食品安全管理员专业知识提升训练试题D卷 附解析.docx

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食品安全管理员专业知识提升训练试题D卷附解析

2022年食品安全管理员专业知识提升训练试题D卷附解析

注意事项：

1、考试时间：

90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:

_________

考号:

_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、《餐饮服务许可证》的有效期为（）年。

A、10

B、3

C、5

D、2

2、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。

A.由食品药品监督管理部门建立

B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况

C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管

D.以上都是

3、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

A.2

B.5

C.7

D.15

4、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。

培训合格证明有效期（）年。

A、2

B、3

C、5

D、10

5、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。

A.除渣—洗涤—清洗—消毒

B.除渣—洗涤—消毒—清洗

C.除渣—消毒—洗涤—清洗

D.除渣—清洗—洗涤—消毒

6、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A、厨师证

B、餐饮服务资格证

C、健康合格证明

D、餐饮服务许可证

7、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A.食品合格的证明文件

B.健康证明

C.培训证明

D.营业执照

8、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。

A.3小时

B.4小时

C.24小时

D.3日

9、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。

A.采购物资

B.原辅料

C.材料

D.进货

10、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：

（）。

A.英文

B.中文

C.拼音标识

D.其他文字

11、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。

A、200mg/L（250ppm）10分钟

B、200mg/L（250ppm）5分钟

C、250mg/L（250ppm）10分钟

D、250mg/L（250ppm）5分钟

12、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。

A、70℃以上

B、0℃以下

C、高于60℃或低于10℃

D、0℃以上

13、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。

检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。

A.内部培训检验规程

B.专业培训产品标准、仪器操作

C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程

D.内部培训、考核合格产品标准

14、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？

（）。

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上五万元以下罚款

C、处二千元以上二万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

15、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。

A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。

B、原料和半成品可一起放置。

C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。

D、烧烤时，食品可直接接触火焰。

16、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。

A.2012.10.01

B.2012.12.31

C.2013.01.01

D.2013.03.01

17、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。

A.1

B.2

C.3

D.4

18、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。

A.公众身体健康

B.公众生命安全

C.公众身体健康和生命安全

D.社会稳定

19、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.二千元以上一万元以下

B.二千元以上二万元以下

C.货值金额一倍以上至三倍以下

D.货值金额五倍以上至十倍以下

20、在哪些情况下可使用食品添加剂：

（）。

A、保持或提高食品本身的营养价值；

B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

E、以上都是

21、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.废弃剩余食品

D.调换加工人员

22、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

A.生产经营者

B.生产企业

C.经营企业

D.D生产经营企业

23、奶油类原料应（）。

A.常温存放

B.低温存放

C.放在阴凉通风处

D.以上都不对

24、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。

A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《农产品质量安全法》

D.《商检法》

25、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。

A.HACCP认证

B.ISO9001认证

C.ISO14000认证

D.ISO18000认证

26、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。

A.非食品经营企业

B.商场或超市

C.其他扩散性污染源

D.其他餐饮企业

27、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

A.每季度

B.每半年

C.每年

D.每两年

28、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。

A.许可颁发情况

B.日常监督检查结果

C.财务、税务情况

D.违法行为查处情况

29、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。

请问员工健康体检的频度是（）。

A.每年一次

B.每年两次

C.每年三次

D.每年四次

30、食品（）对其生产经营食品的安全负责。

A.企业

B.生产者

C.生产经营者

D.从业者

31、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

32、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

A、2015.1.1

B、2015.5.1

C、2015.6.1

D、2015.10.1

33、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D.以上都不是

34、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：

（）。

A、食品的名称、规格、数量

B、生产批号、保质期

C、供货者名称及联系方式、进货日期

D、以上都是

35、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、

A.食品药品监管部门

B.质检部门

C.标准化行政部门

D.卫生行政部门

36、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。

A.光滑

B.无毒、光滑

C.不渗水、不吸水、无毒、防滑

D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

37、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。

A.关键项

B.重点项

C.一般项

D.以上都是

38、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。

逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。

逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见

39、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。

A、警告

B、处二千元以上二万元以下罚款

C、处二万元以上五万元以下罚款

D、吊销许可证

40、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2

B.3

C.5

D.10

41、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。

采集样品应当按照（）支付费用。

A.市场价格

B.出厂价格

C.协议价格

D.成本价格

42、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

A.商务行政管理

B.卫生行政

C.农业行政

D.食品药品监督管理

43、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（　）。

A、12315

B、120

C、12331

D、12365

44、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。

A、小型以上，透明化

B、中型以上，电子化　

C、大型以上，透明化

D、大型以上，电子化

45、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：

（）。

A、主要停靠港

B、船舶建造所在地

C、港务局

D、船籍注册港

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）。

A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求

B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患

C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故

D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任

2、蔬菜制品申证单元包括（）。

A、酱腌菜

B、蔬菜干制品

C、食用菌制品

D、其他蔬菜制品

3、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。

A.食品生产经营者

B.食品检验机构、认证机构

C.食品行业协会、消费者协会

D.新闻媒体

4、控制温度是指（）。

A、加热食品应使中心温度达到70℃以上；

B、熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上；

C、熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下；

D、熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下

5、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。

（）

A、吊销《餐饮服务许可证》

B、责令停业

C、责令改正，给予警告

D、较大数额罚款

6、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（）。

A.大型以上餐馆（含大型餐馆）

B.学校食堂

C.连锁经营餐饮服务企业

D.集体用餐配送单位

7、下面哪些情况易导致食物中毒（）。

A、用小火闷烂的刀豆

B、加热食品时中心温度未达70℃

C、将亚硝酸盐与食盐混放

D、采购了已发芽的土豆

8、食品安全管理员的职责包括（）。

A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施

B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制

C、组织从业人员进行健康检查

D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录

9、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（）。

A、细菌性食物中毒

B、真菌及其毒素食物中毒

C、动物性食物中毒

D、化学性食物中毒

10、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。

A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度

B.关键环节操作规程

C.食品添加剂使用管理制度

D.食品检验制度

11、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

12、从业人员工作服管理要求（）。

A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

B、工作服应定期更换，保持清洁。

C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。

D、待清洗的工作服可以放在食品处理区。

13、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）。

A.处理食物前

B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后

C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后

D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

14、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）。

A.具有实体店

B.取得食品经营许可证

C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营

D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级

15、选购放心肉、正确的做法是什么。

（）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。

B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。

C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。

D、以上做法都不正确。

16、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽　　

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、不涂指甲油和佩戴戒指　　

D、保持手的清洁卫生

17、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。

A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚

B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”

C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”

D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”

18、净含量的标示应由哪几部分组成（）。

A.净含量。

B.数字。

C.法定计量单位。

D.产品名称。

19、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）。

A.食品的名称、规格、净含量

B.食品的生产日期、保质期

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.生产许可证编号、产品标准代号

20、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）。

A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上

B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上

C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上

D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

2、（）自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

3、（）集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，检验室配备经专业培训并考核合格的检验人员。

4、（）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

5、（）餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。

6、（）食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。

7、（）患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。

8、（）食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。

9、（）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

10、（）用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷后的饮用水。

11、（）冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。

12、（）食品安全标准是强制性的执行标准。

13、（）食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香味等感官性状。

14、（）食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。

15、（）一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、B

2、D

3、C

4、B

5、A

6、C

7、A

8、B

9、A

10、B

11、D

12、C

13、C

14、B

15、C

16、C

17、B

18、C

19、B

20、E

21、A

22、D

23、B

24、A

25、A

26、C

27、C

28、C

29、A

30、C

31、A

32、D

33、C

34、D

35、A

36、C

37、A

38、B

39、B

40、C

41、A

42、D

43、C

44、B

45、D

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、ABCD

2、ABCD

3、正确答案：

ABCD

4、ABD

5、ABD

6、ACD

7、ABCD

8、ABCD

9、ABCD

10、ABCD

11、ABCD

12、ABC

13、ABCD

14、ABCD

15、ABC

16、ABCD

17、ABCD

18、正确答案：

ABC

19、ABCD

20、AB

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、√

2、√

3、√

4、√

5、×

6、√

7、√

8、√

9、√

10、√

11、×

12、√

13、√

14、×

15、√