Abstract
Thispaperisbasedon"Houhai"forthedesigncase,thebar,music,foodandotherelementscombinedwithindividualizedthemerestaurant;thewholeisanaturalrusticstyle,thatisakindofprimitivesimplicity,naturalbeauty,moderncitynoiseandcongestion,andthefastpaceoflifebringspeoplethenervousandbusysociety,betweenthefiercecompetition,therelationshipbetweenpeoplealienatedandsoon,arecausedbythepressureoflifeforpeople,makepeoplecan'thelplongingforspiritualliberation,thepursuitofquietsimplicityoflivingspace,fornature.Inthedesignofspatialpattern,alsostressedthebetterreflect,adoptdesignofrestaurantspaceopen,simpleandeasy,letitsliquidity,openness,transparency,uniqueart;isalsointegratedintothemodernbarelements,startfromthepresentthingsintheoriginalstate,createastrongexotic,letpeopledininginarelaxed,warmatmosphere.Inrecentyears,thisnewtypeofmixedmealtoemerge,favoredbymanyconsumers;peoplepaymoreattentiontostyledesignandspatialpatterninthechoiceofconsumersiteswithintheworkplace,thetwoalsoreflectskeycatering,barsthemeofculture.Inthe"Houhai"meal,theinteriordesignpatternisloose,formedalinedesigngood,letthegoodinteractionbetweencustomersandserviceproviders.
Keywords:
Meal; Thethemeofculture;Interiordesignpattern
第一章绪论
餐厅在现代社会中已与社会的发展紧密相连，人际交往、感情交流、商务洽谈、亲友和家庭团聚等活动都与餐厅息息相关。
招待顾客使顾客方便用餐是是室内设计中餐厅的空间布局设计的基本要求，同时还要寻求更高的审美观和艺术价值。
总的来说，根据餐厅的不同风格类型，总体的空间布局也是不尽相同，但是它确实也有不少规律可循，我们要根据这些规律，创造出相当美观的空间布局效果，这才是空间格局设计的真谛。
而餐吧有异与传统的餐厅形式，它介于餐厅和酒吧之间的餐饮空间类型，也是近年来餐厅发展的一个方向，过去人们与朋友约会或者见面习惯于先在餐厅吃饭，由于餐厅环境一般比较吵闹，因此饭后大家会再选择到某个酒吧聊聊天放松一下，餐吧则是让客人能够在类似酒吧的环境气氛下用餐的餐饮空间。
在设计中不仅包含了餐饮空间的格局，而且还要融入现代酒吧的元素，根据这两点，功能区的划分显得尤为重要，用餐区和舞台表演区的设立很好地融合了这两点。
同时在餐吧的发展中也要做好市场的定位，采取不同的营销手段来应对市场经济的发展；紧抓当代人的消费心理，才能在这个竞争激烈的行业中取得一席之地。
第二章选题背景
“餐吧”寓意就是餐厅和酒吧的结合体，“吧”的英文为：
“Bar”，它的本义是指一个由木材、金属或其它材料制成的长度超过宽度的台子。
中文里“吧台”一词是一个独特的中英文组词，因为，吧即是台，台即是吧。
顾名思义，酒吧也就是卖酒的柜台，而餐吧就是指既可以喝酒又可以就餐的地方。
那么，卖酒的长柜台是怎样进入酒馆并喧宾夺主一跃成为整个酒馆里的主角？
在这一喧宾夺主取而代之的过程当中，“吧”在酒馆的舞台上，成功地表演了一个出位秀。
它使“吧”的含义逐渐超出了柜台的狭窄规模，而延伸为一个空间、一个场所或一种结构与功能。
今天，当我们提到“吧”时，几乎已没有了原初台子的含义，而主要是指一幢房子、一个空间、一个场所。
“吧”因此也就开始在个个大街小巷蔓延开来。
随着“吧”的词义扩展与延伸，出现了迪吧、网吧、聊吧、陶吧、茶吧等新型的各种吧类场所。
这不仅让“吧”成了酒馆的僭越者，还让“吧”从酒馆延展到更广阔的城市舞台空间。
随着社会的迅速发展，人们的生活水平越来越高，在选择消费场所的要求也越来越高；单一的就餐环境已经不能满足消费者的需求，而“餐吧”的出现正好弥补了这样的消费需求。
如上海的CJW酒吧，一家装修风格为美国乡村式的餐吧，白天是提供西餐的餐厅，晚上则是以雪茄、爵士乐、红酒为主题的高档酒吧；店内老式的梳妆台、木质的吧台和桌椅，丝毫不是可以怀旧的感觉，一如吧台后的墙面挂着的各时期爵士大师的黑白照片，温柔而不张扬。
在这家餐吧内驻唱的乐手大多来自国外，扎实的唱功伴以极富创造力的即兴solo和令人感动的真挚嗓音，让听众真正浑然忘我。
餐吧与餐厅的不同是，餐吧更加注重环境气氛的营造，餐吧内座席之间保持了一定的距离，保证用餐者的私密空间，让客人在吃饭的同时还能够相对安静地与朋友聊天。
由于环境气氛比较好，音乐相对安静，灯光相对柔和，因此很多客人都会在用餐后让服务员撤掉菜品换成酒水继续闲聊，闲暇时邀上两三个好友，到餐吧来吃个饭、聊个天，听着悦耳的蓝调音乐，喝着酒，放松放松心情，享受难得的小资情调。
第三章设计调研
3.1餐饮及酒吧行业发展的现状
餐饮业是社会经济的发展的基本行业，也是作为服务业的最主要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。
随着国际知名餐饮企业向国内市场不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深远的影响。
可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面将处于一个水深火热的状态。
如今的餐饮行业越来越像是一座围城，表面上看起来红红火火，而里面却冷暖自知。
随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而低端餐饮又暴露出各种安全问题；而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。
酒吧“BAR”一词在十六世纪被寓意为“卖饮料的柜台”这一意思，最初是源于美国西部大开发时期的欧洲大陆，后又经美洲进一步的深化改革和发展，出现了风靡全球的酒吧文化。
随着社会主义市场经济的建立，使酒吧行业的竞争日趋激烈。
尽管目前全球受金融海啸、股市升跌等客观因素的影响，但现代人对物质生活追求的提高，酒吧行业并没有出现大幅萎缩的现象，在我们身边一些酒吧依然人气爆棚，一些经营得法的酒吧生意越做越大，越做越红火，分店接踵而至，各类风格的酒吧也越来越多。
当然，其中也有一些酒吧经营艰难，不得不缩小规模、减薪裁员，甚至关门倒闭，这与其错误的营销策略和管理模式相关，但这毕竟是少数，同时也是市场竞争、优胜劣汰的结果。
目前，酒吧业全年的消费额已达百亿规模，占全国餐饮服务业消费额的1%，而发展速度比同业高出4个百分点。
按这个速度，在未来的五年内，中国的酒吧服务业市场份额将向200亿挺进，酒吧产业市场将呈现较为良好的发展前景，这也预示着社会经济的发展将更加迅速。
3.2餐吧在国内发展的展望
餐吧这种混合型消费场所的出现，极大的推动了餐饮业和酒吧行业的发展。
白天做餐饮，晚上做酒吧的经营模式将现有的资源最大利益化，消费者在选择上也有了更大的空间。
主题餐吧以鲜明的主题特色和浓厚的文化内涵为核心的新型餐饮经营业态，近年来成为餐饮服务市场上的新宠。
但是成功的经营一家餐吧需要在室内装饰和营销策略上花费更多的精力，同时也要具备丰富的主题性才能使餐吧的形象丰满起来，，唤起顾客的情感认同，鲜明的主题特色和浓厚的文化内涵才是主题餐吧永恒的追求。
主题餐吧应合理地运用主题产品营销、主题品牌营销和主题文化营销的策略，才能在现有的资源下创造更大地生存空间和发展优势。
同时餐吧的食品品质、卫生，及用餐氛围环境也是发展的重要因素；近年来曝光的各种食品卫生安全问题弄的人心惶惶，所以要做好从食品原料的采购、加工、烹饪制作卫生等一系列流程的把关，让消费者有个安全、放心的用餐环境。
只有在各方面的细节问题上处理好了，才能在消费市场上有更大、更广阔的发展空间。
第四章方案设计
4.1餐吧的功能分区
本选题通过对空间格局设计来突出餐吧功能区划分的合理性，餐吧共有两层楼，其中一楼分为大厅用餐区和包厢、接待区、吧台、舞台表演区、厨房、卫生间，如下图所示：
平面布置图
前厅图
接待区：
餐吧入口处设置了接待厅，照顾在营业高峰期排队等待的的客人，提供一个可休息的区域，同时也有相关的接待人员，介绍店内不同的特色餐饮及消费价格等相关内容。
用餐区：
包括大厅内的散座、卡座及包厢，针对不同的消费人群，不同的就餐形式，整个餐吧的经营，结合了顾客对其心理功能的需求。
舞台：
大厅顶端的中心位置是舞台表演区域，也是餐吧最具特色的设计，人们无论是在用餐时段还是晚上的酒吧时段都能欣赏到现场驻唱歌手精彩的表演。
吧台：
酒吧风格的主体；摆放了各式各样的酒品，吧台内的调酒师还能为顾客表演花式调酒，调制出各种饮品。
厨房；制作各种菜品及小吃，将中西方餐饮结合，打造全方位风格口味；厨房的设计应符合相关卫生管理要求，让消费者吃的放心，玩的更开心
4.2餐吧的材质运用
整体设计以乡村自然风格为主体，同时又带有复古的人文气息，给人以清新、自然的感觉。
卡座和舞台为实木地板，其他区域大多采用仿古砖，墙面使用瓦楞板，仿古砖仿造以往的样式做旧，实质上是上釉的瓷质砖，用带着古典的独特韵味吸引着人们的目光，为体现岁月的沧桑、历史的厚重，通过仿古砖样式、颜色、图案，营造出怀旧的氛围，在餐吧内的桌椅和吧台都是木质的，迎合了乡村自然风格的主题。
如下图所示餐吧地面图、顶面图：
地面布置图
顶面布置图
4.3餐吧中空间格局的设计与应用
“后海”餐吧采用了集中式的设计布局，垂直的墙体与隔断明显地把本次设计空间有序地分为门厅、大厅、包厢、卫生间四大区域，并使各个区域相互独立。
在餐吧的入口处设立了接待台，接待前来消费的顾客；在接待区内有一套大的沙发座椅供给客人休息，简洁而明了，在接待休息区的墙面上挂满了各种关于餐吧的介绍图文，体现其主题文化。
大厅中，以半圆形表演舞台为中心摆放着长条形和方形的木质桌椅，每桌之间都预留了可活动的空间，保持一定的通畅性，显得整个大厅紧凑而不拥挤；在私密性要求较高的包间区，可以单独设立服务通道，并要与散客区分离开来，使顾客的私密性得到充分的满足；在卡座区和最左侧的吧台区以木质的栅栏与大厅作为分隔，呈阶梯式的分布，显得整个大厅更具层次感；在大厅的交汇处是厨房，在散座和卡座区的中间，厨房的设备和设计根据人体工学的设计，保证员工在最适宜的环境中工作，方便出菜，提高了服务效率。
为了方便与顾客的用餐，卫生间设立在了最角落的地方。
整个大厅的中心就是舞台，让每个区域的顾客都能有良好的视野观看表演；在舞台旁边设有一个音频控制台，控制整个酒吧的音乐的播放，主要以蓝调和乡村音乐为主。
大厅效果图
方型的功能分区有个显而易见的好处，就是给人以一种井然有序的感觉，让人感觉到餐厅内所有员工对待消费者的是一种尊重的心态。
包围式桌椅摆放显得整个餐吧充实而饱满，过道的流线设计有利于顾客就餐方便性和提高服务效率和质量，同时它们也是制约餐吧各个功能关系的关键因素。
在本次设计中,设计将顾客与主人流线设计成“工”字形,顾客人流线紧凑、短捷,将入口到包厢各个相关功能形成统一有序,在来自厨房服务人流设计上,大致形成“E”字形,这有利于提高服务效率和质量以及餐厅的经营管理,减少顾客通过与服务通道的相交叉。
本餐吧格局大部分是开放式性的设计，视觉阻碍少，给人一种视野开阔的感觉，从而在心理上拓宽人们对本餐吧空间的感觉，开放性区域实体隔断较少，更加突出本次设计餐饮空间的开阔；没有过多花销的分区隔断，与本餐吧所突出的简约、清新的乡村风格相呼应。
吧台效果图
结束语
空间格局的设计与应用在现代餐饮空间的设计中至关重要，针对不同的装饰风格来设计不同的空间格局；为了能更好地创造出舒适宜人的餐饮空间环境，不但需要设计师永无止境的思考和研究，更需要人们开阔的眼界和国家经济和技术的发展；在未来在餐吧空间设计上，能充分挖掘顾客的消费概念，从而更好地服务于顾客，届时餐饮空间设计将有越来多的综合性和多元素的餐吧作为主流代替市场上现在相对混杂的餐饮空间；到时候这个行业会沿着多品牌化、多元化、工业化以及整体化的方向上整合式发展，餐吧空间设计发展中也将越来越多的采用高科技、高技术对空间进行整合。
只有通过我们不断的追求，才能创造出更多更具表现力的设计作品。
“后海”餐吧的空间格局设计与应用为新型的餐吧设计提供了一个新的模板，也是对空间格局设计的一个探索和追求。
参考文献
（2）卜芳芳.《室内设计的灵魂——人物空间的合理协调》.当代建设,2001
（3）李建著.《概念与空间—现代室内设计范例解析》.中国建筑工业出版社,2004
（4）（美）派尔.《世界室内设计史》.中国建筑工业出版社
（5）郑曙旸.《室内设计·思维与方法》.中国建筑工业出版社
（6）安心平.《室内设计风格及模式之我见》.山东省农业管理干部学院学报,2002
（7）丹尼尔.《室内色彩设计》北京.电子工业出版社2010.
（8）申黎明.《人体工程学:
人•家具•室内》.中国林业出版社,2010.08.
（9）周秒炼《餐饮经营与管理》.浙江大学出版社.2008.4.
（10）张嘉秋《休闲餐饮空间设计》.化学工业出版社.2009.5.1
（11）张绮曼、郑曙旸《室内设计资料集》.种鸽建筑工业出版社.1991.6.1
致谢
行文至此，我的这篇论文已接近尾声；岁月如梭，我四年的大学时光也即将敲响结束的钟声。
感谢我的论文指导老师金德光导师的悉心指导，这篇论文所涉及的议题是和我的指导老师交流后定下的，在前期的实习积累经验，到中期的修改和讨论，及最后的反复斟酌，我希望能尽自己最大的努力，写出一篇具有现实意义的论文，也是对自己大学四年学习成果的考察。
但是在具体实施的过程中，我还是遇到了相当多当初没有预料的困难，也曾经令我迷茫和彷徨，从论文选题到搜集资料，从提纲的完成到正文的反复修改，我经历了喜悦、聒噪、痛苦和彷徨，在写作论文的过程中，心情是如此复杂。
如今，伴随着这篇毕业论文的最终成稿，复杂的心情烟消云散，自己甚至还有一点成就感。
离别在即，站在人生的又一个转折点上，心中难免思绪万千，一种感恩之情油然而生，老师的谆谆教导、同学的互帮互助使我在专业技术和为人处事方面都得到了很大的提高。
感谢学校在我四年的大学生活当中对我的教育与培养，感谢所有专业老师，没有你们的辛勤劳动，就没有我们今日的满载而归，感谢大学四年曾经帮助过我的所有同学。
在制作毕业设计过程中我曾经向老师们和同学们请教过不少的问题，老师们的热情解答和同学们的热心帮助才使我的毕业设计能较为顺利的完成。
在此我向你们表示最衷心的感谢，最后祝我的同学和老师们有更加美好的明天！
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