二维火餐饮系统管理使用手册.docx

二维火餐饮系统管理使用手册.docx

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二维火餐饮系统管理使用手册

1综述

二维火餐饮管理系统是餐饮与云计算的完美结合，餐厅管理人员可随时随地掌控餐厅运营状况，调整运营策略，具有数据安全性高、维护成本低、管理方便快捷、扩展性好等特点。

二维火餐饮管理系统包括后台管理、点菜管理、传菜管理、原料管理、报表管理、会员管理、预订管理、收银管理。

2后台管理

2.1系统设置

设置餐店运行的基础信息，包括餐店类型、名称、地址、使用模块、使用参数等等。

1、商户信息：

餐店类型、餐店名称、联系人、联系电话、邮编。

2、系统参数：

使用语言、是否允许拼桌、收银台数量、结账完毕是否自动清台、是否允许手工输入会员卡号。

1）使用语言：

选择使用的语言。

2）是否允许拼桌：

当允许拼桌时，一张桌子可以开多张账单，否则，一张桌子只能开一张账单。

3）收银台数量：

当有多个收银台时，添加员工中添加收银员时，选择收银员的工作区域，避免多个收银员操作相同区域引起混乱，当只有一个收银台时，添加员工时就需要显示区域选择。

4）结账完毕是否自动清台：

结账后可以选择不清台，让桌位仍然保留开桌的状态，等客人离店后再清台，这样可以满足酒吧之类的，先付款后消费的模式。

工作人员能清楚的看到哪些桌上还有人。

5）是否允许手工输入会员卡号：

使用会员卡打折时是否限制只能通过刷卡器来打折或者付款。

3、模块启用与停用

根据实际使用情况选择模块，没有启用的模块自动上锁，不能打开，只有启用后才能进入。

2.2营业时间

每天营业结束的时间，例如每天营业到晚上十点，那么这里就设置【当日21：

00】，如果餐店有夜宵，营业到凌晨3点，那么这里就设置【次日造成03：

00】，过了营业时间后，系统的日期就转到下一天。

2.3职级权限

管理职级，以及每种职级的权限，员工的权限由所属职级决定

职级信息

1、职级名称，例如经理、老板、收银员、财务等等。

2、职级权限，在权限列表中勾选上每种职级可操作的功能，用户登录后权限范围以外的功能会自动上锁，不能打开。

2.4员工

管理餐店员工，设置员工基础信息、打折权限等等

1、员工职级，选择员工的职级，职级决定当前员工登录二维火后可以使用哪些功能。

2、系统登录账号，二维火默认会根据员工姓名生成账号（为姓名全拼，密码也是），也可以再修改成其他。

注：

同一家店不能有相同的账号。

3、ID卡，如果员工需要通过ID卡登录，那么输入ID卡的卡号。

使用ID卡登录可以防止输用户名和密码时被旁人看到而引起账号不安全。

4、U盾，对于权限大的用户建议配U盾，例如老板、经理、财务，防止用户名、密码失窃后引起营业数据泄露。

5、打折权限，设置员工打折的最低折扣额度，例如收银员最低额度为8.8折，那么设置88%，经理最低额度为6折，那么设置60%。

6、去零额度，如果有去零限制，那么设置去零的最高额度，例如收银员最多能去零10元，在去零额度中输入10元。

2.5商品

管理餐店的全部商品分类和商品

1、分类，首先设置分类，例如冷菜、热菜、酒水，也能添加二级菜类，例如酒水下面可以再分饮料、啤酒、红酒等。

2、商品，商品基础信息包括名称、价格、结账单位。

3、双单位，指点菜单位与结账单位不同，例如鱼，点菜时按【条】点，结账时按【斤】结。

4、打折，不允许打折的菜，在整单打折时不受影响，例如海鲜、酒水不打折，那么即便整单打折了，海鲜、酒水也还是原价。

2.6桌位

管理餐店的区域、桌位

1、区域，首先设置区域信息，例如一楼、二楼、大厅、包厢等等，然后再添加每个区域下的桌位。

2、桌位，选择桌位所属的区域，设置桌位的编号、名称，选择桌位类别，输入每个桌位的建议人数。

3、桌位名称，默认与编号相同，也可以修改，例如编号是【B1】，名称为【曲院风荷】。

2.7付款方式

管理餐店的付款方式

1、付款类型，选择每种付款方式对应的付款类型。

2、是否计入销售额，影响报表中的合计数，如果不计入销售额，那么合计数里面不包含那些不计入销售额付款方式下的金额。

3、挂账单位（备注信息），结账时需要记录的信息，例如挂账时，需要记录挂账单位、挂账人等等，方便后期统计。

可以提前在后台把挂账单位输入好，这样收银员结账时只需要从列表中选择就可以了，不用每次输入。

2.8促销

管理餐店的特价商品

1、促销时段

促销商品的有效期，起止日期，起止时间，每周哪几天有效。

2、特价商品，选择促销时段，设置商品的特价价格，那么在促销有效期内点菜，商品价格显示为特价。

3、会员特价，设置每个商品的会员价，刷会员卡后商品显示会员价。

2.9西式套餐

套餐中包含多个商品，每个商品可以设置多个可换商品

1、套餐分类，首先添加套餐分类，例如披萨套餐、牛排套餐、商务套餐等等，正常的分类下不能添加套餐。

注：

套餐分类排序需要到商品分类下完成。

2、套餐，选择套餐分类，输入套餐名称，例如菲力牛排套餐，套餐单价、单位，是否打折。

3、选择套餐里的商品，套餐添加完成后，添加其中的商品，如果是多选一的菜，那么先添加其中的任意一个，并把这个菜设置为【此菜可换】，然后再设置可替换菜。

例如苹果汁、橙汁、西瓜汁，可三者任选一种，那么先加苹果汁，然后再把橙汁、西瓜汁设置为苹果汁的可替换菜。

4、可替换菜，根据上一步中【此菜可换】的商品，设置这些商品的替换商品。

2.10商品做法

商品做法用于一种商品有多种不同的做法，例如鱼，可以红烧、清蒸、葱油等等。

1、做法，首先添加做法，把所有的做法都添加进去。

不同商品的同种做法不需要重复添加，例如鲈鱼有清蒸的做法，梭子蟹也有清蒸的做法，那么在【做法管理】中添加一次就可以了。

2、商品添加做法，有多种做法的商品设置做法。

3、做法加价，商品的做法可以设置不同的加价模式和加价。

2.11商品规格

商品规格用于一种商品有多种不同的规格，例如果汁，有大杯、小杯等等。

1、规格，首先添加规格，把所有的规格都添加进去，不同商品的同种规格不需要重复添加，例如苹果汁分大杯、小杯，橙汁也分大杯、小杯，那么在【规格管理】中添加一次大杯、小杯就可以了。

2、商品添加规格，设置商品的不同规格，指定每种规格下商品的价格。

2.12商品备注

商品备注用于点菜时客人对商品提出不同的口味要求，例如微辣、不放辣椒、不放猪油等等。

1、商品备注，首先添加备注，把所有的备注都添加进去。

2、分类添加商品备注，将每个分类下商品有可能用到的备注添加到对应的分类下面。

2.13商品启停用

对于一些季节性的商品不需要删除重新添加，只需要停用就可以了，例如油焖春笋，只有春季才有，其它季节都没有，那么取消该菜时，把它停用就可以了，来年推出时再启用就可以了，停用的商品在点单设备上都不能点。

2.14赠菜

管理商品是否允许作为赠送，赠送操作只能在收银系统中完成，允许作为赠送的商品，做赠送操作后，价格为0。

赠送时还需要员工有赠送商品的权限

2.15改价格

管理商品是否允许修改单价，修改单价操作只能在收银系统中完成。

一般只有像海鲜之类价格经常变动的才需要设置为允许修改单价，普通菜都不需要做这项设置，防止收银员作弊。

修改价格时需要员工有改价格的权限才能操作

2.16退菜权限

退菜权限验证，设置退菜时是否需要权限验证，如果需要权限验证，只有有退菜权限的员工才能退菜，反之，任何人都可以退。

一些普通的商品，例如米饭、纸巾，退菜时不需要严格审查，那么这些商品可以设置不需要权限验证，这样即使是没有权限的员工，也可以对这些商品

建议：

商品最好都设置需要退菜权限验证，防止员工作弊

2.17中式套餐

中式套餐与西式套餐相同，也是套餐的一种，但比西式套餐更加灵活、复杂，中式套餐可以从指定范围内添加商品，价格可以是固定价格，也可以随包含的商品价格变动而变动

中式套餐和西式套餐时互通的，在中式套餐中可以看到西式套餐中添加的分类和套餐，反之亦然

1、套餐菜类，首先添加套餐菜类，例如年夜饭、婚宴等等，普通的商品分类下不能添加中式套餐，西式

注：

套餐分类排序需要到商品分类下完成

2、套餐，选择套餐分类，输入套餐名称，例如1000元年夜饭

3、计价模式，如果是固定价格，无论加多少菜价格始终不变，如果是浮动价（基础价+所有商品价格），那么总价随着商品的增加而增加

4、套餐包含的商品数量，如果限制商品数量，那么添加商品时超出后则不能再添加

5、商品增加的范围，如果是所有商品，那么可以任意加菜，如果是备选菜，那么需要预先设置备选菜，加商品时从这些备选商品中添加

6、套餐里的商品，添加套餐包含的商品，商品分必选商品和备选商品两种，必选商品是指套餐中默认就包含的商品菜，备选商品是提供给套餐的加菜范围

2.18多菜单

多菜单用于有两种以上菜单的餐店，菜单的商品、价格可能都不同。

不同区域使用不同菜单，例如大厅菜单，包厢菜单；不同时间使用不同菜单，例如早餐菜单，晚餐菜单

1、多菜单，首先添加菜单，输入菜单名称，然后再设置菜单使用的区域和时间

2、菜单商品，菜单添加后，会把所有的商品都添加过来，根据每本菜单进行筛选，将菜单上没有的菜类删除，没有的商品停用，价格调整为每本菜单对应的价格

2.19营业班次

管理营业班次，例如早班、中班、晚班，在查看报表时，可以根据班次进行时段筛选

2.20附加费

附加费包括服务费和最低消费

1、附加费，在原消费金额基础上再需要额外支付的费用，服务费有多种计费方式，按桌、按时间、按人、按商品总价百分比、按每种商品的服务费

2、最低消费，当消费低于最低消费额度时，按最低消费收取，当消费高于最低消费额度时，则按消费金额收取。

最低消费有两种，一种是固定费用，一种是人均最低

3、分时附加费，设置附加费有效时间以及有效的区域，在指定区域和指定时间下开单时，自动会算上附加费

4、商品服务费，每个商品可以设置不同的服务费，可以是商品价格的百分比，也可以是指定的价格，当附加费中使用商品服务费时，最终的服务费总额为所有已点商品服务费之和

2.21结账零头

结账零头包括为小数点后数字的处理和不吉利尾数处理

1、抹零，首先选择零头精确度，精确到元还是角，然后选择零头处理方式，有三种，不处理、四舍五入、元后抹零

2、不吉利尾数处理，例如逢四减一，输入不吉利尾数，和扣减额，一般情况都是扣减，如果是在原来基础上增加的，例如逢四加一，那么在扣减额的输入框内输入-1就可以了

2.22打折方案

管理各种打折方案，收银系统中可以通过打折方案打折

1、优惠方式，有打折和使用会员价两种，如果是打折那么使用打折方案后根据相应的折扣对商品进行打折，如果是会员价，那么商品价格显示为会员价

2、打折，全部菜可以统一设置一个折扣率，也可以不同的菜类设置不同的折扣率，例如冷菜为88%，其余为85%，那么主要折扣率设置为85%，然后选择【部分菜类折扣不同】，选择冷菜，设置为88%

3、使用员工，指定哪些员工可以使用打折方案

2.23整单备注

开单时对整单的备注，例如不放辣椒、回民、不放糖等等，蒸蛋。

整单

2.24特殊操作原因

管理各种特殊操作的原因，供操作人选择，包括退货原因、打折原因、撤单原因、反结账原因

1、退货原因，在收银和点菜设备上退菜时用到，例如上菜太慢，点错菜等等

2、打折原因，在收银打折时用到，例如老客户，菜有问题等等

3、撤单原因，在收银和点菜设备上撤单时用到，例如时间太久，开重桌等等

4、反结账原因，在收银反结账时用到，例如付款方式错误，收错台，钱款收错等等

2.25提成

管理商品的提成

1、提成方式分两种，一种是固定金额，一种是按菜价百分比

2、提成计算，服务员的提成在点菜统计报表中自动计算

2.26触摸屏

1、基础设置，

2、文字播放，当触摸屏处于空闲状态时，屏幕底部会自动播放文字，可以播放促销信息，提示语等等

3、图片播放，当触摸屏处于空闲状态时，会自动播放图片，可以把店的促销信息、新品推荐等做成图片，加入到这里，就可以在营业期间循环播放

2.27点菜宝

把点菜宝的编号、硬件ID号都记录在内，选择每台点菜宝账单打印的打印机

2.28iPad电子菜单

1、补充菜单内容，包括图片、配料说明、商品介绍

2、上传电子菜谱的封面、背景图片

3、设置菜类的排版方式，如果是模板排版或者底图排版，再分别到这两个模块中进行排版

4、模板排版，从二维火提供的菜单模板中选择，每页可以使用不同的模板，使得菜单更美观、生动。

选择模板后，不同模板上面会要求添加不同

3传菜管理

二维火支持打印机传菜和手机传菜两种，前厅下单后，点菜信息发送到相应的打印机和厨房人员手机上

3.1打印机传菜

打印机添加分两步完成，首先是添加打印机的类型，然后再是添加打印机

1、添加打印机型号

进入打印机后，先添加打印机类型，如果有三台相同型号和接口的打印机，那么只需要添加一种打印机类型

a）输入打印机类型的名称，例如网口北洋2002CP，便于打印机添加时识别

b）打印类型选择POS打印

c）选择打印机的型号，如果打印机型号不在列表范围内，可以尝试使用相同纸张宽度的型号，例如80mm的打印机，可以试一下爱普生-TM88III，假如都不行，那么只能选择其它型号了，如果是用其它型号的，打印模板就无法自定义字体大小，因为使用其它型号时，打印出来的字体都是最小的

d）选择打印机的接口，这里有网口、串口和并口三种，

e）如果是USB打印，那么先安装USB打印机转pos的驱动，安装完毕后根据网口打印机来添加

f）输入每行字符数，这里会根据选择的打印机型号自动显示，一般不需要修改

完成以上步骤后，到第二步中添加具体的打印机

2、添加打印机

a）输入打印机的名称，例如酒水间打印机

b）选择打印机型号（上一步中添加）

c）输入IP地址、COM口或者并口，具体输入内容根据打印机类型而变化

i.如果选择打印机类型时网口的，那么这里输入打印机IP地址

✧如何查看打印机IP地址：

先关闭打印机，按住进纸键，然后再打开开关，打印机会打印自测页，上面IPAddress就是打印机IP地址）

✧如果是网口的打印机，那么打印机的IP地址必须跟服务端电脑在同一个局域网内，例如服务端电脑为192.168.1.8，那么打印机得是192.168.1.***，***为0~254的任何数字，但也不能与其它网络设备的的IP地址相同

ii.如果是串口打印机，如下图所示，选择COM口。

Ø如果是打印厨房单据（如厨房点菜单、退菜单、换桌等等），那么串口打印机必须连接在服务端电脑上

Ø如果是打印机收银单据（如客户联、财务联、交接单等）可以连接在局域网的任何一台电脑电脑上，但只有在连接的电脑上操作时才能打印到这台打印机上

iii.如果是并口打印机，如下图所示，选择并口

Ø如果是打印厨房单据（如厨房点菜单、退菜单、换桌等等），那么串口打印机必须连接在服务端电脑上

Ø如果是打印机收银单据（如客户联、财务联、交接单等）可以连接在局域网的任何一台电脑电脑上，但只有在连接的电脑上操作时才能打印到这台打印机上

d）备用打印机，备用打印机是指当前这台打印机连接不上时，自动转到其它打印机上，

注：

备用打印机只能选择相同打印类型的打印机

最后保存即完成了打印机的添加

3、厨房出单设置

选择择点菜/传菜中的【配菜方案管理】，把它添加到桌面，然后通过桌面进入

a）添加配菜方案，首先输入方案的名称，例如冷菜配菜方案，然后进入下一步

b）再第二步中选择哪些菜打印在哪些打印机上，先选菜，然后再选打印机

i.当一个分类里面的商品出单方式都一样的话，点击下面的“选分类”按钮，选择分类即可，不需要点旁边的“选商品”按钮。

只有当一个分类里面的个别商品与其它商品出单方式不一样时，需要另外添加配菜方案，然后在新的配菜方案中选择这些商品

注：

每种分类，每个商品只能关联到一个配菜方案

i.选择好分类或者商品之后，选择这些商品要打印到哪些打印机上（可添加多个），点下面的添加按钮，弹出打印机设置界面，如下图所示

选择需要打印到的打印机，设置打印标题，

Ø如果想要每个商品打印一张单子，那么勾选上“一菜一切”前面的复选框，如果想一次点的商品打印在一张整单上，那么就不用勾选

Ø打印哪些区域的商品，这个选项是指哪些区域点了商品出在这台打印机上。

如果有分区域打印，那么这里就选择每个打印机相对应的区域，例如一楼酒水间打印机只打印一楼区域点的酒水，二楼酒水间打印机只打印二楼区域点的酒水，

Ø哪些操作时打印，这个选项是指执行哪些操作时需要打单。

例如划菜联在催菜、整单催菜时不需要出单，那么把这两个操作不勾选就可以了

最后确定后就完成了配菜方案的添加，这样点单确认后，就会在相应的打印机上自动打印点菜单

如果希望使用不同配菜方案的商品，最后在一张单子上面打印，例如冷菜和热菜分别对应不同方案，最后的划菜联需要打印在一起，那么在添加打印机的时候，打印标题设置成一样就可以了

如果是要打印消费底联（点单上的所有商品），那么在到【消费底联】中添加，设置打印标题，选择打印哪些区域的商品，以及哪些操作时的单据

4、调整打印模板

打印模板的调整包括打印单子内容的调整和上面字体大小的调整

可以先从系统提供的模板中看看是否有所需要的模板，若有，那么直接更换模板就可以了

单据分为三大类，分别为：

收银单据、消费底联和厨房单据，其中消费底联和厨房单据的模板是共用的。

在单据列表中选中需要更换模板的单据，点击“更换模板”按钮

模板根据纸张宽度来分类，根据自己打印机所用的纸宽度来选择模板

80mm适用表示这个分类下的模板仅仅适用于80mm宽度的打印纸，

80mm、76mm适用表示既适用于80mm的纸也适用于76mm的纸，

58mm、76mm、80mm适用表示三种宽度的纸都适用

如果所需的模板效果在系统模板里面没有，那么添加自定义模板

在添加自定义打印模板之前，首先确定打印型号选择的不是“其它型号”，若是其它型号，自定义模板中调整字体大小是不起作用

如下图所示，在左侧列表中选择需要自定的单据类型，然后点添加，弹出自定义模板的添加界面

输入模板的名称，添加方式选择“从已有模板添加”，可以在已有的模板基础进行修改

下图所示为模板修改的界面，左侧红框框内显示的是模板的打印内容，可以新增打印行也可以将已有的打印内容删除，点旁边的排序按钮可以对这些打印行进行排序。

选中一行，右侧显示该行所打印的内容，可以增加每行的打印内容，也可修改、删除里面的打印内容，点击上面的排序按钮可以对这一行的打印内容进行排序

在对打印行进行排序时，如果有绿色标题的，代表是循环或者分支，绿色文字表示的是循环或分支的开始或结束，这部分内容不会打印在单子上，排序时，选中绿色标题就可以对整段进行排序

a）新增一行打印内容

若要新增打印内容，那么添加行或者插入行，添加行时新增加的行排列在最后面，插入行时新增加的行排列在当前选中行的后面

点击“添加行”按钮，显示以下界面，行类型有固定行、动态行、分隔行和餐店logo四种

Ø固定行，每次添加就是一行，添加完毕后再添加行里打印机的内容，一般平时添加都是添加固定行

Ø动态行，是指系统本身的一些循环、分支，平时使用中不需要添加动态行

Ø分割行，是打印单子上的分割线，一般使用“-”，也可以设置其其它符号，这里只需要输入一个就好了，打印时会根据打印纸张的宽度自动进行延伸

Ø餐店logo，若要打印logo，就添加这一行，还需要在系统设置中上传logo图片

b）添加/修改每行中打印内容

先选中所要添加内容的行，然后再点击“添加打印内容”按钮，显示以下界面

内容类型包括两种，固定内容和模板内容

i.固定内容是指定的文字内容，例如可以输入地址、电话等等，只要在下面的输入框内输入所需要展现的内容就可以了

ii.模板内容是会随着单子变动的内容，例如台号，单子不同台号就不同，模板内容可以添加前缀和后缀，例如台号需要加括号，那么可以在前缀中输入“（”，在后缀中输入“）”

iii.内容确定后，选择内容的样式

Ø选择宽度，宽度有两种，固定宽度和自动宽度，

固定宽度字指定多少个字符（标准字体大小时，一个汉字是2个字符，一个字母或数字是1个字符），若打印内容超出这个宽度，则会换行

自动宽度是跟着打印内容变化，打印内容越多，则越宽

Ø字体大小，一种四种字体，可根据实际需要选择

Ø对齐方式，选择所需要的对齐方式

最后打印内容确定后，点击下面的“保存并生成打印模板”按钮，再到打印模板中更换为此模板就可以了仅仅点保存按钮，不会生成模板，在打印模板更换中也就看不到这张模板

5、不出单商品，指不需要参与自动分单的商品，例如，米饭，一般不需要出单通知厨房，那么米饭点了之后就不会出单

3.2安卓平板传菜

安卓平板传菜下单后将点单信息发送到指定安卓平板上，在安卓平板上安装二维火传菜管理

1、添加配菜方案

选择择点菜/传菜中的【配菜方案管理】，把它添加到桌面，然后通过桌面进入

a）添加配菜方案，首先输入方案的名称，例如冷菜配菜方案，然后进入下一步

b）再第二步中选择该方案接收哪些商品

当一个分类里面的商品出单方式都一样的话，点击下面的“选分类”按钮，选择分类即可，不需要点旁边的“选商品”按钮。

只有当一个分类里面的个别商品与其它商品出单方式不一样时，需要另外添加配菜方案，然后在新的配菜方案中选择这些商品

每种分类，每个商品只能关联到一个配菜方案

2、配菜方案添加完毕后到，打开安卓平板上的二维火传菜，设置当前这台设备对应为哪种配菜方案

3、下单后传菜软件上就会接收到点单信息，可以对接收到的菜进行配菜、划菜

4原料管理

原料管理用于管理餐店所有原材料的进销存，再根据商品销售量，便可计算出每月的毛利率

4.1仓库

仓库包括餐店的存放仓库，例如总仓库、调味品仓库，和厨房出品部门，例如热菜间、冷菜间。

一般的原材料都是先入库到存放仓库，然后再由存放仓库划拨到各个厨房出品部门。

1、添加仓库，输入仓库名称，选择仓库类型

2、部门管理仓库，这里仅仅指厨房出品部门，而不包括存放仓库，管理每个厨房厨房出品部门用到哪些原料，这一步一般不需要人工完成，在部门入库、划拨原料后，这里便会自动生成记录

4.2供应商

各种原材料的供货商，在入库时选择供应商，自动生成供应商报表，方便与供货商进行定期结算

1、添加供应商，输入供应商名称

4.3原料管理

管理餐店的全部原料分类、原料

1、添加分类，输入分类名称，分类编码保存后自动生成

2、添加原料，选择原料所属分类，输入原料名称、消耗单位、采购单位、盘存单位

1）消耗单位指每份菜以什么标准消耗原料，有三种，按重量，按数量，以上两者都有，一般来说普通的菜都按重量，比如，红烧肉，每份红烧肉用猪肉0.5斤，那么原料猪肉的消耗单位就是斤；酒水消耗单位按数量，比如每点一瓶千岛湖啤酒就相应的扣减一瓶千岛湖啤酒，那么原料千岛湖的消耗单位是瓶；海鲜一般既需要重量，又需要数量

2）采购单位用在输入采购单、入库单、划拨单、退货单、损耗单时，采购单位可以与消耗单位相同，也可以不同，如果两者不同，那么输入规格转化关系，例如盐，消耗单位是克，采购单位是包，那么输入转换关系，1包=250克

3）盘存单位用于输入盘存单，核算盘存单，盘存单位可以与消耗单位相同也可以不同，如果两者不同，那么输入规格转化关系，例如盐，消耗单位是克，采购单位是包，那么输入转换关系，1包=250克

4.4参数设置

1、盘存是否显示理论数量，若选择是，添加