天气渐凉这些腌制的小菜是家庭必备.docx

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天气渐凉这些腌制的小菜是家庭必备

腌咸菜看似是小菜，可如果一日三餐若是没有了它，我们还是很怀念它的；天天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥，吃点面条，就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。

自己做腌菜

图的就是一个好吃、干净、费心

不再消担心那些看不见的添加剂啦！

1.腌黄瓜

原料：

黄瓜1600克、蒜2头、姜1小块、朝天椒5个、泡椒5个、食盐2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克。

做法：

1、黄瓜洗净后擦干概况水分，切小拇指粗细的条。

2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干概况水分切片，筹备朝天椒、泡椒适当。

4、将生抽、白醋、冰糖放进耐保存的容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5、将腌制后的黄瓜控一下水分，而后放进上一法式榜样调制好的料汁中，腌制5小时之后。

腌制途中可以偶然翻拌一下，让黄瓜均匀接触到酱汁。

6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8、酱汁凉凉后，从头放入黄瓜条持续腌制5小时左右。

9、几次再三法式榜样6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一路放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

2.爆腌萝卜

原料：

白萝卜700克、盐6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克。

做法：

1、筹备原料。

2、白萝卜洗净切去根部，皮不用去除。

3、改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感。

4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。

5、小红辣椒切碎放入密封罐。

6、冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，盖上盖子。

7、摇匀，腌制半天便可食用，冰糖本人会逐步融化，小的颗粒不用管它。

3.腌酸辣萝卜

原料：

白萝卜1颗、胡萝卜1颗、姜5片、食盐2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15颗。

做法：

1、将别致白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。

2、将白萝卜、胡萝卜分袂切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。

3、锅内注入净水500ml，插手白糖煮至水开，白糖熔解，倒入白醋同化均匀，将煮好的糖醋水放凉。

4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其轻易出味。

5、20分钟后，胡萝卜初步腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水分。

这样的方针是去除萝卜的生涩味。

6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。

7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

4.开胃酱萝卜

原料：

白萝卜1000克、食盐半汤勺、生抽7汤勺、白醋1.5汤勺、白糖2汤勺

做法：

1、白萝卜半根，概况2斤左右重。

2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。

3、萝卜片用小半汤勺细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。

期待半小时局后，你会创造，萝卜出了很多水，这时辰辰把水倒出，挤干。

4、再放小半汤勺白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。

再几次再三一次。

也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。

而后把萝卜的水分挤干。

5、出好水的萝卜片里，放图中谁人汤勺，7汤勺左右的生抽，2汤勺白糖，1.5汤勺白醋，7汤勺左右的纯净水。

6、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以根底都泡在汁里面为准。

放好调料汁可以尝下味道，本人再调剂下。

而后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，便可取出食用。

若是你心急，第二天便可以拿少量出来试试啦

5.腌子姜

原料：

子姜（仔姜）500克、枸杞子1小撮、白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺。

做法：

1、仔姜洗擦干净，不用削皮。

2、将仔姜切成薄片。

3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。

4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，而后放置一边晾凉备用

5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。

6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，而后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天便可以了。

6.香脆黄瓜丁

原料：

黄瓜2根、辣椒油1大勺、酱油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食盐3、花椒粉少量、白糖2克、小葱5克。

做法：

1、将黄瓜洗干净，横着切成1-1.5厘米厚的圆片，每个圆片再穿插着切成四小块黄瓜丁。

2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上。

3、放到暖气上或者烤箱中100度烤，直到黄瓜丁概况蔫了，黄瓜丁缩小到蓝本的2/3或一半左右。

4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖（糖不快活爱好可以不放）、盐（盐要最后放，而且要边尝边放以防止咸了）拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时辰再吃味道就全数出来了。

7.腌糖蒜

原料：

蒜（新）1500克、食盐1大勺、白糖500克、陈醋750克、香醋250克。

做法：

1、将新蒜剥掉几层外皮，一贯剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。

2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。

3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。

4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。

5、倒入陈醋和香醋，再插手白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉。

6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以阻遏间隔间隔空气，防止细菌进入。

概况每隔几天在水槽里补一次水，以防止水分蒸发掉了。

8.腌泡椒凤爪

原料：

鸡爪8个、野山椒1瓶、葱1段、蒜2瓣、花椒1茶匙、姜4片、香叶2片、桂皮1小块、食盐2茶匙、白糖1汤勺。

做法：

1、把鸡爪上的指甲用铰剪剪掉，而后把鸡爪子剁成2段，用流水荡涤干净。

2、大葱切小段，蒜随便切碎便可；煮锅里放入充分的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一路放入水中。

3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净。

4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，而后把鸡爪子散布均匀地放出来。

5、盖上盖子放入冰箱冰最少1天入味便可。

9.腌蒜薹

原料：

蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒

做法：

1、蒜薹洗净控净水，放在阴凉透风晾干水分。

2、煮锅里倒入净水，倒入陈醋。

倒入少量酱油、调入白糖、少量精盐、洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。

3、蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样便利放入小得容器。

分歧的捆扎样式，看您快活爱好。

把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。

（若是，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就遵守这个丹方来独霸。

蒜薹晾干水分后，切成小段。

把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。

把蒜薹揉匀，揉至色彩变深，微出水。

腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。

倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。

）

4、放置阴凉处，腌渍几天便可。

腌到蒜薹色彩暗红，口感爽脆最好。

10.麻辣腌黄瓜

原料：

黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻

做法：

1、红辣椒入净水锅，煮沸后关火，浸泡1小时。

2、黄瓜洗净，切薄滚刀块。

3、把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时。

4、泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子（快活爱好蒜香的可放几瓣大蒜）。

5、用利巴辣椒，姜片捣碎。

6、把辣椒捣成泥，成黏稠状便可。

7、篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。

8、撒上适当的麻椒，快活爱好味重的可把麻椒研碎后再放。

9、倒入白醋。

10、挖入辣椒泥，放入量可遵守口胃适当增减。

11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。

12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处，一天后便可食用

本文选自网络